Holunder-Brombeer-Marmelade: Das einfache und gelingsichere Rezept
Wer im Sommer oder Spätsommer einen ausgiebigen Spaziergang durch Wald und Feld liebt, für den gehört das Brombeerenpflücken einfach dazu. Die Freude, mit einem vollen Körbchen nach Hause zu kommen, macht die kleinen Kratzer an den Armen schnell vergessen. Brombeeren sind vielseitig einsetzbar - sie schmecken köstlich in Kuchen, Kompott oder Likör. Doch ein Klassiker bleibt: die selbstgemachte Brombeer-Marmelade. Die Kombination mit Holunderbeeren ergibt eine besonders aromatische Marmelade, die nicht nur herrlich schmeckt, sondern auch Erinnerungen an sonnige Tage weckt.
Die Besonderheit: Holunder trifft Brombeere
Der wilde Holunder bringt ein würzig-herbes Aroma mit, das ausgezeichnet mit dem süßen und beerigen Geschmack der Brombeeren harmoniert. In manchen Jahren sind beide Beeren gleichzeitig reif - die Äste des Holunders hängen schwer und voll beladen bis zum Boden, während die Brombeersträucher im Sonnenlicht glänzen. Wer beide Früchte gemeinsam einkocht, erhält eine Marmelade, die ausgewogen süß und würzig schmeckt und dabei intensiv beerig bleibt.
Die beste Vorbereitung
Beide Beeren sollten sorgfältig verlesen, gewaschen und entstielt werden. Besonders Holunderbeeren werden nach dem Waschen am besten mit einem Stampfer im Topf zerdrückt und erst dann gekocht. Mögt ihr Brombeeren auch so gerne wie ich? Dann ist das Sammeln der Zutaten schon der erste Schritt Richtung Genuss. Das Brombeerpüree entsteht, indem die Beeren erst püriert und durch ein Sieb gestrichen werden - auf diese Weise bleiben die kleinen Kernchen außen vor und die Marmelade wird angenehm glatt.
- Beeren auslesen, kleine Blätter und Stängel entfernen.
- Brombeeren und Holunderbeeren waschen, abtropfen lassen und entstielen.
- Brombeeren pürieren und durch ein großes Sieb streichen.
- Holunderbeeren im Topf mit einem Stampfer zerdrücken.
Zutaten für Holunder-Brombeer-Marmelade
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Brombeerpüree | 800 g |
| Holunderblüten-Sirup (optional) | 150 ml |
| Holunderbeeren | 1600 g |
| Zucker | 250 g |
| Zitrone | Saft einer halben Zitrone |
| Gelierpulver 3:1 | 1 Päckchen |
Das ideale Mischungsverhältnis
Das Mischungsverhältnis kann nach Lust und Laune angepasst werden. Wichtig ist nur, dass insgesamt etwa 1 kg Frucht zusammenkommt. Halb-halb schmeckt genauso gut wie eine Mischung aus 700 g Brombeeren und 300 g Pflaumen. Auch Birnen passen hervorragend zu Brombeeren und sorgen für ein feines Aroma. Alle Zutaten werden in einen Topf gegeben und zusammen verrührt - dabei kann je nach Geschmack eine Messerspitze Zimt hinzugefügt werden.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Brombeeren waschen, Strunk entfernen und grob zerkleinern.
- Holunderbeeren von den Stängeln lösen und waschen.
- Beide Beeren mit dem Zitronensaft und etwa einem Drittel des Gelierzuckers vermischen, drei Stunden zugedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen.
- Aufkochen, durch ein Haarsieb passieren und das Mus mit dem restlichen Gelierzucker unter Rühren zum Kochen bringen.
- Sprudelnd 7 Minuten kochen lassen.
- Eine Gelierprobe: Mit einem Teelöffel etwas Marmelade auf einen kleinen Teller geben, kurz abkühlen lassen - wenn sie fest wird, ist sie fertig.
- Die noch heiße Marmelade in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen, verschließen und kurz auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
Gläser sterilisieren - so geht‘s
Um die Gläser zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen. Kurz vor dem Befüllen mit der Marmelade ausleeren und sofort die heiße Marmelade einfüllen. Falls das Schraubgewinde bekleckert worden ist, einfach mit einem feuchten Tuch säubern, bevor der Deckel aufgeschraubt wird. Die zugeschraubten Gläser kurz auf den Deckel stellen und nach ein paar Minuten wieder zurückdrehen.
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Gelierproben und Varianten
Die Gelierprobe ist entscheidend - sie zeigt, ob die Marmelade fertig ist. Wer mag, kann je nach Geschmack Aroma durch Vanilleschote oder Abrieb einer halben Tonkabohne hinzufügen. Bei einer Marmeladenaktion inspirierte eine geöffnete Rotweinflasche zu einem kleinen Experiment: Wer mag, gibt ein wenig Rotwein zum Brombeerpüree - der Alkohol verkocht und sorgt für ein feines Aroma. Für Kinder empfiehlt sich alternativ das Mark einer Vanilleschote.
Weitere nützliche Tipps
- Die Gläser fast bis zum Rand füllen.
- Für hübsche Etiketten gibt es Vorlagen zum Herunterladen und Tipps zum Aufkleben und Ablösen.
- Auf die Haltbarkeit achten: Kühl und dunkel gelagert hält sich die Marmelade etwa 1 Jahr.
- Wenn Mohn hinzugefügt wird, hält die Marmelade 3-6 Monate.
Nährwertangaben pro Portion
| Nährwert | Schätzung |
|---|---|
| Kalorien | ca. 50 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 14 g |
| Eiweiß | ca. 0,6 g |
| Fett | ca. 0,2 g |
FAQ: Häufig gestellte Fragen zur Holunder-Brombeer-Marmelade
- Wie lange ist die Marmelade haltbar? - Kühl und dunkel gelagert bis zu einem Jahr.
- Kann ich die Marmelade variieren? - Ja, Pflaumen, Birnen oder Rotwein sorgen für interessante Geschmacksnoten.
- Wie bekomme ich die Marmelade kernlos? - Die Beeren pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Welche Alternativen gibt es zu Gelierzucker? - Bei Sirupzugabe empfiehlt sich Gelierpulver.
Weitere Rezeptideen und Inspiration
Neben der klassischen Marmelade sind auch Brombeer-Likör, Brotaufstriche mit Holunder-Kirsch oder Himbeer-Marmelade mit Rotwein-Weinbrandgeschmack beliebte Varianten. Als kleine Dessert-Ideen bieten sich Mini-Eisgugls mit Brombeeren, Brombeer-Tiramisu oder phänomenaler Oreo Cheesecake mit weißer Schokolade und Brombeeren an.
Mit diesem einfachen Rezept für Holunder-Brombeer-Marmelade können selbst Marmeladen-Einsteiger ein ganz besonderes Frühstück öffnen - und den Sommer einfangen, Glas für Glas!
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