Wie funktioniert eine Honig-Rührmaschine
Jeder Imker träumt von fein-cremigem Honig. Mit dem CFM-Honigrühr- und Mischgerät kann dieser Traum wahr werden!
Zweck und Ergebnis des Rührens
Cremig-Rühren ist eine kontrollierte Kristallisation. Durch regelmäßiges Rühren werden die Kristalle aufgebrochen und gleichmäßig im gesamten Volumen verteilt. Das Ergebnis ist ein feiner Cremehonig mit glatter Konsistenz (ähnlich einer Schokoladencreme). Cremehonig (feincremiger Honig) wird bei Kunden immer beliebter - er fließt nicht, lässt sich hervorragend streichen und behält seine natürlichen Eigenschaften, ohne dass ein schonendes Wiedererwärmen nötig wäre.
Mehrfaches Rühren, sobald der Kristallisationsprozess beginnt, für eine feinkristalline Konsistenz. Der Honig kann direkt ins Glas gefüllt oder erst im Eimer fest und später angetaut, nochmal gerührt und abgefüllt werden.
Grundprinzipien: Temperatur, Impfung und Zeitablauf
Abfüllen und Ruhen lassen: Füllen Sie den gefilterten Honig in einen Eimer oder Abfüller und lassen Sie ihn stehen, bis er leicht trübe wird. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Kristallisation begonnen hat. Erster Rührvorgang: Sobald der Honig trübe wird, beginnen Sie, den Honig alle 12 Stunden für jeweils 20 Minuten zu rühren. Perlmutt-Effekt beobachten: Das Ziel ist es, den sogenannten Perlmutt-Effekt zu erzielen - eine glatte und gleichmäßige Struktur mit kleinen, feinen Kristallen.
Wenn der Honig 15 °C erreicht hat, stelle ich die Zeitschaltuhr zum Rühren auf 3 x täglich (also alle 8 Stunden) für jeweils 10min. Ist der Honig geimpft sind alle, egal ob Frühjahr oder Sommer, nach 3 bis 4 Tagen bereit zur Abfüllung. Zum Abfüllen lasse ich den Rührer 3-4 Stunden laufen und stelle die Bodenheizung auf 55°C. Der Honig hat dann ca. 22°C.
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Maschinenprinzipien: Aufbau und Funktion
Der Behälter kann bis zu 50 kg Honig rühren. Durch die verbaute Rührschnecke wird der Honig beim Rührvorgang immer von unten nach oben gefördert. Dies hat den Vorteil, dass sich das Rührgerät auch mit niedrigeren Füllhöhen benutzen lässt. Es sollte jedoch mind. 1/3 des Rührbehälters mit Honig befüllt werden, um eine gleichmäßige Durchmischung zu gewährleisten.
Die verbaute Kombination aus Rührrechen und -schnecke befördert den Honig beim Rührvorgang immer von unten nach oben. Diese Kombination hat den Vorteil, dass sich der Rührer schon mit geringeren Mengen Honig (Rührrechen muss mit Honig bedeckt sein) nutzen lässt!
Die Spirale sorgt dafür, dass ich den Honig nicht abschäumen muss, da sich der Schaum nach 6-8 Stunden rühren aufgelöst hat. Die vorhandene Zeitschaltuhr bietet Ihnen gleichzeitig die Möglichkeit verschiedene Rührintervalle pro Tag einzustellen. Über die Zeitschaltuhr lässt sich eine gleichmäßige, wiederkehrende Durchmischung des Honigs einstellen und somit auch die Konsistenz des Honigs beeinflussen.
Typen von Rührgeräten und Einsatzbereiche
Im Handel gibt es verschiedene Honigrührer für unterschiedliche Einsätze. Hier sollte man sich vom Fachhändler genauer beraten lassen. Wir haben vom Imkerfachhandel Bienen Ruck drei Rührer für den Test geliehen: den „Profi-Rührstab“, den „RuBee®Rasant“, der dem „Rapido“ von Biorat nachempfunden ist, sowie den manuellen Honigrührer „Auf und Ab“.
Der Honigrührer „Auf und Ab“ ist nur für den manuellen Einsatz gedacht. Dafür besitzt der 65cm lange Edelstahlstab am oberen Ende einen Quergriff. Unten sitzt die geöffnete, halbrunde Rührscheibe mit 13 cm Durchmesser. Er soll Abschabungen vom Eimerrand verhindern. Die Art der Auf-und-Ab-Bewegung braucht Kraft und erinnert eher an ein resolutes Stampfen als an ein Rühren. Wichtig: Die Rührscheibe bleibt bei dem Vorgang komplett untergetaucht, um keine Luft einzuziehen.
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Der „Profi“ muss beim Rühren ganz in den Honig eingetaucht werden. Durch die Doppelflügel wird der Honig von selbst von oben nach unten gezogen. Das Besondere beim Honigrührer „Profi“ ist die entgegengesetzte Ausrichtung der Flügel, die beim Rührvorgang einen Vakuumeffekt bewirken. Er zieht den Honig von oben nach unten durch die Flügel, ohne dass der Rührstab zusätzlich bewegt werden muss.
Der „RuBee®Rasant“ ist dem beliebten original „Rapido“ von Biorat nachempfunden. Beide bestehen aus zertifiziertem Nirosta-Edelstahl und werden in verschiedenen Größen angeboten. Das Besondere des Modells ist seine speziell konzipierte Form, die extrem starke Scherkräfte hervorbringt. Das Ergebnis war in beiden Fällen tatsächlich ein einwandfreier, feincremiger und schmalziger Honig.
Mechanische Daten und Optionen (Auswahl)
50 kg Honigrühr- und Mischgerät mit Motor 90 W: Flachgetriebemotor 90 W / 230 V, ca. 23 U / Min., Behälter Ø 30 cm und Rühreinsatz aus rostfreiem Edelstahl, Gesamthöhe ca. 75 cm.
100 kg Version: Flachgetriebemotor 250 W / 230 V, ca. 24 U / Min., Rührschnecke mit Rechen im Bodenbereich, Behälterinnen-Ø 43 cm, Auslauf: DN 40, Material: Edelstahl-Rostfrei, Gesamthöhe ca. 90 cm.
300 kg doppelwandig: Flachgetriebemotor 550 W / 400 V, ca. 25 U / Min., Rührschnecke mit Rechen im Bodenbereich, Mindestfüllmenge: 100 kg, Behälterinnen-Ø 55 cm, Heizung 6 kW / 400 V (optional), Gesamthöhe ca. 147 cm.
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600 kg doppelwandig: Kegelstirnradgetriebemotor 1100 W / 400 V, ca. 18 U / Min., Mindestfüllmenge: 230 kg, Behälterinnen-Ø 72 cm, Heizung 6 kW / 400 V, Füllmenge der Doppelwandung: ca. 120 Liter.
| Modell | Motor | Mindestfüllung | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| 50 kg | 90 W / 230 V | ~1/3 Behälter | Rührschnecke fördert unten nach oben |
| 100 kg | 250 W / 230 V | ~1/3 Behälter | DN40-Auslauf, Zeitschaltuhr |
| 300 kg (doppelwandig) | 550 W / 400 V | 100 kg | Heizung 6 kW optional, Doppelwandung |
| 600 kg (doppelwandig) | 1100 W / 400 V | 230 kg | große Doppelwandung, starke Heizung |
Doppelwandige Behälter, Temperaturregelung und Kühlung
Dieses doppelwandige Honigrühr- und Mischgerät eignet sich vor allem zum Vermischen verschiedener Blütenhonigsorten. Mit unserem CFM-Honigrühr- und Mischgerät erreichen Sie eine einheitliche Farbe und Konsistenz der unterschiedlichen Honigsorten indem Sie diese bei gleichmäßiger Temperatur von 25 - 30 °C miteinander vermengen.
Zur Temperierung des Honigs während des Rührprozesses - so entsteht feinster Cremehonig! Ideal geeignet zum Einsatz bei doppelwandigen Rührbehältern. Es besteht auch die Möglichkeit der Nachrüstung eines einwandige Behälters mit einer Kapillarrohrmatte. Durch den Einsatz des Gerätes kann der Honig während des Rührens über die Behälterwandung bestmöglich temperiert werden, was zu einem homogenen, feinen Kristallgefüge des Cremehonigs führt.
Das Gerät besteht aus einer Kühlanlage und einer integrierten Umwälzpumpe. Die Pumpe dient dazu, das temperierte Wasser gleichmäßig innerhalb der Doppelwandung zu verteilen. Die Pump kann auch unabhängig von der Kühlung betrieben werden. Die digitale Temperaturregelung arbeitet sehr präzise. Eine exakte Temperaturvorgabe im Bereich von 10 - 30 °C ist möglich. Das Gerät ist nur für den Kühlbetrieb ausgelegt.
Unser Kühler von Rehsler ist als geschlossenes System ohne offenen Wasserbehälter konstruiert, dort kann das Wasser vom unteren Hahn des Rührwerkes in den tiefer stehenden Kühler einlaufen und wird von dort in die obere Öffnung des Behälters zurückgepumpt. Auch hier ist es wichtig, daß der Behälter oben nach Anschluß der Schläuche offen ist, damit kein Druck entstehen kann.
Bitte beachten Sie: Wir empfehlen, die Doppelwandung des Gerätes mit Wasser (beispielsweise gefiltertes Regenwasser) zu befüllen. Unsere Empfehlung zum Befüllen und zum Abschluss eines Kühlaggregates: Man muß darauf achten, daß der doppelwandige Behälter immer drucklos gefüllt und betrieben werden muß, weil bereits ein leichter Druck von ca. 0,5 bar die Behälterwand nach innen verbeulen würde.
Heizung, Bodenheizung und Isolierung
Eine Bodenheizung lässt sich mit dem Heizkabel von Swienty oder Bivo preiswert selbst nachrüsten. Bei solchen kleineren Behälter kann man das Gerät aber auch in eine Wärmekammer schieben oder eine selbst gefertigte Wärmeglocke darüberstülpen. Die Heizung unter dem Rührer ist von CFM eingebaut worden. Die zum Nachrüsten sind ja etwas schwach auf der Brust.
Behälterisolierung für 100kg doppelwandigen Behälter bzw. passend für CFM Abfüllbehälter 100 kg doppelwandig: Hergestellt aus geschäumtem Dämmmaterial mit Aussparungen für Griffe sowie diverse Stutzen bzw. Anschlüsse. Aussparungen für Schauglas bzw. Einfüllstutzen sind vorperforiert und können individuell nach Bedarf des Kunden einfach herausgetrennt werden.
Betriebserfahrung und Praxis-Tipps von Imkern
Ich habe schon seit ein paar Jahren den 300kg Rührer von CFM und bin damit mehr als zufrieden. Ich kann den Honig damit top rühren. Mit meiner Eigenbau Kühlung (Ummantelt) kühle ich den Honig von 30°C innerhalb von 12 Std. auf 15°C herunter. Die Füllmenge muss mindestens 80kg sein, sonst schlägt der Rechen im unteren Bereich Luft ein. Meist rühre ich 200kg pro Charge.
Ja Luft wird eingezogen, es sind immer Luftblasen auf der Oberfläche, wenn nach 8 Std. die neue Rührung beginnt. Das macht aber nichts. Vor dem Abfüllen lasse ich den erwärmten Honig 6-8 Std. stehen, dann sind alle Luftblasen an der Oberfläche. Und Kühlung läuft mit Kapillarmatte und Dämmumantelung. Wasser mit Bierkühler. Als Pumpe hatte ich bisher eine Aquariumpumpe. Weil die nicht so toll konstruiert wurde, tausche ich die gegen eine Umwälzpumpe mit 10 Watt aus. An der höchsten Stelle habe ich, damit die Luftblasen aus dem System entweichen können einen Ausgleichsbehälter.
Die Spirale sorgt dafür, dass der Honig nicht abgeschäumt werden muss, da sich der Schaum nach 6-8 Stunden rühren aufgelöst hat. Wenn ich an der Arbeit was entwickeln soll, dängeln mich meine Chefs immer ziemlich zu schauen, ob ich das selbe Ergebnis in der selben Qualität nicht doch noch viel günstiger hin bekomme.
Sicherheit, Hygiene und Materialwahl
Behälter und Rührwerk bestehen aus säurebeständigem Edelstahl (0H18N9), der für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet ist und sich leicht reinigen lässt. Unbedingt nötig ist ein Rührstab aus Edelstahl, zu bekommen bei fast allen Imkereigerätehändlern. Bitte beachten Sie, daß handelsübliche Kraftmischer oder Bohrmaschinen über keine ausdrückliche Konformitätserklärung zur Bearbeitung von Lebensmitteln haben bzw. die Verwendung hierzu gemäß Bedienungsanleitung ausgenommen ist.
Beim Einsatz des Rührers darauf achten, daß kein Abrieb irgendwelcher Art entsteht und den Honig gefährden kann. Den Rührer niemals ganz aus dem Honig herauszuheben, damit keine Luft eingearbeitet wird. Noch eine Zahl: der oberste im Honig befindliche Rührflügel sollte mindestens 20 cm von Honig bedeckt sein.
Praktische Empfehlungen zur Rührdauer und -intervalle
Die vorhandene Zeitschaltuhr bietet Ihnen gleichzeitig die Möglichkeit verschiedene Rührintervalle pro Tag einzustellen. Erfahrungsgemäß reicht es, den Honig 4 x täglich für ca. ... (die beigefügte Zeitschaltuhr lässt sich in 10 min Schritten einstellen). Beispielsweise: Sobald der Honig trübe wird, beginnen Sie, den Honig alle 12 Stunden für jeweils 20 Minuten zu rühren. Danach kann bei Bedarf ein weiterer Rührdurchgang von 30 Minuten nach Auftauen erfolgen.
Unser Tipp: Stampfen Sie den Honig ca. … Damit keine Luft eingearbeitet wird, sollten Sie darauf achten den Rührer niemals ganz aus dem Honig herauszuheben. Die Rührrechen lassen sich stufenlos in der Höhe verändern, so daß auch Teilmengen gerührt werden können.
Abfüllen und Lagerung
In Gläser abfüllen: Sobald der Honig die gewünschte Konsistenz erreicht hat, füllen Sie ihn in Honiggläser ab. Zum Abfüllen lasse ich den Rührer 3-4 Stunden laufen und stelle die Bodenheizung auf 55°C. Der Honig hat dann ca. 22°C. Und nach dem Abfüllen in den Lagerraum bei 15°C, damit die perfekte Struktur auch im Glas gelingt.
Antwort auf häufige Fragen aus der Praxis
- Kann man mit Holzlöffeln oder improvisierten Rührern arbeiten? Der einfachste Rührer ist ein Dreikant aus Hartholz, der perfekteste ein Rührgefäß für mehrere Tausend €. Funktionieren tun sie alle, nur der Aufwand für den "Rührer" ist unterschiedlich. Bei bloß 20 kg Honig würde ich einen großen Holzkochlöffel o.ä. verwenden - allerdings besteht das Risiko, Luft einzuarbeiten oder Abrieb zu verursachen.
- Ist Kühlung nötig? Durch die Kühlung bin ich von der Raumtemperatur unabhängig. Immer gleiche Bedingungen. Immer gleiche Qualität.
- Was ist die ideale Temperatur für die Lagerung des cremigen Honigs in Gläsern? Nach dem Abfüllen in den Lagerraum bei 15°C, damit die perfekte Struktur auch im Glas gelingt.
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