Honig Gummibärchen selber machen – Das ausführliche Rezept und viele Tipps
Honig-Gummibärchen selbst zu machen ist einfacher als viele denken und bietet eine gesunde wie kreative Alternative zu gekauften Produkten. Honig ist in allen Ländern der Welt ein beliebtes Süßungsmittel - und das bereits seit Tausenden von Jahren! Er wird nicht nur zum Süßen und als Brotaufstrich verwendet, sondern lässt sich auch als leckere Grundlage und süße Ergänzung für unzählige Gerichte einsetzen. In dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung lernst du, wie du leckere Honig-Gummibärchen selbst herstellst - mit vielen Tipps, Varianten und Hinweisen für vegane und klassische Rezepte.
Honig Gummibärchen: Klassisches und veganes Rezept
Gummibärchen gibt es in vielen verschiedenen Formen, Größen und Geschmacksrichtungen - mittlerweile wird auch das vegane Angebot immer größer. Herkömmliche Gummibärchen enthalten in der Regel Gelatine und sind deshalb weder vegan noch vegetarisch. Vegane Gummibärchen sind frei von Gelatine und anderen tierischen Produkten.
Klassisches Honig-Gummibärchen-Rezept mit Gelatine
- 100 ml Flüssigkeit nach Wahl (Fruchtsaft, Sirup-Wasser-Mischung, Tee)
- 8 Blatt Gelatine (entspricht 6 gestrichenen TL gemahlene Gelatine)
- 2 EL Zitronensaft (optional)
- 1 EL Zucker oder Honig
Die Flüssigkeit in einen Topf geben, Gelatine 10 min darin einweichen. Zitronensaft dazu geben und den Herd auf niedriger Hitze einschalten. Die Gelatine unter stetem Rühren auflösen. Achtung: Das Ganze darf nicht kochen! Optional Zucker oder Honig dazu geben. Hat sich die Gelatine und der Zucker komplett aufgelöst, gießt du die Flüssigkeit in die Förmchen. Jetzt noch ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und fertig sind die selbstgemachten Gummibärchen.
Veganes Grundrezept für Honig-Gummibärchen ohne Gelatine
- 150 ml Apfel-Sanddorn-Saft
- 4 EL flüssigen Honig
- 3 g Agar Agar (pflanzliches Bindemittel)
- 2 g Zitronensäure
- 1 TL Zucker
- 3 g Apfelpektin
Saft, Honig, Agar Agar und Zitronensäure in einem Topf aufkochen und 4 Minuten weiterkochen. Dann Zucker und Apfelpektin mischen und mit dem Schneebesen unterrühren; 1 Minute weiterkochen lassen. Die Masse auf ca. 35°C (Körpertemperatur) abkühlen lassen.
Zwischenzeitlich ein Backblech mit 750g Stärkepulver füllen und glattstreichen. In dieses Stärkebeet werden die Formen eingedrückt. In diese Stärkeformen wird die Fruchtgummimasse gegossen. Das Blech kommt dann für 3 Stunden in den Kühlschrank oder bei diesem Wetter in’s Freien. Fruchtgummis aus den Formen heben und mit einem trockenen Pinsel abstauben; weitere drei Stunden fest werden lassen.
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Details zur Zubereitung von Honig-Gummibärchen
Wichtige Zutaten und Alternativen
Hauptbestandteil unserer Gummibärchen ist Fruchtsaft, der von Natur aus schon süß schmeckt. Ihr könnt jeden Fruchtsaft oder Smoothie verwenden, der Euch gut schmeckt. Als Gegenspieler zu der Säure verwenden wir zum Süßen Agavendicksaft, Honig, Zucker oder einen Austauschstoff wie Erythrit/ Xucker o.ä.
Agar Agar ist ein pflanzliches Bindemittel und damit vegan. Damit es geschmacksneutral ist und bindet, muss es unbedingt einige Minuten gekocht werden. Die Gelierkraft ist auch etwas abhängig vom Säuregehalt des Fruchtsaftes. Wichtig ist hier, dass Ihr das Gewicht exakt abmesst. Dann gelieren die Fruchtgummis gut und die Konsistenz stimmt.
Wichtig: Nicht jedes Agar Agar geliert gleich, deswegen kann es passieren, dass die Gummibärchen weich bleiben. Bitte auch immer die Packungsanweisung beachten und ggf. die Menge etwas anpassen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Basisrezept
- Fruchtsaft, Süßungsmittel, Agar Agar und Zitronensaft kalt in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen.
- Dann mindestens 3-4 Minuten kochen lassen, weiterhin gut rühren.
- Solltet Ihr Likör verwenden, diesen erst nach den 4 Minuten Kochzeit zugeben, umrühren und kurz aufkochen lassen.
- Die Mischung etwas abkühlen lassen und mit einer Pipette oder einem Löffel in die (Silikon-)Förmchen füllen. Die Form einige Male kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
- Vollständig auskühlen lassen (etwa 30 Minuten) und vorsichtig aus der Form lösen.
Tipps zu Formen und Kreativität
Bunte Gummibärchen in verschiedenen Formen bereichern jede Bewirtung und eignen sich auch hervorragend als Mitbringsel. Als Form für Gummibärchen eignen sich Eiswürfelformen, Pralinenförmchen oder klassische Gummibärchenformen aus Silikon. Wer bei der Suche nach kreativen Formen etwas flexibler ist, merkt schnell, dass es neben den klassischen Bärchen-Formen unzählige andere Möglichkeiten gibt - Herzen, Sterne, Einhörner oder Zootiere. Wer keine Förmchen kaufen möchte, verwendet einfach das Innere einer alten Pralinenpackung oder ein auf Backpapier gestrichenes Rechteck, das nach dem Erkalten zugeschnitten werden kann.
Varianten und Geschmacksideen
- Mango-Maracuja, Erdbeer-Rhabarber, Aperol-Spritz oder Hugo-Limette Fruchtgummi - der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, auch saure oder alkoholisierte Gummibärchen gelingen gut.
- Wer es bunter mag: Lebensmittelfarben können für intensive Farben sorgen, sollten aber sparsam verwendet werden.
- Für verschiedene Geschmäcker kann Fruchtsaft (Apfel, Orange, Traube), Gemüsesäfte oder Tee eingesetzt werden.
- Im veganen Rezept kann alternativ zu Honig auch Agavendicksaft verwendet werden.
Panieren und Verzieren
Saure Gummibärchen oder Fruchtgummis sind schnell gemacht mit Zucker und Zitronensäure. Dann panierst du die Gummibärchen in einer Mischung aus Zucker und etwas Zitronensäure!
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Die Fruchtgummis mit etwas Zitronensaft befeuchten und in der Mischung wenden. Anschließend ein paar Stunden an der Luft trocknen lassen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Fertige Fruchtgummi am besten luftdicht verpackt und kühl lagern.
- Die Gummibärchen halten sich etwa drei bis fünf Tage.
- Vor dem Verschenken (zum Beispiel in einem Schraubglas) können sie mit Speisestärke abgepudert werden, damit sie nicht zusammenkleben.
Geliermittel und ihre Eigenschaften
| Geliermittel | Eigenschaft | Vorteile | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Gelatine | Tierisch | Sehr gute Bindung, klassischer Geschmack | Nicht vegan/vegetarisch |
| Agar Agar | Pflanzlich, aus Algen | Vegan, starke Bindekraft | Muss mindestens 2-4 Minuten gekocht werden, Dosierung beachten |
| Pektin | Pflanzlich, meist aus Äpfeln | Gute Bindung, auch für Marmelade | Kann abführend wirken bei Überdosierung |
| Carrageen | Pflanzlich, aus Algen | Geeignet zum Gelieren | Dosierung und Zusammensetzung beachten |
| Sago | Pflanzlich, aus Palme | Gut zum Andicken | Eher für Suppen/Saucen, nicht klassisch für Gummibärchen |
Häufige Fehler und Lösungen
- Die Gummibärchen sind zu weich? Prüfe unbedingt das Mischungsverhältnis und die Kochzeit des Agar Agar - nicht jedes Pulver hat dieselbe Bindekraft.
- Sie sind zu süß oder zu sauer? Passe den Zucker- oder Zitronensaftanteil nach deinem individuellen Geschmack an und probiere die Masse vor dem Abfüllen.
- Die Masse bleibt in der Form hängen? Verwende ggf. etwas mehr Speisestärke oder Silikonformen, aus denen sich das Fruchtgummi leichter lösen lässt.
Vegane Fruchtgummis: Eine gesündere Option?
Herkömmliche Gummibärchen enthalten oft viele Zusatzstoffe und Aromen, während die vegane Variante mit kontrollierten Zutaten auskommt. Selbstgemachte vegane Gummibärchen schmecken nicht nur natürlicher, sie sind auch schnell zubereitet. Wer Wert auf Tierwohl legt oder Unverträglichkeiten beachten muss, kann Gummibärchen ganz nach Wunsch und den eigenen Vorlieben zubereiten.
Vegane Gummibärchen, zum Beispiel mit Agar Agar oder Pektin, sind eine tolle Alternative zu Gelatine und fördern eine bewusste Ernährung. Sie lassen sich außerdem ganz ohne künstliche Aromen und Konservierungsstoffe herstellen.
Geschenkidee: Honig-Gummibärchen stilvoll verpacken
Sind die gesunden veganen Gummibärchen nicht ein tolles Mitbringsel für alle Kinder, Freunde oder die Familie? Fülle sie zum Beispiel in ein schönes Schraubglas und versieh es mit einem selbst gestalteten Etikett. So kannst du alte Schraubgläser weiterverwerten und ein nachhaltiges Geschenk aus deiner Küche zaubern. Auf Wunsch kann das kostenlose Etikett heruntergeladen werden.
Zusammenfassung und kreative Inspiration
- Gummibärchen selber zu machen ist überhaupt nicht schwierig!
- Mit vielen Tipps und kreativen Ideen lässt sich ein gesunder, leckerer Snack herstellen, der ganz individuell abgeschmeckt werden kann.
- Ob rote Herzen, grüne Dinos oder gelbe Bären - probiere verschiedene Geschmackskombinationen, Farben und Formen aus!
- Ein Grundrezept bildet die Basis, deiner Fantasie sind fast keine Grenzen gesetzt.
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