Honigkuchen mit Zuckerguss – Rezept und Zubereitung
Honigkuchen ist ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei. Als Basisrezept gibt es verschiedene Varianten: vom flachen Blechkuchen bis zu ausgestochenen Sternen und Kastenformen.
Zutaten (für ein Backblech / ca. 20 Portionen)
- 250 g Honigkuchenmasse / oder 250 g Honig (je nach Variante)
- 125 g Butter
- 125 g brauner Zucker (oder Zucker nach Rezeptvariante)
- 2 Eier (Größe M)
- 15 g Lebkuchengewürz (alternativ: Muskat, Ingwer, Kardamom, Zimt)
- 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale (oder 1 TL Zitronenabrieb)
- 370 g glattes Mehl (oder 220 g Mehl für andere Variante)
- 1 Pck. Backpulver
- 100 g Korinthen / 100 g geriebene Haselnüsse (optional)
- Zum Bestreichen: etwas Milch
- Zum Aprikotieren: 5 EL passierte, heiße Marillenmarmelade
- Für den Guss (Zuckerguss): 250 g Puderzucker und Zitronensaft
- Fett für das Blech
Alternative Zutaten für Varianten
- 50 g Mandeln gemahlen, geschält (für Sternchen-Teig)
- 1/2 TL Pottasche und 2 TL Rum (für klassische Honigkuchen-Sterne)
- 100 g Mandelblättchen zum Bestreuen
- 200 g gehackte Zartbitterkuvertüre und 1 EL Speiseöl für Schokoglasur
- Vanilleschote (Mark), ggf. Löwenzahnhonig oder Liebstöckel-Honig als Honigersatz
Zubereitung - Basisrezept für Blechkuchen
- Honig mit Butter unter Rühren langsam zerlassen, in eine Rührschüssel geben und kalt stellen.
- Unter die fast erkaltete Masse Eier, Lebkuchengewürz und Zitronenschale mit dem Handmixer (Rührstäbe) einrühren.
- Mehl mit Backpulver und Kakao vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterrühren. Korinthen und Haselnüsse kurz einrühren.
- Die Masse auf ein befettetes Backblech (30 x 35 cm) streichen, mit etwas Milch bestreichen und mit Mandeln bestreuen.
- Backzeit: etwa 20 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C, Heißluft: 160 °C.
- Den noch heißen Honigkuchen sofort nach dem Backen mit heißer Marmelade bestreichen.
- Kuvertüre mit dem Öl über Dampf (Wasserbad) unter Rühren schmelzen (34 Grad). Vom Herd nehmen und auf den erkalteten Honigkuchen streichen. Den Honigkuchen mit Walnusshälften, Haselnüssen und Mandeln beliebig verzieren.
Zubereitung - einfache Blechvariante aus dem Entwurf
- Honig, Zucker, Salz und Fett zusammen mit der Milch unter Rühren in einem Topf langsam (!) erwärmen, bis sich eine homogene Masse ergibt. Das Ganze in eine Rührschüssel geben und kaltstellen.
- In die noch cremige Masse zuerst die Gewürze und das Zitronenaroma, dann das Puddingpulver und schließlich 2/3 des Mehl (mit Backpulver vermischt) unterrühren. Das restliche Mehl einkneten so dass ein weicher Teig entsteht. Den Teig auf ein sehr gut gefettetes Backblech rollen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 10-15 Minuten lang backen.
- Währenddessen aus Puderzucker und Zitronensaft den Zuckerguss machen. Vorsicht, lieber erst sehr wenig (2-3 EL) Zitronensaft nehmen und nachher die Masse verdünnen (hat man einmal zuviel Flüssigkeit verwendet, braucht man Unmengen Puderzucker, um das wieder hinzukriegen!).
- Auf den noch heißen Kuchen den Guss streichen, antrocknen lassen. Das Ganze sofort (!) noch warm auf dem Blech in Stücke von ca. 3 cm x 3 cm schneiden und sofort vom Blech nehmen (aus eigener Erfahrung weiß ich, dass sich später eine unzertrennliche Einheit aus Kuchen und Blech entwickeln kann).
- Die Stücke über Nacht auf einem Kuchengitter vollends trocknen lassen, dann am besten in einer Dose aufheben.
Zubereitung - Honigkuchen-Sterne (ausgestochen)
- Butter, Zucker und Honig in einen Topf geben und unter ständigem Rühren langsam erhitzen bis der braune Zucker sich aufgelöst hat.
- Die Masse in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen.
- In die abgekühlte Masse Mandeln, Mehl, Lebkuchengewürz, Zitronenabrieb und Ei zugeben und mit dem Knethaken gut verrühren.
- Die Pottasche mit dem Rum in einer Tasse verrühren und zu dem Teig geben. Alles gut verkneten. Der Teig sollte weich und glänzend sein. Ggfs. noch etwas Mehl dazu geben.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen.
- Am nächsten Morgen den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Den Teig nochmal durchkneten, ggfs. nochmal etwas Mehl unterkneten. Den Teig auswellen und nach belieben Sterne ausstechen.
- Die Honigkuchen Sterne ca. 10-15 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.
- Für die Verzierung aus Puderzucker und Zitronensaft einen zähflüssigen Zuckerguß herstellen. Den Zuckerguß in eine Spritztüte geben (alternativ in einen Gefrierbeutel und eine kleine Ecke vorsichtig abschneiden). Die Sterne nach belieben mit Mustern verzieren.
Tipps und Hinweise aus dem Material
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
- Beim Ansetzen des Zuckergusses lieber sehr wenig Zitronensaft verwenden und nach Bedarf verdünnen; zuviel Flüssigkeit erfordert Unmengen Puderzucker, um die Konsistenz wieder herzustellen.
- Die Stäbchen- oder Nadelprobe verwenden: Wenn beim Einstechen nichts haften bleibt, ist der Kuchen fertig.
- Der Teig für den Honigkuchen ist eher fest und kompakt.
- Den Honigkuchen kann man sofort nach dem Backen mit heißer Marmelade bestreichen (Aprikotieren) und so glänzend machen.
- Für Schokoglasur Kuvertüre über Dampf schmelzen und mit etwas Öl geschmeidig streichen.
- Ausstech-Teig dünn ausrollen (5-6 mm), Sterne oder Herzen ausstechen und die Reste verkneten und erneut ausrollen.
- Honigkuchenstücke über Nacht auf einem Kuchengitter trocknen lassen und dann in einer Dose aufbewahren.
Varianten, Dekoration und Serviervorschläge
- Mit Aprikosenmarmelade aprikotieren und mit Kuvertüre überziehen, dann mit Walnüssen, Haselnüssen und Mandeln verzieren.
- Sterne können mit Zuckerguss, Perlen oder Rollfondant zu Nikoläusen verziert werden.
- Honig direkt auf noch warmen Kuchen aufpinseln als alternativ-dekorative Glasur.
- Für Muffins: Zuckerguss gern mit Zitronensaft statt Wasser anrühren für eine angenehme säuerliche Note.
- Eine kleine Marzipanbiene oder gelb eingefärbter Zuckerguss sind schöne Dekorideen für Honig-Muffins.
Kurze Tabelle: Backzeiten & Temperaturen (übersicht)
| Variante | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Blechkuchen | 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) | ca. 20 Min. |
| Dünne Blechvariante | 180 °C | 10-15 Min. |
| Sterne (Umluft) | 160 °C Umluft | 10-15 Min. |
| Kastenform | ca. 170-180 °C | 40-50 Min. |
Viel Spaß beim Backen und Verzieren - Honigkuchen bietet zahlreiche Varianten für klassische und kreative Weihnachtsleckereien!
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