Kaffee Schoko Kekse: Das ultimative Rezept mit Espresso, dunkler Schokolade und Zimtglasur
Diese Kaffee Pltzchen bringen neuen Schwung auf den Plätzchenteller: Statt Mandeln und Marzipan setzen wir auf gerösteten Kaffee, dunkle Schokolade und feine Gewürze. Diese Schoko-Kaffee-Kekse mit Zimtglasur bringen nicht nur weihnachtliches Aroma, sondern auch einen Hauch Eleganz auf den Plätzchenteller.
Die Kombination aus dunklem Kakao, Espresso und Gewürzen macht sie zu etwas Besonderem - und zu einer schönen Abwechslung neben Klassikern wie Vanillekipferl oder Zimtsternen. Genau, man nennt es Keks! Also egal ob zu Weihnachten oder einfach so unterm Jahr, meine Schoko-Kaffee-Kekse passen zu jeder Gelegenheit.
Zutaten und Varianten: Schokoladig, nussig, aromatisch
Viele von euch sind bereits von der Kombination aus Kaffee und Schokolade begeistert, da Ersteres den intensiven Geschmack von Letzterem zu intensivieren scheint. Wenn der Kaffee nicht zu sehr raus schmeckt, ist es genau meins. Nur im Nachgang soll die feine Note eures Lieblingskaffees noch leicht durchkommen.
- Wer mehr Kaffeearoma mag, sollte vielleicht Kaffeeschokolade verwenden oder passend dazu eine Tasse Kaffee trinken.
- Für das weihnachtliche Flair braucht ihr entweder 1 Messerspitze Zimt oder Lebkuchengewürz und schon habt ihr tolle Plätzchen.
- Ob und welche Aromen bzw. Gewürze ihr noch mit in den Teig gebt ist natürlich wie immer euch überlassen, je nachdem was euer Geschmack ist.
- Ich stehe bei Plätzchen ja vor allem auf Lebkuchengewürz im Teig, da sind so viele tolle Aromen vereint und man hat mit wenig Aufwand sofort Weihnachten auf der Zunge.
- Aber auch Zimt ist für mich ein Allrounder, der nie falsch ist.
Basis-Teig: Zwei bewährte Wege (Mürbeteig mit Glasur oder Slice-&-Bake Cookies)
Mehl, Kakao, Zimt und Salz mischen. Butter in kleinen Stücken zugeben und mit Zucker, Eigelb und Espresso rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig ca. 5 mm dick ausrollen, Sterne oder andere Formen ausstechen.
Schokolade sowie Haselnüsse grob hacken und unter den Tag heben. Teig zu einer 3 cm dicken Rollen formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 3 Stunden kalt stellen.
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Backen: Temperatur, Zeit und Formgebung
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten backen. Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Gekühlten Teig in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Abstand zueinander auf den Backblechen verteilen und nacheinander im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen, abkühlen lassen. Vorgang mit restlichem Teig wiederholen.
Zimtglasur und Toppings
Für die Glasur Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft und Zimt glatt rühren. Vor dem Trocknen ein paar geröstete Kaffeebohnen oder Haselnüsse zerstoßen und darüberstreuen.
Rezept-Alternative: Schoko-Kaffee-Kekse mit Mandeln
Schokolade grob hacken und zusammen mit dem Butter und dem Kaffee über dem Wasserbad schmelzen. Ei mit 30g Zucker schaumig schlagen, Mehl, Mandeln und Zimt unterrühren. Danach die geschmolzene Schokolade dazugeben. Den Teig für ca. 1,5 Stunden kalt stellen.
Den recht hart gewordenen Teig mit Hilfe eines Löffels herausnehmen und mit der Hand zu 12 gleich großen Kugeln formen. Zuerst in den Zucker, dann in den Puderzucker drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (O-/U-Hitze) etwa 15 Minuten backen.
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Vegane Espresso-Cookies (Slice-&-Bake)
Frischen Espresso aufbrühen - abkühlen lassen. Die kalte Butter in Stücken in eine Schüssel geben, den Espresso und das Mehl dazu geben. Alle weiteren Zutaten beifügen und zu einem glatten Teig kneten (geht am besten mit den Händen). Zu einer Rolle formen und in den Kühlschrank geben (je länger desto besser, optimal ist über Nacht).
Den Backofen auf 180 ° Grad aufheizen. Von der Rolle ca. 0,5-0,8 cm dicke Scheiben abschneiden - aufs Backblech legen und mit weiteren Schokowürfeln belegen. 10 - 12 Minuten backen, auf dem Blech abkühlen lassen. In einer luftdichten Box aufbewahren.
Praktische Tipps: Konsistenz, Knusprigkeit und Lagerung
Ich sage übrigens ganz bewusst „Knuspertopping“, weil jene Kekse eben nicht „chewy“ sind. Also nicht weich, wie du das vielleicht von diesen großen amerikanischen Cookies kennst. Meine Kekse zum Kaffee sind also immer schön knusprig, aber trotzdem auch saftig. Das ist mir ganz wichtig. Ich finde nämlich nichts schlimmer als staubtrockene Plätzchen.
- Weißen Zucker verwenden. Also den typischen Haushaltszucker, den du eh zuhause hast. Der lässt deine Kekse knuspriger gelingen als beispielsweise mit braunem Zucker oder Muscovadozucker.
- Mit Butter backen. Dadurch werden die Kekse außen knusprig und bleiben innen saftig. Ganz wichtig: Buttermenge nicht reduzieren, denn sonst wird’s trocken.
- Trockene Zutaten mischen und nur kurz unterrühren. Und zwar nur so lange, bis gerade so ein Teig entsteht.
- Kaffeekekse nur 10 Minuten backen. Sie sollen zwar knusprig werden, aber nicht verbrennen.
Tipp aus meiner Küche: Lass die Teigrolle ruhig über Nacht im Kühlschrank - je kälter der Teig, desto sauberer die Scheiben und desto gleichmässiger backen die Cookies. Ich lege vor dem Backen noch ein paar extra Schokoladenwürfel auf jeden Keks, das sieht hübsch aus und schmeckt herrlich schokoladig.
Ich lasse die Kaffee Nuss Kekse auf dem Blech auskühlen, weil sie doch sehr zerbrechlich sind, wenn sie warm sind. In einer luftdichten Dose halten sich die Cookies etwa eine Woche und bleiben schön mürbe.
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Einmal gebacken halten sich die Kekse mehrere Wochen. Dafür die Plätzchen in eine Blechdose legen. Zwischen die einzelnen Schichten lege ich immer noch ein Stück Backpapier.
Nüsse & Mehle: Anpassen, was da ist
Die Haselnüsse für diese Plätzchen hacke ich selbst. Sie bleiben eher unregelmäßig und sind doch ein kleines bisschen feiner als gekaufte, gehackte Haselsnüsse. Alternativ zu gehackten Haselnüssen könnt ihr auch Haselnussblättchen für die Kaffee Nuss Kekse verwenden.
Bisher habe ich de Kaffee Nuss Kekse auch schon mit Mandeln, Macadamias oder Cashews gebacken. Ich finde, dass dieses Rezept ideal ist, um Nussreste zu verarbeiten. Statt des Weizenmehls Typ 550, verwende ich auch mal, Weizenmehl Typ 405 (machmal habe ich davon etwas übrig). Es ist auch möglich, diese Kaffee Nuss Kekse mit Dinkelmehl Typ 630 zu backen.
Wenn ich keinen braunen Zucker habe, nehme ich ganz normalen weißen Zucker. Da darf man nicht so pütscherig sein. Wer mich kennt, weiß, dass ich nicht empfehle, mit Margarine zu backen. Ich finde, dass der Geschmack dann einfach nicht so gut ist, wie er mit Butter sein könnte.
Instant, Espresso oder entkoffeiniert?
Dieses Rezept funktioniert super mit Instantkaffee, bitte verwendet keinen Capuccino! Der enthält in der Regel auch noch Milchpulver. Das verändert die Konsistenz und die Kaffee Nuss Kekse werden komplett anders.
Wer mag, ersetzt den Espresso durch entkoffeinierten Kaffee, dann sind die Cookies auch am Abend und für Kinder unbedenklich. Ja. Statt Espresso kannst Du starken gebrühten Kaffee oder entkoffeinierten Espresso verwenden. Auch ein Teelöffel Instant-Espressopulver, in wenig heissem Wasser aufgelöst, funktioniert.
Rezept-Schrittfolgen kompakt
| Schritt | Ausstech-Variante | Slice-&-Bake |
|---|---|---|
| Teig | Mehl, Kakao, Zimt, Salz; Butter, Zucker, Eigelb, Espresso | Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Ei dazugeben und unterrühren. |
| Trockenmischung | Mehl, Kakao, Zimt, Salz mischen | Mehl mit Backpulver, Stärke, Instant-Kaffeepulver und Salz mischen |
| Schokolade/Nüsse | dunkle Schokolade nach Belieben | Schokolade sowie Haselnüsse grob hacken und unter den Tag heben |
| Kühlen/Formen | Ausrollen, ausstechen | Teig zu einer 3 cm dicken Rollen formen, 3 Stunden kalt stellen |
| Backen | 180 °C O/U, 10-12 Min | 180 °C Heißluft, ca. 10 Min |
| Finish | Zimtglasur, Kaffeebohnen/Haselnüsse | Optional extra Schokoladenwürfel, abkühlen lassen |
Servieren, Aufbewahren und Geschenke aus der Küche
Diese Kekse schmecken das ganze Jahr und sie lassen sich ganz einfach zum Weihnachtsplätzchen abwandeln. Diese Kaffee Nuss Kekse eignen sich hervorragend zum Verschenken. Und wenn ihr die Kekse verschenkt, macht ihr mit Sicherheit dem Beschenkten eine große Freude.
Die Cookies sind auch perfekt für die Weihnachtszeit und begeistern jeden Kaffee-Liebhaber. Für eine entspannte Kaffeepause brauche ich nicht viel mehr!
Genussmomente: Eis, Glas Milch oder doppelt Schoko
Aber als Knuspertopping über einer Kugel Vanilleeis machen sich die Kaffeekekse mit Schoki und Haselnüssen im Sommer eben richtig gut. Einfach grob zerbröseln und drüberstreuen - mhhh.
Und wenn ich wirklich ganz große Lust habe, dann tauche ich eine Ecke gern in Schokolade. Da ich diese Plätzchen aber sehr oft backe, spare ich mir das meistens. Es ist ja Schokolade im Teig - also, alles gut!
Häufige Fragen: Aroma, Kinder, Vorbereitung
- Nein, der Espresso bleibt dezent. Er gibt den Cookies eine feine Kaffeenote, die mit der Schokolade harmoniert, ist aber nicht dominant.
- Die Menge ist so gering, dass auch Kinder die Cookies problemlos essen können - beim Backen verfliegt zudem ein Teil des Koffeins.
- Du kannst auch die fertige Teigrolle einfrieren: einfach im Kühlschrank auftauen, in Scheiben schneiden und frisch backen - so hast Du jederzeit frische Cookies.
- Der gekühlte Teig lässt sich viel leichter zu sauberen Scheiben schneiden und behält beim Backen seine Form.
- Am besten legst Du die Rolle über Nacht in den Kühlschrank - dann sind die Cookies besonders gleichmässig und halten schön zusammen.
- Am besten eignen sich dunkle Schokolade oder Schokoladenwürfel, weil ihre herbe Note gut zum Kaffee passt.
Noch eine Idee: Doppelkeks & Gewürzspiel
Versucht mal die Kaffee Nuss Kekse als Doppelkeks zuzubereiten. Ganz nach Geschmack gebe ich zu dem Teig noch einen Teelöffel Zimt oder Kardamom an die Plätzchen.
Backalltag und Freude am Teilen
Plätzchenbacken hat schon was Meditatives, finde ich. Und wenn man zusammen mit seiner Familie backt, ergeben sich die tollsten Gespräche. Manchmal kommen auch lang verborgene Sorgen zum Vorschein. Zusammen Kekse backen ist schon fast wie Therapie.
Optional: Fudgy Schoko-Kaffee-Cookies mit Joghurt
Das Geheimnis dieser Schoko-Kaffee-Cookies? Sie enthalten kein Ei oder Ei-Ersatz, sondern bekommen ihre einzigartige Konsistenz durch die Zugabe von Joghurt. Gleichzeitig verleiht dieser den Keksen eine minimale Säure, welche perfekt zur süßen Schokolade passt.
Verrühre die geschmolzene Butter mit dem Joghurt. Füge den Zucker hinzu und mische alles sehr gut durch. Füge Vanillezucker, Natron, Kakao und Espressopulver hinzu und vermische alles nur kurz, sodass noch etwas Mehl zu erkennen ist. Hebe vorsichtig die Schokodrops unter, sodass alles gerade so einen Teig ergibt. Stelle den Teig 30 Minuten kalt.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Nimm je 1 EL des Teiges und rolle ihn zu einer Kugel. Verteile 6 Kugeln auf einem Backblech. Backe deine Cookies 10-12 Minuten, bis die Ränder beginnen, knusprig zu werden. Streue Salz darüber und lass sie auf dem Blech auskühlen.
Zeitspartrick und Technik
10 Minuten das eine Blech. 10 Minuten das andere Blech. 10 Minuten das dritte Blech … So wird das Backen von Kekse zur zeitfressenden Angelegenheit. Dank 4 D Heißluft backe ich bis zu 4 Bleche Kekse auf einmal. Und nein - sie bleiben weder hell noch werden sie zu dunkel. Sie kommen alle perfekt gebräunt aus dem Ofen.
Zutaten-Spotlights und kleine Hinweise
- Wir empfehlen dir, Stückchen von Zartbitterschokoladen oder einen gehackten Schokoriegel als Alternative zu verwenden.
- Was die Schokolade angeht, empfehlen wir dir, nur ¼ Tasse zartbittere Schokoladenstückchen hinzuzufügen, falls du dich für einen einfachen Keks entscheidest.
- Möchtest du etwas Kräfitigeres ausprobieren, nimm einfach etwas mehr davon, vielleicht zusammen mit etwas gehackter Schokolade.
Ich bitte euch, das Rezept und die Tipps danach vor dem Backbeginn einmal komplett zu lesen. Alle Zutaten zügig zu einem Teig verarbeiten.
Aufbewahrung und Vorrat
Wochenlang knusprige Keke zum Kaffee naschen. In einer luftdichten Box aufbewahren. So halten sie sich am allerbesten und du hast immer knusprige Kekse zum Kaffee oder Espresso da.
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