Sind klassische Croissants vegan? Inhaltsstoffe, Unterschiede und wie man vegane Croissants selbst backt
Typisch französisch: Knuspriges Croissant. Doch ist es eigentlich vegan? Croissants gehören zu Frankreich wie der Eiffelturm - doch sind Croissants eigentlich vegan, oder verbergen sich darin Tierprodukte wie Eier oder Milch? Diese Frage stellt sich ebenfalls für die eingedeutschten Namen von Croissants, wie „Hörnchen“ oder „Kipferl“. Hier die Antwort!
Warum Croissants oft nicht vegan sind
Normalerweise sind Croissants nicht vegan, da sie meist Butter und oft auch Ei enthalten. In Buttercroissants ist aber - wie man sich denken kann - tierische Butter drin. Croissants sind häufig nicht vegan, da sie häufig mit Butter und manchmal auch mit Ei hergestellt werden.
Wann Croissants vegan sind
Croissants lassen sich nämlich auch mit einem pflanzlichen „Ziehfett“ herstellen - sprich: ohne Butter, aber mit Margarine. Backmargarine, die die Industrie verwendet, basiert meistens auf pflanzlichen Fetten und ist häufig vegan. Und solche Croissants findet ihr heute bereits in manch einer guten Backstube! Diese Margarinen sind vegan.
Wenn es sich um ein klassisches (Natur-)Croissant handelt, gibt es reale Chancen, dass es vegan ist. Fragt dennoch genau nach - oder werft einen Blick auf die Zutatenliste oder auf eine entsprechende Vegan-Kennzeichnung. Gut zu wissen: Ihr könnt euch vegane Croissants einfach selbst aufbacken!
Unterschied Plunderteig vs. Blätterteig
Croissants werden traditionell aus Plunderteig hergestellt. Der unterscheidet sich von Blätterteig vor allem dadurch, dass er zusätzlich Hefe enthält. Handelsüblicher Fertig-Plunderteig aus dem Supermarkt ist häufig vegan. Und falls kein Plunderteig angeboten wird, könnt ihr (wenn auch nicht 100 % stilecht) auf veganen Fertig-Blätterteig zurückgreifen. Im Notfall schmecken vegane Croissants auch ohne Hefe, falls kein (veganer) Plunderteig griffbereit ist. Sie werden dabei nur nicht so fluffig.
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Ist Hefe vegan?
Moment mal: Ist Hefe eigentlich vegan? Selbermachen hat noch einen entscheidenden Veganer-Vorteil: Ihr könnt eure veganen Croissants mit einer beliebigen Füllung (z. B. vegane Schokocreme mit Stückchen aus weißer Vegan-Schoki) verfeinern.
Veganes Plundergebäck selber machen - Rezept und Technik (Auszug aus der Anleitung)
Vegane Croissants - frisch gebacken und noch leicht warm. Etwas Besseres kann dir zum Frühstück nicht passieren.
Am Vortag Hefe mit Mandelmilch verrühren. Mehl mit restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Hefemilch dazugeben und zunächst mit einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend mit den Händen bearbeiten. Teig in einen großen Gefrierbeutel geben und über Nacht kalt stellen.
Zum Tourieren Margarine einige Minuten bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Anschließend zwischen zwei Lagen Backpapier auf eine Größe von 18 x 18 cm ausrollen. In das Papier einschlagen und ebenfalls über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag Margarinenplatte 20 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 50 x 25 cm ausrollen. Margarinenplatte in die Mitte legen und alle vier Teigenden über die Margarine in die Mitte schlagen, andrücken. Die Margarinenplatte sollte vollständig von Teig umschlossen sein. Teig um 90 Grad drehen und erneut auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 75 x 25 cm ausrollen.
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Für die erste Tour oberes Teigdrittel zur Mitte hin falten. Unteres Drittel darüber schlagen, sodass drei Lagen entstehen. Teig leicht mit Mehl bestäuben, in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten kalt stellen. Für die 2. Tour Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu den offenen Kanten hin zu einem Rechteck von 75 x 25 cm ausrollen. Oberes Viertel und unteres Viertel zur Mitte hin falten und noch einmal zusammenklappen, sodass vier Lagen entstehen. Teig leicht mit Mehl bestäuben, in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten kalt stellen.
Schritte 7 und 8 einmal wiederholen, dabei den Teig zu den offenen Kanten hin ausrollen. Nach dem letzten Falten Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden kalt stellen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu den offenen Kanten hin auf ca. 65 x 22 cm Größe ausrollen. Teig in 8 gleich große Dreiecke (Seitenlänge 22 cm, Basis 14 cm) schneiden. Je ein Teigdreieck in die Hand nehmen, vorsichtig etwas in die Länge ziehen und auf der Arbeitsfläche zu einem Croissant zusammenrollen. Mit restlichen Croissants genauso verfahren.
Backblech mit Backpapier auslegen. Croissants auf das Backblech geben, mit einem Küchentuch abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen. Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Croissant mit Mandelmilch bestreichen und im heißen Ofen 18-20 Minuten backen.
Weshalb Margarine statt Butter funktioniert
Ist Butter nicht ein wesentlicher Bestandteil beim Croissant selber machen, weil sie dafür sorgt, dass die Luft zwischen den einzelnen Teigschichten beim Backen nicht entweichen kann und das Gebäck dadurch erst zu seiner luftigen Form anhebt? Stimmt - das Fett, das Sie beim sogenannten Tourieren des Teigs einarbeiten, hat genau diese Aufgabe. Aber es muss nicht zwangsläufig tierisches Fett in Form von Butter sein. Der chemische Vorgang klappt auch mit pflanzlicher Margarine - und damit wird Ihr Croissant vegan. Die Milch, die ebenfalls in den Teig eines klassischen Croissants gehört, ersetzen Sie einfach durch Soja- oder Haferdrink. Auch mit Mandelmilch gelingt das Rezept.
Backen mit Dampf: Der Trick für perfekte Schichten
Damit das vegane Plundergebäck dann auch genauso perfekt gelingt wie der Klassiker, ist vor allem eins wichtig: Das Backen mit Dampf. Dadurch kann der Teig perfekt hochgehen, noch bevor das Gebäck zu dunkel wird. Einfach den Assist anwählen, das Gericht „Plundergebäck“ auswählen - fertig! Heizart, Temperatur und Garzeit stellt der Ofen ganz automatisch ein.
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Praktische Tipps und Varianten
- Die rohen Croissants nach dem Gehenlassen einfrieren. Dann kann ich die Teiglinge immer frisch aufbacken, wenn ich darauf Lust habe.
- Selbermachen hat noch einen entscheidenden Veganer-Vorteil: Ihr könnt eure veganen Croissants mit einer beliebigen Füllung (z. B. vegane Schokocreme mit Stückchen aus weißer Vegan-Schoki) verfeinern.
- Genießen Sie sie mit selbst gemachter Himbeermarmelade, Frischkäse auf Soja- oder Haferbasis, veganer Schokoladencreme oder einfach pur zum Milchkaffee - den Sie wunderbar mit aufgeschäumter pflanzlicher Milch zubereiten können.
- Tipp: Sie können Ihre selbst gebackenen Croissants auch ganz einfach in einen Crookie verwandeln, den neuesten kulinarischen Hype aus Paris.
Wo findet man vegane Croissants?
Auch an der Backtheke vieler Biomärkte erhaltet ihr heute vegane Croissants - oft auch mit Schokofüllung. Auch bei Aufback-Croissants aus dem Tiefkühler könnt ihr Glück haben. Werft daher ruhig mal einen Blick auf die Zutatenliste, oder fragt im Backshop beim Personal nach. Gleichwohl gibt es immer mehr vegane Croissants - es lohnt sich, genauer hinzusehen.
Kurze Tabelle: Vergleich klassische vs. vegane Croissants (Kernaussagen)
| Merkmal | Klassisches Croissant | Veganes Croissant |
|---|---|---|
| Fett | Butter (tierisch) | Margarine / pflanzliche Fette |
| Milch | Kuhmilch häufig enthalten | Pflanzendrinks (Mandel-, Soja-, Haferdrink) |
| Hefe | Ja (Plunderteig) | Ja (Plunderteig) oder ohne Hefe |
| Textur | Blättrig, fluffig | Gleich möglich mit richtiger Touriertechnik |
Manchmal schon! Wenn es sich um ein klassisches (Natur-)Croissant handelt, gibt es reale Chancen, dass es vegan ist. Fragt dennoch genau nach - oder werft einen Blick auf die Zutatenliste oder auf eine entsprechende Vegan-Kennzeichnung.
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