Johannisbeer Quark Kuchen Rezept
Wir präsentieren dir den besten Johannisbeerkuchen mit Quark, den du je gegessen hast! Das Beste: Den Kuchen kannst du ganz einfach selber machen.
Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm oder Blech nach Angabe)
- Für den Streuselteig / Boden: 325-330 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 200 g weiche Butter (teilweise auch 150-200 g je nach Rezeptvariante), 1 Ei (Größe M)
- Für die Quarkfüllung: 500-750 g Speisequark (Magerstufe oder gemischt mit Mascarpone/Frischkäse je nach Variante), 90-125 g Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver (Vanillegeschmack), 2-3 Eier (Größe M), 100 ml Milch, 75 ml neutrales Öl oder 100 ml Sahne (je nach Rezept), 1 Pck. Vanillin-Zucker oder Vanillepaste, geriebene Zitronenschale (optional)
- Fruchtbelag: ca. 300-750 g rote Johannisbeeren, frisch oder TK, gewaschen und von den Rispen gezupft
- Außerdem: etwas Butter für die Form, etwas Mehl zum Bestäuben, Puderzucker zum Bestäuben
Vorbereitung
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) oder ein kleines, tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.
Teig und Streusel
Für den Boden und die Streusel zunächst Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Mehl zu einem Knetteig vermengen - NOCH NICHT DAS EI ZUGEBEN.
Die Hälfte von den Streuseln in eine Schüssel geben und im Kühlschrank aufbewahren. Die andere Hälfte etwas weiter kneten. 450 g von diesem Teig abwiegen und für die Streusel zur Seite stellen.
Zum restlichen Teig das Ei unterkneten und den Teig zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Teig auf dem Springformboden festdrücken, dabei einen Rand von ca. 1 cm hochziehen.
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Quarkfüllung
Für die Quarkmasse die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Butter und Zucker schaumig schlagen und nach und nach die übrigen Zutaten unterrühren, zuletzt das Eiweiß unterheben.
Alternativ: Eier und Zucker mit einem Schneebesen schaumig rühren. Quark, Mascarpone, Frischkäse, Speisestärke/Vanillepuddingpulver, Vanillepaste und Sahne zu der Zucker-Ei-Masse geben und glatt rühren. Die Hälfte der Johannisbeeren vorsichtig unter die Masse rühren, dann auf den festen Boden geben.
In einer weiteren Variante: Quark mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Creme verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die geschlagene Sahne und Johannisbeeren kurz unterheben.
Früchte vorbereiten
Die Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und die Beeren vom Stiel entfernen. Die Johannisbeeren in einer Schüssel sammeln. Von den Johannisbeeren eine schöne Rispe für die Dekoration zur Seite legen.
Form füllen und backen
Den Knetteigboden in die Kuchenform einlegen und mit einer Gabel einige Male einstechen. Die Quarkmasse darauf verstreichen und die Johannisbeeren darüber verteilen. Die gekühlten Streusel auf die Quarkmasse streuen.
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Im vorgeheizten Ofen bei 170-180 °C (Ober-/Unterhitze) im unteren Drittel etwa 50-60 Minuten backen lassen. Die Mitte darf ruhig noch ein bisschen wackeln - die Masse wird nach dem Abkühlen fest.
Nach dem Backen den Kuchen für ca. 2 Stunden in der Form auskühlen lassen. Den Rand mit einem Messer lösen und den Kuchen für weitere 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Varianten und Tipps
- Für eine besonders cremige Käsemasse Quark mit Mascarpone und Frischkäse kombinieren; wer keine Mascarpone hat, erhöht einfach die Quarkmenge.
- Als Boden eignet sich auch ein Schokoladenboden (ähnlich einem Russischen Zupfkuchen ohne Zupfen) oder ein normaler Mürbeteigboden.
- Wer nicht so auf Schokolade steht, kann auch einfach den Boden von einem Kirsch-Streusel-Mohn-Quarkkuchen verwenden.
- Anstelle der Johannisbeeren können Sauerkirschen oder TK-Wildheidelbeeren verwendet werden; Mengenangaben sind dann grob anzupassen.
- Der Kuchen funktioniert wunderbar ohne viel Fett und nur mit Milch (250 ml) statt Sahne.
- Für schönere Streusel die Hälfte des Teigs zu Streuseln verarbeiten, die andere Hälfte als Boden andrücken und vorbacken (etwa 15 Minuten), bevor die Füllung darauf kommt.
- Beim Herauslösen geduldig sein - zu früh herausnehmen kann Risse verursachen; ggf. Bruch durch Johannisbeeren kaschieren.
Zubereitungszeiten (Orientierung)
| Arbeitsschritt | Zeit |
|---|---|
| Vorbereitung | 30-40 Min. |
| Backen | 50-60 Min. |
| Abkühlen und Kühlen | mind. 4 Std. (2 Std. in Form + 2 Std. kühl) |
| Gesamtzeit | ca. 5 Std. 35 Min. (inkl. Ruhezeiten) |
Häufige Fragen
- Kann man TK-Johannisbeeren verwenden? - Ja, alternativ können TK-Beeren genutzt werden, ggf. kurz antauen lassen und abtropfen.
- Wie wird die Füllung schön fest? - Puddingpulver bzw. Speisestärke in Kombination mit Quark sorgt für Festigkeit; die Füllung darf nach dem Backen in der Mitte noch leicht wackeln.
- Wie lager ich den Kuchen? - Im Kühlschrank aufbewahren; durch Kühlen setzt die Füllung sich und der Kuchen wird schnittfest.
Serviervorschläge
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit einer Rispe Johannisbeeren dekorieren. Der Kuchen schmeckt wunderbar leicht gekühlt und passt zu Kaffee, Tee oder als Dessert nach einem leichten Essen.
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