Kann man Fondant auf Buttercreme legen?

Fondant Torten und Fondant Kuchen sind sehr beliebt. Viele möchten eine leckere Buttercreme. Wer Buttercreme unter Fondant verwenden möchte, sollte die Buttercreme mit möglichst wenig Wasser herstellen.

Grundprinzipien: Warum Wasser dem Fondant schadet

Wenn man mit Fondant arbeitet muss man eines wissen: Fondant und Wasser vertragen sich nicht! Fondant, Blütenpaste und auch Modellierfondant bestehen fast komplett aus Zucker - und Zucker ist wasserlöslich. Alles, was also einen höheren Wassergehalt hat, sollte tunlichst nicht mit Fondant & Co. in Berührung kommen.

Normale Cremes enthalten zu viel Feuchtigkeit. Diese Feuchtigkeit kann den Fondant auflösen oder klebrig machen. Man vergisst oft, dass Sahne, Frischkäse und Co. einen großen Wassergehalt aufweisen. Wer kennt das nicht? Man lässt geschlagene Sahne etwas zu lange stehen und schon hat man einen flüssigen Absatz in der Schüssel. Und genau dieses Wasser ist schädlich für den Fondant, er löst sich regelrecht auf und lässt Anfänger verzweifeln.

Welche Buttercremes eignen sich für Fondant?

Fondant taugliche Cremes sind durch den hohen Fettgehalt grundsätzlich sehr mächtig. Wenn man Fondant allerdings auf einen „fettigen“ Untergrund legt, bleibt er stabil. Die leicht fettige Oberfläche sorgt sogar dafür, dass der Fondant gut haftet.

Die Buttercreme aus Pudding (deutsche Buttercreme mit Pudding) ist ein richtiger Allrounder. TIPP: Die Buttercreme ist fondanttauglich und kann als Füllung, aber auch zum Bestreichen als Grundlage für das Fondant genutzt werden.
Swiss Meringue Buttercreme (SMBC) ist ebenfalls fondanttauglich, aber empfindlicher gegenüber Wärme.
Eine vegane Buttercreme ist im Übrigen auch super einfach und hervorragend für Motiv- und Fondanttorten geeignet.

Doch eines solltest du wissen: Die „Deutsche Buttercreme“ ist nicht automatisch zum Einstreichen gemacht. Denn je nach Rezeptur kann das ganz schnell daneben gehen. Die Flüssigkeitsanteil ist der Knackpunkt. Und mit einem guten Rezept hält das Fondant definitiv und wird schön fest.

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Rezept-Grundlage: Fondanttaugliche Pudding-Buttercreme (Kurzbeschreibung aus dem Rezept)

5 -10 EL Milch mit 90 g Zucker und Puddingpulver zu einer glatten Masse rühren und die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend den Topf von der Kochstelle ziehen und die Puddingmilch nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, so dass es eine homogene Masse ergibt. Kocht die Puddingmasse noch einmal gut auf, so dass sie dickflüssig wird. Nun die Puddingmasse mit einer Frischhaltefolie bedecken (Folie muss direkt auf der Masse aufliegen), damit sich keine Haut bildet und ab in den Kühlschrank, damit sie vollständig auskühlt.

Die weiche Butter mit 10 g Zucker schaumig rühren und dann den Pudding unterrühren. So lange rühren, bis eine schöne weiche fluffige Buttercreme entstanden ist. TIPP: Verwendet einfach eine Pudding-Lieblingsgeschmacksrichtung und schon habt ihr eine ganz andere und leckere Buttercreme.

Tipps zur Zubereitung und Verarbeitung

Die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Butter komplett zimmerwarm verarbeiten. Butter aufschlagen: Die weiche Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf mittlerer bis hoher Stufe 5-10 Minuten lang cremig-weiß aufschlagen.
Im Kühlschrank hält sich die Buttercreme etwa 5-7 Tage.
Verwende am besten pasten- oder gelbasierte Lebensmittelfarben. Buttercreme kann auch mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.
Buttercreme lässt sich mit verschiedenen Aromen toll verfeinern. Aromazucker oder ätherische Öle in Lebensmittelqualität verwendet werden. Dosierung sollte zunächst eher sparsam sein. Zum Aromatisieren kann man z.B. Vanilleextrakt oder Himbeerpüree verwenden.
Für stabilere Torten unter Fondant kannst du auch zusätzlich 50-100 g weiße Kuvertüre geschmolzen unterziehen (nachdem die Buttercreme fertig gerührt ist und die Kuvertüre auf ca. 30-35 °C abgekühlt ist).
Wer möchte, rührt jetzt vorsichtig die abgekühlte, geschmolzene weiße Kuvertüre unter. Denk immer daran: je mehr Schokolade verwendet wird, desto fester wird die Creme.

Wie man eine Torte fondanttauglich macht: praktische Schritte

Die Torte vollständig mit einer fondanttauglichen, wasserarmen Creme einstreichen. Für ein sauberes Ergebnis ist die Pudding-Buttercreme ideal: Ein Viertel der Creme zum Einstreichen und Garnieren beiseitestellen.
Wichtig: Die Torte sollte gut durchgekühlt sein. Idealerweise streichst du sie einen Tag vorher ein, damit die Buttercreme schön fest ist. Bevor man mit Fondant eindeckt unbedingt die Torte nochmals kühlen.
Nicht direkt unter den Fondant Sahne- oder Frischkäsecremes auftragen. Oben sagte ich ja bereits, dass Fondant die Sahnecreme nicht berühren darf. Genau hierfür einige Tricks: Zunächst einen dicken Rand aus einer Fondant-tauglichen Creme auf dem Tortenboden spritzen. Danach den Innenraum mit der Sahnecreme füllen und diese bündig mit dem Rand verstreichen. Dadurch bleibt die füllende Feuchtcreme vom Fondant getrennt.
Das komplette äußere Einstreichen geht dann auch viel leichter von der Hand. Torte nach dem Einstreichen kühlen, dadurch werden aufgespritzte Ränder hart und die Torte wird stabil.
Vor dem Eindecken kurz vor Ende der Kühlzeit den Fondant ausrollen. Fondant immer auf ca. 3-4 mm Dicke ausrollen. Nicht zu dick eindecken: Zu dicker Fondant kann später reißen oder runterrutschen.
Fondantdecke vorsichtig über die gekühlte Torte legen, Oberfläche glattstreichen und Rand nach unten andrücken. Falls eine Falte entsteht, diese zusammendrücken und überschüssigen Fondant abschneiden.
Nach dem Eindecken: Fondant schützen. Nach dem Eindecken Torte nicht sofort in den feuchten Kühlschrank stellen. Torte vor dem Servieren nicht mehr in den Kühlschrank stellen.

Schritt-für-Schritt Fondant auf Buttercreme

Häufige Probleme und Lösungen

Fondant wird schmierig oder klebrig: Ursache ist Feuchtigkeit aus der Creme. Lösung: trockene/fettige Buttercreme verwenden, Torte gut kühlen und Feuchtigkeitsquellen abschirmen.
Buttercreme gerinnt: Wenn Butter und Zucker unterschiedliche Temperaturen haben, kann die Creme gerinnen. Einfach die Schüssel leicht (!) erwärmen und langsam weiterrühren.
Fondant zeigt Unebenheiten: Fondant ist sehr dünn und zeigt jede Unebenheit. Sauber und möglichst glatt einstreichen, zwischendurch kühlen und mit einer warmen Teigkarte glattziehen.
Dekorationen weichen auf: Alles, was einen höheren Wassergehalt hat (Sahne, Joghurt, Mascarpone, Frischkäse, Pudding) darf nicht direkt unter Fondant. Entweder mit einer fondanttauglichen Crèmeschicht versiegeln oder die feuchte Füllung in der Mitte belassen und durch einen stabilen Rand vom Fondant trennen.

Tipps zur Lagerung und Transport

Die Torte sollte gekühlt werden, damit die Buttercreme hart wird. Die Torte für 60 Minuten kaltstellen, nach dem Eindecken nicht direkt in den feuchten Kühlschrank stellen. Streiche die Torte bereits bis zu 2 Tage im Voraus ein und stelle diese in den Kühlschrank. Dadurch entsteht am Tag der Feier weniger Stress. Beim Transport: Torte kühl und trocken lagern und nicht „eintuppern“, sonst schwitzt es darunter.

Lagern und Transportieren von Fondant-Torten

Wann sind andere Alternativen sinnvoll?

Wenn du nach einer weiteren fondanttauglichen Alternative zur deutschen Buttercreme mit Pudding suchst, wäre vielleicht die Swiss Meringue etwas für dich. Marmelade/Gelee als dünne Zwischenschicht funktioniert ebenfalls sehr gut (ggf. vorher im Topf verflüssigen und warm verstreichen). Schokoladenganache ist eine weitere sehr gute Unterlage: Wenn man Fondant auf einen "fettigen" Untergrund legt, bleibt er stabil - hier eignet sich Ganache sehr gut.

Kurze Tabelle: Vor- und Nachteile einiger Unterlagen

Unterlage	Fondanttauglich	Vorteile	Nachteile
Pudding-Buttercreme	Ja	Einfach, lecker, stabil nachdem gekühlt	Flüssigkeitsanteil beachten
Swiss Meringue Buttercreme	Ja	Seidig, weniger wässrig	Empfindlich bei Wärme
Ganache (Schokolade+Sahne)	Ja	Sehr stabil, fettiger Untergrund	Kann sehr mächtig sein
Sahne/Frischkäse	Nein (direkter Kontakt)	Leicht und luftig	Zu feucht für Fondant

Demonstration: Fondant auf Buttercreme eindecken

Praktische Checkliste vor dem Eindecken

Buttercreme fondanttauglich anrühren (wasserarm, fetthaltig).
Torte gut kühlen, idealerweise einen Tag vorher einstreichen.
Ränder als Barriere aufspritzen, wenn feuchte Füllungen verwendet werden.
Fondant auf 3-4 mm ausrollen und vorsichtig auflegen.
Nach dem Eindecken nicht sofort in feuchte Kühlung stellen.

Mit diesen Maßnahmen kannst du Fondant auf Buttercreme legen und gleichzeitig saftige, leckere Motivtorten gestalten. Buttercreme zum Einstreichen oder als Füllung muss nicht immer langweilig und mächtig schmecken. Die richtigen Rezepte und etwas Planung machen deine Fondant-Torte stabil und appetitlich.

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