Invertzucker herstellen mit dem Thermomix: Schritt-für-Schritt Anleitung
Invertzucker ist eine honigartige Flüssigkeit, die durch die Umwandlung von gewöhnlichem Kristallzucker (Saccharose) entsteht. Diese Umwandlung erfolgt durch die Einwirkung von Zitronensäure oder Weinsteinsäure in Verbindung mit Natron. Der Vorteil von Invertzucker liegt darin, dass er nicht mehr kristallisiert und somit ideal für die Herstellung von Speiseeis, Sorbets oder Likören geeignet ist. Mit dem Thermomix wird die Zubereitung von Invertzucker besonders einfach und bequem.
Was ist Invertzucker und warum sollte man ihn verwenden?
Invertzucker besteht aus den Einfachzuckern Traubenzucker (Glucose) und Fruchtzucker (Fructose), die durch Hydrolyse aus Kristallzucker gewonnen werden. Die Reaktion erfolgt, wenn Saccharose zusammen mit Wasser und einer säurehaltigen Komponente (Zitronensäure oder Weinsteinsäure) erhitzt und anschließend durch Zugabe von Natron neutralisiert wird. Diese Methode verwandelt den Zucker in eine zähe, hellgelbe Flüssigkeit mit einem Zuckergehalt von etwa 65 bis 75 %.
Der wichtigste Vorteil von Invertzucker ist seine antikristallisierende Wirkung. Dadurch bleibt z.B. Speiseeis besonders cremig, da das Wachstum von Eiskristallen vermindert wird. Außerdem ist Invertzucker weniger süß als kristalliner Zucker (ca. 50-60 % der Süßkraft), hält Feuchtigkeit besser und eignet sich hervorragend für Eisgerichte, Sorbets und Liköre. Zudem beschleunigt er die Gärung von Hefeteigen, da Hefe Glucose und Fructose leichter verwertet als Saccharose.
Zutaten für ca. 1,2 Liter Invertzucker
- 500 g Wasser
- 1000 g Zucker
- 1 TL Zitronensäure (oder Weinsteinsäure)
- 1 TL Kaisernatron (doppeltsaures Natron)
Hinweis: Bei Erhöhung der Portionsmenge unbedingt die Füllmenge des Thermomix-Mixtopfs beachten. Die Kochzeit wird nach Mengenänderungen nicht automatisch angepasst und muss bei Bedarf manuell angepasst werden.
Schritt-für-Schritt Anleitung mit dem Thermomix
- Zucker, Wasser und Zitronensäure in den Mixtopf geben.
- Die Mischung 90 bis 120 Minuten bei 80°C auf Stufe 1 ohne Deckel kochen lassen. Während dieser Zeit gelegentlich umrühren oder durch die niedrige Rührstufe des Thermomix umrühren lassen.
- Nach Ablauf der Kochzeit 1 TL Kaisernatron durch die Deckelöffnung hinzufügen. Dabei entsteht starker Schaum - idealerweise den Mixtopf vom Thermomix nehmen, um die Schaumbildung in der Nähe des Spülbeckens zu kontrollieren.
- Den Thermomix wieder einsetzen und nochmals ca. 1 Minute bei Stufe 1 verrühren lassen, bis das Natron vollständig eingearbeitet ist.
- Den Invertzucker abkühlen lassen. Während des Abkühlens dickt die Flüssigkeit leicht ein und erhält eine goldgelbe Farbe.
Der fertige Invertzucker sollte nach dem Abkühlen eine leicht zähe, sirupartige Konsistenz besitzen und kann direkt verwendet oder in Flaschen abgefüllt werden. Er hält sich ähnlich lange wie Honig und kann gut auf Vorrat produziert werden.
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Tipps für die Zubereitung
- Die Temperatur sollte konstant bei etwa 70-80 °C gehalten werden, um eine perfekte Umwandlung zu gewährleisten.
- Ein Küchenthermometer ist hilfreich, falls Sie ohne Thermomix oder im Topf arbeiten.
- Die Schaumbildung beim Natronzusatz ist normal und Teil der Neutralisation der Säure.
- Die Rezeptmenge kann problemlos verdoppelt oder verdreifacht werden, den Mixtopf dabei jedoch nicht überfüllen.
Anwendung von Invertzucker in der Küche
Invertzucker ist ein vielseitiger Küchenhelfer, besonders bei der Herstellung von Eiscremes und Sorbets. Er sorgt für:
- ein unvergleichlich cremiges und weiches Eis durch Verhinderung von Eiskristallbildung
- verlängerte Feuchtigkeit in Backwaren und Konditoreiprodukten
- beschleunigte Gärung bei Hefeteig durch bessere Verwertung der Einfachzucker
- milderen Süßgeschmack im Vergleich zu herkömmlichem Zucker
Besonders empfehlenswert ist der Anteil von 20 % Invertzucker bezogen auf die Zuckermenge bei Eisrezepten, um die optimale Konsistenz zu erzielen. In Hefeteigen können sogar bis zu 50 % des Kristallzuckers durch Invertzucker ersetzt werden, was die Rezeptur verbessert.
Wichtige Hinweise und Bezugsquellen
Weinsteinsäure, Zitronensäure und doppeltsaures Natron sind in Apotheken oder Drogerien erhältlich. Dieses Rezept wurde von einer Thermomix-Kundin entwickelt und ist nicht von Vorwerk offiziell getestet. Die Zubereitung ist jedoch sehr zuverlässig und wird von Anwenderinnen und Anwendern mit durchschnittlich 4,3 von 5 Sternen bewertet.
Nutzen Sie den Invertzucker als Basis für viele kreative Rezepte und genießen Sie die Vorzüge von selbstgemachtem, hochwertigem Zuckerersatz in Ihrer Küche.
Zusammenfassung der wichtigsten Schritte in Tabelle
| Schritt | Zutaten | Zeit / Temp. | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| 1. Vorbereiten | Wasser, Zucker, Zitronensäure | Mixtopf geschlossen | Gut vermischen |
| 2. Kochen | - | 90-120 Min. / 80°C / Stufe 1 | Ohne Deckel |
| 3. Natron hinzufügen | 1 TL Kaisernatron | 1 Min. / Stufe 1 | Mixtopf abnehmen wegen Schaum |
| 4. Abkühlen | - | Raumtemperatur | Goldgelbe, zähe Flüssigkeit |
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