Veganes Honig-Senf-Dressing: Ein Rezept für Genießer

Honig-Senf-Dressing ist ein Klassiker, der zu vielen Gelegenheiten passt. Für Veganer stellt sich jedoch die Frage nach einer Alternative für Honig. Dieses Rezept bietet eine köstliche und gesunde vegane Variante, die dem Original in nichts nachsteht.

Warum veganes Honig-Senf-Dressing?

Traditionelles Honig-Senf-Dressing ist aufgrund des enthaltenen Honigs nicht vegan. Honig stammt von Bienen, also von Tieren, und seine Produktion, insbesondere in der kommerziellen Honigproduktion, ist oft mit einer unnatürlichen Haltungsweise der Bienen verbunden. Dies bedeutet Stress für die Tiere und kann zu Krankheiten führen. Da Honig den Bienen als Nahrung für ihre Nachkommen dient, ist es für Veganer wichtig, Honig durch pflanzliche Alternativen zu ersetzen.

Pflanzliche Alternativen zu Honig

Es gibt verschiedene pflanzliche Alternativen für Honig, darunter Ahornsirup, Agavendicksaft, Apfelsirup, Reissirup oder Dattelsirup. In diesem Rezept wird Dattelsirup verwendet, da Datteln als das gesündeste Süßungsmittel gelten. Dattelsirup besteht in der Regel nur aus Datteln und Wasser, ohne Zusatz von Zucker oder anderen Zusatzstoffen.

Die gesundheitlichen Vorteile des veganen Dressings

Dieses vegane Honig-Senf-Dressing ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen. Da Dattelsirup als Alternative zu Honig verwendet wird und dieser so gesund ist, stammen die meisten Nährstoffe in dieser Salatsauce aus den Datteln. Auch Senf enthält wertvolle Inhaltsstoffe. Sowohl Datteln als auch Senf enthalten Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.

Sekundäre Pflanzenstoffe

Sekundäre Pflanzenstoffe sind Bestandteile aus Pflanzen, die der Pflanze als Schutz vor Schädlingen und Krankheiten dienen. Diese können für den Menschen eine gesundheitsfördernde Wirkung haben. In Senf sind sogenannte Glucosinolate enthalten, die das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einige Krebsarten verringern sollen. Außerdem sollen sie antimikrobielle, antioxidative und entzündungshemmende Wirkung haben.

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Calcium, Magnesium und Kalium

Das Dressing liefert auch wichtige Mineralstoffe. Calcium ist sehr wichtig für den Aufbau und den Erhalt unserer Knochen und Zähne. Es hält sich hartnäckig das Gerücht, dass Veganer mit der Zeit zwangsläufig einen Calciummangel bekommen und daher anfälliger für Knochenbrüche seien. Das kommt daher, dass in der durchschnittlichen Ernährung der größte Teil der Calciumversorgung aus tierischen Lebensmitteln wie z. B. Milch stammt. Doch es ist schlichtweg nicht korrekt, dass Veganer grundsätzlich weniger Calcium über ihre Ernährung aufnehmen. Calcium ist z. B. reichlich in dunkelgrünem Blattgemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen enthalten. Außerdem wird empfohlen, mit Calcium angereicherte Pflanzenmilch(-produkte) zu verwenden. Wer Mineralwasser kauft, kann auch hier zusätzlich darauf achten, dass das Wasser calciumreich ist. Die Bezeichnung darf es ab 150 mg Calcium pro Liter tragen. Es gibt aber auch Wasser mit 400 mg/Liter und mehr. Wenn auf calciumreiche Lebensmittel bzw. Getränke geachtet wird, sollte Calcium auch bei veganer Ernährung kein Problem darstellen. Zur besseren Orientierung kann auch die vegane Ernährungspyramide helfen. Wenn zusätzlich Soja Joghurt verwendet wird, bietet das eine weitere Quelle für Calcium. Vorausgesetzt, es wird nicht-biologischer Soja-Joghurt verwendet, da Bio-Produkte keine zugesetzten Nährstoffe enthalten dürfen. Die allermeisten konventionellen Soja-Joghurts enthalten zugesetztes Calcium und meist auch Vitamin B12 und Vitamin D, manchmal auch Vitamin B2. Diese Nährstoffe gehören allesamt zu den potenziell kritischen Nährstoffe in der veganen Ernährung. Auch Magnesium findet sich sowohl in Datteln als auch in Senf. Magnesium ist in zahlreichen pflanzlichen Lebensmitteln verfügbar. Datteln und Senf liefern auch Kalium. Auch dieser Nährstoff ist in zahlreichen pflanzlichen Lebensmitteln verfügbar. Er hat blutdrucksenkende Wirkung und ist daher der Gegenspieler zu Natrium (z. B. aus Kochsalz), was blutdrucksteigernd wirkt.

Benötigte Küchenausstattung und Zutaten

Für die Zubereitung des veganen Honig-Senf-Dressings wird keine komplizierte Küchenausstattung benötigt. Eine kleine Schüssel und ein Mini-Schneebesen reichen aus. Die Zutatenliste ist recht kurz:

Senf
Dattelsirup
Soja-Joghurt (ungesüßt)
Olivenöl
Balsamico
Salz und Pfeffer nach Bedarf

Senf ist in nahezu jedem Supermarkt erhältlich. Datteln sind reich an Ballaststoffen, sekundären Pflanzenstoffen und Nährstoffen wie Calcium, Magnesium und Kalium und eignen sich hervorragend als Alternative zu Zucker. Dattelsirup ist mittlerweile auch in Drogeriemärkten wie DM oder Rossmann erhältlich.

Zubereitung des veganen Honig-Senf-Dressings

Alle Zutaten wie angegeben in eine kleine Schüssel geben, in der man gut rühren kann.
Die Zutaten mit einem Schneebesen verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht.
Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.

Die Mengenangaben können je nach persönlicher Vorliebe variiert werden. Es empfiehlt sich, das Dressing frisch über den Salat oder die Bowl zu geben, um die Reste besser aufbewahren zu können.

Tipps und Variationen

Farbe: Dattelsirup kann dem Dressing eine leicht bräunliche Farbe geben. Wer ein helleres Dressing bevorzugt, kann auf andere Süßungsmittel ausweichen.
Soja-Joghurt: Es empfiehlt sich, ungesüßten Soja-Joghurt zu verwenden.
Senfsorten: Experimentiere mit verschiedenen Senfsorten wie Dijon-Senf, körnigem Senf oder Feigensenf.
Süße: Neben Dattelsirup können auch Agavendicksaft, Ahornsirup oder Reissirup verwendet werden.
Essig: Anstelle von Balsamico kann auch Kräuteressig verwendet werden.

Verwendungsmöglichkeiten

Das vegane Honig-Senf-Dressing ist vielseitig einsetzbar:

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Salate: Es passt hervorragend zu knackigen Salaten mit Rucola und Tomaten, grünen Spargel-Salat, Kartoffel-Rucola-Salat oder Rote Bete Salat.
Marinade: Es kann als Marinade für Hähnchen oder Grillgemüse verwendet werden.
Dip: Es eignet sich als Dip zum Baguette.
Ofengerichte: Es kann als Dressing für Ofengerichte mit Gemüse und Lachs verwendet werden.
Grillsalate: Verwende das vegane Senf-Agave-Dressing als Dressing für Grillsalate, die mit gegrilltem Gemüse, Tofu oder Seitan zubereitet werden.
Beilagensalate: Als Beilage zu Hauptgerichten ist das Dressing eine gute Wahl für Salate mit Quinoa, Couscous oder Bulgur.
Partysalate: Bei Buffets und Partys ist das vegane Senf-Agave-Dressing ein Hit.
Bunte Salate: Verwende das Dressing für bunte Salate mit einer Vielzahl von Gemüse- und Obstsorten wie Paprika, Tomaten, Gurken und Mango.
Mittagessen: Verwende das Dressing für schnelle Mittagssalate, die du leicht mit ins Büro nehmen kannst.
Fitness-Salate: Das Dressing ist perfekt für Fitness-Salate mit viel Grünzeug, wie Spinat, Feldsalat und Brokkoli.
Abendessen: Verwende das Dressing für Salate als Beilage zu Abendessen, z.B. zu Pasta oder gebackenem Gemüse.
Festliche Anlässe: Bei besonderen Anlässen wie Geburtstagen oder Feiertagen kann das Dressing für festliche Salate verwendet werden.

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