Matcha Kekse ohne Zucker Rezept

Ich gebe ganz ehrlich zu, dass er mir in purer, flüssiger Form einfach zu stark ist. Und dabei würde ich ihn echt gerne mögen. Die ganze Tee-Zeremonie darum, die klassischen Utensilien … finde ich alles klasse!

Warum Matcha in Keksen?

Matcha, das grüne Gold Japans, ist nicht nur ein Tee, sondern auch ein exquisites Aroma, das Gebäck eine unverwechselbare, leicht herbe Note verleiht. Das leuchtend grüne Matchapulver ist mehr als nur ein Farbtupfer. Beim Anbau der Teeblätter unter Schatten wird das Chlorophyll angereichert, was dem Matcha seine intensive Farbe und einen reichhaltigen Geschmack verleiht. Matcha, der in Japan nicht nur als Getränk, sondern auch als beliebtes Gewürz in der Küche dient, hat sich zu einem essentiellen Bestandteil der japanischen Esskultur entwickelt.

Beim Backen mit Matcha eröffnen sich neue Geschmackswelten. Die Kombination aus Matcha und gehackten Mandeln schafft ein Geschmackserlebnis, das in diesen Cookies eine perfekte Balance zwischen herb und süß findet. Die Kekse sind perfekt für den kleinen Koffein- und Energieschub zwischendurch geeignet. Diese Matcha Cookies sind ein Einstieg in die vielseitige Welt der japanischen Süßwaren und zeigen, wie einfach es sein kann, traditionelle Zutaten in alltägliche Rezepte zu integrieren.

Prinzip des Rezepts

Die Lösung ist super-einfach. Als Matcha Kekse! Sie haben natürlich immer noch den typischen herben Unterton, der Geschmack wird aber durch den Agavendicksaft und das Backen abgemildert. Im Gegenzug balanciert der Tee die Süße aus.

Natürlich ist dieses Rezept komplett ohne Zuckerzusatz. Stattdessen benutzen wir Erythrit, das überhaupt keine Kalorien oder verwertbaren Kohlenhydrate hat! Außerdem sind die Cookies glutenfrei, denn wir verwenden Mandelmehl. Die Kombination aus Matcha und gehackten Mandeln schafft ein Geschmackserlebnis, das in diesen Cookies eine perfekte Balance zwischen herb und süß findet.

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Zutaten (Low Carb / ohne Zucker, Basisrezept für ca. 11-13 Cookies)

Grundrezept ergibt ca. 700 Gramm Keksteig ohne Zucker (als Orientierung für mehrere Rollen)
Erythrit (als Zuckerersatz)
Mandelmehl (glutenfrei)
Butter
Ei
Vanillearoma
Matcha Pulver (1-3 TL je nach gewünschter Intensität)
Weiße Schokolade (optional, grob gehackt) oder vegane weiße Schokolade für eine vegane Variante
Alternativ: Dattelsüße und Kokosöl für vegane, fudgy Cookies

Vorbereitung und praktische Hinweise

Schnapp dir Mehl, Matcha und Backpulver, siebe sie in eine Schüssel und mische sie mit Zucker, bevor du weiche Butter und Eigelb hinzufügst, um mit den Händen einen festen Teig zu formen. Das Kühlen des Teigs ist ein wichtiger Schritt. Es intensiviert nicht nur das Aroma, sondern sorgt auch dafür, dass die Kekse ihre Form behalten.

Der Teig sollte so eine Konsistenz haben, dass er sich gut zu einer Kugel formen lässt. Indem der Teig für die zuckerfreien Kekse einfach zu einer Rolle geformt wird, die anschließend in Scheiben geschnitten wird, sind die Kekse im Nu fertig gestellt und bereit für den Backofen. Der Teig soll für den nächsten Arbeitsschritt schnittfest sein. Rolle in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Schritt-für-Schritt Zubereitung (Low Carb, ohne Zucker)

Heize den Ofen auf 180° Umluft vor. Als nächstes den Ofen vorheizen auf 180°C Ober- und Unterhitze oder 160°C Umluft.
Schmelze zuerst die Butter und lass sie abkühlen, bis sie wieder auf Zimmertemperatur ist. Vermische sie dann mit dem Erythrit.
Gib das Ei und das Vanillearoma dazu. Anschließend die Eier trennen - wir benötigen ausschließlich das Eigelb. Alles zuerst in der Schüssel mit den Händen vermischen, so, als ob du Streusel machen wollen würdest.
Mische separat das Mandelmehl mit den anderen trockenen Zutaten. Mische in einer großen Schüssel das Mehl, die Mandeln, Zucker und Matcha.
Wenn alles gut vermengt ist, gib sie zu den flüssigen Zutaten. Hacke die weiße Schokolade grob und hebe sie unter den Teig.
Knete den Teig noch einmal gut durch. Forme den Teig zu einer länglichen Rolle, ggf. halbieren und daraus zwei Rollen formen.
Diese in Folie gewickelt kalt stellen im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden auf jeden Fall, wenn es schnell gehen soll, ein paar Minuten in das Tiefkühlfach.
Nach der Ruhezeit den Teig hervorholen, mit einem Messer halbieren, dann jeweils nochmal halbieren und jedes Viertel in 8 Stücke teilen. Die kalte Keksrolle in fingerdicke Scheiben schneiden.
Ein Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen und mit ca. 1 cm dicken Scheiben unserer Teigrolle belegen. Backzeit bei Mittelhitze (ca. 175 °C) 12 bis 13 Minuten. Die Kekse sind noch sehr weich wenn man sie aus dem Ofen nimmt. Nach dem sie abgekühlt sind werden sie fester.
Mürbeteig-Kekse sollten hell gebacken werden, deshalb darauf achten, dass sie nicht braun werden. Nach dem Backen die Matcha Cookies auf einem Rost abkühlen lassen, aber gerne frisch (leicht warm) servieren. So schmecken sie am besten!

Varianten und Tipps

White Cocolate Matcha Cookies: Grün, fudgy, unwiderstehlich: Diese veganen Matcha Cookies mit weißer Schokolade und Dattelsüße sind perfekt für alle, die Lust auf eine besondere Keksvariante ohne raffinierten Zucker haben. Das feine Aroma von Matcha trifft auf die natürliche Süße von gemahlenen Datteln - abgerundet durch zart schmelzende, vegane weiße Schokolade.

Dattelsüße verändert die Konsistenz: Da sie trocken ist, kann der Teig fester wirken - eventuell hilft ein kleiner Schuss Pflanzendrink, um ihn geschmeidig zu machen. Nach dem Backen bleiben die Cookies durch Kokosöl und Dattelsüße schön weich und „fudgy“. Wer sie knuspriger mag, verlängert einfach die Backzeit um 1-2 Minuten.

Welcher Matcha passt zu dir?: Dieses Rezept gelingt sowohl mit klassischem als auch mit Premium-Matcha. Der Premium bringt eine leuchtende Farbe und feine Noten mit, der klassische schmeckt angenehm mild. Du entscheidest, wie grün dein Cookie werden soll.

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Lagerung und Vorkehrung

Die Cookies halten sich luftdicht verschlossen etwa 3-4 Tage frisch - am besten bei Zimmertemperatur. Der Teig für die Matcha Kekse ohne Zucker lässt sich perfekt einfrieren. Wenn du möchtest, dann kannst du mit diesem Rezept also sieben verschiedene Keksrollen ohne Zucker backen oder auch sieben Rollen für Matcha Kekse ohne Zucker zubereiten.

Ernährungsinformationen (Hinweise)

Entspricht 3,6 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g. Verwertbare Kohlenhydrate = Gesamte Kohlenhydrate - mehrwertige Alkohole (Erythrit). Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Merkmal	Angabe
Kohlenhydrate (verwertbar)	3,6 g / 100 g (angenähert)
Portionen	ca. 11 Portionen pro Rezept (oder 12-14 je nach Größe)
Frische	3-4 Tage luftdicht

Videoanleitung: Low Carb Matcha Kekse ohne Zucker - Schritt für Schritt

Weitere Anregungen

Eigentlich ist ja Weihnachten die Zeit der cookies, aber warum soll man nicht auch zu anderer Zeit im Jahr ein paar leckere Kekse backen. Das Schöne dabei ist, dass man sie als Vorrat herstellen kann. Wenn Du also wieder einmal Lust hast, etwas Leckeres zu backen, auch wenn gerade kein Anlass für einen Kuchen ist, dann probiere doch einfach mal die Matcha cookies!

Diese Matcha Cookies sind ein Paradebeispiel für die Einfachheit und Eleganz des Buttergebäcks. Mit dem Rezept wird das Backen von Matcha Cookies zu einem Kinderspiel. Bereit für eine süße Grüntee-Revolution in deiner Küche? Unsere Matcha Cookies mit weißer Schokolade und Mandeln vereinen die feine Bitterkeit des Matchas mit der cremigen Süße der Schokolade zu einem unwiderstehlichen Genuss.

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