Honig Buttermilch Brot: Ausführliches Rezept und Praxis-Tipps
Frisch gebackenes, lauwarmes Brot! Was gibt es besseres? Wenn es aus dem Ofen kommt und beim Abkühlen so schön knistert, wenn man es anschneidet und die Kruste richtig kracht und wenn man dann etwas Butter auf die noch leicht warme Krume schmiert - das ist für mich ein absolut himmlischer Moment. Genuss mit allen Sinnen sozusagen! Und genau deswegen wird es bei mir auf dem Blog in Zukunft öfter Mal Brotrezepte geben. Den Einstieg machen ein paar einfache aber köstliche Hefebrote.
Warum Buttermilchbrot mit Honig?
Das Buttermilchbrot mögen wir ganz besonders gerne, da es richtig schön weich und einfach lecker ist. Die Buttermilch verleiht dem Brot eine angenehme Säure, die man so vielleicht ein klein wenig vom Sauerteig kennt. Besonders gut schmeckt das leicht säuerlich-süße Buttermilchbrot, wenn du es noch lauwarm zum Frühstück mit Marmelade, Honig oder auch Käse isst. Genauso eignet es sich für eine deftige Brotzeit mit Wurst oder verschiedenen Aufstrichen.
Viele sagen ja, dass Brot mit Sauerteig am besten schmeckt. Das kann ich nicht leugnen, allerdings ist es auch ein Stückchen komplizierter und nicht jeder hat Sauerteig zu Hause oder möchte gar damit herumexperimentieren.
Zutaten und Varianten des Honig Buttermilch Brotes
- Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 1050
- Buttermilch
- Honig
- Salz
- Butter (optional)
- Trockenhefe oder frische Hefe
- Körner, Nüsse (optional)
- Essig (für einige Varianten)
- Haferflocken (für bestimmte Rezepte)
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Typische Mengen und Mischungsverhältnisse
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Mehl | 585 g bis 1000 g |
| Buttermilch | 200 g bis 1 Liter |
| Honig | 2 EL bis 55 g |
| Wasser | 200 g bis 300 g |
| Trockenhefe/Frischhefe | 0,5 g bis 1 Päckchen |
| Salz | 12 g bis 2 EL |
| Nüsse/Körner (optional) | 300 g |
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Honig-Buttermilchbrot
1. Poolish-Vorbereitung (optional für mehr Aroma)
Die Zutaten für den Poolish miteinander verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen (ca. 12 Stunden). Am nächsten Tag den Poolish mit 300 g Wasser, 300 g Buttermilch und Mehl kneten, bis die Masse homogen ist (etwa 1 Minute). Dann folgt eine Autolyse-Phase von 30 min. Nach der Autolyse wird der Teig geknetet, bis zu einer Glutenentwicklung von ca. 50% (ca. 5 min), nun wird Salz und Honig hinzugeben und dann das Hefewasser in kleinen Portionen hinzugefügt und untergeknetet.
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2. Teigbereitung & Kneten
Mische in einer großen Schüssel Mehl, Hefe und Salz miteinander. Erwärme die Buttermilch, so dass sie lauwarm ist. Dann kannst du sie zusammen mit der weichen Butter und dem Honig in die Schüssel zu den anderen Zutaten geben und alles ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, einfach schluckweise Buttermilch dazugeben, bis die Konsistenz passt.
Für dieses leckere und luftige Brot werden zunächst Weizenmehl, Haferflocken, Salz und Hefe grob mit der warmen Buttermilch verknetet. Anschließend kommen der flüssige Honig und die flüssige Butter hinzu. Die Masse muss nun für ca. 5 Minuten geknetet werden bis ein homogener Brotteig entsteht. Wenn er zu klebrig ist, kann man einfach noch etwas Mehl dazugeben.
3. Teigruhe und Gehzeit
Der Teig muss nun für etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen. Im Winter nutze ich dazu meist meinen Backofen, den ich auf knapp über 30°C einstelle. Die optimale Temperatur liegt hierfür bei etwa 20-30 Grad Celsius. Achte unbedingt darauf, die Buttermilch nicht über 45 Grad zu erwärmen, da ab dieser Temperatur die Hefekulturen zu sterben beginnen.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig für 20-24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte optimalerweise bei einer Zimmertemperatur von 20 °C gehen. Wenn es bei euch wärmer ist, dann verringert sich die Zeit, die ihr warten müsst, bis ihr das Brot backen könnt.
4. Teigformen und zweite Gehzeit
Nach der Gehzeit kannst du den Teig in eine Kastenform geben oder einfach rund formen und auf ein Backblech setzen. Ist der Teig schön aufgegangen, wird er mit einem Nudelholz flachgerollt. Die Breite des ausgerollten Teiges sollte der Breite der Brotform entsprechen, man kann dazu die Brotform als Maß einfach daneben legen. Anschließend kann das Brot gerollt werden. Wichtig ist dabei, die Enden gut zusammen zu drücken, damit nachher keine Lufteinschlüsse im Brot entstehen.
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Die Brotform sollte mit etwas flüssiger Butter ausgepinselt werden, damit sich das Brot nachher gut aus der Form stürzen lässt. Ich habe zusätzlich noch Backpapier auf den Boden gelegt um sicher zu gehen, dass nichts hängen bleibt. In der Form muss das Brot dann nochmals für eine gute halbe Stunde gehen. Nach Ablauf der 20-24 Stunden, den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und das Brot zu einer Kugel formen. Das Brot mit dem Schluss nach unten in ein ausreichend bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt nochmals für 1 Stunde aufgehen lassen.
5. Backen: Temperatureinstellungen und Vorgehen
Jetzt wird das Brot im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft ca. 30-35 Minuten fertig gebacken. Wenn das Brot aufgegangen ist, wird es mit dem restlichen Honig und der Butter bestrichen und die Haferflocken darauf verteilt. Anschließend wird das Brot im vorgeheizten Backofen bei 190°C (Umluft) ca. 45-50 Minuten gebacken. Es ist fertig, wenn es goldbraun ist und es sich leicht hohl anhört, wenn man drauf klopft.
Nach der Backzeit sollte es ca. 5 Minuten in der Form auskühlen. Das Brot abkühlen lassen und erst dann schneiden.
Ja ihr habt richtig gelesen und den meisten erzähle ich da vermutlich auch nichts Neues - wenn ihr das Brot in einem gusseisernen Topf backt, dann spart ihr euch einerseits den Brotbackstein, andererseits müsst ihr euch nicht um das Schwaden kümmern. All das übernimmt das Mikroklima im Topf.
Tipps & praktische Hinweise
- Für eine perfekte Kruste das Brot während des Backens mit Wasser bestreichen und eine ofenfeste Schüssel Wasser in den Ofen stellen.
- Wenn ich weiß, dass ich das Brot nicht so schnell aufbrauchen kann, dann friere ich es immer direkt in Scheiben geschnitten portionsweise ein. Das finde ich richtig praktisch, so hat man immer frisches Brot parat.
- Hast du gerade nur Trockenhefe zu Hause, kannst du natürlich dennoch unser Buttermilchbrot backen. Entscheidend ist nur das Mengen-Verhältnis: Grundsätzlich wiegt ein Päckchen Trockenhefe einen halben Würfel der frischen Variante auf.
- Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.
- Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
- Der einzige Moment, der für mich immer ein wenig nervenaufreibend ist, ist das Stürzen des Teiges in den Topf. Habe ich das Gärkörbchen ausreichend bemehlt? Klebt der Teig fest? Treffe ich die Mitte?
Brot ohne Hefe: Eine schnelle Alternative
Da es sich hier um ein Brot ohne Hefe handelt, gibt es auch keine Ruhezeiten. Das Brot lässt sich übrigens auch super toasten und schmeckt am Besten mit einem süßen Aufstrich.
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Das Ei trennen. Das Eiweiß halb steif schlagen. Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Nach der Gehzeit, das Brot für 40 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Nach der Backzeit das Brot in der Form 15 Minuten ruhen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Grundlagen der Teigruhe & Fermentation
Meiner Meinung nach, und das steht auch so in meinen Backbüchern, braucht der Teig die erste Fermentationsphase, um Aroma zu entwickeln und dem Gluten zu entspannen. Trotz, oder gerade wegen der fehlenden Begründung, habe ich viel über Teigruhe nachgedacht und in meinen Backbüchern nachgelesen. Von den Besuchern dieses Blogs würde ich nun gerne wissen: Wie lange dauert bei euch die Phase zwischen Kneten und Formen des Brots?
Es kommt mit extrem wenig Hefe aus, bekommt durch die lange Teigführung ordentlich Aroma und die Buttermilch verleiht dem Brot eine angenehme Säure.
Honig Buttermilch Brot Variationen
- Mit Dinkelmehl Type 1050 für eine rustikale Note
- Mit Haferflocken für extra Geschmack und Struktur
- Mit Nüssen und Körnern für hohe Ballaststoffe und tolle Textur
- Ohne Hefe für schnelles, variantenreiches Brot
Knackige Nüsse und möglichst reife Bananen sorgen bei dieser Brotvariation für ein intensives Aroma. Ähnlich wie das Buttermilchbrot schmeckt dieses Gebäck besonders gut, wenn es mit Honig oder Marmelade bestrichen verzehrt wird.
Zusätzliche Inspirationen
- Probiere unsere Rezept-Vorschläge einfach aus und werde zur Profi-Brotbäckerin oder zum Profi-Brotbäcker!
- Noch einen Schritt weiter gehst du, wenn du die Hefe selber machst.
Praktische Hinweise zu Mengen und Backform
Mein Topf hat eine Größe von 26 cm. Das wars. Mehr Tipps muss ich euch nicht an die Hand geben. Das Rezept spricht für sich.
Die Formen in den nicht vorgeheizten Backofen geben. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Nach ca. 10-15 Minuten das Brot oben rautenförmig mit einem scharfen Messer ca. 1 cm tief einschneiden. Nach dem Backen noch ca. 10-15 Minuten länger bei Nachhitze im Ofen lassen.
Brotbacken - Tradition und Genuss
Brotbacken genießt im deutschsprachigen Raum einen hohen Status. Das erkennst du vor allem an den vielen verschiedenen Brotsorten: von Pumpernickel, Bauernbrot und Backwaren mit Haferflocken oder aus Dinkelmehl über Brote ohne Hefe bis hin zu Roggen- und Sauerteigbroten - die Auswahl ist nahezu grenzenlos.
Brot lagern und einfrieren
Wenn ich weiß, dass ich das Brot nicht so schnell aufbrauchen kann, dann friere ich es immer direkt in Scheiben geschnitten portionsweise ein. Das finde ich richtig praktisch, so hat man immer frisches Brot parat.
FAQs und Troubleshooting
- Wie erkenne ich, ob das Brot durchgebacken ist? - Klopftest: Es sollte sich hohl anhören.
- Wie viel Hefe ist ideal? - 0,5 Gramm (entspricht der Größe einer Tiefkühlerbse).
- Was tun, wenn der Teig zu klebrig ist? - Mehr Mehl oder leicht angefeuchtete Hände nutzen.
- Kann ich Trockenhefe statt Frischhefe nutzen? - Ja, achte auf das richtige Umrechnungsverhältnis: 1 Päckchen Trockenhefe entspricht einem halben Würfel Frischhefe.
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