Johannisbeer Dessert mit Baiser Rezept – Ein süß-säuerliches Geschmackserlebnis

Johannisbeeren sind kleine, vitaminreiche Beeren aus der Familie der Stachelbeergewächse, die in Rot, Schwarz und Weiß vorkommen, wobei die roten Johannisbeeren am geläufigsten sind. Besonders im Sommer, von Juni bis August, kann man frische Johannisbeeren genießen, die sich hervorragend für leckere Desserts und Kuchen eignen. Eine einzigartige Kombination entsteht, wenn die säuerlichen Johannisbeeren auf eine süße, knusprige Baiserhaube treffen - ein Genuss, der Jung und Alt begeistert.

Das klassische Johannisbeer-Baiser-Kuchen-Rezept

Ein beliebtes Rezept, das ich aus den Rezeptbüchern meiner Mutter und Großmutter kenne und liebe, ist der Johannisbeerkuchen mit Mandelbaiser. Die Kombination aus einem mürben Mürbeteigboden, saftig-säuerlichen Johannisbeeren und einer süßen, knusprigen Baiserhaube mit gerösteten Mandeln ist unvergleichlich.

Zutaten für den Johannisbeerkuchen mit Mandelbaiser (ca. 12 Stücke):

  • 150 g Butter oder Margarine
  • 100 g Zucker
  • 3 Eigelbe
  • 250 g Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 350 g rote Johannisbeeren (frisch oder gefroren, gefrorene nicht auftauen!)
  • 3 Eiweiße
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Zucker
  • 100 g gemahlene Mandeln (trocken geröstet)
  • 1 Esslöffel Speisestärke

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Teigzubereitung: Butter und Zucker schaumig rühren, Eigelbe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter den Teig geben. Teig ca. 30 Minuten kühlen.
  2. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und Rand einfetten. Drei Viertel des Teiges auf den Boden geben, Rand hochdrücken.
  3. Baiser: Eiweiße mit Salz halb steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und steif schlagen. Mandeln mit Speisestärke mischen und unterheben. Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
  4. Baiser-Johannisbeer-Masse auf den Teigboden geben und ca. 45-50 Minuten bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) backen. Bei Bedarf mit Backpapier abdecken, damit das Baiser nicht zu dunkel wird.
  5. Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann vollständig auskühlen lassen.
Johannisbeer-Baiser-Kuchen auf einem Kuchenteller mit Frucht-Dekor

Schnelles Johannisbeer-Dessert mit Baiser

Wenn es mal schnell gehen soll, eignet sich dieses frische Johannisbeer-Dessert mit Joghurt-Mascarpone-Creme und Baiser perfekt. Innerhalb von etwa 5 Minuten ist ein leichtes, sommerliches Dessert gezaubert, das nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugt.

Zutaten für 3-5 Portionen:

  • 125 g Mascarpone
  • 1 EL Puderzucker
  • 250 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
  • ca. 300 g Johannisbeeren
  • 50 g Baiserstücke
  • Etwas Zitronensaft
  • Amarettini-Kekse zum Garnieren (optional)

Zubereitung:

  1. Mascarpone zusammen mit Puderzucker glatt rühren. Joghurt und Zitronensaft hinzufügen und verrühren.
  2. Johannisbeeren waschen und von den Rispen lösen.
  3. In Gläsern oder auf Tellern abwechselnd Joghurt-Mascarpone-Creme, pürierte oder ganze Johannisbeeren und zerbröselte Baiserstücke schichten.
  4. Mit Amarettini-Keksen oder frischen Johannisbeeren garnieren.

Wer möchte, kann die Baiserstücke auch selbst herstellen, beispielsweise mit Tipps aus einem Eton Mess Rezept. Das Dessert kann vor dem Servieren im Kühlschrank kaltgestellt werden.

Schicht-Dessert im Glas mit Baiser, Johannisbeeren und Joghurt-Creme

Johannisbeer-Tartelettes mit Baiser-Haube und Vanillepudding

Für besondere Anlässe bieten sich kleine Johannisbeer-Tartelettes mit einer cremigen Vanillepudding-Füllung und einer feinen Baiser-Haube an. Die Herstellung ist etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist ein optischer und kulinarischer Höhepunkt, der sich gut vorbereiten lässt.

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Zutaten für ca. 6 kleine Tartelettes:

  • Mürbteigboden (selbstgemacht aus Mehl, Butter, Zucker, Ei)
  • Vanillepudding (mit etwas weniger Milch als üblich zubereitet)
  • 350 g Johannisbeeren
  • Eiweiße, Zucker und Cream of Tartar für das Baiser
  • Vanilleextrakt, Prise Salz
  • Geschmolzene Zartbitterschokolade zum Ausstreichen der Böden (optional)

Zubereitung im Detail:

  1. Mürbteigböden: Alle Zutaten zu einem streuseligen Teig verkneten, mindestens 30 Minuten kühlen. Dann knapp 2-3 mm dick ausrollen, in die gefetteten Tartelettes-Förmchen legen, Ränder abschneiden und mehrfach mit der Gabel einstechen.
  2. Kühl stellen - 20-30 Minuten vor dem Backen.
  3. Blindbacken bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 13-15 Minuten, bis die Böden goldbraun sind.
  4. Vanillepudding: Pudding mit weniger Milch zubereiten. Nach dem Kochen unter Rühren etwas abkühlen lassen. Falls keine Puddinghaut gewünscht ist, Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken.
  5. Pudding in die ausgekühlten Tartelettes füllen, mit losen Johannisbeeren bestreuen.
  6. Baiser-Haube: Eiweiß mit Zucker und Cream of Tartar über Wasserbad erhitzen, bis Zucker sich auflöst und Masse 70°C erreicht. Anschließend kalt schlagen, Vanilleextrakt und Salz einrühren. Masse in einen Spritzbeutel füllen.
  7. Baiser auf die Tartelettes aufspritzen und mit einem kleinen Handbrenner goldbraun abflammen.
  8. Mit Johannisbeerrispen dekorieren und servieren.
Detailaufnahme von Johannisbeer-Tartelettes mit gebräunter Baiserhaube

Einige weitere Tipps und Wissenswertes zum Johannisbeer-Dessert

  • Variationen: Johannisbeeren können auch durch andere Beeren wie Stachelbeeren ersetzt werden, um das Rezept abzuwandeln.
  • Gesündere Alternativen: Zucker kann durch Kokosblütenzucker ersetzt und Butter durch pflanzliches Fett substituiert werden, ohne dass das Ergebnis leidet.
  • Baiser richtig schlagen: Die Rührschüssel muss fettfrei sein, um einen festen, glänzenden Eischnee zu erhalten.
  • Lagerung: Johannisbeer-Baiser-Kuchen sollte idealerweise am Tag des Backens gegessen werden, da die Baiserschicht später weicher wird. Eine Aufbewahrung im Kühlschrank bis zu 3 Tage ist möglich, Einfrieren wird nicht empfohlen.
  • Zum Verzieren: Frische Minzblätter oder Zitronenmelisse eignen sich hervorragend zur Dekoration und geben frische Akzente.
  • Johannisbeer-Saison: Nutzen Sie die frische Saison von Juni bis August - dann schmecken die Johannisbeer-Desserts am besten.
Infografik: Saison und Sorten der Johannisbeeren

Rezept für Johannisbeer Dessert mit Baiser zum Sofort-Genießen

Ein weiteres schnelles Rezept führt Johannisbeeren, Quark und Baiser in einem leckeren Dessert zusammen, das ohne Backen zubereitet wird:

  • 50 g zerdrücktes Baiser
  • 400 g rote Johannisbeeren
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 25 g Zucker
  • 250 g Speisequark (40 % Fett i.Tr.)
  • 300 g Joghurt (3,5 % Fett)
  • 1 Päckchen Vanille-Quarkfein
  1. Baiser zerdrücken und Johannisbeeren waschen und von den Rispen lösen.
  2. 100 g der Johannisbeeren pürieren und durch ein grobes Sieb streichen. Zucker und Vanillinzucker untermischen.
  3. Quark, Joghurt und Vanille-Quarkfein verrühren.
  4. In Dessertgläser schichten: erst Quarkcreme, dann Johannisbeerpüree, dann Johannisbeeren und Baiser, wiederholen und mit Baiser abschließen.
  5. Mit frischen Johannisbeeren verzieren.
Glas mit mehrschichtigem Johannisbeer-Quark-Dessert und Baiser

Dieses schnelle Dessert gelingt leicht, ist frisch, fruchtig und durch das Baiser auch knusprig-süß - perfekt für den Sommer oder das nächste Gartenfest.

Video zur Zubereitung von Johannisbeer-Tartelettes mit Baiser-Haube

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