Honig glasierter Lachs: Rezept und Zubereitung
Heute gibt es mal wieder ein Fischgericht mit meinem Lieblingsfisch Lachs. Dieses Mal wird er asiatisch angehaucht, mit Sojasauce und Honig, süß-sauer zubereitet.
Zutaten (für 2 Portionen / Varianten)
- 2 Lachsfilet mit Haut, ca. (je nach Portion)
- 3 TL Sojasauce
- 12 EL Honig (für mehrere Portionen skaliert)
- 1-2 EL Öl zum Braten
- 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
- 1 EL Weißweinessig oder alternativ Essig nach Geschmack
- Pfeffer, Salz, evtl. Zucker
- Für eine Limetten-Honig-Variante: 1-2 Bio-Limetten (Abrieb und Saft)
- Optional: Butter zum Braten, Frühlingszwiebeln zum Mitbraten
- Als Beilage: Quinoa, Naturreis oder Vollkornnudeln oder Wildkräutersalat mit Mango und Radieschen
Vorbereitung
Lachs unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen, bei Bedarf von der Haut befreien. Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Haut dranlassen. Beide Seiten leicht salzen und pfeffern. Lachs 5-10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er gleichmäßiger gart.
Asiatisch angehauchte Honig-Soja-Marinade
Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Zusammen mit dem Honig, dem Essig und der Sojasauce in eine Schüssel geben und verrühren. Für die Marinade Öl, Essig und Honig verrühren, salzen und pfeffern. Limettenabrieb und Saft mit Honig und Sojasauce vermengen. Anschließend den Fisch mit der Marinade einpinseln.
Pfannen-Zubereitung: knusprige Haut und karamellisierte Glasur
Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist (es schimmert leicht), die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Ein Pfanne auf etwas mehr als mittlere Hitze stellen, heiß werden lassen und 1-2 El Öl hinein geben. Die Hitze etwas reduzieren und den Lachs je nach Dicke 4-5 Minuten ohne Bewegen braten, bis die Haut knusprig ist und der Fisch seitlich etwa zu zwei Dritteln gegart aussieht. Solange braten, bis die Haut richtig schön kross ist und dann den Lachs wenden.
Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Lachs vorsichtig wenden, sodass die Fleischseite unten liegt. Den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben (nicht direkt auf den Lachs) und kurz mitbraten, ohne dass er bräunt. Die vorbereitete Honig-Senf- bzw. Honig-Soja-Mischung über den Lachs und in die Pfanne geben. Nach Belieben 1 EL Wasser zufügen, damit die Glasur etwas flüssiger wird. Die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren, damit die Glasur nicht verbrennt.
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Die Soja-Honig-Sauce über den Lachs gießen (die karamellisiert jetzt in der Pfanne) und kurz weiterbraten, bis der Lachs gar ist. Den Lachs weitere 3-4 Minuten sanft köcheln lassen und dabei die Glasur immer wieder mit einem Löffel über die Filets napieren, bis sie leicht eindickt und glänzt. Der Lachs sollte innen noch saftig und leicht glasig sein. Wer ihn durchgegarter mag, lässt ihn 1-2 Minuten länger in der Pfanne, achtet aber darauf, dass die Glasur nicht zu dunkel wird.
Ruhezeit und Servieren
Pfanne vom Herd nehmen. Lachsfilets kurz 2-3 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, damit sich der Saft im Fisch verteilt. Danach mit der Honig-Senf-Glasur aus der Pfanne beträufeln, mit der gehackten Petersilie bestreuen und nach Bedarf nochmals mit etwas Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren, z.B. mit Ofengemüse, Reis oder einem grünen Salat.
Ofen- und Grillvarianten
Alternativ kann der Fisch im Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze zubereitet werden. Hierfür diesen für ca. 10-12 Minuten garen, die Glasur in den letzten 5 Minuten auftragen. Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Lachsfilets rundum mit der Glasur bestreichen und auf den Lauch legen. Im Backofen ca. Lachs mit Lauch anrichten.
Gegrillter Lachs auf Zedernholz zuzubereiten ist sehr einfach. Die Grillbretter einweichen und die Lachs-Tranchen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Abrieb und Saft der Limette zusammen mit Salz und Honig mischen. Die Lachs-Filetstücke mit der Hautseite auf die Grillbretter legen. Mit einem Silikon-Pinsel den Limetten-Honig Glasur den Fisch einpinseln. Indirekt (nicht so großer Hitze) grillen.
Gasgrill: Den Gasgrill auf ca. 150° C (Deckelthermometer) aufheizen. Wer mindestens drei Heiz-Zonen zur Verfügung hat, heizt nur mit den zwei äußeren Brennern. Die Lachs-Tranchen auf den Grillbrettern zwischen die beiden heißen Zonen legen und bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel indirekt grillen. Die Temperatur ggf. reduzieren, wenn Eiweiß an der Hautseite beim Lachsfilet austritt. Wir haben den Lachs bei einer Kerntemperatur von 54° C vom Grill genommen und noch einige Minuten nachgaren lassen, damit er schön glasig ist und mit der Gabel zerfällt.
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Holzkohlegrill: Sobald die Holzkohle durchgehend eine weisse Asche-Schicht hat, den Lachs auf den Grillbrettern indirekt bei möglichst geschlossen Decke garen.
Limetten-Honig-Glasur (Grill-Variante)
Eine Limetten abreiben und auspressen. Den Saft und Abrieb der Limette zusammen mit dem Salz und Honig mischen. Die Lachs-Tranche an vier Stellen einschneiden, aber nicht durchschneiden. In den Schnitt jeweils eine halbe Scheibe Limette einsetzen. Mit einem Silikon-Pinsel den Limetten-Honig Glasur den Fisch einpinseln.
Beilagen und Kombinationen
Damit das Gericht lange satt hält, empfehlen wir, dazu eine gesunde Sättigungsbeilage wie Quinoa, Naturreis oder Vollkornnudeln zu genießen. Als Beilage zu gegrillter Lachs passt hervorragend Gemüse mit süßen oder leicht säuerlichen Aromen. Die Tomate, Paprika, Zucchini, Karotten und auch der Spargel entwickeln ihre Aromen umso intensiver wenn man sie ebenfalls auf dem Grill noch leicht bissfest gart. Besonders beliebt sind gegrillte Pfirsiche, bei denen beim Grillen die eigenen süßen und leicht säuerlichen Aromen besonders zur Geltung kommen. Als Beilage zum gegrillten Lachs gab es ein Spargel-Gemüse.
Zum glasierten Honiglachs passen eine mit etwas Safran gewürzte Mayonnaise sowie ein knuspriges Baguette. Als Sauce zum gegrillten Lachs eignet, sich ein Honig-Senf den man ganz einfach selbst herstellen kann. Dazu zwei Teile mittelscharfen Senf mit einem Teil Honig mischen. Fertig ist ein feiner Dip zum gegrillten Lachs. Natürlich kann man auch den Rest der Limetten-Honig Glasur zum gegrillten Lachs reichen.
Beispiel: Lachs mit Wildkräutersalat, Mango und Radieschen
- Limette heiß abwaschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Limettenabrieb und Saft mit Honig und Sojasauce vermengen. Anschließend den Fisch mit der Marinade einpinseln.
- Salat waschen und trocken schütteln. Mango schälen, am Kern entlang halbieren und anschließend in feine Scheiben schneiden. Radieschen waschen, abtrocknen und in feine Scheiben schneiden.
- Grill einschalten, das Fisch-Programm auswählen und „OK“ drücken. Sobald das Gerät aufgeheizt ist, Lachs einlegen und Grill schließen: der Fisch wird automatisch gegart. Fertigen Lachs bei der Stufe „Medium“ entnehmen. Kurz ruhen lassen und wiederholt mit der Glasur einstreichen.
- Lachs mit Wildkräutersalat, Radieschen und Mango anrichten. Salat mit Limettensaft, Olivenöl und Salz beträufeln und servieren.
Tipps für perfekten Honig-Lachs
- Den Lachs nicht zu lange garen! Der Fisch ist perfekt, wenn er sich mit der Gabel leicht teilen lässt und innen noch leicht glasig ist.
- Den Lachs bei nur geringer Hitze grillen und nie direkt über der Wärmequelle.
- Die Glasur erst gegen Ende der Garzeit auftragen, damit sie nicht verbrennt.
- Wer ein Grillthermometer verwendet, nimmt den Lachs bei rund 54° C Kerntemperatur vom Grill und lässt ihn einige Minuten nachgaren, damit er schön glasig ist und mit der Gabel zerfällt.
- Als Variation: Blütenhonig, Zitrone und Senf für eine süß-würzige Marinade verwenden.
Rezeptvarianten kurz
- Honig-Soja-Pfanne: Honig, Sojasauce, Knoblauch und Essig mischen, in der Pfanne karamellisieren.
- Honig-Senf-Pfanne: Honig und Senf mischen, Zitrone und Paprika ergänzen, während des Bratens regelmäßig glasieren.
- Limetten-Honig-Grill: Limettenabrieb und -saft mit Honig mischen, Lachs auf Zedernholz indirekt grillen.
- Ofen-Glasur: Lachs bei 180 °C 10-12 Minuten garen, Glasur in den letzten 5 Minuten auftragen.
| Schritt | Zeit |
|---|---|
| Vorbereitung Lachs | 5-10 Min. |
| Marinieren / Glasur vorbereiten | 5-20 Min. |
| Braten / Grillen | 8-12 Min. (je nach Methode) |
| Ruhezeit | 2-3 Min. |
Nachkochen, kann ich hier absolut empfehlen! Zumal es unkompliziert und richtig schnell geht. Ich koche mit viel Leidenschaft und liebe die einfache Küche. Schnell und lecker schließen sich nicht aus und das versuche ich auf meinem Blog zu zeigen. Der Glasierte Honig-Lachs ist für Fischliebhaber genau das Richtige und kann zu vielen Anlässen serviert werden.
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