Himbeeren einfrieren für Marmelade zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps
Himbeeren im Kuchen, im Dessert oder als Smoothie - die leckeren Früchte lassen sich vielfältig verwenden. Und dafür muss man sich nicht bis zum Sommer gedulden. Mit der richtigen Konservierung, zum Beispiel im Gefrierschrank, sind sie lange haltbar und auch nach dem Sommer noch vorrätig.
Warum Himbeeren einfrieren?
Wer seine Himbeeren das ganze Jahr über liebevoll gepflegt hat und reichlich ernten kann, der möchte die süßen Früchte selbstverständlich nicht nur im Sommer verzehren. Wenn Sie Himbeeren einfrieren, haben Sie das ganze Jahr was von den köstlichen, roten Früchtchen. Auch das Himbeeren einkochen funktioniert bestens, denn luftdicht im Glas verschlossen, können Sie ihr Aroma viele Monate genießen.
Vorbereitung: Sortieren und Waschen
Bevor du Himbeeren einfrierst, solltest du sie sorgfältig durchsehen. Sortiere alle Beeren aus, die matschig, schimmelig oder stark beschädigt sind. Eine schlechte Himbeere kann die anderen schnell beeinträchtigen, besonders wenn sie viel Saft verliert.
Himbeeren in ein großes Küchensieb geben und vorsichtig mit kaltem Wasser waschen. Am besten werden die empfindlichen Früchte nur mit einem sanften Strahl abgebraust, denn je mehr sie bewegt und gequetscht werden, um so schlechter lassen sie sich im Ganzen einfrieren. Nach dem Waschen und Sortieren sollten die Himbeeren noch gründlich abtropfen und mit einem Küchentuch abgetupft werden, damit sich beim Gefrieren keine unnötigen Eiskristalle bilden.
Himbeeren vorfrieren: Damit sie nicht zusammenkleben
Damit Himbeeren nicht zu einem großen Klumpen zusammenfrieren, solltest du sie vorfrieren. Lege die Himbeeren nebeneinander auf ein Brett, Tablett oder Blech. Sie sollten sich möglichst nicht berühren. Dafür verteilt man sie auf einem Teller, einem Tablett oder in einer flachen Aufbewahrungsbox, die man anschließend in den Gefrierschrank stellt. Anschließend können die Früchte in auf einem Teller mit etwa Küchenkrepp oder einem Backblech mit Backpapier gelegt werden.
Lesen Sie auch: Baiser und Himbeeren: Ein unwiderstehliches Dessert
Das Backblech vorsichtig ins Gefrierfach schieben, so dass die Früchte einzeln durchfrieren können. Sobald sie fest gefroren sind, kannst du sie in Gefrierbeutel oder Gefrierdosen umfüllen. Vollständig durchgefrorene Beeren können dann in eine Gefrierdose gegeben und luftdicht verschlossen werden. Drücke möglichst viel Luft heraus und beschrifte die Verpackung mit Datum und Menge.
Direktes Einfrieren für Pürees und Marmelade
Die einfachste Methode, um frische Himbeeren schnell einzufrieren, ist, diese direkt in einen Gefrierbeutel oder in eine Gefrierbox zu füllen. Diese Variante ist ausreichend, wenn Sie Himbeeren nicht einzeln oder portionsweise entnehmen, sondern alles zu einer Soße, Püree oder Creme verarbeiten möchten. Beim Gefrierbeutel sollten Sie darauf achten, die Luft aus dem Beutel zu lassen und diesen dicht zu verschließen.
Wenn es egal ist, dass die Himbeeren zu einem kleinen Klumpen zusammenfrieren, gibt man sie einfach in eine luftdichte Gefrierbox oder einen Gefrierbeutel und stellt sie so in den Gefrierschrank. Streichen Sie vor dem Einfrieren jegliche Luft aus dem Beutel, um den Verlust von Vitaminen oder Aroma zu verringern. Diese Methode ist einfacher und beispielsweise für Himbeersaucen, -pürees, -smoothies oder -shakes komplett ausreichend.
Haltbarkeit und Lagerung
Eingefrorene Himbeeren sind mindestens sechs Monate lang haltbar. Gut verpackte Himbeeren halten sich im Gefrierfach etwa acht bis zwölf Monate in guter Qualität. Danach sind sie meist nicht sofort verdorben, können aber an Aroma, Farbe und Konsistenz verlieren. Wenn die Früchte korrekt tiefgekühlt werden, sind sie bis zu einem halben Jahr haltbar. Achte auf eine luftdichte Verpackung. So schützt du die Himbeeren vor Gefrierbrand und fremden Gerüchen aus dem Gefrierfach.
Es muss jedoch darauf geachtet werden, dass die Himbeeren zwischendurch nicht antauen, da dies die Haltbarkeit negativ beeinflusst. Beim Auftauen tritt Wasser aus den Früchten aus, das lässt sich nicht vermeiden. Beim Auftauen sollten Sie also auch auf Abstand zwischen den Beeren achten, denn so liegen sie nicht im austretenden Fruchtwasser der anderen und werden nicht matschig.
Lesen Sie auch: Verführerische schottische Himbeer-Dessert-Ideen
Aufbewahrungstipps vor dem Einfrieren
- Zum Lagern sollten die Himbeeren möglichst trocken sein, um Schimmelbildung zu verhindern.
- Früchte aus dem eigenen Garten werden hierfür besser nicht gewaschen. Alternativ kann der Boden des Gefäßes mit Papiertüchern ausgelegt werden, die die Nässe aufsaugen.
- Von Maden befallene, schimmelige oder faulige Himbeeren sollten auf jeden Fall entfernt werden.
- Selbst geerntete Himbeeren sollten nicht gewaschen werden. Stattdessen sollte Schmutz nur ganz vorsichtig abgetupft werden, wenn die Himbeeren eingefroren werden sollen.
Himbeeren aus dem Gefrierfach in der Küche verwenden
Gefrorene Himbeere schmeckt lecker im Smoothie und als Eiswürfel-Ersatz oder als fruchtiger Geschmackbringer im Cocktail. Zum Backen kannst du gefrorene Himbeeren meistens direkt aus dem Gefrierfach verwenden. Auftauen ist nur nötig, wenn du eine Creme, Füllung, Soße oder Fruchtschicht zubereiten möchtest.
Für Rührkuchen kannst du frische oder gefrorene Himbeeren verwenden. Gefrorene Himbeeren gibst du am besten direkt aus dem Gefrierfach dazu. Hebe sie nur kurz und vorsichtig unter den Teig. Wenn du zu lange rührst, zerfallen die Beeren und der Teig färbt sich rosa oder fleckig. Für Muffins sind TK-Himbeeren sehr praktisch. Noch besser ist oft: Fülle den Teig in die Form und verteile die Himbeeren darauf. Beim Backen werden Himbeeren ohnehin weich. Deshalb ist es bei vielen Rezepten nicht schlimm, wenn die Beeren vorher gefroren waren.
Himbeermarmelade aus gefrorenen Himbeeren: Rezept und Ablauf
Unsere Himbeermarmelade aus gefrorenen Himbeeren zauberst du innerhalb weniger Minuten. Alles, was du dafür benötigst, sind TK-Himbeeren und Zucker. Für das klassische Marmeladen-Rezept benötigst du nur drei Zutaten: reife aromatische Himbeeren, Zitronensaft und Gelierzucker.
| Zutaten (ergibt ca. 1200 ml) | Menge |
|---|---|
| Himbeeren (frisch oder TK) | 1000 g |
| Gelierzucker (2:1) | 500 g |
| Zitronensaft | 1 EL |
Als Erstes die Himbeeren verlesen. Anschließend die fertige Himbeermarmelade in sterile Schraubgläser/Twist-off-Gläser abfüllen, fest verschließen und für ca. 5-10 Minuten auf den Kopf stellen, damit sich ein Vakuum bildet. Vorsichtig sein, die Gläser sind sehr heiß. Jetzt solltest Du die Gläser auskühlen lassen und später kühl und dunkel lagern.
Zubereitung (kurz)
- Die Himbeeren (oder andere Beeren) verlesen und/oder waschen und danach abtropfen lassen.
- Dann gibst Du die Beeren in einen großen Kochtopf und zerkleinerst sie zu einer musigen Masse mit z.B. einem Kartoffelstampfer.
- Nun kommt 1 EL Zitronensaft sowie der Gelierzucker dazu. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Unter ständigem Rühren lässt Du die Masse für mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen.
- Die Marmelade randvoll in die vorbereiteten, sauberen Schraubdeckelgläser füllen, Deckel fest zuschrauben und Gläser ca. 5-10 Minuten auf den Kopf stellen.
Optionale Verfeinerungen
- Für etwas Vanillearoma kannst du das Mark einer Vanilleschote auskratzen und dazugeben.
- Eine leichte Säure und extra Frische erlangst du mit einem Spritzer Zitronensaft.
- Für eine Marmelade mit Schuss kannst du noch etwa 50 ml Himbeergeist einrühren.
Sterilisieren der Gläser
Blitzeblanke Gläser und Deckel sind das A und O bei der Marmeladenherstellung. Um Marmeladengläser zu sterilisieren, gibt es verschiedene Methoden. Eine Variante ist das Auskochen der Gläser und Deckel in einem ausreichend großen Topf. Hierfür einfach die Gläser und das Zubehör in einem Topf mit Wasser bedecken und ca. 10 Minuten lang kochen lassen. Dann die Gläser auf einem Blatt Küchenrolle abtropfen lassen. Nicht mit einem Geschirrtuch abtrocknen.
Lesen Sie auch: Prinzenrolle trifft Himbeere: Tortenrezept
Verwendung und Haltbarkeit von selbstgemachter Himbeermarmelade
Wozu passt Himbeermarmelade? Natürlich zu frischen Brötchen und selbst gebackenem Brot! Kühl und dunkel gelagert ist die Himbeermarmelade bis zu 1 Jahr haltbar, insofern die Gläser fest verschlossen und steril sind. Wir empfehlen dir, die Gläser im Keller oder in einer (kühlen) Speisekammer zu lagern. Ist die Himbeermarmelade einmal geöffnet, solltest du sie innerhalb weniger Tage aufbrauchen. Wichtig: Entnehme die Marmelade immer mit sauberem Besteck!
Praktische Tipps und häufige Fragen
- Die schnelle Antwort auf einen Blick: Himbeeren lassen sich gut einfrieren, wenn sie frisch, trocken und unbeschädigt sind. Am besten frierst du sie zuerst einzeln auf einem Brett oder Tablett vor und füllst sie danach in Gefrierbeutel oder Dosen um.
- Muss man gefrorene Himbeeren vor dem Backen auftauen? Nein, meistens nicht. Für Rührkuchen, Muffins, Streuselkuchen und Crumble kannst du sie direkt gefroren verwenden.
- Sind frische Himbeeren besser zum Backen als TK-Himbeeren? Für sichtbare Beläge und Dekoration sind frische Himbeeren besser. Für mitgebackene Kuchen sind TK-Himbeeren oft genauso gut und sehr praktisch.
- Kann man Himbeeren mit Mehl oder Stärke mischen? Ja, eine kleine Menge Speisestärke oder Mehl kann helfen, etwas Saft zu binden.
- Wie verhindert man, dass Himbeerkuchen matschig wird? Verwende TK-Himbeeren direkt gefroren, rühre sie nicht lange unter und nimm nicht zu viele Beeren. Bei sehr saftigen Rezepten hilft eine dünne Schicht gemahlene Mandeln, Semmelbrösel oder Speisestärke.
Viel Spaß beim Marmelade kochen und beim Konservieren deiner Himbeeren - so kannst du das Aroma des Sommers lange genießen!
tags: #himbeeren #einfrieren #für #marmelade #zubereitung
