Indische Desserts und Rezepte mit dem Thermomix
Scharf und würzig - so lässt sich traditionelles indisches Essen in zwei Worten beschreiben. Deshalb habe ich vor ein paar Jahren angefangen, selber indisch zu kochen. Das wird ein kompletter Rundumschlag durch die indische Küche. In diesem Artikel möchte ich dir meine indischen Lieblingsrezepte mit dem Thermomix vorstellen.
Warum indisch mit dem Thermomix?
Oft müssen dafür Gewürze zermahlen, Marinaden oder Pasten hergestellt werden und Dinge stundenlang vor sich hin kochen. Das war immer sehr mühsam und deshalb habe ich es nicht oft gemacht. Doch seitdem ich den Thermomix besitze hat sich das geändert. Mit Thermomix® um die Welt bis nach Indien: Wenn dir die indische Küche schmeckt und du gerne noch viel mehr indische Rezepte einfach nachkochen möchtest: Die kreativen Thermomix® Rezeptentwickler machen es möglich.
[tagimg]Thermomix und indische Gewürze auf der Arbeitsfläche[/tagimg]Grundausstattung: Gewürze und Zutaten
Für den Einstieg in die Küche braucht man zahlreiche ungewöhnliche Gewürze die du sicherlich nicht alle ohne weiteres Zuhause hast. Am einfachsten findest du diese Gewürze im Asia-Supermarkt oder in Supermärkten mit großem Sortiment. Unverzichtbar sind fertig vorgemischte Masalas - oder alternativ viele traditionelle Gewürze, um selbst eine Mischung herzustellen: Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt, Koriander, Kardamom, Ingwer, Bockshornklee, Sternanis, Pfeffer, Cayennepfeffer, Sesam, Curry, Gewürznelken … die Liste ließe sich beliebig erweitern.
Indische Gewürzmischungen werden allgemein als Masala bezeichnet und gibt es sowohl als Paste oder Pulver. Tandoori Masala ist eine Gewürzmischung zum Marinieren von Fleisch, welches besonders wegen seiner roten Farbe bekannt ist. Für indisch aber auch allgemein für asiatische Rezepte verwende ich sehr gerne Curry Pasten. Unsere Familie, Freunde und Bekannte züchten regelmäßig hervorragende und besonders scharfe Chilischoten. Deshalb haben wir immer einen Vorrat vorzüglicher Chilischoten im Haus.
Thermomix-spezifische Tipps und Sicherheit
Da ich zum Kochen nur selten Ingwer verwende, vertrocknet mir der frische Ingwer regelmäßig. Man kann bei allen Rezepten immer anstatt von frischen Ingwer oder Knoblauch auch Paste verwenden oder auch umgekehrt. Bei Rezepten bei welchem frischer Koriander verwendet wird, solltest du wirklich frischen Koriander verwenden. In Supermärkten die auf frische Lebensmittel wert legen oder im Gartenmarkt wird Koriander auch oft im Topf angeboten. Frischer Koriander wertet asiatische Gerichte wirklich sehr auf.
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Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
Indische Desserts im Thermomix: Mangocreme und Gulab Jamun
2. ZubereitungDies ist das Rezept für eine köstliche indische Mangocreme. Die Mango sollte richtig reif sein. Schmetterling einsetzen, Sahne und Sahnesteif in den Mixtopf geben - Stufe 3, ca. Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
Milchpulver, Mehl und Backpulver 10 sec/St 4 mischen. Ghee zufügen und 20 sec/St 4 zerkrümeln. Joghurt zufügen und wieder 20 sec/St 4 mischen. Es ergibt sich ein nich leicht krümeliger Teig. Das Öl in einem kleinen hohen Topf erhitzen, auf St 3 , bis erste wenige und kleine Bläschen an einen hineingehaltenen Holzkichlöffelstiel erscheinen, dann Herd auf 1 1/2 runterschalten. Eine Portion Teig abnehmen die etwas größer als eine Walnuss aber kleiner als ein Pingpongball sein sollte. Den Teig in den Händen kurz durchrollen, damit sich alles gut verbindet, dann zu einem Ball rollen, glatte Oberfläche ist wichtig! Bällchen im heißen Öl langsam fritieren bis es eine dunkel goldbraune Farbe hat, die Temperatur darf nicht xu hoch sein, weil es sonst außen schon dunkel aber innen nich nicht gar ist. Man kann mehrere Bällchen gleichzeitig hineingeben aber sie sollen Platz zum Schwimmen haben. Wenn sie anfangs am Topfboden ansetzen mit dem Schaumlöffel vorsichtig lösen, während des fritierens ab und zu wenden. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann in den warmen ( nicht heißen) Sirup geben. Am besten über Nacht, mind.
[tagimg]Gulab Jamun Bällchen in Sirup[/tagimg]Currygerichte und Dessertkombinationen
In Indien wird mundgerecht zerteiltes und mariniertes Hähnchenfleisch traditionell in einem besonderen Ofen, dem Tandoor, gebacken. Für Currygerichte wie Chicken Tikka Masala köchelt das Fleisch danach längere Zeit auf kleiner Flamme in einer sahnigen, mit Garam Masala gewürzten Tomatensauce. Tikka Masala und andere indische Rezepte im Thermomix® gelingen aber auch ohne vorheriges Anbraten des Fleisches. So kannst du diese und andere indische Spezialitäten leicht in deiner heimischen Küche nachkochen.
Die Gewürzmischung, die du in deutschen Supermärkten kaufen kannst, ist meist auf den europäischen Gaumen abgestimmt, enthält relativ wenig Chili und schmeckt daher eher mild. Unser Tipp: Das fertig gegarte Chicken Tikka Masala schmeckt auch aufgewärmt sehr lecker. Koche also gleich etwas mehr und stelle den Rest für den nächsten Tag kalt. Du kannst dieses indische Gericht auch mit Fischfilet oder Lammfleisch statt mit Hähnchen zubereiten.
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Reis, Beilagen und Zubereitungstipps
Den Reis kocht man bei indischen Thermomix Rezepten am besten separat in einem Topf ohne Deckel. Um losen Reis richtig zu dosieren gibt es einen ganz einfachen Trick. Dazu brauchst du eine normale Tasse und nimmst pro Person / pro Portion eine halbe Tasse Reis und füllst diesen mit einer Tasse Wasser auf. Die leckeren indischen Teig Beilagen esse ich zwar sehr gerne im indischen Restaurant, aber zu Hause scheue ich den Aufwand und habe es lediglich einmal ausprobiert. Doch ich backe allgemein nicht sonderlich gerne.
Thermomix-Rezeptquellen und Guided Cooking
Das Thermomix® Rezept-Portal bietet derzeit in der Kollektion „Namaste, India“ zehn indische Rezepte an, natürlich mit Thermomix ® Gelinggarantie und der bequemen Guided-Cooking-Funktion. Probiere es doch einfach mal aus: Hier kannst du dich kostenlos anmelden. Weitere indische Rezepte von Thermomix® Kunden gibt es in der Thermomix® Rezeptwelt. Einfach WOW!
Hinweis zu Rezeptquellen und Haftung
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Praktische Empfehlung
Als Fleischverliebter, reicher Europäer solltest du zunächst wissen das man in Indien traditionell eigentlich eher vegetarisch kocht. Typische Fleischsorten sind Huhn oder Lamm. Rindfleisch wird von den Hinduisten und Schwein nicht vom islamischen Anteil der Bevölkerung gegessen. In Europa haben sich jedoch ausgehend von Großbritannien zahlreiche neue Fleischgerichte entwickelt. Besonders beliebt ist hierbei auch Rindfleisch. Für den Thermomix findet man im Internet hauptsächlich Fleischgerichte mit Hühnchen. Zugegeben ich koche Hähnchen Masala nicht mehr wirklich nach Rezept aber mit diesen einfachen Rezepten kann man anfangen.
Wie weiter üben?
Doch alle Rezepte, die mit einem Mörser zubereitet werden, kannst du auch ohne Probleme nach Gefühl im Thermomix zerhacken. Es gibt keinen Grund Rindfleisch Rezepte nicht im Thermomix zu kochen. Du solltest das Fleisch damit es dann wirklich durch wird zuvor in der Pfanne scharf anbraten. Ansonsten werden wie bei anderen Rezepten die Gewürze zuvor im Thermomix vermengt und zerkleinert (ca. 5 Sekunden Stufe 7). Ich esse immer wieder gerne verschiedene Varianten vom indische Gemüsecurry pur oder mit Reis. Es ist schnell vorbereitet und kann dann unbeobachtet im Thermomix rumköcheln.
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| Gericht | Thermomix-Tipp |
|---|---|
| Chicken Tikka Masala | Ohne Anbraten möglich; fertiges Gericht lässt sich gut aufbewahren |
| Gulab Jamun | Teigmaschinenmischung im Mixtopf zubereiten; langsam frittieren und anschließend in Sirup ziehen lassen |
| Mangocreme | Schmetterling für Sahne verwenden; reife Mango für besten Geschmack |
| Gemüse-Curry | Im Thermomix unbeobachtet köcheln lassen; Reis separat kochen |
Wenn du öfter indisch kochen möchtest, lohnt sich eine kleine Vorratskammer mit Masalas, Ghee, getrockneten Gewürzen und frischem Koriander. Die Thermomix-Community und das Rezept-Portal bieten zahlreiche Ideen und Varianten, so dass dir die indischen Desserts und Hauptgerichte nie ausgehen werden.
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