Himbeerspiegel Torte Rezept einfach: Schritt-für-Schritt zur fruchtigen Traumtorte
Eine Mohn-Topfentorte mit Himbeerspiegel sieht super aus und schmeckt. Passend zur Beerensaison habe ich heute ein sehr leckeres Tortenrezept für dich: eine Panna Cotta Torte mit Beerenspiegel. Eine Buttercremetorte ist ein Muss auf allen Familienfeiern.
Der Himbeerspiegel wird, bis kurz vor dem Gelieren abgekühlt. Er wird aber erst nach dem Kühlen der Torte zubereitet! Der Himbeerkern wird tiefgekühlt.
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Zutaten
Für den Boden (einfacher Biskuit)
- 3 Eier (Gr. M)
- 130 g Zucker
- 2 EL heißes Wasser
- 1 Prise Salz
- 80 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
Für die Creme (leichte Quark-Sahne)
- 6 Blatt Gelatine
- 500 g Magerquark
- 70 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 350-500 g Schlagsahne (je nach gewünschter Festigkeit)
Für den Himbeerspiegel
- 300 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
- 1 EL Zucker (oder 30-50 g, nach Geschmack)
- 3 Blatt Gelatine
- 1-2 EL Zitronensaft (optional)
Optional für Deko
- Frische Himbeeren zum Garnieren
- Pistazien, Sahnetuffs
Backen: Der einfache Biskuitboden
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Für den Teig Eier, Zucker, heißes Wasser und Salz mit dem Schneebesen eines Handrührgeräts für 5 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und zügig unterheben. Teig in die vorbereitete Form füllen im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten backen. Form auf einem Kuchenrost stellen und komplett auskühlen lassen.
Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden. Unbedingt die Stäbchenprobe machen, denn jeder Herd ist anders. Nun den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In die vorbereitete Form füllen und ca. 20 Minuten backen.
Biskuit aus der Form lösen, Backpapier abziehen. Boden ggf. gerade schneiden, auf eine Tortenplatte setzen und mit einem sauberen Springformrand oder Tortenring fest umschließen. Den Tortenboden begradigen, sollte er einen „Gupf“ haben, einen Tortenring um den Boden legen.
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Füllung: Quark-Sahne-Creme
Für die Füllung Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Quark, Zucker und Vanillezucker glattrühren. Gelatine ausdrücken und mit 2 EL der Creme in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich die Gelatine gelöst hat. Gelatine-Mischung in die übrige Quark-Creme rühren. Sahne steif schlagen und unter die Quark-Creme heben. Die Creme auf dem ausgekühlten Biskuitboden glattstreichen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Torte mind.
Fruchtauflage: Perfekter Himbeerspiegel
Gefrorene Himbeeren und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen lassen. Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren im heißen Himbeerpüree auflösen. Spiegel etwas abkühlen lassen, dann langsam auf der Oberfläche der Quark-Sahne-Himbeer-Torte verteilen, dabei diese mit einem Tortenheber gleichmäßig verstreichen. Quark-Himbeerkuchen erneut für 30 Minuten kaltstellen.
Für den Spiegel die Himbeeren mit Zucker pürieren. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, ausdrücken, bei niedriger Hitze im Topf auflösen, zum Himbeerpüree geben und gut verrühren. Die Himbeermasse auf die Torte geben und glatt streichen.Torte nochmals 2 Stunden kalt stellen.
Der Himbeerspiegel wird, bis kurz vor dem Gelieren abgekühlt. Er wird aber erst nach dem Kühlen der Torte zubereitet!
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Alternative: Mohn-Quark-Torte mit Himbeerspiegel
Knuspersommer: Annes Mohn-Quark-Torte mit Himbeerspiegel. Für den Boden: 100 g weiche Butter 30 g Puderzucker 80 g Zucker 2 TL Vanillezucker 4 Eier (4 Eigelb, 4 Eiweiß) 1 Prise Salz 150 g gemahlener Mohn 70 g gemahlene Haselnüsse. Für die Creme: 5 Blatt Gelatine 400 g Magerquark 100 g Puderzucker ½ Zitrone 250 g Schlagsahne. Für den Himbeerspiegel: 3 Blatt Gelatine 300 g Himbeeren (frisch oder gefroren) 50 g Puderzucker.
Mohn-Nuss-Boden: Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Vanillezucker, Zucker und Salz steif schlagen. Butter mit Puderzucker vermischen und nacheinander die Eigelbe einrühren. Mohn und Haselnüsse vermischen und zusammen mit dem Eischnee unter die Butter-Masse heben. Die Masse in die Springform füllen und glatt streichen. Die Form auf der mittleren Schiene ca. 40 Min. backen. Dabei immer wieder den Boden beobachten. Wird er zu braun, die Form mit etwas Backpapier abdecken.
Quark-Creme: Für die Creme Sahne steif schlagen. Quark mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft verrühren. Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, ausdrücken und in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen. 2 Esslöffel der Creme unter die Gelatine rühren und die Gelatine-Masse danach zügig unter die Quark- Sahne-Masse heben. Den Tortenboden mit einem Springformrand umstellen. Die Creme darin verteilen und glatt streichen. Die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Himbeerspiegel: Für den Spiegel die Himbeeren mit Zucker pürieren. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, ausdrücken, bei niedriger Hitze im Topf auflösen, zum Himbeerpüree geben und gut verrühren. Die Himbeermasse auf die Torte geben und glatt streichen.Torte nochmals 2 Stunden kalt stellen.
Alternative: Panna Cotta Torte mit Beerenspiegel (ohne Gelatine möglich)
Passend zur Beerensaison habe ich heute ein sehr leckeres Tortenrezept für dich: eine Panna Cotta Torte mit Beerenspiegel. Das Panna Cotta und der Beerenspiegel sind übrigens ohne Gelatine, sondern mit Agar Agar gemacht.
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Vanilleschote längs halbieren und mit einem Teelöffel das Mark herauskratzen. Alles zusammen einmal kurz aufkochen. Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, bis die Masse anfängt etwas fester zu werden. Dabei immer mal wieder umrühren. Tortenring um den Kuchenboden legen und die abgekühlte Panna Cotta Masse auf dem Tortenboden verteilen. Die Beeren fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Etwas abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen. Nochmals ca.
Die Beeren fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Etwas abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen. Nochmals ca.
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Praxis-Tipps für Gelatine und Fruchtpüree
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die Gelatine im Zitronensaft auflösen.
- 1 EL des Himbeerpürees zur Gelatine geben, rasch unterrühren. Diesen Vorgang zweimal wiederholen und dann diese Mischung zum restlichen Himbeerpüree geben.
- Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit dem Staubzucker vermischen.
- Die Gelatineblätter in einer Schüssel 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Danach ausdrücken, in einer kleinen Pfanne erwärmen, auflösen und mit 2 EL Himbeerpüree in der Pfanne kurz verrühren.
Zeiten, Mengen und Kühlung im Überblick
| Schritt | Temperatur/Angabe | Zeit |
|---|---|---|
| Biskuit backen | 180 °C Ober-/Unterhitze | ca. 30 Minuten |
| Cremeschicht kühlen | Kühlschrank | mind. 2 Stunden |
| Himbeerspiegel abkühlen | bis kurz vor Gelieren | ca. 10-20 Minuten |
| Fertige Torte kühlen | Kühlschrank | 2 Stunden (besser 3-4 Stunden) |
Varianten und Dekoration
Nach Belieben frische Himbeeren zum Garnieren. Himbeerkuchen mit Quark vorsichtig aus der Form schneiden und auf eine Tortenplatte setzen. Nach Belieben mit frischen Himbeeren ausgarnieren.
Torte mit Folie bedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser 3-4 Stunden, gut durchkühlen und gelieren lassen. Tortenring lösen.
Extra: Himbeerkern einsetzen
Eine Form (24 cm) oder ein Suppenteller mit Frischhaltefolie auslegen und die Himbeermasse einfüllen. Der Himbeerkern wird tiefgekühlt. Die Himbeermasse auf die Torte geben und glatt streichen.Torte nochmals 2 Stunden kalt stellen.
Alternative Böden aus dem Fundus
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (ca. 22 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Die Masse in die Springform füllen und glatt streichen. Die Form auf der mittleren Schiene ca. 40 Min. backen. Dabei immer wieder den Boden beobachten. Wird er zu braun, die Form mit etwas Backpapier abdecken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Teig in die vorbereitete Form füllen im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten backen. Form auf einem Kuchenrost stellen und komplett auskühlen lassen. Unbedingt die Stäbchenprobe machen, denn jeder Herd ist anders.
Schritt-für-Schritt kompakt
- Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
- Für den Teig Eier, Zucker, heißes Wasser und Salz 5 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. 30 Minuten backen.
- Boden auskühlen lassen, ggf. begradigen, Tortenring anlegen.
- Für die Creme Gelatine einweichen, Quark, Zucker, Vanillezucker glattrühren, Gelatine mit etwas Creme lösen und einrühren, Sahne unterheben. Aufstreichen und 2 Stunden kühlen.
- Himbeeren mit Zucker erhitzen, pürieren und passieren, Gelatine einweichen und im heißen Püree lösen. Abkühlen bis knapp vor Gelieren.
- Spiegel auf die kalte Creme gießen, glattstreichen, 30-120 Minuten kühlen. Nach Belieben frische Himbeeren zum Garnieren.
Die Himbeermasse auf die Torte geben und glatt streichen.Torte nochmals 2 Stunden kalt stellen.
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Die Quark-Himbeer-Torte ergibt ca.
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