Trüffelhobel: Funktionsweise und Anwendung im Detail
Der Trüffelhobel ist ein hochwertiges Küchenwerkzeug, das sich ideal für das präzise Hobeln von Parmesan, Trüffel, Knoblauch und anderen Zutaten eignet. Besonders wenn die Trüffel öfter mal den Weg in die Küche findet, ist dieser Hobel eine echte Empfehlung Wert. Gerade der Aromaerhaltung des Edelpilz wegen ist der Trüffelhobel (auch Reibeisen genannt) viel besser geeignet als ein herkömmliches Messer. Durch den groben Schnitt kann der Trüffel nicht sein volles Aroma entfalten - hierfür müsste er besonders fein geschnitten werden und das ist mit einem klassischen Messer kaum möglich.
Mit seiner Länge von 12 cm bietet er eine optimale Handhabung und ermöglicht es Ihnen, Ihre Zutaten in hauchdünne, gleichmäßige Scheiben zu schneiden. Die exakt justierbare Schneide sorgt dafür, dass jede Scheibe die gewünschte Dicke erreicht, was für eine gleichmäßige und ansprechende Präsentation Ihrer Gerichte unerlässlich ist.
Die Funktionsweise des Trüffelhobels
Der Trüffelhobel zählt zu den weltweit kleinsten Reiben und wurde, wie der Name bereits verrät, für das Hobeln von Trüffel konzipiert. Mit einem Trüffelhobel fühlst Du Dich wahrlich wie ein echter Chefkoch, denn mit ihm kannst Du Deinen köstlichen Trüffel spielend einfach in super feine Scheibchen schneiden. Während sich der schwarze Trüffel problemlos mit dem Messer zerteilen lässt und lediglich als Zutat beim Kochen sowie Braten fungiert, kann der teure, weiße Trüffel sein volles Aroma nur dann entfalten, wenn er roh bleibt und in feine, hauchdünne Scheiben gehobelt wird.
Bevor Du Deinen Trüffelhobel zur Hand nehmen kannst, ist es wichtig, dass Du die Knolle gründlich mit einer weichen Bürste säuberst. Trüffel sollte nicht gewaschen werden, denn sonst lassen sich die Reste von Erde und Co. schwerer entfernen.
Beim Hobelvorgang selbst ist es wichtig, die Trüffel über die Klinge gleiten zu lassen und keinen Druck auf die Knolle auszuüben. Die Klingen von einem solchen Hobel sind sehr scharf und können bei unsachgemäßer Handhabung Schnittwunden herbeiführen. Außerdem werden durch diese Technik gleichmäßig schöne Scheiben von dem Trüffel abgehobelt. Hier sollte man sich in Geduld üben und nicht zu hastig zu Werke gehen.
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Bauweise und Materialien des Trüffelhobels
Trüffelhobel unterscheiden sich vor allem in ihrem Material und somit auch in ihrer Hygiene und in ihrer Pflege. Grundsätzlich gibt es sie sowohl mit Griff als auch mit Haltefläche. Bist Du auf der Suche nach einem hochwertigen Modell, empfehlen wir Dir einen Trüffelhobel mit Griff. Trüffelhobel sind zumeist zwischen 20 und 40 cm groß. Grundsätzlich gilt: Je größer der Hobel, desto größer auch die Klinge.
In der Regel besteht die Klinge eines Trüffelhobels aus hochwertigem und rostfreiem Edelstahl. Bist Du auf der Suche nach einem besonders langlebigen Produkt, solltest Du allerdings einen Trüffelhobel mit einer Klinge aus gehärtetem Edelstahl wählen. Der Griff selbst besteht bei Trüffelhobeln entweder aus Edelstahl, Kunststoff oder Holz. Diese unterscheiden sich sowohl in ihrem Design als auch in ihrer individuellen Reinigung.
| Material | Vorteile | Nachteile |
|---|---|---|
| Metall (Edelstahl) | Stabil, langlebig, hygienisch, spülmaschinengeeignet, günstig | Liegt meist nicht so gut in der Hand, optisch eher schlicht |
| Holz | Edle Optik, liegt perfekt in der Hand, stabil | Nicht spülmaschinengeeignet, weniger hygienisch, pflegeintensiv |
| Kunststoff | Leicht, oft günstig, einfach zu reinigen | Weniger langlebig, wirkt weniger hochwertig |
Klingenvarianten
- Glatte Klinge: Diese Variante ermöglicht besonders feine Schnitte und kann zu Hause nachgeschliffen werden. Sie ist ideal, wenn Sie den Hobel für eine Vielzahl von Zutaten einsetzen möchten und eine hohe Flexibilität benötigen.
- Klinge mit Wellenschliff: Diese Klinge bleibt länger scharf und muss seltener nachgeschliffen werden. Sie eignet sich besonders gut für harte Zutaten wie Parmesan und bietet eine bessere Kontrolle und Halt beim Hobeln.
Möchtest Du Dein Trüffelhobel häufiger verwenden, empfiehlt sich ein Modell mit wellenförmiger Klinge, da glatte Klingen schnell an Schärfe verlieren. Vorteil an glatten Klingen ist jedoch, dass sie sich einfacher nachschleifen lassen.
Anwendungsmöglichkeiten des Trüffelhobels
Trüffelhobel können mit zwei unterschiedlichen Arten von Klingen ausgestattet sein. Häufig werden Trüffelhobel zweckentfremdet und auch für andere Gemüsesorten wie Pilze und Co., aber auch Käse, Speck sowie Knoblauch verwendet. Ob Sie den Hobel für feine, zarte Scheiben oder für die Bearbeitung fester Zutaten verwenden, dieser Trüffelhobel erfüllt Ihre Anforderungen mit hoher Präzision.
Vor allem für den Einsatz in der Gastronomie sind Modelle mit großer Klinge unabdingbar, denn diese können besonders flexibel für nahezu jede Lebensmittelart eingesetzt werden. Die Stärke ist, wie bei diesen Konstruktionen üblich, stufenlos einstellbar. Damit Du möglichst lange Zeit Freude an Deinem Trüffelhobel hast, empfehlen wir Dir, die Klinge regelmäßig zu schärfen.
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Pflegetipps und Reinigung
Qualitativ hochwertige Trüffelhobel sind aus Edelstahl gefertigt und können nach der Verwendung einfach in der Spülmaschine gereinigt werden. Einen Trüffelhobel aus Edelstahl kannst Du normalerweise problemlos in der Spülmaschine reinigen, es sei denn der Hersteller sagt etwas anderes. Möchtest Du Deinen Trüffelhobel aber besonders gründlich säubern, empfehlen wir Dir die Reinigung von Hand. Für einen Hobel mit Holzgriff sollte die Spülmaschine eher gemieden werden und stattdessen in Betracht gezogen werden, diesen von Hand zu säubern. Hierzu einfach mit klarem Wasser den Griff abwaschen, abtrocknen und ab und an mit Olivenöl einreiben.
Damit Du möglichst lange Zeit Freude an Deinem Trüffelhobel hast, empfehlen wir Dir die Klinge regelmäßig zu schärfen. Bei besonders starken Ablagerungen, die Du mit einer normalen Reinigung in Spülmittelwasser nicht beseitigt bekommst, empfehlen wir Dir folgendes: Schnapp Dir ein Stück Würfelzucker und reibe damit die verschmutzte Stelle ab. Die Kristalle von Würfelzucker sind so hart, dass Du derartige Verschmutzungen problemlos weg bekommst, ohne dabei die empfindliche Klinge zu beschädigen.
Bekannte Hersteller und Preisübersicht
Es gibt eine Vielzahl renommierter Hersteller. Der Trüffelhobel des weltweit in den meisten Profiküchen vor allem mit extrem scharfen Reiben vertretenen US-Herstellers Microplane (dessen eigentliche Fertigung allerdings in China erfolgt) kann sogar noch mehr: Seine rasiermesserscharfe Klinge erzeugt hauchdünne Späne selbst aus hartem Parmesankäse oder Dunkelschokolade. Der eigentliche Clou ist jedoch die integrierte fünf mal fünf Zentimeter große Reibe mit fotogeätzten, sauscharfen Zähnchen.
Mit seiner etwas gedrungenen, bauchigen Form sieht das WMF-Modell den kleinen, billigen Trüffelhobeln, wie sie auf vielen Grabbeltischen verramscht werden, noch am ähnlichsten. Der WMF Profi Plus Trüffelhobel hat eine Aufhängevorrichtung und eine mit etwa sieben Zentimetern recht ordentliche Schnittbreite, die auch für größeres Hobelgut wie Rote-Bete-Carpaccio oder Kohlrabi-Ravioli ausreicht. Auch Rösle bietet mit »Gourmethobel« einen bekannten Allzweckhobel, der besonders für schmale Schnittbreiten geeignet ist.
Je nach Hersteller und Material können die Preise variieren. Hochwertige Modelle aus Edelstahl beginnen preislich bei rund 10 Euro. Trüffelhobel aus Kunststoff hingegen bekommst Du schon für unter 10 Euro. Holz Trüffelhobel sind am kostspieligsten und liegen preislich bei ca. 20 Euro aufwärts. Allgemein lässt sich jedoch sagen, dass Trüffelhobel zumeist bei etwa 20 bis 50 Euro liegen. Ein hochwertiger Gourmethobel mit entsprechend guter Verarbeitung kann auch gerne mal bis zu 100 Euro kosten.
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| Hersteller/Modell | Besonderheit | Preis |
|---|---|---|
| Microplane | Sehr scharfe Klinge, Kombi-Hobel/Reibe | ca. 30-60 € |
| WMF Profi Plus | Breite Schnittfläche, langlebig, Edelstahl | ca. 30-60 € |
| Rösle Gourmethobel | Nachrüstbare Ersatzteile, schmale Schnittbreite | ca. 40-80 € |
| Kunststoffmodell | Leicht, günstig | unter 10 € |
| Holzmodell (Olivenholz, Walnuss) | Handschmeichler, natürliches Material | ab 20 € |
Trüffelhobel: Alternative und Anwendungsbereiche
Natürlich kannst Du Trüffel auch mit einem herkömmlichen, scharfen Küchenmesser schneiden. Doch es gibt auch noch jede Menge andere Lebensmittel, die immer wieder mal sehr dünn aufgeschnitten werden müssen: Champignons, Radieschen, Ingwer, Galgant, Knoblauch oder Erdbeeren, um nur einige zu nennen, für die eine Messerbreite von 5,3 Zentimetern ausreicht. Gut, wenn man dann einen Feinsthobel in der Schublade oder an der Küchenwerkzeugwand hängen hat, der all diese Disziplinen beherrscht. Vorteil: Das Aroma bleibt erhalten und die Trüffelscheiben können frisch serviert werden, ohne äußerst dicke Scheiben auf dem Teller liegen zu haben.
Eine Alternative zur weißen Trüffelknolle kann es sein, mal das entsprechende Trüffelöl zu probieren. Auch damit lassen sich Gerichte zu einer besonders leckeren Mahlzeit verzaubern. Außerdem ist es äußerst gesund und zudem noch sehr lecker.
Worauf beim Kauf zu achten ist
Möchte man sich einen Trüffelhobel kaufen, so gilt es auch hier auf einige Dinge vor dem Kauf zu achten. Es gibt einfache Modelle und diese, die etwas mehr können. Grundsätzlich ist es sinnvoll zu schauen, dass der Hobel über die Möglichkeit verfügt, die Klinge stufenlos zu verstellen. So kann je nach Wunsch die „Hobeldicke“ variiert und angepasst werden. Zudem ist er praktisch und vielseitig nutzbar, auch für anderes Kleingemüse. Ebenso interessant beim Kauf ist es, sich darüber im Klaren zu sein, aus welchem Material der Hobel am besten sein sollte. Hier unterscheiden sich die Geschmäcker allerdings, wohingegen der eine lieber einen Trüffelhobel aus Holz möchte, hätte der andere lieber gerne einen aus Metall.
Ausschlaggebend für den Endpreis ist auch, ob es ein herkömmlicher Hobel werden soll oder einer, welcher es erlaubt, die Hobeldicke einzustellen. Hier kommt es einfach auf die eigenen Ansprüche an, was es am Ende für ein Trüffelhobel werden soll.
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