Williams Christ Birnenmarmelade Rezept zubereiten
Die Birnen-Saison ist da und es gibt nichts Besseres, als köstliche Birnen-Marmelade zu kochen. Marmelade selber zu machen hat viele Vorteile: Du weißt genau, was drin ist, und kannst den Zuckeranteil selbst bestimmen.
Warum Williams Christ und welche Birnensorten sich eignen
Williams Christ: sehr aromatisch, saftig und süß, ideal für eine klassische Birnenmarmelade. Zwischen Ende August und Anfang Oktober reifen die meisten Birnensorten. Für Birnenmarmelade eignen sich vor allem aromatische, saftige und nicht zu harte Sorten. Wichtig ist, dass die Früchte reif, aber nicht überreif sind - so lassen sie sich gut verarbeiten und die Marmelade bekommt ein intensives Aroma.
Gesundheitliche und geschmackliche Eigenschaften von Birnen
Ob die „Gute Luise“, die „Abate“ oder die „Williams Christ“-alle enthalten Inhaltsstoffe, die eine gesunde Ernährung unterstützen. Bedeutsam sind dabei ihr hoher Anteil an Vitamin B2, aber auch Mineralstoffe wie Phosphor, Kalium und Kalzium. So enthalten Birnen zudem einen weitaus geringeren Anteil an Fruchtsäure als Äpfel und belasten daher den Magen weniger. Entgegen der landläufigen Meinung, Birnen eignen sich aufgrund des hohen Fruchtzuckergehalts nicht als diätisches Lebensmittel, ist bekannt, dass sie fast die gleiche Anzahl an Kalorien aufweisen wie Äpfel. Weltweit sind etwa 1500 Birnensorten bekannt, davon sind circa die Hälfte bei uns heimisch.
Zutaten für klassische Williams Christ Birnenmarmelade (Beispiel)
- 1 kg Birnen, geschälte, gewürfelte (vorzugsweise Williams Christ)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 Pck. Zitronensäure oder entsprechend 7 EL Zitronensaft
- 0,5 TL gemahlene Vanille (oder Mark einer Vanilleschote)
- 2 Prisen Zimt
- 6 EL Birnengeist oder Birnenschnaps (optional)
Alternative Rezeptvariante mit Apfelsaft und Zitronensaft
- 600 g Birne(n)
- 200 ml Zitronensaft
- 700 ml Apfelsaft
- 1 Pck. Zitronensäure
- 4 EL Birnenschnaps
- 500 g Gelierzucker 1:3, für 1,5 kg Früchte
Schritt-für-Schritt Zubereitung (klassisch)
- Die Birnen schälen, in kleine Stücke schneiden, wiegen und in einen großen Kochtopf geben. Dann den Zitronen- und den Apfelsaft dazugeben.
- Jetzt mit dem Pürierstab ganz kurz durchpürieren (wer gar keine Stückchen möchte, püriert einfach länger) und den Gelierzucker mit einem Schneebesen dazurühren. Gleich danach sprudelnd aufkochen und das Päckchen Zitronensäure dazugeben.
- Alles zusammen unter Rühren 6 Minuten sprudelnd kochen. Dann noch den Birnenbrand dazugeben. Wer lieber etwas mehr oder weniger Alkohol möchte, kann natürlich variieren.
- In vorbereitete Gläser geben, diese gut zuschrauben und für ca. 5 Minuten umgedreht stehen lassen. Reicht für ca. 5 mittelgroße Gläser.
Alternative, einfache Zubereitung mit Vanille und Zimt
- Birnen waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zitrone auspressen. Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen.
- Birnen, Zitronensaft, Gelierzucker, Vanilleschote und Mark in einen Topf geben und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen.
- Vanilleschoten entnehmen. Alles mit einem Stabmixer pürieren und in sterile Gläser füllen. Sofort verschließen.
Gewürz- und Variantenideen
Mit Gewürzen, Rotwein oder frischem Ingwer verwandelst du Birnenmarmelade im Handumdrehen in ein besonderes Highlight fürs Frühstück, zum Käse oder als kleines Geschenk aus der Küche.
- Birnenmarmelade mit Zimt und Vanille: 1 kg Birnen, 500 g Gelierzucker (2:1), 1 Vanilleschote und 1 TL Zimt. Der Zimt kommt kurz vor dem Abfüllen dazu.
- Birnenmarmelade mit Ingwer und Rum: 1 kg Birnen, 500 g Gelierzucker (2:1), 2 EL frisch geriebener Ingwer und 2-3 EL brauner Rum. Der Rum wird nach dem Kochvorgang eingerührt.
- Birnenmarmelade ohne Gelierzucker: 1 kg Birnen, 400 g Zucker, 1 Päckchen Apfelpektin oder 2-3 geriebene Äpfel als natürliche Gelierhilfe und 1 Zitrone.
- Birnenmarmelade mit Rotwein: 1 kg Birnen, 500 g Gelierzucker (2:1), 200 ml Rotwein und 1 Zimtstange. Die Birnen kurz im Rotwein andünsten.
Feinheiten bei Aroma und Festigkeit
In der Kolumne „Quintessenz“ ging es diese Woche um Birnenmarmelade - und darum, dass ein Leben ohne diese Konfitüre möglich, aber sinnlos ist. „Letztlich ist es kein Geheimrezept und keine Hexerei“, sagt meine Frau. Man nehme drei bis vier Kilogramm Birnen (am besten Williams Christ, Abate Fetel gehen aber auch), drei Päckchen Gelierzucker (2:1), den Zitronensaft von zwei bis drei Zitronen, einen Esslöffel Kokosblütenzucker, einen Teelöffel gemahlenen Kardamon sowie ein bis zwei echte Vanilleschoten. Hinzu gefügt wird ein Schuss Alkohol, Menge und Art je nach persönlichem Geschmack (geeignet sind Whisky, Noilly Prat, weißer Portwein, Brandy oder auch Gin).
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Die Zubereitung ist einfach: Birnen schälen, Schalen und Gehäuse entfernen, in Stücke schneiden (es sollten drei Kilo übrig bleiben), Zitronensaft dazu. Dann alles gut pürieren. Gelierzucker, Kokosblütenzucker, Kardamon, Vanillemark und Alkohol dazu; anschließend gut verrühren. Eine Stunde ruhen lassen. Dann zum Kochen bringen (immer gut rühren), vier Minuten sprudelnd kochen, in Gläser abfüllen - fertig.
Gelierprobe und Rettung bei zu flüssiger Marmelade
Mit einem kleinen Klecks auf einer kalten Untertasse eine Gelierprobe machen. Hat die Birnenmarmelade ausreichend gekocht, kannst du eine Gelierprobe durchführen, um zu testen ob sie nach dem Abkühlen fest wird. Dafür einen Löffel der heißen Birnenmasse auf einen kalten Teller geben. Wird die Marmelade beim Abkühlen fest, ist sie fertig. Ist das nicht der Fall, kannst du mehr Zitronensaft oder Zitronensäure hinzugeben. Das erhöht die Gelierfähigkeit des fruchteigenen Pektins. Die Gelierprobe anschließend wiederholen.
Resultat: Nach Zugabe der 6 EL Birnengeist war die Konfitüre fast flüssig - und blieb dies auch nach dem Erkalten. Rettungsversuche mit 1 Päckchen Zitronensäure brachten keine Besserung.
Einmachen, Sterilisieren und Haltbarkeit
Zum Einmachen eignen sich nahezu alle Sorten. Zuerst werden die Birnen gewaschen, geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten. Anschließend werden sie zusammen mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker in einen Topf gegeben und vermischt.
Einmachgläser sterilisieren - Damit keine Keime ins Marmeladenglas gelangen, solltest du die Einmachgläser vor dem Abfüllen sterilisieren. Das kannst du auf 2 Arten tun:
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- Im Backofen: Gläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser ausspülen. Anschließend 15 Minuten bei 120 °C in den Backofen stellen, dann im geschlossenen Ofen auskühlen lassen.
- Im Wasserbad: Gläser 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen und anschließend auf ein sauberes Küchentuch zum Trocknen stellen.
Nachdem der Sud etwa drei Minuten gekocht hat, werden die Gläser damit bis kurz unter den Rand aufgefüllt und sofort fest verschlossen. Möchte man die Haltbarkeit jedoch verlängern, empfiehlt sich das Einkochen in einem Einkochtopf oder in einem Einkochautomaten.
Ungeöffnet und an einem dunklen, kühlen Ort gelagert, bleibt Birnenmarmelade bis zu 2 Jahre haltbar. Nach dem Öffnen solltest du sie im Kühlschrank lagern und innerhalb von 5-6 Wochen aufbrauchen. Immer saubere Löffel nehmen: Damit keine Krümel oder Keime ins Marmeladenglas gelangen und du lange etwas von deiner selbst gemachten Birnenmarmelade hast, solltest du nie mit einem benutzen Messer oder Löffel ins Glas gehen - immer nur einen sauberen Löffel verwenden.
Lagerung, Verwendung und Geschenkidee
Lagerung: Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Geschenkverpackung: Verwende hübsche Gläser und beschrifte sie mit selbstgemachten Etiketten. Die schmeckt vor allem zu Käse und auf dem Frühstücksbrötchen.
Praktische Hinweise und Tipp zur Portionierung
Zubereitungszeit: 20 Min. Niveau: ganz einfach. 1 kg Birnen, 500 g Gelierzucker (2:1), 1 Vanilleschote, Saft von 1 Zitrone ergeben mehrere Gläser (z. B. Gläser à 250 g). Reicht für ca. 5 mittelgroße Gläser.
Beliebte Kombinationen
- Mit Äpfeln, Pflaumen oder Bananen kombinieren.
- Zu Käseplatten passt eine Variante mit Rotwein besonders gut.
- Mit Ingwer und Rum ergibt sich eine fruchtig-scharfe Note, ideal zu herberen Brotsorten.
Hinweis zur Rezeptwahl und Geschmack
Wer einmal dieser Birnenmarmelade verfallen ist, kommt davon nicht mehr so leicht los. Wir raten zur Vorratshaltung und wünschen gutes Gelingen. Die Marmelade ist mir leider viel zu süß - hier kann die Zuckermenge individuell reduziert oder mit Kokosblütenzucker gearbeitet werden.
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| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Birnen (Williams Christ) | 1 kg |
| Gelierzucker 2:1 | 500 g |
| Zitronensaft / Zitronensäure | 7 EL / 1 Pck. |
| Vanille | 1 Vanilleschote / 0,5 TL gemahlen |
| Birnengeist | 6 EL (optional) |
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