Honig-Pralinen selber machen: Detailliertes Rezept und Anleitung

Honig-Pralinen sind eine wunderbare Kombination aus süßem Honig, cremiger Füllung und knackiger Schokoladenhülle. Diese Anleitung versammelt mehrere erprobte Rezepte und Techniken aus dem vorliegenden Material und zeigt Schritt für Schritt, wie man sowohl klassische Honig-Karamell-Pralinen als auch Honig-Marzipan- und Honig-Mandel-Ganache-Pralinen zu Hause herstellen kann.

Übersicht: Varianten und benötigte Ausstattung

Varianten: Honig-Karamell in Halbkugeln, Honig-Marzipan in Hohlkugeln, Mandeln-Honig-Ganache in Riegeln/Pralinen
Ausstattung: Spritzbeutel, Silikon- oder Polycarbonat-Pralinenformen/Hohlkugeln/Halbkugeln, digitales Küchenthermometer, Wasserbad oder Mikrowelle, Pralinengabel oder zwei Zinken, Backrahmen (für Ganache-Riegel), Backpapier
Zutaten: Kuvertüre (Vollmilch, weiße, Zartbitter), Sahne/Schlagobers, Honig (aromatisch, z. B. Tannen- oder Waldhonig), Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Mandeln/Marzipanrohmasse, ggf. Gewürze (Zimt, Tonkabohne, Bourbon-Vanille)

Rezept A - Honig-Karamell-Pralinen in Schokoladenhalbkugeln (für 12 Stück)

Zutaten

200 g Schokolade (für die Hüllen)
für die Honigkaramellfüllung: 1 EL Honig, 40 g brauner Zucker, 1 Packerl Vanillezucker, 60 ml Schlagobers, 30 g Butter, 2 EL Wasser, ¼ TL Salz

Herstellung der Schokoladenhüllen

Schokolade kleinhacken, bzw. mit einer Reibe kleinreiben (so schmilzt die Schokolade leichter). Im Wasserbad unter Rühren schmelzen (alternativ in der Mikrowelle - “erster Durchgang” 30 Sekunden auf hoher Stufe, dann in 5 Sekunden Intervallen weitermachen), bis die Masse 40 Grad erreicht hat (unbedingt aufpassen und mit einem Thermometer arbeiten!), dann die restlichen 70 Gramm einrühren und auf 28 °C temperieren.

Die temperierte Schokolade mit einem kleinen Löffel in die Förmchen bis zum Rand füllen. Die Form auf der Arbeitsfläche leicht aufklopfen, oder schütteln, um Luftbläschen entweichen zu lassen. Danach die Form umdrehen und die überflüssige Schokolade ausrinnen lassen (z. B. auf ein Backpapier und von dort die übrige Schokolade wieder zurück ins “Schmelztigelchen” geben, da sie später wieder zum Verschluss der Pralinen gebraucht wird). Glattstreichen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Honigkaramell-Füllung

Für das Honigkaramell den Honig, Zucker, Vanillezucker und das Wasser in einen Topf geben, Deckel drauf und so Zucker auflösen, dann zum Kochen bringen. Ab und zu darf man den Topf schwenken, aber nicht umrühren. Wenn die Mixtur kocht und eine bernsteinartige, tiefgoldene Farbe erlangt hat, den Topf von der Hitze nehmen und Schlagobers, Salz und Butter einrühren (nicht erschrecken, diese Zuckermischungen “spucken” bei diesem Schritt sehr gerne). Karamellsauce auskühlen lassen.

Sobald Karamell ausgekühlt und die Schokolade fest geworden ist, die Pralinenhüllen mit der Karamellsauce befüllen. Dazu verwendet man am Besten einen Spritzbeutel mit kleinem Aufsatz. Die Form wieder für 20 Minuten kalt stellen.

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Verschließen und Lagerung

Die zuvor übrig gebliebene Schokolade erneut temperieren und damit die Pralinen versiegeln. Noch einmal zum Festwerden für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank geben, dann die Pralinen aus der Form lösen und bei (nicht zu hoher) Zimmertemperatur lagern.

Rezept B - Honig-Marzipan-Pralinen in Hohlkugeln (weihnachtlich, anfängerfreundlich)

Warum diese Variante?

Lust auf Weihnachts-Pralinen mit Marzipan, Honig und wärmenden Gewürzen? Diese selbstgemachten Pralinen sind nicht nur superlecker und vergleichsweise einfach zu machen, sondern begeistern uns auch durch ihre Konsistenz. Eine cremig-süße Füllung steckt in einer knackigen Schokoladenhülle.

Zutaten und Vorbereitung

Marzipanrohmasse, Honig (feines Aroma wie Wald- oder Tannenhonig empfohlen), Kuvertürechips, ggf. Tonkabohne, Bourbon-Vanille, Zimt
Für die Honig-Marzipan-Füllung: Marzipan sehr klein würfeln. Den Honig in einem kleinen Topf erhitzen und über die Marzipanstückchen gießen. Mit einem Löffel leicht vermischen. Honig komplett unter das Marzipan kneten. Mit den weihnachtlichen Gewürzen abschmecken.

Die Pralinenfüllung abkühlen lassen, bis sie weniger als 25 Grad hat (Küchenthermometer!). Honig-Marzipan-Creme in einen Spritzbeutel füllen und bis knapp unter den Rand in eine Lage Pralinen-Hohlkörper füllen. Pralinen für etwa eine Stunde abkühlen und fest werden lassen.

Kuvertüre schmelzen und temperieren. Mit einem kleinen Spritzbeutel die Pralinen mit kleiner Menge Kuvertüre verschließen bzw. in jede Pralinenschale füllen. Nach Belieben Aufleger auflegen.

Gefüllte Schokoladenhohlkugeln mit Marzipan-Honig-Füllung

Rezept C - Mandeln-Honig-Ganache-Pralinen (Riegel oder geschnittene Quadrate)

Zutaten (für ca. 36 Stück)

100 g Sahne, 150 g Vollmilch-Kuvertüre, 150 g weiße Kuvertüre, 70 g flüssiger, dunkler Tannenhonig, 20 g Butter, 1 Lage Halbkugeln oder Backrahmen mit 12 x 20 cm

Weiße Mandel-Ganache

Die weiße Kuvertüre grob hacken. Das Obers (Sahne) aufkochen, vom Herd nehmen, die weiße Kuvertüre zugeben und umrühren, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat und sich eine glatte Masse bildet. Die Mandeln unterrühren. Einen Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, auf 12 x 20 cm einstellen und die Masse einfüllen.

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Honig-Zartbitter-Ganache

In der Zwischenzeit für die dunkle Ganache die Zartbitterkuvertüre grob hacken. Das Obers mit Honig aufkochen, vom Herd nehmen. Die Kuvertüre in der Mischung schmelzen und umrühren bis eine glatte Ganache entsteht. Auf der weißen Ganache verteilen und glatt streichen. Mit Folie abdecken und an einem kühlen Ort mindestens 12 Stunden ruhen lassen.

Weiterverarbeitung

Den Rahmen lösen, in 36 Stücke schneiden. Dafür am besten ein scharfes Messer immer wieder in heißes Wasser tauchen, dadurch lässt sich die Ganache leichter schneiden. Die Vollmilch-Kuvertüre temperieren und jede Praline darin mit einer zweizinkigen Pralinengabel eintauchen. Für das Krokant den Zucker in einem kleinen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Mandelblättchen hinzufügen und solange rühren bis alles eine goldige Farbe hat. Das Krokant schnell auf ein Backpapier geben und so dünn wie möglich streichen.

Honig-Mandel Ganache Pralinen mit Krokant

Techniken und Tipps

Temperieren: Kuvertüre temperieren - dafür 2 Drittel der Kuvertüre schmelzen und auf 45 °C erwärmen. Restliche Kuvertüre zugeben, schmelzen lassen und auf 23 °C abkühlen lassen. Danach wieder auf 32 °C erwärmen. Für weiße oder Zartbitterkuvertüre weichen die exakten Temperaturen etwas ab, daher digitales Thermometer verwenden.
Schokolade schmelzen: Im Wasserbad oder in kurzen Mikrowellenintervallen arbeiten, um ein Überhitzen zu vermeiden.
Karamell: Beim Eingießen von Schlagobers/Butter in heißes Karamell aufspritzende Mischungen erwarten - Schutz durch Topfdeckel und Abstand halten.
Ganache schneiden: Messer heiß machen, in heißes Wasser tauchen und abwischen, bevor geschnitten wird.
Honigwahl: Damit der Honiggeschmack zur Geltung kommt, sollte man einen entsprechend aromatischen Honig verwenden (z. B. Waldhonig, Tannenhonig oder aromatischer Blütenhonig).
Temperatur der Füllung: Füllungen nicht zu warm in Schokoladenhüllen geben (unter 25 °C empfohlen), sonst schmilzt die Hülle; zu kalt kann Spritzbeutel-Arbeit erschweren.

Marzipan-Honig-Basis (schnell, für Geschenke und Kinder)

Die Basis für viele Honigpralinen kann Marzipan sein. Rezept für eine Portion: 500 g Waldhonig und 500 g blanchierte, sehr fein gemahlene Mandeln zusammen in einen Mixer geben und ca. 10 Minuten rühren. Kurz vor Ende der Rührzeit je nach geplanter Weiterverwendung Aroma zugeben, z. B. Rumaroma, Bittermandel, Orangenaroma, Kirschwasser usw. Das Marzipan dann noch kurz kneten und als Laib etwa 1/2 Stunde kühl ruhen lassen.

Vor Weiterverwendung Marzipan nochmal eine Minute kneten. Dann kleine Kugeln formen, in diese je nach Füllung ein Loch drücken oder zu einem kleinen Fladen ausdrücken, Füllung reinlegen und wieder zu einer Kugel formen, so dass außen nur noch Marzipan ist. Die Kugeln dann in die Kuvertüre legen, gleich wieder rausnehmen und in Garnitur rollen oder damit bestreuen. Auf Backblech mit Backpapier legen und abkühlen lassen.

Marzipan-Honig Pralinen Kugeln in Kuvertüre

Rezepte und Variationsideen aus der Praxis

Mandel-Honig-Pralinen: Weiße Schokolade-Mandel-Ganache als Basis, darüber eine dunkle Schokolade-Honig-Ganache; nach Abkühlung schneiden, in temperierter Kuvertüre tauchen und mit Krokant verzieren.
Füllungen: Getrocknete Aprikosen, eingeweckte Sauerkirschen, Cranberries in Rum eingeweicht, ganze Haselnüsse, Krokantstücke.
Aromen: Rumaroma, Bittermandel, Amaretto, Rosenwasser, Tonkabohne, Zimt, Bourbon-Vanille.

Praktische Hinweise zur Haltbarkeit, Geschenkverpackung und Verkauf

Fertige Pralinen sollten kühl aufbewahrt werden; genaue Haltbarkeit variiert je nach Füllung - frische Pralinen werden oft vor dem Verbrauch aufgebraucht.
Geschenkidee: Gemischte Pralinen in kleine, mit Bienen bedruckte Tüten füllen und mit Bast zubinden - sehr beliebt als Kundengeschenk oder Mitbringsel.
Hinweis zum Verkauf: Beim Inverkehrbringen selbstgemachter Lebensmittel sind regionale gesetzliche Regelungen zu beachten; viele stellen die Pralinen lieber privat oder als Geschenk her.

Schritt-für-Schritt Kurzüberblick (für Anfänger)

Schokolade temperieren und Hohlkörper oder Halbkugeln formen.
Füllung zubereiten (Karamell, Ganache oder Honig-Marzipan), abkühlen lassen.
Hohlkörper befüllen, kühlen und mit temperierter Schokolade verschließen.
Pralinen ausformen, verzieren und kühl lagern.

Praxisvideo: Pralinenfüllung und Temperieren

Kurze Checkliste vor dem Start

Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.
Thermometer und Spritzbeutel bereithalten.
Arbeitsfläche mit Backpapier auslegen und Formen bereitstellen.
Genug Zeit einplanen: Temperieren, Kühlen und Aushärten brauchen jeweils Zeit.

Variante	Hauptfüllung	Empfohlener Honig	Besonderheit
Honig-Karamell Halbkugeln	Karamell (Honig, Sahne, Zucker)	Tannen-/Waldhonig	Aufpassen beim Einrühren von Sahne (spritzgefährlich)
Honig-Marzipan Hohlkugeln	Marzipan + Honig (+ Gewürze)	aromatischer Waldhonig	Füllung unter 25 °C füllen
Mandeln-Honig-Ganache	Weiße Mandel-Ganache + Honig-Zartbitter-Schicht	dunkler Tannenhonig	Nach Reifung schneiden, dann überziehen

Wir wünschen euch viel Vergnügen beim Ausprobieren! Durch den Honig und die süße Kuvertüre sind diese Kreationen etwas für absolute Süß-Liebhaber und eignen sich hervorragend als persönliche Geschenke in der Adventszeit.

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