Honigessig selber machen: Eine umfassende Anleitung
Oxymel, auch bekannt als Sauerhonig, ist ein traditionelles Heilmittel, das aus Essig und Honig hergestellt wird. Diese Kombination, oft ergänzt durch Kräuter, hat eine lange Geschichte und wird für ihre gesundheitlichen Vorteile geschätzt. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Honigessig bzw. Oxymel selbst herstellen können, welche Zutaten Sie benötigen und wie Sie es vielseitig einsetzen können.
Was ist Oxymel (Sauerhonig)?
Oxymel stammt aus dem Griechischen und bedeutet "Sauerhonig" (oxy = sauer, meli = Honig). Es handelt sich um eine Mischung aus Essig und Honig, die oft mit Kräutern angereichert wird. Dieses alkoholfreie Heilmittel kann pur genossen oder mit Wasser bzw. Sprudel verdünnt als Getränk getrunken werden. Auch in Salatdressings findet Honigessig Verwendung.
Historische Bedeutung
Schon in der Antike und im Mittelalter wurde die Heilkraft des Sauerhonigs erkannt. Er wurde zur Stärkung griechischer Athleten und zur Unterstützung des Immunsystems eingesetzt. Nach einigen Jahrhunderten der Vergessenheit erlebt das gesunde Elixier nun eine Renaissance.
Zutaten für Honigessig
Um Honigessig selbst herzustellen, benötigen Sie nur wenige Zutaten. Die Qualität der Zutaten spielt jedoch eine entscheidende Rolle für die Wirksamkeit und den Geschmack des Endprodukts.
Honig
Verwenden Sie möglichst naturbelassenen, nicht pasteurisierten Honig, um die wertvollen Inhaltsstoffe und guten Bakterien zu erhalten. Qualitätssiegel wie Deutscher Qualitätshonig, Bio-Honig oder Demeter-Honig können Ihnen bei der Auswahl helfen. Thymianhonig aus Kreta soll beispielsweise gegen Husten helfen.
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Essig
Für die Herstellung von Oxymel eignen sich verschiedene Essigsorten wie Apfelessig, Weinessig, Reisessig oder Fruchtessig. Achten Sie darauf, dass es sich um ein naturtrübes Produkt ohne Zusätze wie Zucker, Geschmacksverstärker, Verdickungsmittel, Farb- und Konservierungsstoffe handelt. Essig sollte unfiltriert und nicht erhitzt sein, um sicherzustellen, dass er noch lebendige, gesunde probiotische Kulturen enthält.
Kräuter und weitere Zusätze
Je nach gewünschter Wirkung können Sie dem Honig-Essig-Gemisch verschiedene Kräuter beimischen. Die Auswahl der Kräuter richtet sich nach dem Anwendungsgebiet oder Ihrem persönlichen Geschmack.
Beispiele für Kräuter und Zusätze:
- Salbei
- Thymian
- Lavendel
- Minze
- Ingwer (als Immun-Booster)
- Hagebutten (Vitamin-C-reich)
- Zitronenmelisse
- Ceylon-Zimt (antibakteriell)
- Thymianzweige
- Apfelstückchen
Grundrezept für Oxymel
Hier ist ein einfaches Grundrezept, um Oxymel selbst herzustellen:
Zutaten:
- ½ Handvoll Kräuter nach Wahl (z.B. Salbei, Thymian, Lavendel, Minze etc.)
- 300 ml Honig (möglichst naturbelassen und in Rohkostqualität)
- 100 ml Essig (möglichst naturbelassen und in Rohkostqualität, z.B. Apfelessig)
Zubereitung:
- Waschen, putzen und zerkleinern Sie die Kräuter.
- Füllen Sie den flüssigen Honig mit dem Apfelessig und den zerkleinerten Heilkräutern in ein sauberes Schraubglas.
- Verschließen Sie das Glas gut und lassen Sie es 2 bis 3 Wochen bei Zimmertemperatur an einem nicht zu hellen Platz ziehen. Schütteln Sie das Elixier alle 1-2 Tage.
- Filtern Sie anschließend die Kräuter durch ein Sieb und gießen Sie den Sauerhonig in ein sauberes Schraubglas oder eine Flasche.
Optional: Immun Power Booster
Für einen zusätzlichen Immun-Boost können Sie klein geschnittenen Ingwer zusammen mit den Kräutern im Schraubglas ziehen lassen.
Variationen und Rezepte
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Honigessig bzw. Oxymel zu variieren und an Ihre Bedürfnisse anzupassen. Hier sind einige Beispiele:
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Einfacher, schmackhafter Honigessig
Zutaten:
- 0,5 l Apfelessig
- 3 EL Honig
Zubereitung:
- Nehmen Sie vom Apfelessig 3 EL ab und geben Sie sie in einen kleinen Topf.
- Fügen Sie den Honig hinzu und erhitzen Sie die beiden Zutaten unter stetigem Rühren.
- Sobald der Honig geschmolzen ist und sich mit dem Essig vermischt hat, nehmen Sie den Topf vom Herd.
- Gießen Sie jetzt den restlichen Apfelessig zu und rühren Sie gut um.
- Anschließend geben Sie den Apfelessig-Ansatz in ein Glas, das Sie bei Zimmertemperatur zwei Wochen verschlossen stehenlassen.
- Danach kann der selbst gemachte Honigessig in eine dunkle Flasche abgefüllt werden und ist einsatzbereit.
Thymian Honigessig
Zutaten:
- ½ l Weißweinessig
- 12 Zweige frischer Thymian
- 2 EL Honig
Zubereitung:
- Gießen Sie den Weißweinessig in einen kleinen Topf und fügen Sie den Honig bei.
- Erwärmen Sie den Topf langsam bei mittlerer Hitze, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Dann ziehen Sie den Topf vom Herd.
- Geben Sie nun die Gewürzzweiglein in ein Glas und gießen Sie den Honigessig darüber.
- Verschließen Sie das Glas und lagern Sie es für ein bis zwei Wochen an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur. Während dieser Zeit dürfen Sie die Flüssigkeit gerne ab und zu schütteln, damit sich die Thymianaromen gut entfalten können.
- Nach der Ruhezeit legen Sie ein Sieb mit einer Mullwindel aus und gießen den Thymian-Honig-Essig hindurch.
- Füllen Sie die ausgefallene Würzflüssigkeit in dunkle Fläschchen um, die Sie bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
Honigessig mit Zitronenmelisse
Zutaten:
- 3 EL Honig
- 2 Zweige Zitronenmelisse
- 1 Tropfen Rosenwasser
- 0,8 l Weißweinessig
Zubereitung:
- Geben Sie 100 ml des Weißweinessigs in einen Topf und fügen Sie den Honig zu.
- Erwärmen Sie die Zutaten bei mittlerer Hitze und vergessen Sie dabei das Rühren nicht. Sobald sich der Honig vollständig im Essig aufgelöst hat, nehmen Sie den Topf vom Herd.
- Geben Sie die Zitronenmelisse in ein großes, sauberes Glas mit Schraubverschluss und gießen Sie die Essig-Honig-Mischung darüber.
- Füllen Sie mit dem restlichen Weinessig auf und tropfen Sie das Rosenwasser dazu.
- Nun verschließen Sie das Glas. Lassen Sie Ihren Essigansatz circa zwei Wochen bei Zimmertemperatur reifen. Er darf gerne der Sonne ausgesetzt werden und kann auch ab und zu ein Durchschütteln vertragen.
- Nach der Reifezeit legen Sie ein Sieb mit einem Mulltuch aus. Gießen Sie den gereiften Ansatz durch das Sieb und füllen Sie ihn anschließend in dunkle Flaschen um.
- Der gebrauchsfertige Honigessig sollte kühl und dunkel gelagert werden. Am besten eignet sich der Kühlschrank. Dann ist Ihre selbst gemachte Würzmischung circa 6 Monate haltbar.
Hagebutten-Oxymel
Zutaten:
- Hagebutten
- Akazienhonig
- Weißweinessig
- Prise Ceylon-Zimt
Zubereitung:
- Alle Zutaten in den Mixbehälter geben und auf höchster Stufe gut durchmixen.
- Die Mischung anschließend in ein sterilisiertes Einmachglas füllen und luftdicht verschließen.
- Für etwa 2-3 Tage ruhen lassen.
- Nun das Hagebutten-Gemisch durch ein feines Sieb abseihen. Dazu die Masse mit einem Esslöffel gegen das Sieb ausdrücken.
- Ungeöffnet ist das Hagebutten-Oxymel kühl und dunkel gelagert etwa 1 Jahr lang haltbar. Nach Öffnung sollte es innerhalb von 6 Monaten verbraucht werden.
Anwendung und Wirkung
Honig und Essig haben bereits in ihrer Grundform antibakterielle, entzündungshemmende und immunstärkende Eigenschaften. Durch die Zugabe von Kräutern lässt sich das Wirkungsspektrum noch erweitern.
Mögliche Anwendungsgebiete
- Zur Stärkung des Immunsystems: Besonders in der kalten Jahreszeit kann eine Oxymel-Kur zur Vorbeugung von Erkältungen beitragen.
- Bei Erkältungen und Husten: Bestimmte Kräuter wie Thymian oder Salbei können die schleimlösende und beruhigende Wirkung verstärken.
- Bei Verdauungsbeschwerden: Die im Essig enthaltenen Milchsäurebakterien können die Darmflora unterstützen.
- Als natürliches Heilmittel: Oxymel kann bei Fieber, Immunschwäche und Verdauungsstörungen eingesetzt werden.
- In der Küche: Als Zutat in Salatdressings, Marinaden oder Saucen verleiht Honigessig eine süß-saure Note.
- Als erfrischendes Getränk: Mit Wasser oder Sprudel verdünnt ist Oxymel ein idealer Durstlöscher.
Dosierung und Anwendungshinweise
- Als Kur: Über 2-4 Wochen täglich 1 EL pur oder mit Wasser verdünnt einnehmen.
- Für Salatdressings oder Drinks: Nach Geschmack verwenden.
- Oxymel-Kur: Über 3 Wochen lang täglich etwa 30 g Oxymel auf einen Liter Wasser verdünnt einnehmen. Diese Mischung über den Tag verteilt trinken. Anschließend eine einwöchige Pause einlegen und den Oxymel-Zyklus wiederholen.
Wichtiger Hinweis: Säuglinge und Kleinkinder dürfen keinen rohen Honig essen.
Herstellung von Honigessig aus Met (Honigwein)
Eine weitere Möglichkeit, Honigessig herzustellen, ist die Fermentation von Met (Honigwein). Dabei wird der Alkohol im Met durch Essigsäurebakterien in Essigsäure umgewandelt.
Benötigte Materialien
- Weinballon oder Gäreimer (mind. 4 l Fassungsvermögen)
- Gärröhrchen mit Gummistopfen
- 2,0 kg flüssiger Honig (z. B. Blütenhonig)
- 10 l Wasser
- 2 TL Weinhefe (Reinzuchthefe)
- Essigmutter (aus Apotheke oder Spezialversand)
Herstellungsprozess
- Reinigen und sterilisieren Sie alle Arbeitsflächen, Hände und Gerätschaften gründlich.
- Erwärmen Sie den Honig, falls nötig, bis er flüssig ist (nicht über 40 °C).
- Geben Sie Honig und Wasser in das Gärgefäß und verrühren Sie es, bis sich der Honig im Wasser gelöst hat.
- Streuen Sie die Hefe auf die Wasseroberfläche, warten Sie eine Minute und verrühren Sie sie dann, bis sie sich aufgelöst hat.
- Verschließen Sie den Gäreimer mit dem Deckel und platzieren Sie das Gärröhrchen in der Deckelöffnung (mit Wasser befüllt) oder verschließen Sie den Weinballon mit dem Gummistopfen und stecken Sie das Gärröhrchen hinein.
- Lassen Sie den Honigwein für 4 Wochen an einem dunklen Ort bei 20-30 °C fermentieren.
- Verdünnen Sie den Met, da der Alkoholgehalt sonst zu hoch ist. Essigbakterien arbeiten nicht, wenn der Alkoholgehalt zu hoch ist.
- Geben Sie eine Essigmutter hinzu, um die Umwandlung in Essig zu starten.
- Verschließen Sie den Hals der Flasche mit einem Tuch oder Wattebausch, um Mücken fernzuhalten, und stellen Sie sie warm (Zimmertemperatur).
- Schütteln Sie die Flasche ab und zu leicht und warten Sie. Die Essiggärung erfolgt nicht so fulminant sichtbar wie die alkoholische Gärung.
- Nach der Umwandlungsphase folgt eine Ruhephase, in der der Essig reift und sein volles Aroma entfaltet. Insgesamt dauert die Herstellung mindestens 10 Wochen.
- Der fertige Honigessig kann anschließend mit Kräutern oder Himbeeren verfeinert werden.
Wichtige Hinweise
- Die alkoholische Gärung zu Wein ist eine Fermentation ohne Sauerstoff. Essigsäurebakterien benötigen hingegen Sauerstoff, um den Alkohol in Essigsäure abzubauen.
- Verwenden Sie für die Essigherstellung andere Räumlichkeiten als für die Weinherstellung, um unerwünschte Einflüsse zu vermeiden.
- Achten Sie darauf, dass die Essigmutter von guter Qualität ist.
- Sollten Sie Essig in einem Holzfass herstellen, können Sie dieses später nicht mehr zur Alkoholgärung verwenden.
Haltbarkeit und Lagerung
Sorgfältig hergestelltes und in ausreichend sterilisierte Gläser abgefülltes Oxymel ist ungeöffnet bis zu einem Jahr haltbar. Das Oxymel Simplix (Grundrezeptur) dürfte wahrscheinlich deutlich länger haltbar sein. Nach dem Öffnen sollte es innerhalb von 6 Monaten verbraucht werden. Lagern Sie Honigessig bzw. Oxymel kühl und dunkel, am besten im Kühlschrank.
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