Apfelkuchen vom Blech & Apfelkuchen in Springform: Madame Cuisine Rezepte und Varianten
Apfelkuchen vom Blech ist ein Klassiker zu jeder Jahreszeit! Ein echter Klassiker, der einfach immer gelingt: Mein Rezept für Wiener Apfelkuchen mit Rahmguss begeistert mit einem zarten Mürbeteig, saftigen Äpfeln und einem aromatischen Rahmguss mit feinen Gewürzen. Apfelkuchen vom Blech verfeinern: Anstelle von Puderzucker kannst du den Apfelkuchen auch mit einer Mischung aus Zimt und Zucker verfeinern - das bringt die süßen Äpfel perfekt zur Geltung.
Warum Apfelkuchen so beliebt ist
Das beliebteste Obst der Deutschen sind Äpfel. Der Verzehr liegt pro Jahr und pro Kopf bei ca. 22,5 Kilogramm, gefolgt von den Bananen auf Platz 2 mit etwas mehr als 12 Kilogramm. Der Vorsprung der Äpfel ist beachtlich und um ehrlich zu sein - ich kann es gut verstehen! Auch ich liebe Äpfel und esse täglich mindestens einen. Es gibt kaum eine bessere Art, einen Apfel zu verspeisen! Die größten Apfelanbau-Regionen liegen hierzulande rund um den Bodensee und im Alten Land. Zum Glück, denn auch hier war die Artenvielfalt in Deutschland zuletzt rückläufig. Im Allgemeinen kannst du nicht viel falsch machen, wenn du dich an die Sorten Elstar, Cox Orange, Boskop oder Braeburn hältst. Für diesen saftigen Apfelkuchen habe ich mich für die Apfelsorte Elstar entschieden. Nicht nur, weil ich diese Sorte besonders gerne mag, sondern auch, weil sie gerade bei uns Saison hat und somit aus der Region kommt.
Grundrezepte: Mürbeteig-Apfelkuchen mit Rahmguss (Wiener Stil) und Apfelkuchen vom Blech
Wiener Apfelkuchen mit Mürbeteig und Rahmguss (Springform)
Zarter Mürbeteig, saftige Äpfel umhüllt von einem cremigen Rahmguss und getoppt mit knusprigen Mandelblättchen. Für den Teig: 250 g Mehl, 1 Msp. Backpulver, 1 Bio-Ei Gr. M, 125 g Butter, 100 g Rohrzucker, 1 Prise Salz. Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden, den Rand etwas einfetten und mit Mehl bestäuben. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Boden der Springform mit dem Teig auskleiden, dabei am Rand schön hochziehen.
Äpfel und Guss: Die Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden und auf dem Teig verteilen. Den Zucker mit dem Mehl, den Gewürzen und dem Ei verrühren. Zuerst die flüssige Butter unterrühren, anschließend die Sahne. Den Guss über die Äpfel gießen. Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens 30 Min. backen. 1 EL Rohrzucker mit den Mandelblättchen vermischen und über den Kuchen streuen. Für weitere 10 Min. backen.
Apfelkuchen vom Blech (schnell, saftig, mit Mandelguss)
Der Teig für den fruchtigen Blechkuchen geht wirklich ganz einfach und schnell. Anders als bei klassischem Rührteig mische ich den Teig allerdings mit Sahne an. Für den Teig: Sahne, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale halb steif schlagen. Eier einzeln unterrühren, Mehl und Backpulver sieben und kurz unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und die Apfelspalten darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten backen.
Lesen Sie auch: Einfaches Apfelkuchen-Rezept mit leckerem Guss
In der Zwischenzeit für den Guss: Butter, Zucker und Milch erhitzen und die Mandelblättchen unterrühren. Den Mandelguss punktuell auf dem Kuchen verteilen und auf der zweiten Schiene von oben weitere 15 Minuten backen. Tipp: Statt auf einem Blech könnt ihr den Kuchen auch in einer größeren Backform backen. Ich habe z.B. eine Backform mit den Maßen 28x35 cm. Der Kuchen wird dann etwas dicker und fluffiger. Geschmacklich macht das aber keinen Unterschied.
Varianten und Erweiterungen
- Französische Apfeltarte: Dünner Mürbeteig, dünn gehobelte Apfelspalten und ein feiner Rahmguss - knusprig und elegant.
- Gedeckter Apfelkuchen: Eine saftige Füllung aus Apfelstücken, Zitronensaft, Zucker und Speisestärke, versteckt unter einer knusprigen Mürbeteig-Decke.
- Rührteig-Apfelkuchen mit Pinienkernen: Französischer Stil mit gesalzener Butter, saftigen Äpfeln und gerösteten Pinienkernen, getoppt mit einem Rahmguss aus Crème fraîche.
- Apfel-Nuss-Kuchen: Gehackte Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse direkt in den Teig geben oder als Topping streuen für extra Geschmack und Knackigkeit.
Rezeptskizze: Rührteig mit Pinienkernen (Springform)
Für den Rührteig: 125 g gesalzene Butter Zimmertemperatur, 125 g Rohrzucker, ½ Vanilleschote, 3 Bio-Eier, 200 g Dinkelmehl Typ 630, 2 TL Backpulver, 50 ml Schlagsahne. Für die Äpfel: 750 g Äpfel z.B. Elstar, Saft 1 Zitrone, 30 g Pinienkerne. Für den Rahmguss: 200 g Crème fraîche, 50 g Rohrzucker, ½ Päckchen Vanillepuddingpulver, 1 Ei.
Die gesalzene Butter in Stücke schneiden und in eine große Rührschüssel geben. 125 g Rohrzucker dazugeben und alles mit den Quirlen des Handrührgerätes hell-cremig aufschlagen. Nach einander die 3 Eier hinzufügen und für jeweils 1 Min. unterrühren. Das Mark einer halben Vanilleschote vorsichtig auskratzen und ebenfalls kurz unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Schlagsahne nur kurz unter den Teig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen.
Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Jedes Viertel auf der runden Seite mehrfach der Länge nach vorsichtig einritzen, dabei aufpassen, dass der Apfel nicht durchgeschnitten wird. Äpfel in eine große Schüssel geben und mit dem Saft einer halben Zitrone vermengen. Die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Die Äpfel mit der runden und eingeschnittenen Seite nach oben kreisförmig und dicht an dicht auf dem Teig verteilen, dabei etwas in den Teig eindrücken. Für 15 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen. In der Zwischenzeit den Guss vorbereiten.
Die Crème fraîche in eine Schüssel geben. 50 g Rohrzucker, ½ Päckchen Vanille-Puddingpulver, sowie 1 Ei hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Masse verrühren. Nach 15 Min. Backzeit die Hälfte der Pinienkerne über den Äpfeln verteilen, anschließend den Rahmguss darüber geben. Kuchen zurück in den Ofen schieben und für weitere 40-45 Min. backen, bis der Kuchen goldgelb und in der Mitte gar ist (Stäbchenprobe!). Restliche Pinienkerne über dem fertig gebackenen Kuchen verteilen und abkühlen lassen. Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Lesen Sie auch: Klassischer Apfelkuchen
Tipps zur Zubereitung und Lagerung
- Mit 4 EL Zitronensaft vermischen: Die Äpfel schälen, entkernen und längs in Spalten schneiden und mit Zitronensaft vermischen, so bleibt die Farbe erhalten und die Säure unterstreicht das Apfelaroma.
- Eier einzeln einrühren: Die Eier werden danach einzeln in die Sahne gerührt, damit der Teig luftig bleibt.
- Mehl nur kurz unterheben: Das Mehl und das Backpulver siebe ich, damit es ganz fein ist und keine Klümpchen im Teig entstehen lässt.
- Zu langes Rühren vermeiden: Zu langes Rühren lässt den Teig gummiartig und fest werden.
- Aufbewahrung: Fertig gebackener Apfelkuchen wird nach dem Auskühlen am besten im Kühlschrank aufbewahrt. Am besten nimmst du den Kuchen aber kurz vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank oder stellst ihn nochmal kurz in den Ofen oder die Heißluftfritteuse, damit er auch am dritten Tag noch wie frisch gebacken schmeckt. Alternativ kann Apfelkuchen auch in Stücken portioniert und luftdicht verpackt eingefroren werden.
Praktische Küchenhelfer
1 große Rührschüssel, 1 Handrührgerät, 1 Springform ca. Für Apfelkuchen vom Blech: Ein Apfelschäler mit Entkerner macht noch mehr Freude beim Backen, denn die Äpfel werden turboschnell und buchstäblich im Handumdrehen für die Apfelkuchenfüllung vorbereitet. Eine Transportbox mit Deckel ist ein echter Gewinn für deinen Apfelkuchen vom Blech: Sie schützt den Kuchen beim Transport, hält ihn frisch und sorgt dafür, dass er unversehrt auf dem Tisch landet - perfekt für Picknick, Geburtstag oder Kaffee und Kuchen bei Freunden.
Schnelle Rezeptübersicht (Blech) - kompakte Zutatenliste
| Zutat | Menge (ca.) |
|---|---|
| Äpfel | 1 kg (z. B. Boskop / Elstar) |
| Butter | 250 g / oder 125 g für Rührteig |
| Zucker | 200-250 g (inkl. Rohrzucker für Guss) |
| Eier | 3-5 Stück, je nach Rezept |
| Mehl | 250-350 g |
| Backpulver | 1 Pck. oder 1-2 Msp. |
| Sahne / Crème fraîche | 50-200 g/ml je nach Guss |
| Toppings | Mandelblättchen, Pinienkerne, Puderzucker |
Serviervorschläge
Am besten wird ein gedeckter Apfelkuchen lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne serviert. Mit einem Klecks Sahne und etwas Puderzucker serviert zeigt sich gleichzeitig eine angenehme Süße. Ein Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis rundet den Apfelkuchen vom Blech perfekt ab.
Lesen Sie auch: Apfelkuchen-Variationen für die Weihnachtszeit
tags: #apfelkuchen #vom #blech #madame #cuisine #rezept
