Johannisbeer-Holunder Marmelade: Schritt-für-Schritt Rezept und Varianten

Johannisbeer-Holunder Marmelade ist eine köstliche und fruchtig-aromatische Spezialität, die besonders im Sommer die Frühstückstafel bereichert. Die einzigartige Kombination aus säuerlichen Johannisbeeren und dem feinen Geschmack von Holunder gibt der Marmelade ein besonderes Aroma. In diesem Artikel stellen wir verschiedene erprobte Rezepte und Zubereitungsschritte vor und geben praktische Tipps für den perfekten Brotaufstrich - von der klassischen Zubereitung über Varianten mit Holunderblüten bis hin zu verfeinerten Versionen mit Likör oder Rum.

Zutaten und Grundlagen

• Johannisbeeren, rot: 800 g bis ca. 1 kg
• Holunderbeersaft (ungesüßt) oder Holunderbeeren: ca. 200 g oder 200 ml Saft
• Gelierzucker 2:1: 500 g (Menge variiert je nach Fruchtmenge und Rezept)
• Holunderblüten (alternativ zum Saft): 15 Dolden
• Zitronensäure
• Etwas Wasser
• Eventuell Johannisbeerlikör (6 cl) oder Rum (bis 100 ml) zur Verfeinerung

Mit 4 Personen sind natürlich 4 Gläser gemeint.

Zubereitungsschritte: Klassische Johannisbeer-Holunder Marmelade

1. Johannisbeeren waschen und mit Hilfe einer Gabel von den Rispen befreien. Saft und den Zucker in einem ausreichend großen Topf miteinander vermischen.
2. Unter Rühren zum Kochen bringen und noch 3-4 Minuten unter häufigem Rühren leicht sprudelnd kochen lassen.
3. Dann durch ein feines Sieb drücken und den Saft mit 3 Pinnchen Likör verfeinern. Nun kann die Flüssigkeit in vorbereitete Gläser gefüllt werden.
4. Gläser zuschrauben und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen. Dann wieder umdrehen.

Ist lecker, hab natürlich schon probiert.

Zubereitung von Johannisbeer-Holunder Marmelade - die wichtigsten Handgriffe

Variante: Marmelade mit Holunderblüten

1. Die Johannisbeeren säubern, waschen und mit etwas Wasser aufkochen. Dann durch ein Haarsieb streichen, damit die Körnchen nicht in den Gelee gelangen.
2. Die Holunderblütendolden grob abschneiden und mit ca. 250 ml kochendem Wasser über Nacht ziehen lassen.
3. Am nächsten Tag diese durch ein Haarsieb schütten, damit die Blüten von allen Käfern befreit sind.
4. Von den abgekühlten Säften 3/4 l abmessen, Zitronensäure und Gelierzucker einrühren und nach Anleitung zubereiten.
5. Gelierprobe machen und das noch heiße Gelee in Gläser abfüllen.

Das ist das erste Mal, dass ich was mit Holunderblüten mache und ich bin hellauf begeistert. Vielen Dank fürs Rezept.

Variante: Johannisbeer-Holunder Gelee mit Rum

1. Die Johannisbeeren im Dampfentsafter entsaften.
2. Die Holunderbeeren ebenfalls im Dampf entsaften.
3. 700 ml Johannisbeersaft und 550 ml Holundersaft abmessen. Die beiden Säfte in einen großen Topf geben und mit 2 Pck. Gelierzucker mischen.
4. Nach Packungsanweisung unter ständigem Rühren aufkochen.
5. Um den Geschmack abzurunden, kann man ca. 100 ml Rum in die kochende Flüssigkeit geben.
6. Während Zucker und Saft warm werden, die Gläser sterilisieren. Dafür die sauberen Gläser ins ca. 3 cm hoch mit heißem Wasser gefüllte Spülbecken stellen und kochendes Wasser in die Gläser füllen. Sie müssen nicht ganz gefüllt sein.
7. Die Deckel in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisieren. Das Wasser mithilfe einer Greifzange aus den Gläsern gießen, die Deckel durch ein Sieb abgießen und bereitstellen.
8. Das Gelee sofort nach dem Kochen in die bereitgestellten Gläser füllen, verschließen und ca. ein Sommermorgen, wohlig warm ist es draußen, die Sommerstrahlen kitzeln dich aus dem Schlaf, in der Küche duftet es nach frisch aufgebrühtem Kaffee, frischem Kräutertee, warmen Brötchen und krossem Brot.

Besondere Tipps: Holunderblütensirup & Marmelade für den perfekten Sommer

Lasst euch von den roten, sauren Beeren ja nicht abschrecken, denn der Holunderblütensirup sorgt für eine sehr angenehme Süße. Mischt die gewaschenen Johannisbeeren mit dem Gelierzucker und einem guten Schuss Holunderblütensirup und bringt die Masse zum Kochen.

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Der erste Bissen zaubert dir ein Lächeln ins Gesicht. Ich habe gestern eine Marmelade mit Johannisbeeren und Holunderblütensirup gekocht, die nach purem Sommer schmeckt. Genießt den Tag und lasst es euch schmecken!

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Variante	Zusätzliche Zutat	Besonderheit
Klassisch	Johannisbeeren, Holunderbeeren/-saft	Pures Fruchtaroma, optional Likör
Mit Holunderblüten	Holunderblüten, Zitronensäure	Feines Blütenaroma
Mit Rum	Rum (bis 100 ml)	Würzige, tiefe Süße
Mit Holunderblütensirup	Holunderblütensirup	Sommerlicher Geschmack, angenehme Süße

Weitere Tipps zur Marmeladenherstellung

• Gelierprobe machen, bevor die Marmelade in Gläser gefüllt wird.
• Immer saubere, steriliserte Gläser verwenden.
• Die Marmelade nach dem Abfüllen für ein paar Minuten auf den Kopf stellen, damit sie haltbar bleibt.
• Marmelade kühl und dunkel lagern.

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tags: #Rezept #Johannisbeer #Holunder #Marmelade

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