Honig Huhn Rezept einfach zubereiten
Hähnchenfleisch besitzt ein mildes Aroma, das sich mit unzähligen Gewürzen und Kräutern kombinieren lässt. Hähnchen oder Geflügelfleisch ist eines der dankbarsten Lebensmittel, die wir marinieren können. Das milde Aroma lässt sich grundsätzlich mit fast allem kombinieren und dadurch lecker ergänzen.
Warum marinieren?
Beim Marinieren ist es wichtig, dass sämtliche Flächen deines Fleisches oder auch die Hähnchenhaut großzügig mit Marinade überzogen sind. Nur dort, wo die Marinade wirken kann, wird auch Aroma und Geschmack aufgenommen. Wenn du dein Fleisch trocken marinierst, reicht es, das Hähnchen gut damit einzureiben und es in eine Schale zu legen, luftdicht abzudecken und dann im Kühlschrank ziehen zu lassen. Ein toller Trick ist es die trockene Marinade schön in das Fleisch einzumassieren. Bei flüssigen Marinaden empfiehlt es sich, das Fleisch entweder komplett mit der Marinade in einer Schale zu bedecken oder einen Plastikbeutel zu verwenden. Nach dem langen Einziehen der Marinade ist es besonders wichtig, die Marinade gut abtropfen zu lassen, gerade wenn du es in der Pfanne braten möchtest. Ein toller Trick ist es, beim Garen das Hähnchen immer wieder mit der abgetropften Marinade zu bestreichen, beziehungsweise zu lackieren.
Sicherheit und Lagerung
Völlig gleich, ob du Hähnchenbrustfilet, Hähnchenkeule oder ein ganzes Hähnchen wählst, das oberste Gebot ist Reinlichkeit und ein gewissenhafter Umgang mit dem Fleisch. Spüle dein Hähnchenfleisch immer unter fließend kaltem Wasser ab und tupfe es anschließend trocken. Vergiss bei ganzen Hähnchen nicht eventuell vorhandene Innereien zu entfernen und auch das Innere auszuspülen. Manchmal kommt es vor, dass in dem Hähnchen noch Federkiele in der Haut stecken.
Bei Geflügelfleisch besteht in der Regel Salmonellengefahr. Deshalb solltest du deine Marinade nach dem Marinieren auch nicht roh verzehren. Du kannst mariniertes Hühnchen für maximal 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Ja, denn eine ganze Nacht Zeit in der Marinade zu haben, wird sich positiv auf den Geschmack auswirken. Wichtig ist nur, dass zwei Tage unter Umständen schon zu lange sein können. Zwei Faktoren spielen hier eine entscheidende Rolle. Erstens besteht die Gefahr der Vermehrung von Salmonellen und anderen Keimen und zweitens verändert das Vorhandensein von Säure und Salz die Textur des Geflügelfleisches eher als bei anderen Fleischsorten.
Öle und Aromatisierungen
Geeignet sind Öle, die sich entsprechend dem anvisierten Garverfahren später auch hoch erhitzen lassen. Allen voran eignen sich Rapsöl, Rapskernöl, Sonnenblumenöl oder Olivenbratöl. In unseren Rezepten verwenden wir gerne Olivenöl, da wir durch das Marinieren einen Hauch Olivenaroma in das Fleisch transportieren wollen. Denkbar sind auch aromatisierte Öle wie Schnittlauchöl, Rosmarinöl, Knoblauchöl, Rauchöl, Chiliöl und viele mehr. Aromatisierte Öle kannst du auch nach dem Garen tropfenweise auf dein Hähnchen geben, um weitere Aromen für deinen Genuss zu gewinnen.
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Allgemeine Marinier-Tipps
- Hähnchenschenkel werden häufig mit Haut verkauft, sodass du auf jeden Fall eine längere Zeit für das Marinieren einplanen solltest - im besten Fall 24 Stunden.
- Wenn du ein ganzes Hähnchen marinieren möchtest, ist es wichtig, dass du auch die Innenwände des Hähnchens mit der Marinade würzt. So kann deine Marinade von zwei Seiten auf das Fleisch einwirken und der Geschmack wird gleichmäßiger.
- Mindestens eine Stunde sollte das Fleisch marinieren, damit es Geschmack aufnimmt. Dein Hähnchen sollte mindestens zwei Stunden im Kühlschrank Zeit bekommen, um den Geschmack und die Aromen der Marinade anzunehmen.
- Damit das Hähnchen saftig bleibt und schöne Röstaromen bekommt, sollte die Pfanne oder der Grill richtig heiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt.
Rezept: Zartes Honig-Hühnchen mit Sesam (für 2-3 Personen)
Ich hab endlich mal ein paar Fotos davon gemacht und Euch das Rezept für das zarte Honig Hühnchen mitgebracht. Viel Spaß beim Nachmachen.
Zutaten
- 400 g Hühnchenbrust
- 2 EL Speisestärke
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 EL Sesamöl
- 1 EL Butter
- 2 Zehen Knoblauch
- 110 g Honig
- 80 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Sojasoße
- 2 EL Sesam
- glatte Petersilie
Zubereitung
- Hähnchen in gleich große Stücke schneiden. Mit Speisestärke, Salz und Pfeffer mischen, sodass das Hühnchen rundherum bestäubt ist.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hühnchen rundherum goldbraun anbraten.
- Butter und Knoblauch zu dem Fleisch geben und die Hitze der Herdplatte runterstellen. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt!
- Nun Honig, Brühe, Reisessig und Sojasoße zum Fleisch geben. Die Hitze wieder erhöhen, damit alles für 4-5 Minuten einreduzieren und glasieren kann. Dabei immer wieder umrühren.
- Kurz vor Ende den Sesam dazu geben und gut unterrühren. Mit der Petersilie bestreuen und direkt servieren.
Honig-Knoblauch-Hähnchen (Wings) - knusprig und glasiert
Klebrig, würzig, saftig - wenn das mal nicht die Beschreibung für perfekte Chickenwings ist! Die Kombination aus Knoblauch und Honig ist eine, die schon regelrechten Kultstatus erreicht hat. Kein Wunder, denn gerösteter Knoblauch passt mit seinen leichten Karamellnoten einfach hervorragend zum süßen Honig. Gleichzeitig bringt die zwiebelige Wurzel eine herzhafte Umami-Note ins Spiel - perfekt für saftige Hähnchenflügel.
Zutaten für die Wings
- 1 kg Hähnchenflügel
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
Für die Soße
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Rapsöl
- 4 EL Honig
- 3 EL Sojasoße
- 1 EL Apfelessig oder Reisessig
- 2 EL Wasser
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Würze die Hähnchenflügel mit Salz und Pfeffer, wälze sie anschließend in der Speisestärke, sodass sie leicht überzogen sind. Gib das Öl dazu und vermenge alles gründlich.
- Verteile die Flügel auf einem mit Backpapier belegten Backblech und backe sie für ca. 35-40 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende sie nach der Hälfte der Backzeit.
- Bereite währenddessen die Soße zu: Schäle und hacke dafür zunächst den Knoblauch. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne, brate den Knoblauch darin kurz an. Gib dann Honig, Sojasoße, Essig und Wasser hinzu. Lass alles ca. 3-5 Minuten köcheln, bis die Soße leicht eindickt.
- Nimm die gebackenen Wings aus dem Ofen, gib sie in eine große Schüssel und übergieße sie sofort mit der heißen Sauce. Schwenke alles gut durch, bis die Flügel vollständig überzogen sind und serviere sie direkt.
Dazu schmecken ein Joghurt-Dip und Selleriestangen.
Honig-Senf-Variante mit Bacon
Für das Honig-Senf-Hähnchen mit Bacon rühren wir als Erstes die Marinade an. Dafür vermischen wir Honig, guten Löwensenf Mittelscharf Mild, Knoblauch und nen Löffel Olivenöl. Noch ein bisschen Salz dran, dann darf das Hähnchen darin den vollen Honig-Senf-Geschmack aufnehmen. Küchenfertige Hähnchenbrustfilets gut mit der Marinade vermengen, beiseite stellen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
Den Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilets abtropfen lassen, dann in dem Baconfett von beiden Seiten jeweils 4 Minuten braten. Restliche Marinade und Sahne hinzufügen und einköcheln lassen, bis das Hähnchen gar und die Sauce cremig ist.
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Weitere Varianten und Ideen
- Mediterrane Variante: Ergänze die Hähnchen-Marinade mit etwas getrocknetem Oregano, Thymian oder Rosmarin.
- Knoblauch-Liebhaber-Version: Füge ein bis zwei fein gehackte oder gepresste Knoblauchzehen hinzu.
- Rauchige BBQ-Note: Ersetze einen Teil des Paprikapulvers durch geräuchertes Paprikapulver.
- Joghurt-Variante: Mische zusätzlich etwas Naturjoghurt unter die Hähnchen-Marinade.
- Lavendelhonig und Thymian: Hähnchen mit Lavendelhonig pinseln, reichlich Thymian und seine Blüten drüberstreuen und grobes Salz dazu.
Einfache Grundmarinade (Alltagsrezept)
Meine Hähnchen-Marinade ist in kürzester Zeit angerührt und verwandelt ein einfaches Hähnchenbrustfilet in ein aromatisches, zartes Highlight. Mit nur wenigen Zutaten schmeckt das Fleisch intensiv würzig und gelingt zuverlässig im Alltag.
| Für die Marinade | Menge |
|---|---|
| Olivenöl | 3 EL |
| Paprikapulver edelsüß | 3 TL |
| Cayennepfeffer | 1 Msp |
| Schwarzer Pfeffer | 1/4 TL |
| Salz | 1 TL |
Die 400-500 g Hähnchenbrustfilet tupfst du trocken. Danach gibst du sie zur Marinade und verstreichst diese sorgfältig auf dem Hähnchenfleisch, damit alles gut mit der Marinade in Berührung kommt. Mit einem Stück Klarsichtfolie oder einem Deckel deckst du das Hähnchen ab und stellst es für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Die Hähnchenbrustfilets kannst du in der Pfanne oder auf dem Grill ohne weitere Zugabe von Fett braten oder grillen.
Garverfahren nach Marinieren
Nach Ende der Zeit kannst du dein Hähnchen braten, grillen, backen oder sous-vide garen. Die Hähnchenbrustfilets kannst du in der Pfanne oder auf dem Grill ohne weitere Zugabe von Fett braten oder grillen. Damit bei eurem großen Essen alles wie am Schnürchen klappt, sind natürlich die richtigen Zutaten entscheidend.
Serviervorschläge
- Honig-Hühnchen mit Sesam passt wunderbar zu Reis oder einem grünen Salat.
- Honig-Knoblauch-Wings als Fingerfood: Dazu Joghurt-Dip und Selleriestangen reichen.
- Honig-Senf-Hähnchen mit Bacon: Ideal zu Kartoffeln oder Gemüse und als festliches Gericht.
Würziges Hähnchenfleisch geht einfach immer - deswegen möchte ich dir meine Hähnchen-Rezepte empfehlen. Für Fans von besonders würzigen Gerichten ist Harissa-Hähnchen vom Blech genau das Richtige. Hähnchen ist vielseitig und wir haben noch bei weitem nicht alle Rezepte mit dem zarten Fleisch ausprobiert.
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