Erythrit Nuss-Nougat-Creme Rezept Herstellung

Heute ist es endlich soweit. Ich wage mich an den Frühstücksteufel höchstpersönlich heran - Nutella selbstgemacht. Ich gehe sogar noch weiter: ich stelle Lowcarb-Nutella her. Eigentlich heißt es Haselnuss-Schoko-Creme oder Nuss-Nougat-Creme. Sind wir ehrlich, es gibt nur einen wahren Brotaufstrich in dem Bereich: Nutella. Ich bin diesem Fettmonster seit Jahren verfallen und lasse auf dem Frühstückstisch auch keinen anderen Schoko-Aufstrich zu. Da bin ich eigen. Und das obwohl ich weiß, wie ungesund diese Köstlichkeit ist.

Warum eine selbstgemachte, zuckerfreie Nuss‑Nougat‑Creme?

Eine handelsübliche Nuss-Nougat-Creme besteht aus zwei Dritteln Zucker und einem Drittel Fett. Wenn man auf die Inhaltsangabe schaut, wird anhand der ersten beiden Zutaten klar, woher der Wind weht. 2 Teelöffel Nutella entspricht übrigens 5 Löffeln puren Zucker. Kohlenhydrate und Fett in einer perfekt leckeren Kombination. Das ist genau das Gegenteil was man sich aufgrund der hohen Zahlen unserer Volkskrankheiten Diabetes und Übergewicht erhofft. Mit Hinblick auf die Gesundheit unserer Kinder sollten Lebensmittel eigentlich zucker- und fettärmer werden. Werfen wir einen Blick auf meine Lieblings-Nuss-Nougatcreme. Ja, die Creme ist etwas heller geworden. Das mag an dem erhöhten Anteil Magermilchpulver, der von 7,5 % auf 8,7 % angehoben wurde. Der Inhaltsstoff „fettarmer“ Kakao ist in der Inhaltsliste nach hinten gerutscht. Die aufgedruckte Nährwerttabelle auf dem Glas lässt einige Rückschlüsse zu. Der Zuckergehalt steigt in der neuen Rezeptur von 55,9 % auf 56,3 %. Das liegt vermutlich an der Erhöhung des Magermilchpulvers und an der Verringerung des Kakaopulvers. Wieso macht man das? Kosten - ganz einfach. Magermilchpulver kostet weniger als Kakaopulver.

Palmöl, Nachhaltigkeit und Gesundheit

Neben der Zucker- und Fettproblematik ist auch die Diskussion um das Palmöl wichtig. Schauen wir uns den Anbau an. Um Palmöl zu gewinnen muss für den Anbau Regenwald weichen. Punkt. Indonesien ist wichtigster Produzent des Rohstoffs und zwischen 2009 und 2011 war in diesem Land die Palmölindustrie für ein Fünftel des Regenwaldverlustes verantwortlich. Bereits 2015 sorgte die Abholzung vor allem bei den Nutella-Produzenten für einen brennenden Helm. Blöd nur, dass die Ministerin nicht wusste, dass Ferrero sein Palmöl von zertifizierten Plantagen in Malaysia bezieht. Ferrero ist übrigens auch Mitglied des „Round Table on Sustainable Palm Oil“, der es sich zur Aufgabe gemacht hat, Palmöl nachhaltig zu produzieren. Böse Stimmen bezeichnen dies als Greenwashing. Egal - Festzuhalten bleibt, dass ich hier Nutella kaum an den Karren fahren kann, weil durch Nutella keine Regenwälder abgeholzt werden.

Jetzt wird es spannend. Ich habe eine Studie aus Ende 2016 gefunden, die behauptet, dass Palmöl die Bildung von Metastasen beschleunigt. Ich steige jetzt nicht tiefer in die Krebsforschung ein - das steht mir nicht zu und ich bewege mich ungern auf dünnem Eis. Jeder der mit Krebs und Metastasenbildung zu tun hatte, kann sicher bestätigen, dass eine ketogene Ernährung nicht gerade schädlich für Krebspatienten ist. Diese Ernährungsform setzt aber voraus, dass die Kohlenhydrate limiert werden und man auf eine fettreiche Ernährung umschwenkt. Für alle, die nicht so viel Plan davon haben, erkläre ich gerne kurz, dass Metastasen sogenannte Ableger eines Ursprungstumors sind. Sie sind das eigentlich Schlechte am Krebs. Der Ursprungstumor kann mit der heutigen Wissenschaft meist ganz gut behandelt werden. Zurück zur Studie: Es wurde festgestellt, dass fettreiche Ernährung die Metastasierung von Tumorzellen beschleunigt. Man fütterte eine Gruppe von Mäusen mit Mundkrebs eine Zeit lang mit Palmöl und anderen fettigen Nahrungsmitteln. Das Ergebnis: Bei den Mäusen, die sich fettreich ernährten, war das Risiko, dass sich Metastasen bilden, mehr als doppelt so groß.

Vorteile einer Erythrit gesüßten Low‑Carb Nuss‑Nougat‑Creme

Ist die Nuss Nougat Creme wirklich komplett ohne Zucker? Ja, die Creme kommt ohne Haushaltszucker aus. Gesüßt wird ausschließlich mit Erythrit oder einem anderen geeigneten Zuckerersatz - perfekt für eine zuckerfreie Ernährung. Ist die Nuss Nougat Creme auch für Low Carb oder Keto geeignet? Ja, die Creme ist Low Carb und auch keto-tauglich, da sie hauptsächlich aus Nussmus, Fett und Kakao besteht und nur sehr wenige verwertbare Kohlenhydrate enthält.

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Zutatenübersicht (Basis, Anpassbar)

Haselnussmus oder anderes Nussmus (Mandelmus, Cashewmus) - alternativ Sonnenblumenkerne für nussfreie Variante
Kakaopulver oder Kakaofasern
Erythrit (fein gemahlen oder Pudererythrit empfohlen)
Ein Schuss geschmolzenes Kokosöl oder ein anderes neutrales Fett
Prise Salz, optional Vanille
Optional: Magermilchpulver/Sahnepulver/weiße Low‑Carb Schokolade für weiße Creme

Geräte und Haltbarkeit

Du brauchst wie immer einen recht leistungsstarken Mixer und ein klein wenig Geduld. Nüsse sind sehr schwer zu zerkleinern, weshalb es einen guten Hochleistungsmixer braucht. Allerdings kannst du dir das Mixen erleichtern, indem du ein bisschen erwärmtes Ghee oder Butter hinzufügst. Wenn ihr das ganze etwas flüssiger mögt, meins ist ja doch recht fest geworden, dann könnt ihr einfach noch einen Klecks Kokosöl mit drunter rühren. Wie lange ist die Nuss Nougat Creme haltbar? In einem sauberen, gut verschlossenen Glas hält sie sich im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen. Durch den hohen Fettanteil ist sie sehr gut haltbar. Ich schätze die Haltbarkeit der Haselnusscreme auf ca. 4-6 Wochen ein. Da kein Konservierungsmittel in der Creme ist, würde ich sie schnell verbrauchen.

Schritt‑für‑Schritt Zubereitung (klassische Erythrit‑Variante)

Haselnüsse vorher anrösten. Das Röstaroma wird sich auf die Creme übertragen. Bei ganzen Nüssen: Ofen auf 220° C vorheizen. Die Nüsse auf ein Backblech geben und 5 Minuten im Ofen rösten bis das Öl leicht austritt. Aufpassen! Bei gemahlenen Nüssen: Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten bis der Haselnussduft durch die Küche zieht.
Die Nüsse gut auskühlen lassen.
Die abgekühlten Nüsse im Multizerkleinerer oder Hochleistungsmixer mahlen, so lange bis das Öl austritt. Immer mal wieder zwischendurch eine Pause machen, damit der Mixer nicht überhitzt und die Nüsse sollten auch nicht extrem heiß werden. Die leicht abgekühlten Kerne in einen leistungsstarken Mixer geben und vermixen, bis das Öl austritt und eine cremige Masse entsteht. Das kann je nach Mixer etwa 20 Minuten dauern!
Sobald das Öl ausgetreten ist kommt das pulverisierte Erythrit (oder Xylit) und ggf. Stevia mit dazu. Wichtig ist, dass Erythrit oder Xylit oder beides bereits gemahlen ist, dann vermischt es sich besser mit der Masse. Ich habe übrigens Pudererythrit genutzt, damit es nicht so knirscht, denn normales Erythrit löst sich nicht ganz so gut auf.
Jetzt wird das Ganze wieder gut vermixt. Nun die Kakaofasern (oder den Backkakao) mit der Vanille hinzugeben und wieder mixen. Wenn das ganze dann so wie auf dem Bild aussieht kommt das Sahnepulver hinzu. Und wieder gut mixen.
Geschmolzenes Kokosöl hinzugeben und nochmals alles miteinander pürieren. Sollte die Masse jetzt viel zu fest geworden sein, dann entweder nochmal mixen bis wieder Öl ausgetreten ist, oder etwas Kokosöl hinzugeben.
Die Schoko-Nuss-Creme in Gläser mit Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Varianten und Tipps

Keine Haselnüsse vertragen? Probiere Mandelmus statt Haselnussmus oder verwende Sonnenblumenkerne für eine nussfreie Variante. Ich hätte nicht gedacht, dass Sonnenblumenkerne ein so tolles Mus ergeben würden. Da war ich wirklich überrascht!
Für eine weiße Creme: Falls du kein Mascarpodepulver findest, kannst du es entweder online kaufen oder Sahne- bzw. Milchpulver verwenden. In der Theorie kannst du auch weiße Low Carb Schokolade verwenden. Bei der Schokolade empfehle ich eine, die mit Erythrit und Stevia gesüßt ist.
Wenn du kein Hochleistungsmixer besitzt: Du kannst es dir noch einfacher machen, indem du gekauftes Haselnussmus verwendest und die Datteln durch eine Zuckeralternative wie Reissirup, Xylit, Erythrit etc.
Buchweizenflocken: Im Grunde genommen sind die Buchweizenflocken optional, sie geben allerdings noch eine etwas cremigere Konsistenz und sorgen für einen leicht herben Geschmack.
Fructosearm: Von manchen Betroffenen einer Fructoseintoleranz wird stark entöltes Kakaopulver vertragen. Solltet ihr es vertragen, könnt ihr das Rezept mit eben diesem Kakaopulver und Reissirup als Süßungsmittel umsetzen.
Vor dem Servieren: Bevor ich sie serviere, mische ich meine Portion gern mit einem Schuss Milch, um sie cremiger zu machen.

Anwendungsbeispiele

Du kannst sie ganz einfach und super schnell selber machen und sie einfach der perfekte, gesündere Ersatz für alle, die auf die Zuckerbombe aus dem Supermarkt nicht verzichten wollen. Genieße sie zusammen mit einem süßen Low Carb Stuten oder einem schnell gemachten Low Carb Toastie und dein süßes Low Carb Frühstück ist perfekt. Du kannst die Haselnusscreme auch als Aufstrich für Pancakes verwenden. Wer übrigens einen Nutella-Ersatz sucht, kann natürlich auch eine Nuss-Nougat-Creme daraus machen.

Glas mit selbstgemachter Erythrit Nuss-Nougat-Creme auf Frühstückstisch

Rezeptvideo

Im Rezeptvideo siehst du übrigens auch, wie du neben der Nuss Nougat Creme ohne Zucker noch weitere leckere Brotaufstriche ohne Zucker selber machen kannst.

Herstellung Low Carb Nuss-Nougat-Creme Schritt für Schritt

Rezept in Kurzform (Mengenbeispiel)

Zutat	Menge
Haselnüsse (geröstet) oder Haselnussmus	200 g
Erythrit (fein gemahlen)	80 g
Kakaopulver oder Kakaofasern	30 g
Kokosöl (geschmolzen)	nach Bedarf, 1-2 EL
Prise Salz, Vanille	nach Geschmack

Erfahrungen, Hinweise und FAQ

Warum ist meine Nuss Nougat Creme manchmal zu flüssig? Das liegt meist am Nussmus oder an der Temperatur des Kokosöls. Wird die Creme zu flüssig, kannst du sie einfach im Kühlschrank fest werden lassen oder etwas mehr Nussmus unterrühren.
Kannst du die Nuss Nougat Creme auch vegan zubereiten? Ja, die Creme ist von Natur aus vegan, da sie weder Milchprodukte noch tierische Zutaten enthält.
Wie soll ich am Besten süßen? Ich habe eine Variante mit Reissirup probiert und dabei gemerkt, dass sich die Creme schlechter mixen ließ. Erythrit hat hier viel besser geklappt.
Aufbewahrung: Am besten bewahrst du die Low Carb Nuss Nougat Creme ohne Zucker im Kühlschrank auf.

Ich habe viele Rezepte von selbstgemachten Nutella-Cremes angeschaut und probiert. Ich habe auf einem Blog einen Brotaufstrich gefunden, der recht gut war. Ich finde blöderweise den Blog nicht mehr, sonst würde ich ihn hier verlinken. Palmölfrei, fettreduziert, zuckerreduziert und vegan. Was willst du da noch mehr. Der Zeitaufwand ist ein Witz und man bekommt zwei große Weckgläsle aus den Zutaten.

Zum Schluss noch ein motivierender Gedanke: Nougat machen ist kein Hexenwerk. Außer man hat keinen Mixer oder so, dann wird’s glaub ich richtige Knochenarbeit. Aber eigentlich ist es nur Nüsse rösten, Nüsse matschen, Nüsse süßen, Nüsse kakaoieren und fertig. Kein Hexenwerk.

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