Karamell-Aufstrich selber machen: ausführliches Rezept, sichere Anleitung und vielseitige Ideen
So ein Karamell-Brotaufstrich ist ein echter Traum in Gold: umwerfend cremig, sahnig, süß! Herrlich sahnig-süße Karamellcreme aus nur 3 Zutaten. Die Zubereitung ist im Grunde simpel, wenn auch nicht ganz so simpel wie bei Dulce de Leche aus der Dose: Zucker wird geschmolzen und karamellisiert. Dann kommt zunächst Butter, später Sahne dazu.
Die Karamellcreme hält sich gekühlt wirklich lange, ich habe sie schon Monate im Kühlschrank aufbewahrt (auch offen). Die Zutaten habt ihr sicher zuhause. Na, wie sieht´s aus, machen die Bilder nicht Lust auf leckeren selbstgemachten Karamell-Brotaufstrich ohne Kondensmilch?
Zutaten, Ausrüstung und Vorbereitung
Der Karamell-Aufstrich ist aber auch etwas Feines: angefangen von der Tatsache, dass man für das Rezept nur 3 Zutaten braucht, bis hin zu seiner tollen Farbe und der umwerfenden Konsistenz. In meinem Salted Caramel Aufstrich stecken neben Zucker nur Bio-Butter und -Sahne. Milchprodukte sorgen für das wunderbare Aroma und die perfekte Konsistenz.
- Zutaten für 4 Gläser (je 250 ml):200 g Zucker 400 ml Sahne 200 g Butter, gesalzene (oder normale und dann etwas mehr Salz) + ggf. etwas Salz zum Nachsalzen
- Außerdem: sterile Gläser (ich erhitze sie im Backofen vor dem Einfüllen), einen großen und vor allem hohen Topf, einen langen Löffel (ich nehme einen Holzlöffel) zum Umrühren.
Die Butter in kleine Stückchen schneiden und beiseite stellen. Den Zucker mit einem Esslöffel Wasser in einen nicht zu kleinen Topf geben (die Masse schäumt später auf).
Sterilisieren und Aufbewahren
Creme in zwei saubere, ausgespülte Gläser (je ca. 220-240ml) füllen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Karamellcreme kann man gut verfeinern, indem man z.B. Der Aufstrich hält sich, richtig zubereitet und in sehr sauberen Gläsern aufbewahrt, im Kühlschrank mindestens einen Monat. Diese Creme kann man im Kühlschrank bis 1 Monat aufbewahren.
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Basisanleitung Schritt für Schritt
Die Zubereitung ist im Grunde simpel, wenn auch nicht ganz so simpel wie bei Dulce de Leche aus der Dose: Zucker wird geschmolzen und karamellisiert. Durch das Köcheln entsteht eine cremige Masse.
- Den Zucker in den großen Topf geben und heiß werden lassen. Dabei umrühren, bis alles hellbraun karamellisiert ist. Vorsicht: den geschmolzenen Zucker auf keinen Fall anfassen, der wird superheiß!
- 1- In einer großen Pfanne den Zucker bei schwacher Hitze schmelzen lassen bis ein schönes hell golden Karamell entsteht. Es kann bis zu 15 Minuten dauern.
- Am Anfang gibt man nur einen Teil des Zuckers in die Pfanne oder den Topf. Gerade genug, um den Boden zu bedecken.
- Es ist sehr wichtig, den Zucker nicht mit einem Löffel umzurühren. Warum? Wenn man also Karamell schmilzt, heißt es „NICHT RÜHREN„.
- Der restliche Zucker wird nach und nach auf den geschmolzenen Karamell gegeben. Aber nicht auf einmal.
- Zucker langsam bei mittlerer Temperatur ohne Rühren (!) hell-goldbraun werden lassen. Am Topf kann man nptfalls ab und an etwas rütteln.
- Sobald der karamellisierte Zucker goldbraun, aber noch nicht zu dunkel ist, nach und nach die Butterstückchen unterrühren, bis sie komplett geschmolzen sind.
- 2- Die Butter wird nach und nach in kleinen Stückchen eingerührt, bis einen cremigen Karamell entsteht.
- Dann kurz ohne weiteres Rühren köcheln lassen. Langsam die Sahne dazugeben.
- 3- Die Sahne erwärmen (aber sie sollte nicht kochen) und sie dann vorsichtig mit dem Karamell einrühren.
- Die Masse unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur köcheln lassen.
- Je nachdem, wie lange man die Creme köchelt, wird der Aufstrich eher flüssiger oder fester.
NICHT wundern- zuerst wird der Zucker durch die kälteren Zutaten hart und zu einer zähen, unförmigen Masse. Das gehört dazu und verschwindet irgendwann. Der Rest muss nur erst mal wieder heiß genug werden, um den Zucker aufzulösen.
Alternative Schrittfolge mit Salzbutter
- 1. Den Zucker in den großen Topf geben und heiß werden lassen.
- 2. Die Butter in grobe Stücke schneiden und mit der Sahne zum Zucker geben. Dabei am besten einen Schritt zurücktreten, das könnte zu Beginn etwas spritzen ;-).
- 3. Mit dem Löffel nun rühren, rühren, rühren, bis die Butter geschmolzen ist und der Zucker sich wieder komplett aufgelöst hat.
- 4. Wenn ihr keine gesalzene Butter genommen hat, gebt ihr jetzt das Salz (am besten Meersalz) hinzu und rührt es gut unter.
- 5. Die abgeschmeckte, heiße Masse in die Gläser füllen und verschließen.
Wichtige Tipps für perfektes Karamell
- Zucker ist Zucker, also es ist im Grund genommen egal. Das beste Ergebnis erzielt man mit weißem Zucker.
- Wenn der Zucker schmilzt und man zu früh umrührt, kleben die ersten geschmolzenen Zuckerkörner mit den noch nicht geschmolzenen Zuckerkörnern am Löffel fest.
- Beim Rühren klebt immer mehr Zucker an der Masse. Durch das Rühren kühlt die Masse ab und alles, was am Löffel klebt, entfernt sich von der Wärmequelle.
- So entsteht der Klumpen. Bitte mit dem Rühren nicht übertreiben.
- Der Zucker wird evtl. erst einmal hart bzw. leicht kristallig, löst sich dann aber auf.
- Wer bezüglich der Kochzeit unsicher ist, kann die Creme in ein Glas füllen, 2-4 Stunden kühlstellen und die Konsistenz dann testen.
Sicherheit und Konsistenz
Sobald sich die Butter komplett verflüssigt hat und die Masse (auch wenn Teile des Zuckers noch fest sind) aufkocht, die Hitze etwas herunterschalten, mittlere Hitze reicht vollkommen aus. Vorsicht: den geschmolzenen Zucker auf keinen Fall anfassen, der wird superheiß! Vorsichtig beim Abschmecken, die Masse wird immer noch sehr heiß sein!
Salz: wann und wie viel?
Wer damit so gar nichts anfangen kann, kann das Salz auch komplett weglassen. Auf dem Bild oben habe ich sogar noch etwas Salz draufgestreut hinterher, weil ich finde, dass es so am besten schmeckt.
- Wenn ihr keine gesalzene Butter genommen hat, gebt ihr jetzt das Salz (am besten Meersalz) hinzu und rührt es gut unter.
- Ich habe zu meiner Meersalz-Butter noch ca. 1 TL Salz hinzugefügt- ist aber auch Geschmackssache.
Mengen, Zeiten und Konsistenzsteuerung
Es kann bis zu 15 Minuten dauern. Die Masse unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur köcheln lassen. Je nachdem, wie lange man die Creme köchelt, wird der Aufstrich eher flüssiger oder fester.
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Die Konsistenz im Topf sollte etwas zu flüssig sein, weil der Aufstrich ohnehin im Kühlschrank fester wird. Die Creme mit 175 g Sahne zubereiten, um eine flüssige Creme zu erhalten.
| Parameter | Wirkung |
|---|---|
| Kochzeit verlängern | Je nachdem, wie lange man die Creme köchelt, wird der Aufstrich eher flüssiger oder fester. |
| Mehr Sahne (z.B. 400 ml) | Durch das Köcheln entsteht eine cremige Masse. |
| Weniger Sahne (z.B. 175 g) | Die Creme mit 175 g Sahne zubereiten, um eine flüssige Creme zu erhalten. |
Nutzungsideen und Variationen
Und das Beste: man kann sie nicht nur auf Brot verwenden. Sie schmeckt auch erwärmt auf Eis total gut oder man kann sie z.B. für diese Brownie-Cupcakes verwenden. Der Karamellaufstrich schmeckt auf einem Butterbrot, in Palatschinken oder als Kuchenfüllung.
Theoretisch eignet sich die Sahne-Karamell-Creme nicht nur als besonderer Brotaufstrich fürs Sonntagsfrühstück, sondern auch wunderbar zum Verschenken - egal, ob als Mitbringsel in der Weihnachtszeit oder zu einer Brunch-Einladung. Wer einen Karamellcreme-Brotaufstrich fertig kauft, bekommt unter Umständen welche, die vor allem aus Öl, Zucker und Zusatzstoffen bestehen. Ist natürlich Unsinn.
- Ihr könnt sie auch auf Brot „streicheln“ (streichen 😉 ) oder auf Crêpes….
- Zum Löffeln. Oder zum Verfeinern meiner Apfel-Cupcakes mit Zimt und Karamell, der Schokomousse-Törtchen, dieser Tonkabohnen-Plätzchen oder des karamellisierten Popcorns.
- Ein sehr netter Leser, der lieber Dietmar, hatte auch diese Creme nach dem Abkühlen mit einem guten klaren Kornbrand im Verhältnis von ca. 1:1 gemischt.
Noch ein paar Tage kühlt gestellt und es ist ein sehr schöner, sahnig-cremiger Likör daraus geworden. Und ich muss sagen, dass es eine SUPER Idee ist. Also für alle, die keine Kinder haben, nur zu ! …..
Erprobte Rezepte, Hintergründe und kleine Anekdoten
Ich habe mehrere Zutatenkombis bzw. Zubereitungsarten getestet, um das beste Ergebnis zu finden. In meinem Grundrezept stecken, wie schon gesagt, nur 3 Zutaten.
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Letzte Woche habe ich beim MDR ein kleines und einfaches Rezept vorgestellt, die Creme de caramel au beurre salé.… dazu wollte ich noch zwei drei Wörter schreiben für diejenigen, die kein Fernsehen schauen und trotzdem Interesse an das Rezept haben. Wenn ihr in der Bretagne oder Normandie seid, probiert es doch einfach mal und bringt ein kleines Mitbringsel mit.
Ich könnte jetzt schreiben, dass wir die Karamellcreme ab und an gerne in Mini-Mengen auf unseren Joghurt träufeln. Die Wahrheit sieht etwas anders aus. Ich musste die gefüllten Gläser nämlich erst einmal gut vor meiner Familie verstecken, damit fürs Fotografieren überhaupt noch etwas übrig blieb.
Kalorien und Genuss
Kalorienmäßig ist sie in etwa da anzusiedeln, wo sich auch Nutella befindet. Klar, es gibt Gesünderes. Aber bei der Salzkaramell-Creme (oder dem Karamelleis bzw. den Karamell Cookies) kann man einfach nicht nein sagen.
Kurzanleitung in zwei Varianten
20 min. 20 min. Zucker in einer Pfanne hellbraun schmelzen lassen, Butter und Schlagobers zugeben, salzen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 1. Zuerst den Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf karamellisieren lassen. Dabei ist es wirklich wichtig, daneben stehen zu bleiben damit das Karamell nicht zu dunkel wird.
- 2. Wenn das Karamell ein wenig abgekühlt ist, die Butter sowie die Meersalzflocken unter das Karamell rühren.
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- Sollte die Masse schon hellbraun sein, aber noch weiße Zuckerklumpen enthalten, ruhig kurz vom Herd nehmen und ihne Hitze etwas weiterrühren, bis die Klumpen sich gelöst haben. Dann zurück auf den Herd.
- Auch bei diesem Schritt kann ein Teil des Zuckers nochmal leicht auskristallisieren, was durch das weitere Rühren und Köcheln aber verschwindet.
- Die Masse wird immer noch sehr heiß sein! Dabei am besten einen Schritt zurücktreten, das könnte zu Beginn etwas spritzen ;-).
Portionierung, Lagerung und Haltbarkeit
Die abgeschmeckte, heiße Masse in die Gläser füllen und verschließen. Erkalten lassen und dann am besten im Kühlschrank aufbewahren (vielleicht hält sie sich auch so, aber das hab ich noch nicht probiert). Darin kann er recht fest werden, wird bei Zimmertemperatur aber wieder schön streichfähig bzw.
Die Karamellcreme hält sich gekühlt wirklich lange, ich habe sie schon Monate im Kühlschrank aufbewahrt (auch offen). Diese Creme kann man im Kühlschrank bis 1 Monat aufbewahren.
Warum selbst machen?
Wer einen Karamellcreme-Brotaufstrich fertig kauft, bekommt unter Umständen welche, die vor allem aus Öl, Zucker und Zusatzstoffen bestehen. Ist natürlich Unsinn. In meinem Salted Caramel Aufstrich stecken neben Zucker nur Bio-Butter und -Sahne. Milchprodukte sorgen für das wunderbare Aroma und die perfekte Konsistenz.
Magst du, was du siehst? 💛Ich würde mich riesig über eine kleine Bewertung freuen.
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