Himbeertörtchen mit Biskuitboden: Rezept & ausführliche Anleitung
Törtchen, Törtchen, Törtchen! Der Juli ist ganz eindeutig Torten-Monat im Hause La Crema. Die ganzen leckeren Beeren und Früchtchen, die einen momentan so im Obstregal anlachen, schreien aber auch geradezu danach, zu leckeren Backerzeugnissen verarbeitet zu werden.
Feine Vanille-Biskuitböden, eine fruchtige Cremefüllung und frische Himbeeren sind das Erfolgsrezept dieser leckeren Himbeertorte. Ich liebe die Kombination der säuerlichen Himbeeren mit dem luftigen Vanillebiskuit und der cremigen Mascarponefüllung. Dank der leichten Zitronennote schmeckt die Torte wunderbar leicht, sodass man locker ein groooooßes Stück verkraftet.
Zutatenübersicht (für mehrere Mini-Törtchen oder eine Springform ø26 cm)
- Für den Biskuitboden: Eier, Zucker, Mehl, Speisestärke, Backpulver, Prise Salz, Zitronenschale, flüssige Butter
- Für die Himbeersauce / -püree: frische oder TK-Himbeeren, Zucker, Zitronensaft, Wasser, optional Maisstärke
- Für die Mascarpone-Creme: Mascarpone, Quark oder Rahmquark, Sahne, Vanille (Paste oder Zucker), Puderzucker, Sahnesteif
- Optionales Extra: Lebensmittelfarben, Orangensaft, Gelatine (bei bestimmten Varianten), Pistazien oder Schokoraspeln zur Deko
- Frische Himbeeren zum Belegen und Dekorieren
Vorbereitung und Backtechnik
Für meinen Biskuitteig musst du die Eier nicht trennen. Gib einfach die gesamten Eier in eine Rührschüssel oder deine Küchenmaschine und schlage sie zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz für etwa 8-10 Minuten auf, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und eine cremige, weiße Masse entstanden ist. Die Eier zusammen mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Das dauert je nach Gerät seine Zeit und es muss darauf geachtet werden, dass die Masse wirklich hell und luftig ist.
Vermenge währenddessen Mehl, Backpulver und Speisestärke in einer separaten Schüssel. Siebe die Mischung anschließend über den Eischaum. Hebe alles vorsichtig und mit viel Liebe unter, bis gerade so ein Teig entsteht. Rühre nicht zu lange, damit noch genügend Luftbläschen im Teig bleiben. Zuletzt die leicht abgekühlte flüssige Butter ebenfalls vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Den Teig in zwei Portionen teilen, in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und nacheinander jeweils ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Backofen auf 175-190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für schön gleichmäßig gebackene Biskuitböden setze ich die Isolier-Technik ein. Dafür umwickele ich die Springformen jeweils mit einem feucht-nassen Geschirrtuch und Alufolie.
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Löse mit einem Messer vorsichtig den Rand des Kuchens von der Form und lass die Böden für etwa 10 Minuten in der Form auskühlen. Stürze die Böden dann auf ein Kuchengitter. Die Biskuitböden je einmal waagerecht durchschneiden, sodass vier gleichmäßig hohe Böden entstehen. Alternativ kann man auch Biskuitplatten auf ein Blech backen, auskühlen lassen und Rondellen ausstechen.
Himbeerpüree & -sauce
Die Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Die Himbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Wasser aufkochen und ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Die pürierten Himbeeren mit der Maisstärke vermischen und sprudelnd aufkochen lassen, bis die Sauce andickt. Abkühlen lassen. Dabei die Masse immer wieder umrühren, damit sie nicht fest wird. Die Sauce bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Sauce nicht in den Kühlschrank stellen. Sie lässt sich sonst nicht mehr auf die Törtchen streichen.
Für einen sehr glatten Himbeerpudding püriere frische oder aufgetaute Himbeeren und streiche sie mindestens zweimal durch ein Sieb. Gib das samtige Himbeerpüree zusammen mit Vanilleextrakt in einen kleinen Topf, lasse es kurz aufkochen und rühre anschließend eine Zucker-Stärke-Mischung ein. Koche den Pudding für ca. eine Minute ein, fülle ihn in ein hitzebeständiges Schälchen um und decke ihn dicht an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab.
Mascarpone-Creme
Für die Mascarponecreme die Sahne mit der Vanille, dem Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Anschließend den Quark und den Mascarpone vorsichtig unterrühren. Zuletzt den Saft einer halben Orange unterrühren. Mascarpone, Quark und Vanillepaste miteinander verrühren. Nach Geschmack mit dem Zucker süssen. Die Sahne in einer zweiten Schüssel aufschlagen und hebe sie anschließend unter die gesüßte Mascarpone. Diese Creme ist eine meiner liebsten Tortencremes. Nicht nur, weil sie so einfach geht, sondern weil sie auch einfach super schmeckt ohne so mächtig wie eine Buttercreme oder Ganache zu sein.
Ein Viertel der Creme abnehmen und mit etwas blauer Speisefarbe einfärben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Ein weiteres Viertel der Mascarponecreme abnehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle mit roten Längsstreifen füllen, um bunte Tupfen zu spritzen.
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Zusammensetzen der Himbeertörtchen / -torte
- Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen. Etwa ein Viertel des Himbeerpürees daraufgeben und glatt streichen. Dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.
- Anschließend von außen nach innen ein Drittel der Mascarponecreme auf das Fruchtpüree aufspritzen. Dann den zweiten Boden vorsichtig auflegen, ohne ihn anzudrücken.
- Den Vorgang weitere zweimal wiederholen und dann den vierten und letzten Boden auflegen.
- Diesen ebenfalls mit Beerenpüree bestreichen und die blauen und roten Tupfen aufspritzen und ihn dann anstatt der Mascarponecreme mit frischen Beeren (z. B. Himbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren) belegen.
- Die Beeren mit Puderzucker bestreuen und das Törtchen nach Belieben weiter dekorieren.
Für eine andere Variante: Platziere den ersten Boden auf einem Cakeboard. Trage mit dem Spritzbeutel am Rand des Bodens einen Ring an Mascarpone-Creme auf. Fülle diesen Kreis mit einem Drittel der Himbeer-Pudding-Creme. Setze den zweiten Boden darauf und wiederhole die Schichten. Zum Einstreichen trage zuerst eine relativ dünne Krümelschicht aus Mascarpone-Creme rund um deine Torte auf und stelle sie für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank. Danach ist es an der Zeit für die finale Cremeschicht.
Mini-Törtchen & Varianten
Diese mini kleinen feinen Biskuittörtchen mit Himbeeren sind das Grande Finale unserer Backschule zum Thema Biskuit. Für diese kleinen Törtchen wird die Biskuitmasse mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Lochtülle als kleine Kreise auf’s Backpapier gespritzt und mit einer dünnen Schicht Mehl bepudert. Das ganze wandert für gerade mal 10 Minuten in den Backofen, bevor sich immer zwei Biskuit-Taler zusammen mit einem Klecks Himbeer-Sahne zu niedlichen Törtchen vereinen.
Auch die Kombination mit Pistaziencreme ist köstlich: Die Pistaziencreme besteht aus Frischkäse, Puderzucker, gehackten Pistazien und etwas Sahne. Die Creme kommt auf die Biskuitböden und oben auf die Creme kommen Himbeeren und ein paar Blaubeeren sowie einige gehackte Pistazien.
Kühlung und Serviervorschläge
Die Himbeersauce auf die Törtchen verteilen und diese für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Du kannst die Himbeer-Biskuit-Torte auch super am Vortag fertig machen und über Nacht kühlen lassen. Vor dem Servieren die Törtchen vorsichtig lösen und zusammen mit den übrigen Himbeeren servieren. Ihr könnt die fertige Torte vor dem Servieren zusätzlich mit Minzblättchen oder Schokoraspeln (weiß oder dunkel) garnieren.
Tipps & Tricks für ein perfektes Ergebnis
- Die Eier sehr schaumig schlagen, damit der Biskuit schön luftig wird.
- Mehlmischung über die Eimasse sieben und behutsam unterheben, um Luft nicht zu zerstören.
- Flüssige, leicht abgekühlte Butter zuletzt unterheben für mehr Saftigkeit.
- Für gleichmäßige Böden eventuell Isolier-Technik anwenden (feuchtes Tuch + Alufolie um die Springform).
- Himbeerpüree durch ein Sieb streichen, damit es schön fein wird.
- Himbeersauce nicht in den Kühlschrank stellen, solange sie streichfähig bleiben soll.
- Mascarponecreme erst kurz vor dem Zusammensetzen aufschlagen und kühl lagern, aber nicht zu kalt.
Schnelle Rezeptvarianten (Kurzüberblick)
| Variante | Besonderheit |
|---|---|
| Mini-Törtchen | Biskuitkreise spritzen, mit Himbeer-Sahne füllen, stapeln |
| Himbeertorte mit Pudding | Biskuitboden, Vanillepudding als Füllung, Himbeeren obenauf |
| Pistazien-Himbeertörtchen | Frischkäse-Pistazien-Creme statt Mascarpone, gehackte Pistazien als Deko |
Und geschmeckt hat es einfach himmlisch! Trotz einiger (unfreiwilliger) Zusammenstöße mit ein paar übermütigen MitfahrerInnen hat es sich auch tapfer gehalten und ist ungeachtet den 32°C im Schatten bis zum Picknick am Flussufer standhaft geblieben.
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Na, habt ihr auch Lust auf dieses sommerliche Leckerchen bekommen? Ein Stückchen von so einem fruchtigen Himbeerkuchen kommt immer gut an. Und ist ein echter Familienliebling.
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