Himbeerfüllung für Torte Rezept
Feine Vanille-Biskuitböden, eine fruchtige Cremefüllung und frische Himbeeren sind das Erfolgsrezept dieser leckeren Himbeertorte. Die Zutaten im Rezept sind für eine Joghurt-Himbeer-Torte mit einem Durchmesser von 20 cm angegeben. Die Zutaten reichen für eine Torte von 24-26cm Durchmesser mit 2 Schichten Füllung. Die Zutaten reichen für eine Torte von 24-26cm Durchmesser mit 2 Schichten Füllung.
Vorbereitung der Biskuitböden
Für die Himbeertorte startest du am besten mit den Biskuitböden. Heize dazu deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Lege deine Springform mit Backpapier am Boden aus. Für meinen Biskuitteig musst du die Eier nicht trennen. Gib einfach die gesamten Eier in eine Rührschüssel oder deine Küchenmaschine und Schlage sie zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz für etwa 10 Minuten auf. Vermenge währenddessen Mehl, Backpulver und Speisestärke in einer separaten Schüssel. Siebe die Mischung anschließend über den Eischaum. Hebe alles vorsichtig und mit viel Liebe unter, bis gerade so ein Teig entsteht. Rühre nicht zu lange, damit noch genügend Luftbläschen im Teig bleiben. Verteile ihn anschließend gleichmäßig auf deine vorbereiteten Backformen.
mixer Biskuitböden gleichmäßig backen:Für schön gleichmäßig gebackene Biskuitböden setze ich die Isolier-Technik ein. Dafür umwickele ich die Springformen jeweils mit einem feucht-nassen Geschirrtuch und Alufolie. Schiebe die Böden nun mitsamt Alufolie und Co. in den vorgeheizten Ofen. Backe die Böden für etwa 20-25 Minuten golden. Löse mit einem Messer vorsichtig den Rand des Kuchens von der Form und lassen sie für etwa 10 Minuten in der Form auskühlen. Stürze die beiden Böden dann auf ein Kuchengitter. Lass das Backpapier aber noch dran.
Himbeer-Pudding als Basis der Füllung
Für die Himbeer-Füllung stellst du zuerst einen Himbeer-Pudding her. Püriere für den Himbeer-Pudding die frischen oder aufgetauten Himbeeren und streiche sie mindestens zweimal durch ein Sieb. So wird das Püree schön glatt und möglichst körnchenfrei. Gib das samtige Himbeerpüree anschließend zusammen mit dem Vanilleextrakt in einen kleinen Topf und lasse es einmal kurz aufkochen. Vermische währenddessen in einer kleinen Schüssel Zucker und Stärke miteinander. Zieh den Topf mit dem heißen Himbeerpüree von der Herdplatte und rühre die Zucker-Stärke-Mischung zügig unter. Stelle den Topf dann bei mittlerer Hitze zurück und koche den Pudding für ca. eine Minute ein. Ich verwende an dieser Stelle gerne einen hitzebeständigen Teigschaber, um beim Rühren auch in die Ecken des Topfes zu kommen. Fülle den fertigen Himbeerpudding anschließend in ein hitzebeständiges Schälchen um. Decke ihn dicht an der Oberfläche mit etwas Frischhaltefolie ab.
Mascarpone-Sahne-Creme für die Torte
Diese Creme ist eine meiner liebsten Tortencremes. Nicht nur, weil sie so einfach geht, sondern weil sie auch einfach super schmeckt ohne so mächtig wie eine Buttercreme oder Ganache zu sein. Rühre hierfür Mascarpone zusammen mit dem Puderzucker glatt. Schlage die Sahne in einer zweiten Schüssel auf und hebe sie anschließend unter die gesüßte Mascarpone. Schon ist die Creme bereit zum Verarbeiten. Bis zum Zusammensetzen der Torte kannst du sie nun abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Rühre vor dem Zusammensetzen der Torte zwei bis drei Esslöffel der Mascarpone-Creme unter den abgekühlten Himbeerpudding.
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Varianten: Himbeer-Buttercreme und Joghurt-Himbeer-Creme
Für die sündig-leckere Tortendekoration kannst du entweder eine klassische Buttercreme mit Vanillegeschmack verwenden. In beiden Fällen solltest du zuerst deine weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker, Sirup und der Sahne hell-cremig aufschlagen. Fertig ist die Grundmasse deiner Butterceme. Je nachdem, ob und wie viele Farb- und Geschmacksabstufungen du zaubern möchtest mischst du nun in kleinen Mengen etwas Himbeer-Pudding unter. Fülle die Cremes jeweils in einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle. Lagere sie bis zur Dekoration der Torte kühl, aber nicht im Kühlschrank.
Der Joghurt macht die Torte einfach super frisch und nicht so mächtig. Wenn du also auf der Suche nach einer sommerlichen Torte bist… Mit der Joghurttorte mit Himbeeren bist du auf jeden Fall auf der sicheren Seite. Joghurt, Mascarpone, Zucker und Limettensaft zu einer glatten Masse verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, dann die geschlagene Sahne unter die gestockte Creme heben.
Himbeer-Sahne-Füllung mit Gelatine
Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen und 400 g davon pürieren. Himbeerpüree mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Schlagsahne mit Gelatine fix steif schlagen. Die gefrorenen Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf erhitzen. Die Himbeer-Zucker-Mischung aufkochen lassen und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen, etwas abkühlen lassen. Die gefrorenen Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf erhitzen. Die Himbeer-Zucker-Mischung aufkochen lassen und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen, etwas abkühlen lassen.
Wenn du das Rezept ohne Kerne möchtest, streiche einfach die Himbeeren nach dem Erhitzen (aber bevor die Gelatine hinzugefügt wird) durch ein Sieb. Die Himbeermasse mit Gelatine darf nicht noch einmal höher erhitzt werden oder gar kochen. Die fertige Himbeercreme braucht noch Zeit und kühle Temperaturen, damit die Gelatine wirklich ihre Arbeit machen kann. Lass sie min. Bevor man die Torte füllt, sollte die Creme noch ca. 30min kühl stehen, damit sie etwas fester wird. Die gefüllte Torte sollte ebenfalls 2-3h Stunden im Kühlschrank verbringen, damit die Creme vollständig stocken kann.
Zusammensetzen der Torte
Stelle dir vor dem Zusammensetzen der Himbeertorte alle deine Bestandteile bereit und wasche die Himbeeren. Begradige die Böden wenn nötig und halbiere sie einmal horizontal. Platziere den ersten Boden auf einem Cakeboard. Trage mit dem Spritzbeutel am Rand des Bodens einen Ring an Mascarpone-Creme auf. Fülle diesen Kreis nun mit einem Drittel der Himbeer-Pudding-Creme. Setze der zweiten Boden darauf. Trage wieder einen Ring aus Mascarpone Buttercreme auf und fülle ihn mit dem zweiten Drittel der Himbeercreme. Wenn du möchtest, kannst du nun einen Kreis aus Himbeeren entlang des Mascarpone-Ringes platzieren. Fülle den Raum dazwischen mit etwas Mascarpone Creme auf und setze den dritten Boden darauf. Den vierten Boden setzt du nun mit der Unterseite nach oben gedreht auf die Torte auf.
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Zum Einstreichen und Dekorieren der Torte trägst du am Besten zuerst eine relativ dünne Krümelschicht aus Mascarpone-Creme rund um deine Torte auf. Stelle sie anschließend für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank. Danach ist es an der Zeit für die finale Cremeschicht. Am einfachsten lässt sich sich mit einem Drehteller und einer Kuchenpalette auftragen und anschließend durch langsames und gleichmäßiges Drehen des Teller glatt streichen. Dekoriere die Torte anschließend nach Herzenslust: Entweder mit der vorbereiteten Buttercreme, frischen Himbeeren oder Mascarpone-Creme Tupfen wie bei meiner Zitronentorte.
Tipp: Alternativen zu Gelatine und Haltbarkeit
Du möchtest keine Gelatine verwenden oder die Torte mit Himbeercreme soll auch für Vegetarier genießbar sein? Zum Glück gibt es 9 einfache Alternativen als Ersatz für Gelatine. Unsere beliebteste und einfachste Lösung ist die Speisestärke. Die fertige Himbeercreme braucht noch Zeit und kühle Temperaturen, damit die Gelatine wirklich ihre Arbeit machen kann. Die Creme hält sich gekühlt ca. 3-4 Tage. Sie lässt sich einfrieren. Sie ist nicht fondanttauglich. Sie ist aber stabil und kann daher mit einer geeigneten Versiegelung aus Buttercreme oder Ganache dennoch zum Füllen einer Motivtorte verwendet werden.
Häufige Varianten und Verwendungsideen
- Himbeer-Sahne-Torte: Ein super einfaches Rezept, welches einfach meeeega lecker schmeckt.
- Brownie-Cheesecake mit Himbeeren: Zwei Kuchen in einem - Brownie-Boden und cremige Cheesecake-Masse mit Himbeeren.
- Schokotorte mit Himbeeren & Chili: Eine besondere Kombination für Experimentierfreudige.
- Himbeer-Biskuitrolle oder Toppingcreme für Muffins: Die Himbeercreme lässt sich vielseitig verwenden.
Kurze Zutatenübersicht (für ca. Ø 24-26 cm, 2 Schichten)
| Zutat | Menge (ca.) |
|---|---|
| Himbeeren (frisch oder TK) | 400-550 g |
| Mascarpone | 125-250 g |
| Sahne | 250-450 ml |
| Zucker / Puderzucker | 35-120 g (je nach Rezept) |
| Gelatine / Gelatinefix | 4-6 Blatt oder 4 Btl. Gelatinefix |
| Biskuitböden (Eier, Mehl, Zucker) | je nach Rezept |
Die Zubereitung geht recht schnell und ist nicht schwer. Die Zutaten reichen für eine Torte von 24-26cm Durchmesser mit 2 Schichten Füllung. Die fertige Himbeercreme braucht noch Zeit und kühle Temperaturen, damit die Gelatine wirklich ihre Arbeit machen kann.
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