Kamut Mehl Rezepte: Kuchen und Brot mit Urweizen backen
Kamutmehl, auch als Khorasan-Weizen bekannt, zählt zu den Urgetreide-Sorten und erfreut sich aufgrund seiner gesunden Eigenschaften und seines leicht nussigen Geschmacks wachsender Beliebtheit. In dieser ausführlichen Übersicht zeige ich dir, wie vielseitig Kamutmehl in der modernen und traditionellen Backkunst eingesetzt werden kann - vom Kuchen über Obsttorten bis hin zu aromatischen Broten. Dazu erhältst du detaillierte Anleitungen und wertvolle Tipps für das Backen mit Kamutmehl.
Schokoladenkuchen mit Kamutmehl
Für einen saftigen Schokoladenkuchen wird die dunkle Schokolade im Wasserbad geschmolzen. In der Schüssel der Rührmaschine werden die Eier mit dem Zucker verarbeitet, bis eine schöne weiße und schaumige Masse entsteht. Nach und nach wird Öl hinzugefügt, anschließend das Hafergetränk. Auch die geschmolzene Schokolade kommt dazu.
Gut vermischen, dann das Mehl und das Backpulver hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verbinden. Abschließend die Schokotropfen hinzufügen und in den Teig einarbeiten. Die Backform wird mit Backtrennspray eingesprüht - besonders zu empfehlen bei speziellen Formen, ansonsten genügt einfaches Einfetten und Mehlen.
Den fertigen Teig in die Form gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 40 Minuten backen. Vergessen Sie nicht, den Zahnstocher-Test zur Kontrolle der Backzeit durchzuführen. Nach dem Backen den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Apfelkuchen mit Kamutvollkornmehl
Für einen Apfelkuchen werden 600 g Südtiroler Apfel g.g.A. verwendet. Die Äpfel werden gewaschen, geschält, das Kernhaus entfernt und geviertelt. Zimtstange, Gewürznelken und Zitronensaft werden kurz aufgekocht. Dann gibt man die Apfelviertel dazu und lässt sie unter geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten leicht köcheln.
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Für den Teig wird Butter mit Staubzucker und Bourbonvanille cremig aufgeschlagen. Nach und nach Eier und Eigelb zufügen und alles schaumig rühren. Kamutvollkornmehl wird mit Weinsteinbackpulver gemischt und mit lauwarmer Milch vermengt.
Die Tortenform wird mit Backpapier ausgelegt. Die Hälfte des Teigs einfüllen, die gut abgetropften Apfelstücke darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken. Der Kuchen wird anschließend wie gewohnt gebacken.
Kamut-Dinkel-Brot: Luftig und lecker
Ein Brot aus dem Ur-Weizen-Korn bietet ein ganz neues Genusserlebnis. Dieses Kamut-Dinkel-Brot ist leicht und schnell zu backen. Als Grundlage dient Kamutmehl (der Vorfahre des heutigen Weizen - ist im Bioladen erhältlich) und Dinkelmehl. Als Backtriebmittel kommt Trockenhefe zum Einsatz, was die Handhabung richtig einfach macht. Das Ergebnis ist ein luftig, leckeres und gschmackiges Kamut-Dinkel-Brot.
Backtipp: Für eine glänzende und knusprige Rinde das Brot vor dem Backen und während dem Backen mehrmals mit Wasser besprühen. Backzeit circa 45 Minuten bei 180° im Heißluftofen.
Kamut-Sauerteigbrot: Ein "Kamut-Brummer"
Ein besonders mächtiges Sauerteigbrot entfaltet mit Kamut und einem backstarken Mehl sein volles Potenzial - die Krume hell und luftig, die Kruste fein kross. Kamut oder auch Khorasan genannt, hat gute Backeigenschaften und lässt sich super für Brote einsetzen. Es besitzt mehr Mineralstoffe als Weizen und hat einen leicht nussigen Geschmack. Im Handel sind helle und dunkle Kamutmehle erhältlich.
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Für die besten Backeigenschaften empfiehlt sich die Mischung aus 70 % backstarkem Mehl und 30 % Kamutvollkornanteil. Kamutmehl wurde in Vorteigen angesetzt - einmal als fester Sauerteig über Nacht und einmal als eine Art Pâte fermentée mit 0.5g Hefe. Hinweis: Es macht Sinn die Wassermenge vorsichtig zu dosieren, da verschiedene Mehlsorten unterschiedlich Wasser aufnehmen.
| Backzeit | Backtemperatur | Empfohlene Wassermenge |
|---|---|---|
| 45 Minuten | 180°C | Mit „Reservewasser“, je nach Mehlsorte variabel |
Backprozess und Knettechnik
Vom Starter zum perfekten Brot: 10 Minuten kneten bei Stufe 1, dann nochmal 5 Minuten bei Stufe 2. Der Teig sollte eine Temperatur von ca. 24-26 Grad haben. Nach ca. 5 Stunden Reife bei ca. Raumtemperatur wird der Teigling grob rund gewirkt, indem die Seiten nach innen geschlagen werden und dann der Teigling umgedreht wird. Nach 30 Minuten kann das Gärkörbchen vor dem Backen zur Stabilisierung noch einmal bis zu 30 Minuten in den Gefrierschrank gelegt werden.
Backtipp: Das Brot nach dem Backen einige Minuten bei leicht geöffneter Ofentür ausbacken lassen. Das sorgt für eine besonders krachende Kruste, die innen dennoch lange frisch bleibt. Eine Doppelback-Methode ist ebenfalls möglich, um die Kruste noch knuspriger zu machen.
Khorasan-Zwetschenkuchen: Tradition trifft Innovation
An und für sich arbeite ich auch bei Hefeteigen für Blechkuchen gern mit lang geruhten Teigen, gern auch über Nacht. Diesmal sollte es allerdings spontaner zugehen: Wir hatten am Vormittag beschlossen, dass es am Nachmittag frischen Zwetschenkuchen geben soll. Als Mehl wurde Vollkorn-Khorasan in einer feinen und nussig-intensiven Variante verwendet.
Besonders gern mögen wir den Khorasan-Zwetschenkuchen dicht mit Zwetschen belegt und mit Butter-Streuseln. Ein Kuchen wie bei Oma! Gegen ein zu schnelles Durchweichen des Bodens findet sich in der Zutatenauflistung ein kleiner „Trick“.
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300 g Khorasan-Vollkornmehl, 150 g Vollmilch, 60 g Zucker, 45 g Butter (Raumtemperatur), 35 g Eigelb sind die Basis des Teiges. Tipp: Für den Vanillezucker die Schale einer ausgekratzten Vanilleschote mit Zucker in ein Gefäß geben und verschließen.
Das Mehl mit der Vollmilch verrühren. In der Zwischenzeit die Zwetschen waschen, längs halbieren und entsteinen. Nach der Ruhezeit wird der Hefeteig auf Backblechgröße ausgerollt und auf ein gefettetes Backblech gegeben. Nach dem Belegen und Streuseln den Kuchen wie gewohnt backen.
Brote aus Kamut: Typische Probleme und Lösungen
Viele Hobbybäcker erleben beim Backen mit Kamutbroten typische Herausforderungen. Nach 1 Tag ist die Kruste häufig weicher. Das richtig Knusprige hält nicht lange an. Selbst wenn das Brot innen schon die richtige Temperatur hat, lässt man es noch länger ausbacken, bis es richtig schön rösch ist. Das wirkt sich nicht negativ auf die Feuchtigkeit im Inneren aus.
Was auch hilft: Das Brot bei leicht geöffneter Ofentür einige Minuten ausbacken oder die Doppelback-Methode für eine besonders knusprige Kruste anwenden. Hydration spielt eine große Rolle - Brote mit viel Wasseranteil haben oft eine dünnere Kruste, die schneller nachgibt. Dafür bleibt das Brot innen länger frisch.
Praktische Tipps für Alltag und Vorratshaltung
Wer unter der Woche wenig Zeit hat, kann den Teig ca. drei Stunden reifen lassen, ihn ganz normal dehnen und falten, dann im Gärkorb in einem großen Gefrierbeutel in den Kühlschrank stellen - und direkt daraus backen.
Das Kamutmehl ist im Bioladen erhältlich und kann in allen herkömmlichen Weizenrezepten verwendet werden. Kamutbrote sind gesünder und bieten durch das zusätzliche Mineralstoffangebot einen Mehrwert. Sie lassen sich gut kombinieren mit Spezialmehlen, zum Beispiel Breadflour oder Macina-Mehl, die mehr Wasser aufnehmen.
Weitere Empfehlungen und Rezeptideen
Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen! Von schnellen, einfachen Basisrezepten bis zu Kuchen, Torten und Fingerfood bietet Kamutmehl vielfältige Möglichkeiten. Besonders beliebt sind Backwaren wie Brotspeisen, Aufstriche, Süßspeisen, Kuchen, Kekse, Torten und Confiserie.
Kamutmehl eignet sich für vegetarische und kalorienarme Rezepte, kann aber ebenso für traditionelle und internationale Backkunst verwendet werden. Besonders für Kinder, zu Ostern, Halloween, Weihnachten oder Silvester sind Kamut-Kuchen und Brote eine festliche und gesunde Alternative.
Bewertung und Erfahrungsaustausch
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