Husarenkrapferl mit Nougatfüllung Rezept
Husarenkrapferl gehören zu den klassischen Weihnachtsplätzchen und lassen sich in vielen Varianten backen: mit Marmelade, Hagebuttenmark, Haselnuss- oder Nougatfüllung. Dieses Rezept fasst Zubereitungsarten zusammen und zeigt, wie Sie mürbe Mürbteigkugeln mit einer köstlichen Nougatfüllung herstellen können.
Zutaten (für ca. 60 Stück bzw. Mengenangaben variabel)
- Mehl (z. B. 200-250 g für eine Portion Mürbeteig, bei mehreren Portionen entsprechend erhöhen)
- Puderzucker (ca. 60-75 g)
- Vanillezucker (1 Päckchen)
- 1 Prise Salz
- Eigelb (2 Stück für manche Teigmengen, bei größeren Mengen 2 Eigelb + 2 Eier genannt)
- kalte Butter in kleinen Stücken (ca. 150 g)
- geröstete, gemahlene Haselnüsse (100 g) - optional für Füllung/Teig
- Nougat (zum Schmelzen für die Füllung)
- evtl. Schnaps (ein Schuss für die Nougatfüllung)
- Gelee oder Marmelade nach Wahl (Johannisbeergelee, Aprikose, Himbeere)
- ein wenig Öl (zum Glänzen der Kuvertüre) und Zartbitterkuvertüre zum Verzieren
Grundteig (Mürbteig) - Basis für Husarenkrapferl und Engelsaugen
Mehl und Puderzucker sieben und mit Vanillezucker, Salz und Zitronenschale mischen. Auf der Arbeitsfläche anhäufen, in die Mitte eine Mulde drücken und Eigelb hineingeben. Die kalte Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen und alles mit den Händen rasch zu einem feinen Mürbteig verkneten. Den Teig zu einer Platte formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 3 Stunden kühl stellen.
Alternativ: Alle Zutaten für den Mürbteig in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche geben und von Hand rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. (mindestens) 1 Stunde, besser über Nacht, kalt stellen. Die Plätzchen schmecken besonders mürbe, wenn man dem Teig Zeit im Kühlschrank gibt.
Husarenkrapferl formen und backen
Nach der Kühlzeit den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) bzw. 160 Grad Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig zu 3 gleich langen Rollen formen und jede Rolle in etwa 20 gleich große Stücke schneiden. Diese dann zu Kugeln formen. Die Husarenkrapfen mit Abstand auf das Backblech setzen und mit einem Kochlöffelstiel Mulden in die Kugeln drücken. Wenn der Teig am Kochlöffel klebt, diesen einfach in etwas Mehl tauchen.
Die Husarenkrapfen im Ofen auf Sicht in etwa 6-8 Minuten backen; sie sollten goldgelb, aber nicht zu braun werden. Nach dem Backen die Plätzchen kurz abkühlen lassen.
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Engelsaugen / Variante mit Nougatfüllung
Die Engelsaugen bestehen aus einem schnellen Plätzchenteig, der mit Nougatmasse gefüllt wird. Das Backen der Engelsaugen mit Nougatfüllung ist kinderleicht. Der Teig für die Engelsaugen mit Nougatfüllung ist einfach und schnell gemacht. Wenn du mit Kindern backen möchtest, solltest du unbedingt diese Weihnachtskekse mit ihnen backen. Es ist kein Ausrollen und Ausstechen vom Teig notwendig. Den Teig formst du einfach mit den Handflächen zu Kugeln.
Aus dem Teig je ca. 2,5 cm große Kugeln formen und diese mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. In jede Kugel mit dem bemehlten Ende eines Kochlöffels mittig ein Loch einstechen. Anschließend die Kekse für ca. 15 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
Nougatfüllung zubereiten und Plätzchen füllen
Inzwischen den Nougat in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. (Alternativ in der Mikrowelle in Etappen von ca. 20 Sek. schmelzen. Vorsicht: Der Nougat verbrennt sehr schnell.) Die geschmolzene Nougat-Creme in einen Spritzsack füllen und die Löcher in den Keksen damit füllen. Ein Spritztütchen haben Sie aus Backpapier rasch selbst geformt. Dafür ein DIN-A6-großes Stück diagonal durchschneiden und zu einem Tütchen aufdrehen.
Die Nougat-Creme bei Zimmertemperatur (ggf. über einem Heizkörper oder im Wasserdampf) mit einem Löffel so lange umrühren, bis sie flüssig ist. Die flüssige Nougat-Creme in einen Spritzsack füllen und die Löcher in den Keksen damit füllen. Anschließend an einem kühlen Ort fest werden lassen.
Option: Haselnuss-Nougat-Creme mit gerösteten Haselnüssen
Die Haselnüsse für die Füllung sehr fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Nougatmasse mit weicher Butter, Haselnüssen und Schnaps mit dem Schneebesen des Handrührgeräts hell aufschlagen. Mit einem Teelöffel etwas Füllung auf einen Keks setzen und mit einem zweiten Keks zusammensetzen.
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Verzierung und Glasur
Die Zartbitterkuvertüre schmelzen. Diese mithilfe eines Teelöffels über die gekühlten Nougat-Kekse verteilen oder die abgekühlten Rauten bis zur Hälfte in die flüssige Kuvertüre tunken. Für die Glasur die Kuvertüre hacken und in einer Edelstahlschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Das Öl gleichmäßig in die Kuvertüre rühren, dabei sollten keine Schlieren zu sehen sein.
Nach Belieben mit Ingwer bestreuen und auf Backpapier trocknen lassen. Wer jetzt noch etwas Puderzucker über den Marmeladenklecks siebt, dessen Plätzchen kleben danach weniger stark zusammen und es bildet sich eine schöne, glänzende Marmeladeschicht.
Alternative Füllungen und Tipps
- Zum Füllen nach dem Backen: Johannisbeergelee, Himbeermarmelade, Aprikosenmarmelade, Quittengelee - ganz wie Sie wollen - kurz mit etwas Zitronensaft erwärmt.
- Für 300 ml Hagebuttenmark: 500 g Hagebutten putzen, waschen und mit 400 ml Wasser ca. 1 Stunde kochen. Durch ein Sieb passieren, bei Bedarf verdünnen, das Mus abwiegen und mit ca. 160 g Gelierzucker 5 Minuten kochen.
- Die Plätzchen dann trocknen lassen und in der Plätzchendose an einem trockenen, kühlen Ort aufbewahren - sie halten sich so gut zwei bis drei Wochen.
- Wenn die Mulden nicht tief genug sind, sofort nach dem Backen nochmals mit dem Holzlöffelstiel leicht nachdrücken.
Praxistipps für perfektes Gelingen
- Teig kühlen: Lass den Teig unbedingt gut durchkühlen, bevor du ihn weiterverarbeitest; besser über Nacht.
- Formen: Mit leicht bemehlten Händen kirschgroße Kugeln formen, dann Mulden einstechen.
- Backen: Backzeiten variieren (6-15 Min.) je nach Größe und Ofentyp - auf Sicht backen.
- Thermomix-Hinweis: Beim Einsatz von Thermomix-Modellen sind Füllmengen und Zubehör zu beachten (Sicherheits- und Fassungsangaben).
- Varianten: Aus dem gleichen Mürbteig lassen sich auch Spitzbuben oder Engelsaugen backen - mit Marmelade oder Nougat verfeinert.
Einfache Schritt-für-Schritt-Kurzfassung
- Mürbteig herstellen, mindestens 1-3 Stunden kühlen.
- Kugeln formen, Mulden eindrücken, bei 160-180 °C backen.
- Nougat schmelzen, in Spritzbeutel füllen und Plätzchen damit füllen.
- Optional: Kuvertüre schmelzen, Plätzchen halb eintauchen oder beträufeln.
- Abkühlen lassen und kühl lagern.
Hinweis zur Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die Plätzchen dann trocknen lassen und in der Plätzchendose an einem trockenen, kühlen Ort aufbewahren. Die Husarenkrapfen halten sich so gut zwei bis drei Wochen.
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