Kleine Croissants selber machen: Ein umfassender Leitfaden für perfekte Mini-Hörnchen
Kleine Croissants gehören zu den beliebtesten Gebäcken für Frühstück, Brunch oder als Fingerfood für Partys. In diesem Artikel erfahren Sie Schritt für Schritt, wie man kleine Croissants selber macht - von klassischem Plunder- und Hefeteig bis hin zu blitzschnellen Varianten mit Blätterteig. Ob süß oder herzhaft, wir zeigen verschiedene Methoden, geben Tipps zur Aufbewahrung und verraten spezielle Tricks für besonders zarte Hörnchen.
Grundrezept für klassischen Croissantteig
Für den Hefeteig Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Butter in kleinen Stückchen und Zucker hinzugeben. Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen, die Hefe hinein bröckeln, Honig darin auflösen. Die Hefemilch mit den trockenen Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig für ca. 30 Minuten gehen lassen.
Die kühle Butter in gleichmäßige Scheiben schneiden, zu einem Quadrat zusammenlegen und zwischen Folie zu einer Butterplatte (20 x 20 cm) zusammenrollen. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 40 x 20 cm großen Rechteck ausrollen. Die Butterplatte auf den oberen Teil legen, den unteren Teig einmal auf die Butterplatte umschlagen, sodass die Butterplatte einmal komplett mit Teig umhüllt ist.
Die Temperatur ist entscheidend: Beim Croissant selber machen ist es sehr wichtig, dass Butter und Teig weder zu warm noch zu kalt sind. Vor allem im Sommer macht es Sinn, auch die Arbeitsfläche im Vorhinein mit Kühlakkus etwas herunter zu kühlen.
Teig tourieren: Die Kunst der Schichten
Den Teig nun um eine Viertel Umdrehung gegen den Uhrzeigersinn drehen. Den Teig erneut zu einem langen Rechteck ausrollen, jetzt gibt man die erste Tour. Dafür teilt man sich gedanklich den Teig in 3 gleichgroße Teile ein und schlägt erst das obere Drittel, dann das untere Drittel zur Mitte, den Teig für 30 Minuten kühl stellen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, sodass man den Teig insgesamt 4 Mal touriert hat.
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Der Prozess des Tourierens ist entscheidend, denn durch das Falten entstehen die typischen Schichten. Croissants werden klassischerweise aus Plunderteig gemacht. Er erinnert durch die vielen Schichten an Blätterteig, enthält im Gegensatz zum diesem jedoch Hefe, was die Croissants aufgehen und fluffig werden lässt.
Formen und Backen der Croissants
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Teig nach der Kühlzeit ein letztes Mal ausrollen und mit Hilfe eines Pizzarollers in langgezogene Dreiecke einteilen. Jedes Dreieck an der kurzen Seite etwas einschneiden. Jedes Dreieck zu dem dünnen Ende hin aufrollen, das Letzte Drittel etwas lang ziehen und komplett um den Teigling wickeln.
Die Croissants auf ein Backblech legen und abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. Jedes Croissant mit Eigelb einstreichen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten goldbraun backen. Die Croissants etwas auskühlen lassen und frisch servieren.
Blitz-Croissants mit Blätterteig: Die schnelle Variante
Blätterteig aus dem Kühlregal muss nicht mal mehr aufgetaut werden und kann quasi sofort verwendet werden. Frischen Blätterteig lasst ihr vor der Verarbeitung für etwa 10 Minuten auf Zimmertemperatur kommen, damit er beim Aufrollen nicht bricht bzw. reißt.
1 Rolle frischer Blätterteig, Nuss-Nougat-Creme z.B. So geht’s: Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Blätterteig 10 Min. ruhen lassen, dann ausrollen, etwas dünner rollen und in ca. 14 Dreiecke schneiden. Die breite Seite mit ungefähr 1 TL Nuss-Nougat-Creme belegen. Von der breiten Seite her aufrollen, die Enden eindrehen und zu Hörnchen formen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Eigelb und Milch mischen. Croissants damit bestreichen. Etwa 10-12 Min. im vorgeheizten Backofen goldgelb backen.
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Die süß gefüllten Croissants mit Puderzucker bestreuen. Nicht sofort reinbeißen - die Füllung ist heiß!
Herzhafte Varianten mit Blätterteig
Man rollt den Blätterteig aus und schneidet ihn in Stücke, von der breiten Seite nach oben. Diese Rechtecke werden dann jeweils noch mal diagonal in Dreiecke geteilt. Nun kann man jedes Dreieck belegen, zum Beispiel mit Käse, Salami, Thunfisch oder Schinken. Es gehen aber natürlich auch süße Varianten mit Smarties, Erdnussbutter, Toffifee oder Nutella.
- Käse gefüllte Croissants mit geriebenem Gouda bestreuen und mit Wasser bepinseln.
- Im Backofen bei Ober-/Unterhitze und 180 Grad ca. 12 Minuten backen.
- Alles, was übrig bleibt, kann auch am nächsten Tag noch gegessen werden.
Einfaches Rezept für Quark-Butter-Teig
Das Mehl, den Quark und die kalte Butter und das Salz mit dem Messer (oder Messerrücken) zu einem Teig verarbeiten (zusammenhacken). Erst am Schluß mit kalten Händen eine Kugel formen. Man darf ruhig noch das eine oder andere kleine Butterstück erkennen. Auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen und Dreiecke ausschneiden. Von der breiten Seite her aufrollen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Bepinseln Sie die Hörnchen mit verquirltem Ei. Bei 180 - 200 Grad 20 Minuten backen. Ergibt ca. 16 Stück.
Zutaten und Nährwert - Übersichtstabelle
| Rezept | Zutaten | Backzeit | Ergibt |
|---|---|---|---|
| Klassischer Croissantteig | Mehl, Butter, Milch, Hefe, Zucker, Honig, Salz | ca. 20 Minuten | ca. 18 Croissants |
| Blätterteig Blitzcroissants | Blätterteig, Ei, Milch, Creme oder Herzhaftes | 10-12 Minuten | ca. 14 Mini-Croissants |
| Quark-Butter-Teig | Mehl, Quark, Butter, Salz, Ei | 20 Minuten | ca. 16 Mini-Croissants |
Tipps für Aufbewahrung, Vorbereitung und Füllen
- Croissants lassen sich gut verpackt, in einer Dose oder einem Plastikbeutel, aufbewahren.
- Wenn Sie sie warm genießen wollen, können Sie sie bei 150 Grad nochmal kurz für 5 bis 10 Minuten aufbacken.
- Nach dem Formen der Teiglinge können Sie diese einfrieren. Achten Sie darauf, dass sie noch etwa 30 Minuten vor dem Einfrieren gehen lassen.
- Auf diese Weise halten die Croissants etwa 6 Monate frisch.
- Füllen Sie Croissants nach Belieben - klassisch mit Marmelade, Schokocreme oder Honig. Herzhaft mit Schinken, Wurst oder Käse und vielleicht mit Gurkenscheiben on top.
Wissenswertes zum Namen und zur Tradition
Der Name „Croissant“ kommt aus dem Französischen und bedeutet übersetzt „Hörnchen“. Abgeleitet vom französischen „lune Croissant“, bedeutet das so viel wie „aufgehender Mond“. Croissants sind ein Klassiker beim französischen Frühstück - zusammen mit Kaffee und Marmelade.
Video-Anleitung: Plunderteig für Croissants
Wer Croissants zum Frühstück essen möchte, zahlt beim Bäcker inzwischen so viel Geld, dass man es sich dreimal überlegt. Selbst gemacht schmecken sie frischer und sind günstiger. Croissants dürfen bei keinem Brunch oder Sonntagsfrühstück fehlen - am besten schmecken sie frisch aus dem Ofen, pur oder mit einer leckeren Füllung.
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