Olivenöl zum Backen von Kuchen verwenden: Tipps, Austauschregeln und geeignete Teige

Olivenöl zum Kuchenbacken klingt für viele ungewohnt - doch es kann süßes Gebäck wunderbar saftig machen, länger frisch halten und ist zudem eine laktosefreie, oft vegane Alternative zu Butter. Olivenöl im Pizzateig oder für Brot zu verwenden ist naheliegend. Aber Olivenöl zum Kuchen backen?

Traditionell wird in Europa eher mit Butter als mit Öl gebacken - ob buttrige Croissants, Kekse oder Teegebäck. Allerdings legen mehr und mehr Menschen Wert auf eine gesunde und vor allem nachhaltige Ernährungsweise. Speiseöl zum Backen, insbesondere Olivenöl aus sorgfältiger Erzeugung, hat den Vorteil, dass es auch für laktosefreies und veganes Gebäck verwendet werden kann. Es ist aufgrund der vielen ungesättigten Fettsäuren deutlich gesünder als Butter oder Margarine.

Butter durch Öl ersetzen: Mengen, Teigarten und Grenzen

Wie kann ich beim Backen Butter durch Öl ersetzen? Im Prinzip kann in vielen Hefeteigen Butter oder Margarine durch Öl ersetzt werden. Da Butter neben Fett auch einen großen Teil Wasser enthält, ersetzt man 100 g Butter mit nur 80 g Öl. An der Zubereitungsart des Teigs ändert sich nichts. Verwenden Sie für 100 Gramm Butter ca. 80 Gramm Oliven- oder ein anderes Speiseöl.

Speiseöl lässt sich im Gegensatz zu Butter oder Margarine nicht aufschlagen, weshalb es einige wenige Teig-Rezepte gibt, in denen sich Butter nicht durch Öl ersetzen lässt - beispielsweise bei Blätterteig, aber auch bei Mürbteig. In Mürbeteigen lassen sich Butter und Margarine nicht mit Öl ersetzen, da die Konsistenz des Teiges von der Festigkeit der gekühlten Butter oder Margarine abhängt.

Umgekehrt sollte man in einem Quark-Öl-Teig aber keine Butter verwenden, weil der Teig damit nicht elastisch genug wird. Hefe- oder Brandteig hingegen gelingen auch mit Öl. Bei Quark-Öl-Teig und Rührteig mit Öl ist es wichtig, dass das Öl als eine der Grundzutaten im Teig nicht zu dominant ist.

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Schritt-für-Schritt-Video: Butter durch Olivenöl im Rührkuchen ersetzen

Warum Öl beim Backen Vorteile bringt

• Wenn auf den klassischen Buttergeschmack verzichtet werden kann, dann bietet das Backen mit Öl einige Vorteile: Der Teig wird geschmeidiger und schön fluffig.
• Öl eignet sich als Zutat für laktosefreie oder vegane Backwaren.
• Die Backwaren sind länger haltbar.
• Öl wird nicht so hart wie Butter, daher bleibt das Gebäck auch direkt aus dem Kühlschrank schön weich.
• Einfaches Pflanzenöl ist im Vergleich günstiger als Butter.

Mit Olivenöl bekommen Kuchen eine wunderbar saftige Konsistenz und bleiben länger haltbar. Probieren Sie Ihren nächsten Rührkuchen mit Öl statt mit Butter - in Griechenland ist das ganz normal. Das Ergebnis: ein besonders saftiger Kuchen.

Welche Öle eignen sich für süße Kuchen - und wo passt Olivenöl?

Welches Öl nimmt man zum Backen von süßen Teigen? In Rezepten liest man immer wieder, dass man neutrales Öl zum Backen verwenden sollte. Doch was genau versteht man unter geschmacksneutralem Öl? Entscheidend für die richtige Wahl des Öls ist maßgeblich der Geschmack. In der Regel soll das Fett als Zutat gerade in süßen Gebäcken nicht zu dominant schmecken.

• Sonnenblumenöl eignet sich sehr gut zum Backen. Zum Backen eignet es sich besonders, da es fast geruchslos und neutral im Geschmack ist.
• Rapsöl zum Backen ist der Klassiker unter den Speiseölen. Zusätzlich ist Rapsöl reich an Omega 3 Fettsäuren.
• Auch raffiniertes Maiskeimöl ist geruchs- und geschmacksneutral, weshalb es sich besonders gut für süße Teige eignet.
• Kokosöl oder auch Kokosfett wird aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen. Natives Kokosöl hat daher ein leichtes Kokosaroma, weshalb es süßem Gebäck eine leicht exotische Note geben kann.

Olivenöl: Egal welches Olivenöl Sie verwenden, es ist niemals geschmacksneutral. Olivenöl hat einen intensiven Eigengeschmack und eignet sich deshalb wunderbar für mediterrane Brote und pikante Backwaren. Je nach Geschmack kann Olivenöl aber auch für süßes Gebäck eine interessante Wahl sein.

Olivenöl gezielt im Kuchen einsetzen

Olivenöl wird zumeist kaltgepresst und nicht raffiniert. Dadurch erhält das sogenannte native Olivenöl einen aromatischeren Geschmack. Anders als andere nicht raffinierte Öle verträgt Olivenöl auch höhere Temperaturen und kann daher bedenkenlos zum Backen verwendet werden. Olivenöl eignet sich beim Backen hauptsächlich für herzhafte Rezepte und Brote.

Je nach Geschmack kann Olivenöl aber auch für süßes Gebäck eine interessante Wahl sein. Der Geschmack von Olivenöl harmoniert dabei besonders gut mit nussigen oder kakaohaltigen Varianten: Schoko- oder Nusskuchen. Muffins. Rührkuchen. Biskuitmassen. Hefeteig.

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Backtemperatur, Rauchpunkt und Sicherheit

Worauf du beim Backen mit Olivenöl achten solltest, z. B. Mit vielen einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien, hat Olivenöl Virgen extra zahlreiche gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe zu bieten. Lässt sich das kalt gepresste Öl beim Kochen und Braten problemlos integrieren, wirft das Backen mit Olivenöl Virgen extra einige Fragen auf. Wird das Olivenöl beim Backen nicht zu heiß?

Es gibt zwar viele Backrezepte, die mit einer Temperatur von 180 Grad auskommen, aber oftmals muss der Ofen auch bis zur Höchsttemperatur von 230ᵒ oder gar 250ᵒ Celsius erhitzt werden. Eingebunden ins Backrezept ist das Olivenöl Virgen extra mit weiteren Zutaten, die Feuchtigkeit enthalten, vermischt. Daher beinhaltet der Teig ausreichend Nässe und es ist gewährleistet, dass sich die Backware, selbst bei höheren Ofentemperaturen, nicht über circa 150 Grad Celsius erhitzt.

Gefiltertes, natives Olivenöl hat außerdem einen deutlich höheren Rauchpunkt als Butter. Im Vergleich: Der Rauchpunkt von kaltgepresstem, nativem Olivenöl (extra) liegt bei ca. 180 Grad, der von Butter bei ca. 165 Grad Celsius. Außerdem erreicht das Öl wegen der Feuchtigkeit im Teig selten mehr als 150 Grad Celsius, auch wenn die Backtemperatur höher liegt.

Geschmack: Erfahrungen und Rezeptideen aus der Praxis

Hat das schon Mal jemand ausprobiert? Bleibt da ein eckliger Nachgeschmack? da ich nur Olivenöl verwende, benutze ich es natürlich auch zum Backen. Und man schmeckt einfach keinen Unterschied - selbst eingefleischte Olivenölhasser haben nix bemerkt! Also ich Schussel habe aus Versehen bei Muffins einmal Olivenöl verwendet und es zu spät bemerkt. Die, die es nicht wussten haben es nicht bemerkt. Ich allerdings fand den Geschmack überhaupt nicht toll...

dein Problem ist zwar schon gelöst, aber ich wollt noch sagen, dass in meinem Profil ein Rezept für einen Kuchen mit Olivenöl ist. Das ist zwar schon geschmacklich anders, aber eigentlich ganz lecker. Ich habe nämlich ein Brig.tte- Rezept für einen mediterranen Olivenölkuchen, der sehr lecker & saftig klingt ( auf deren Homepage zu lesen --> Rezeptsuche bei " Kuchen & Gebäck ). Ich habe ein Standardrezept mit Olivenöl, es ist ein sehr flüssiger Hefeteig mit Eiern und Orangenzesten. Wenn der Kuchen aus dem Backofen kommt, ihm mit einer Mischung aus Orangensaft und Orangeblütenwasser bespritzen und dann zuckern.

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Brot, Kuchen und mehr auch kann mit Olivenöl gebacken werden. Ein kräftiges und aromatisches Olivenöl harmoniert gut mit Kräutern und ist daher perfekt für Pizza, Focaccia und mediterranes Brot geeignet. Je nach Geschmack kann Olivenöl aber auch für süßes Gebäck eine interessante Wahl sein.

Quark-Öl-Teig, Rührteig und passende Kuchenbeispiele

Und auch wir haben einige Rezepte auf Öl-Basis ausprobiert, nicht zuletzt all unsere Rezepte mit Quark-Öl-Teig, quasi die einfachere Variante zum Hefeteig. Pizza mit Quark-Öl-Teig - selbst gemachte Pizza frisch aus dem Backofen mit lockerem Quark Öl Pizzateig ohne Hefe - einfach zuzubereiten und ohne Gehzeit schnell gemacht.

• Wiener Apfelkuchen - Quark-Öl-Teig, saftige Äpfel und knusprige Mandeln unwiderstehlich leckere Kombination.
• Bananenbrot mit Walnüssen - saftig, schnell und einfach zu backen.
• Fanta®-Muffins - mit Öl und fruchtiger Fanta®-Limonade besonders saftig und locker und ganz einfach zu backen!
• Vegane Himbeertorte - mit vielen frischen Himbeeren und leckerer fruchtiger Creme.
• Zebrakuchen aus der Kastenform - saftiges Kastenkuchen Rezept aus hellem und dunklem Öl-Teig abwechselnd in die Kastenform gefüllt.
• Brownie mit Topping - mit köstlicher Creme aus Erdnussbutter und Frischkäse, beträufelt mit leckerer Karamellsoße.

Bei Quark-Öl-Teig und Rührteig mit Öl ist es wichtig, dass das Öl als eine der Grundzutaten im Teig nicht zu dominant ist. Wenn auf den klassischen Buttergeschmack verzichtet werden kann, dann bietet das Backen mit Öl einige Vorteile.

Qualität und Auswahl: Welches Olivenöl für süßen Kuchen?

Damit Ihr Backwerk nicht nur gesund ist, sondern auch schmeckt, sollten Sie genau darauf achten, welches Olivenöl Sie verwenden. Denn auch der Laie weiß: Nicht jedes Olivenöl schmeckt gleich. Bei Olivenöl gibt es sehr große Unterschiede. Ob bei der Qualität oder im Geschmack - Olivenöl ist nicht gleich Olivenöl.

Natives Olivenöl kann von fruchtig bis bitter schmecken und hat oft eine natürliche Schärfe. Der Geschmack hängt stark von der Olivensorte, dem Anbaugebiet, vom Klima und vom Erntezeitpunkt ab. Wenn Sie den intensiven Eigengeschmack von Olivenöl lieben, dann sind Ihrer Kreativität und Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Falls ein Gebäck höhere Temperaturen benötigt, sollten Sie lieber raffiniertes Olivenöl oder andere raffinierte Öle verwenden. Sie haben einen höheren Rauchpunkt als kaltgepresste Öle und eignen sich daher nicht nur für die kalte Küche, sondern auch zum Kochen und Braten.

Praktische Austauschregeln: Menge, Wasseranteil, erster Versuch

Butter besteht nicht nur aus Fett, sondern enthält 20 Prozent Wasser und nur 80 Prozent Fett. Olivenöl jedoch ist ein reines, 100-prozentiges Fett. Um also weder die Konsistenz des Teiges zu verändern, noch den Fettanteil im Gebäck zu erhöhen, verwenden Sie statt 100 Gramm Butter nur 80 Gramm Olivenöl.

Ersetzen Sie bei Ihrem ersten Versuch die angegebene Menge Butter oder Schmalz durch 70 Prozent Olivenöl Virgen extra und 30 Prozent Wasser. Gefällt Ihnen die Struktur des Teiges im Endergebnis nicht, geben Sie beim nächsten Mal einfach etwas mehr oder weniger Öl dazu. Da Butter neben Fett auch einen großen Teil Wasser enthält, ersetzt man 100 g Butter mit nur 80 g Öl.

Gesundheitsaspekte: Warum Olivenöl eine gute Wahl ist

Warum ist Olivenöl gesund? Olivenöl enthält im Gegensatz zu Butter hauptsächlich ungesättigte Fettsäuren und gehört daher zu den gesündesten Fetten überhaupt. Mit vielen einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien, hat Olivenöl Virgen extra zahlreiche gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe zu bieten. Beim Backen mit Butter können also viel eher ungesunde Transfette entstehen als beim Backen mit Olivenöl.

Greifen Sie also gut und gerne auch beim Backen zum Olivenöl. Es ist gesünder und verleiht auch süßen Backwaren einen individuellen Twist. Seien Sie kreativ und probieren Sie es einfach aus.

Neutral statt Olivenöl? Wann es sinnvoll ist

Welches Öl ist zum süßen Backen am besten? Entscheidend für die richtige Wahl des Öls ist maßgeblich der Geschmack. In der Regel soll das Fett als Zutat gerade in süßen Gebäcken nicht zu dominant schmecken. Die folgenden, geschmacksneutralen Öle eignen sich besonders gut zum Backen.

• Sonnenblumenöl ist eine gute Wahl, was geschmacksneutrale Öle betrifft. Es hat wenig Eigengeschmack und ist kostengünstig, weshalb gerade auch hochwertiges kaltgepresstes Sonnenblumenöl zum Backen sehr beliebt ist.
• Rapsöl ist weltweit eine der wichtigsten Ölpflanzen. Es ist als Speiseöl besonders gefragt, da es reich an Omega-3-Fettsäuren ist und ebenfalls keinen starken Eigengeschmack hat.
• Auch zum Backen geeignet ist Keimöl, ein rein pflanzliches Öl, welches aus dem fetthaltigen Keim des Maiskorns gewonnen wird. Raffiniertes Keimöl ist farblos sowie geruchs- und geschmacksneutral und eignet sich deshalb auch besonders gut zum Backen von Süßwaren.
• Kokosöl: Bei Zimmertemperatur ist Kokosöl übrigens zunächst fest, hat aber einen sehr niedrigen Schmelzpunkt von 24°C, so dass es im Sommer durchaus flüssig wird.

Erfahrungsberichte: Pro und Kontra aus der Küche

ich möchte einen Kuchen backen. Da ich keine Butter, Margarine. Sahne, Schmand oder sonstwas esse, backe ich meine Kuchen immer mit Öl. Leider ist mir aufgefallen, dass ich nur noch Olivenöl da habe. Hat das schon Mal jemand ausprobiert?

wenn ich Öl zum Backen nehme, dann nur Rapsöl. Mit Olivenöl würde ich es nicht probieren. Der Geschmack des Öls paßt m.M. nach nicht zu Kuchen. Aber das ist nur meine Meinung. Renn los, wenn Du einen Kuchen haben willst!

hab letztens in einer Zeitschrift einen Test gelesen - da haben sie den gleichen Kuchen 4x gebacken, mit Butter, Margarine, Öl und Olivenöl. Vielen Dank für eure schnellen Antworten. Ich bin doch auf Nummer sicher gegenagen und nochmal losgelaufen um Sonnenblumenöl zu besorgen. Damit klappts bestimmt.

Also ich bin dann doch noch zum Supermarkt gelaufen, Sonnenblumenöl gekauft und damit ein paar Muffins mit Schokostücken gebacken. Die waren super lecker (hatte ich auch nicht anders erwartet) aber ich glaube, ich werde demnächst bei einer kleinen Portion auch Mal das Olivenöl ausprobieren. Laut dem Link, den Julia gepostet hat, geht das genauso gut.

Teigarten im Überblick: Wo Olivenöl passt - und wo nicht

Teigart	Eignung für Olivenöl	Hinweis
Hefeteig	geeignet	Im Prinzip kann in vielen Hefeteigen Butter oder Margarine durch Öl ersetzt werden.
Rührteig	geeignet	Bei Rührteig mit Öl ist es wichtig, dass das Öl nicht zu dominant ist.
Quark-Öl-Teig	sehr geeignet	Umgekehrt sollte man in einem Quark-Öl-Teig aber keine Butter verwenden.
Biskuit	bedingt geeignet	Biskuitmassen können mit Öl gelingen; Aroma beachten.
Mürbeteig	nicht geeignet	In Mürbeteigen lassen sich Butter und Margarine nicht mit Öl ersetzen.
Blätter-/Plunderteig	nicht geeignet	Speiseöl lässt sich nicht aufschlagen; Schichtbildung erfordert feste Fette.
Brandteig	geeignet	Hefe- oder Brandteig hingegen gelingen auch mit Öl.

Rezept- und Kombinationsideen mit Olivenöl

• Ich habe ein Standardrezept mit Olivenöl, es ist ein sehr flüssiger Hefeteig mit Eiern und Orangenzesten. Wenn der Kuchen aus dem Backofen kommt, ihm mit einer Mischung aus Orangensaft und Orangeblütenwasser bespritzen und dann zuckern.
• Wiener Apfelkuchen - Quark-Öl-Teig, saftige Äpfel und knusprige Mandeln unwiderstehlich leckere Kombination.
• Bananenbrot mit Walnüssen - saftig, schnell und einfach zu backen.
• Zebrakuchen aus der Kastenform - saftiges Kastenkuchen Rezept aus hellem und dunklem Öl-Teig abwechselnd in die Kastenform gefüllt.

Wenn Sie den intensiven Eigengeschmack von Olivenöl lieben, dann sind Ihrer Kreativität und Fantasie keine Grenzen gesetzt. Je nach Geschmack kann Olivenöl aber auch für süßes Gebäck eine interessante Wahl sein.

Kurzanleitung: So ersetzen Sie Butter durch Olivenöl im Kuchen

1. Rezept prüfen: In Rezepten liest man immer wieder, dass man neutrales Öl zum Backen verwenden sollte.
2. Mengen anpassen: Verwenden Sie statt 100 g Butter etwa 80 g Olivenöl.
3. Erstversuch: Ersetzen Sie bei Ihrem ersten Versuch die angegebene Menge Butter oder Schmalz durch 70 Prozent Olivenöl Virgen extra und 30 Prozent Wasser.
4. Aroma beachten: Olivenöl ist niemals geschmacksneutral.
5. Teigart wählen: Hefe- oder Brandteig gelingen auch mit Öl; Mürbeteig und Blätterteig nicht.
6. Backtemperatur: Es ist gewährleistet, dass sich die Backware, selbst bei höheren Ofentemperaturen, nicht über circa 150 Grad Celsius erhitzt.

Finden Sie hier einen kurzen Überblick über die verschiedenen Speiseöle und ihre Backeigenschaften. Olivenöl im Pizzateig oder für Brot zu verwenden ist naheliegend. Brot, Kuchen und mehr auch kann mit Olivenöl gebacken werden.

Zusätzliche Hinweise für gelingsichere Ergebnisse

Welches Öl ist zum süßen Backen am besten? Beim Backen ist Öl in erster Linie für die Konsistenz des Gebäcks zuständig, die Art des Öls hat hierauf jedoch keinen besonderen Einfluss. Entscheidend für die richtige Wahl des Öls ist maßgeblich der Geschmack. Damit Ihr Backwerk nicht nur gesund ist, sondern auch schmeckt, sollten Sie genau darauf achten, welches Olivenöl Sie verwenden.

Falls ein Gebäck höhere Temperaturen benötigt, sollten Sie lieber raffiniertes Olivenöl oder andere raffinierte Öle verwenden. Seien Sie kreativ und probieren Sie es einfach aus.

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