Schokolade in der Mikrowelle schmelzen — Anleitung, Tipps und Tricks

Schokolade, wer liebt sie nicht? Schokolade kannst du direkt naschen, oder sie in die schönsten Kreationen verwandeln. Damit lassen sich zum Beispiel Schokoriegel, Schoko-Eier, Pralinen und vieles mehr herstellen. Für solche Ideen brauchst du geschmolzene Schokolade. Es ist nicht schwer, Schokolade zu schmelzen, aber du solltest es richtig machen, um ein perfektes (und leckeres!) Ergebnis zu erzielen.

Welche Schokolade eignet sich zum Schmelzen?

Grundsätzlich kannst du jede Tafel Schokolade schmelzen, egal von welchem Hersteller. Besonders gut eignen sich Zartbitterschokolade und Vollmilchschokolade, ideal für den Einstieg. Weiße Schokolade schmelzen ist etwas anspruchsvoller, vor allem bei günstigeren Varianten. Sie schmilzt nicht so leicht wie dunkle Sorten und klumpt schneller, da ihr Schmelzpunkt niedriger ist. Weiße Schokolade hat einen sehr niedrigen Schmelzpunkt von etwa 44 °C.

In der Backwelt unterscheidet man zwischen backfester Schokolade und Schmelzschokolade. Backfeste Schokolade schmilzt beim Backen nur leicht und bleibt stückig, wie bei Schoko-Cookies. Schmelzschokolade hingegen wird meist als kleine Drops (Callets) verkauft und lässt sich einfach und gleichmäßig schmelzen. Callebaut ist weltweit als eine der besten Schokoladenmarken bekannt. Die Callets lassen sich am einfachsten verarbeiten. Gute Beispiele sind die Callets oder Blöcke von Callebaut.

Warum Temperatur und Wasser wichtig sind

Beim Schokoladeschmelzen ist es wichtig, dass die Temperatur nicht zu heiß wird, da sonst die Schokolade anbrennt. Achte unbedingt darauf, dass kein Wasser an die Schokolade kommt, denn sonst wird sie klumpig. Wenn beim Erhitzen im Wasserbad etwas Wasser in die Masse geraten ist, kann das bereits ausreichen, damit die Schokolade gerinnt und klumpt. Daher ist es ratsam, eine Schüssel zu nehmen, die größer ist als der Topf. Auch darf das Wasser nicht zu heiß sein, weil die Schokolade sonst verbrennt und ebenfalls klumpt.

Vorbereitung: Schokolade richtig zerkleinern

Schritt 1: Schokolade oder Kuvertüre mit einem großen Messer (oder einer Küchenmaschine) in grobe Stücke hacken. Je feiner ihr die Schokolade raspelt, umso schneller schmilzt sie. Tipp: Kleine Schokodrops verwenden, damit spart ihr euch das Raspeln. Hacke die Schokolade zunächst mit einem scharfen Messer auf einem Brett in kleine Stücke.

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Schokolade in der Mikrowelle schmelzen - Schritt-für-Schritt

Wenn es schnell gehen muss, ist es am einfachsten, die Schokolade in der Mikrowelle zu schmelzen. Es dauert gerade mal eine Minute, bis die Schokolade flüssig ist. Der Nachteil: Ihr könnt nicht so leicht die Temperatur kontrollieren. Schokolade in der Mikrowelle schmelzen: Stelle die Mikrowelle auf 700 Watt ein. Erwärme die Schokolade 30 Sekunden lang. Rühre anschließend um. Wiederhole den Vorgang, bis alles geschmolzen ist.

Um ein Verbrennen der Schokolade zu verhindern, nutzt du eine niedrige Stufe, z. B. die Auftaustufe oder 600 Watt und stellst zunächst nur eine Minute ein. Dann prüfst du das Ergebnis und setzt den Prozess in kurzen Zeitintervallen fort, dazwischen immer umrühren. Zuerst solltest du deine Kuvertüre zerkleinern und in eine mikrowellenfeste Schüssel geben. Du kannst auch normale Schokolade verwenden. Dann musst du aber ein wenig Kokosöl oder ähnliches hinzugeben, denn sonst wird die Schokolade sehr schnell anbrennen.

Nach dem Zerkleinern gibst du die Kuvertüre bei 500 Watt für ca. 30 Sekunden in die Mikrowelle. Wichtig ist, dass du die Zeit nicht überschreitest, denn sonst kann es relativ schnell passieren, dass die Kuvertüre oder Schokolade anbrennt. Wenn die Kuvertüre oder Schokolade schon erwärmt ist, lässt du sie für eine Minute ruhen, damit sich die Wärme gleichmäßig verteilen kann. Dabei wirst du merken, dass die Kuvertüre auch ohne weitere Wärmezugabe weiter schmilzt. Auch durch Umrühren schmilzt die Kuvertüre noch weiter, ohne dass Hitze hinzugegeben werden muss.

Wenn laut Rezept (z.B. für einen Schokoguss) noch Kokosöl, Sahne, Speiseöl, etc. dazugegeben werden sollen, gib diese Zutaten nach und nach hinzu. Die Schokolade wirklich dazwischen immer stehen lassen! Meistens reicht aber bei mir einmal schon. Nur bei wirklich mehreren Tafeln Schokolade muss die Schüssel häufiger in die Mikrowelle.

Tipps, um Schokolade aus der Mikrowelle zu retten

Wenn Schokolade verbrannt ist, solltest du sie nicht mehr essen. Ist die Schokolade wirklich verbrannt, bleibt dir nichts anderes übrig, als sie zu entsorgen. Wenn sie nur körnig geworden ist, aber noch gut riecht und schmeckt, kannst du sie mit etwas Butter, Sahne oder Milch retten. Damit kannst du die geschmolzene Schokolade flüssiger machen. Nach dem Abkühlen wird sie jedoch nicht mehr richtig hart.

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Schokolade im Wasserbad (au bain-marie) schmelzen - Schritt-für-Schritt

"Au bain-marie" ist Französisch für "Wasserbad", und das erklärt schon, wie es funktioniert. Fülle einen Topf mit etwas Wasser, sodass es die Schüssel nicht berührt. Erhitze das Wasser langsam, bis es leicht köchelt. Stelle die Schüssel mit der Schokolade auf den Topf. Durch den aufsteigenden Dampf schmilzt die Schokolade langsam. Rühre zwischendurch um, bis eine glatte Masse entsteht.

Mit dem Wasserbad kannst du die Schokolade langsam und gleichmäßig schmelzen. Du behältst die Temperatur gut unter Kontrolle, was das Risiko des Verbrennens senkt. Die Temperatur solltest du idealerweise mit einem Küchenthermometer im Blick behalten. Die Temperatur sollte nicht höher als 40 °C sein, weil die Schokolade sonst anbrennen kann. Die ideale Temperatur zur Weiterverarbeitung liegt zwischen 30 und 33 °C.

Warum Metall statt Glas? Metall leitet die Hitze besser, sodass die Schokolade schneller schmilzt. Wasser erhitzen: Gib das Wasser in den Topf und erhitze es. Schokolade hacken: Während das Wasser warm wird, hackst du die Schokolade klein. Schokolade schmelzen: Sobald das Wasser dampft, hängst du die Metallschüssel in den Topf und schmilzt unter ständigem Rühren die Schokolade. Topf vom Herd nehmen: Wenn du das Gefühl hast, dass die Masse genau richtig geschmolzen ist, nimmst du den Topf einfach vom Herd und verarbeitest die Schoki weiter.

Vor- und Nachteile der Methoden

Wasserbad: Vorteil - kontrolliertes Schmelzen, geringes Risiko des Anbrennens. Nachteil - etwas mehr Aufwand und Geschirr.
Mikrowelle: Vorteil - sehr schnell und praktisch, wenig Abwasch. Nachteil - Temperaturkontrolle schwieriger, Risiko des Anbrennens.
Backofen: Vorteil - wenig Geschirr, Schokolade kann bei modernen Öfen nicht so leicht verbrennen. Nachteil - dauert länger und funktioniert nur bei genau regelbaren Öfen.

Schokolade temperieren: warum und wie?

Wollt ihr die geschmolzene Schokolade bzw. Kuvertüre für Pralinen, Guss oder eine gepimpte Schokoladentafel verwenden, solltet ihr im nächsten Schritt die flüssige Schokolade temperieren. Nur so wird die Schokolade schön knackig und bekommt einen seidigen Glanz ohne weiße Schlieren - die sogenannte „Fettblüte“. Beim Temperieren wird die geschmolzene warme Schokolade zunächst einmal abgekühlt und anschließend noch einmal leicht erwärmt. Durch dieses zweimalige Schmelzen nimmt die Kakaobutter die perfekte Kristallstruktur an.

Es kommt dabei auf die richtige Temperatur an. Um diese zu erreichen, gibt es drei verschiedene Methoden:

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Schokolade impfen: Beim Impfen mischt du etwas bereits temperierte, fester Schokolade unter die warme Schokolade, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.
Kaltes Wasserbad: Stellt die flüssige Schokolade mitsamt der Metallschüssel in eine große Schale mit kaltem Wasser und lasst sie unter Rühren auf die Wunschtemperatur abkühlen.
Tablieren: Die Schokolade wird auf einer kalten Marmorplatte abgekühlt, danach mit dem warmen Rest vermischt.

Fertig temperiert wird die Schokolade dann genau wie die geimpfte Variante oben im warmen Wasserbad nochmals leicht erwärmt. Damit sie nicht unkontrolliert schmilzt und mit einer Fettblüte aushärtet, solltet ihr Schokolade am besten schattig bei kühlen 18 Grad lagern.

Schokolade mit Sahne oder Milch schmelzen - Ganache & Co.

Ja, das geht! Wenn du Schokolade mit Sahne schmelzen möchtest, entsteht eine Ganache. Je weniger Schokolade du im Verhältnis zur Sahne verwendest, desto flüssiger wird die Ganache. Du kannst sie sogar so flüssig machen, dass sie als Schokosauce funktioniert. Schokolade schmelzen mit Milch oder Sahne: Das Grad-genaue Temperieren entfällt, wenn ihr nur die Schokolade verflüssigen wollt - etwa für Trinkschokolade. Die Flüssigkeit vorher erwärmen - 80 Grad genügen, die Milch oder Sahne sollte nicht kochen, da die Schokolade bzw. Kuvertüre sonst verklumpt.

Neben Milch und Sahne gibt es noch weitere Möglichkeiten, Schokolade fließen zu lassen: (Kakao-)Butter, Kokosfett oder Pflanzenöl. Das Extra-Fett macht die Schokolade geschmeidiger und verhindert, dass sie so schnell aushärtet und fest wird. Wichtig ist das zum Beispiel bei einem Schokobrunnen. Um die Schokolade zu verdünnen, gebt ihr einfach Butter oder anderes Fett ins Wasserbad dazu - auf 500 g Schokolade kommen ca. 50 g Fett.

Probleme und ihre Lösungen

Schokolade klumpt: Ursache oft Wasser oder zu hohe Hitze - darauf achten, dass kein Wasser in die Schüssel gelangt und die Temperatur niedrig halten.
Schokolade bekommt einen Grauschleier (Fettblüte): Ursache ist falsche Kristallisation der Kakaobutter; temperieren löst das Problem nicht mehr rückwirkend, aber frisch temperierte Schokolade erhält Glanz und Knack.
Schokolade verbrannt: Wenn sie wirklich verbrannt ist, entsorgen; wenn nur körnig, mit Fett (Butter/Sahne) retten, jedoch wird sie nach dem Abkühlen nicht mehr richtig hart.

Praktische Anwendungen und Inspiration

Geschmolzene Schokolade ist vielseitig einsetzbar. Du kannst sie zum Beispiel in Teige für Kuchen oder Torten rühren oder als Drip über Torten laufen lassen. Auch Schokosauce, Kalter Hund, Pralinen, Schokoriegel, Schoko-Eier und Desserts lassen sich damit zaubern. Schokofrüchte: Tauche dein Lieblingsobst in die geschmolzene Schokolade. Essen kannst du die Schokofrüchte sofort oder nachdem du sie im Kühlschrank gekühlt hast.

Knusper-Flakes: Rühre ungezuckerte Cornflakes unter deine geschmolzene Schokolade und setze sie dann mithilfe von zwei Teelöffeln in Form von Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Schoko-Deko: Fülle die geschmolzene Schokolade in eine Tülle oder einen Gefrierbeutel und spritze die gewünschte Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Im Anschluss lässt du die Schokolade aushärten und löst sie vorsichtig vom Untergrund.

Top 5 Rezepte mit geschmolzener Schokolade

Hot Chocolate
Ganache
Mousse au Chocolat
Schokosauce
Schokofondue

Schnellübersicht: Methoden im Vergleich (Tabelle)

Methode	Vorteile	Nachteile	Tipp
Mikrowelle	Schnell, wenig Abwasch	Temperatur schwierig, Brandgefahr	In 30-60 Sekunden-Intervallen bei 500-700 W, immer umrühren
Wasserbad (au bain-marie)	Sehr kontrolliert, schonend	Mehr Geschirr, Zeitaufwand	Metallschüssel, Wasser darf die Schüssel nicht berühren
Backofen	Wenig Geschirr, gleichmäßige Wärme	Dauert länger, funktioniert nur bei präzisen Öfen	50 °C, 12-15 Minuten, mittlere Schiene

FAQ - Kurzantworten

Kann ich jede Schokolade schmelzen? Ja, alle Schokoladensorten lassen sich schmelzen; nur der Schmelzpunkt unterscheidet sich.
Wie steige ich sicher ein? Für den Anfang Zartbitter oder Vollmilch wählen - sie schmelzen zuverlässig.
Wie verhindere ich Klumpen? Kein Wasser, nicht zu heiß, Stücke klein hacken und regelmäßig umrühren.

Anleitung: Schokolade sicher in der Mikrowelle schmelzen

Ob Schokoglasur für Kuchen oder Pralinenfüllung - mit den richtigen Techniken schmilzt du Schokolade sicher und kontrolliert. Schokolade schmelzen ist kinderleicht, wenn du die Tipps beachtest: Stücke klein hacken, niedrige Hitze, kein Wasserkontakt und bei Bedarf temperieren für perfekten Glanz und Knack.

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