Himbeer Streusel Plätzchen Rezept
Das nächste Plätzchenrezept steht bereits in den Startlöchern: Himbeerplätzchen! Sehen die nicht wunderschön aus? Diese Farben sind einfach der Wahnsinn! Und die Himbeerplätzchen sowieso!
Ich steh dieses Jahr total auf Himbeeren. Aber genau darum geht es ja als Foodbloggerin. Die Adventszeit strahlt jedes Jahr aufs Neue einen besonderen Zauber aus. Vielleicht liegt es daran, dass wir uns in diesen Wochen ganz bewusst Zeit für Familie, Freunde und schöne Erlebnisse nehmen. Endlich wieder über den Christkindlmarkt bummeln, Eislaufen, gemütliche Nachmittage am Kamin verbringen und natürlich Plätzchen backen.
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Butter
- 100 g Zucker
- 300 g Mehl
- 1 Ei(er)
- 1 Glas Himbeer-Konfitüre
Für die Streusel:
- 150 g Butter
- 250 g Mehl
- 125 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 EL Kakaopulver (optional)
Grundrezept: Teig herstellen
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Eine Mulde eindrücken Zucker in diese Mulde streuen und das Ei hineingeben. Die Butter in Flocken darauf setzen. Die Teigzutaten mit bemehlten Händen schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.
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Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Teigzutaten bis auf die Marmelade zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Auf einem mit Backpapier belegten Blech gleichmäßig ausrollen.
Streusel zubereiten
Für die Streusel Fett schmelzen, mit Mehl, Zucker, Eigelb und Kakao zu Krümeln verkneten. Für die Streusel Butter würfeln und mit übrigen Zutaten zügig von Hand zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Etwa 3/4 der Streuselmasse in die vorbereiteten Mulden einfüllen und andrücken, denn daraus wird das Fundament der Cookies.
Backen und Schichten
Ein Drittel der Streusel kalt stellen, Rest in Backform füllen, gleichmäßig flach drücken, dabei einen Rand formen. Ca. 15 Min. Die Beeren verlesen, mit Rest Zucker und Stärke unter Rühren aufkochen. Die Füllung auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Kalt gestellte Streusel darüberstreuen und weitere ca. 25 Min. backen. Im heißen Ofen ca. 12 Minuten goldbraun backen. Im Blech auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen, in Stücke teilen. Ergibt ca.
Plätzchen formen und füllen
Nach dem Abkühlen aus der Teigplatte dicht an dicht runde Plätzchen (oder siehe Tipp) ausstechen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Plätzchen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech drauf setzen. Die Himbeerkonfitüre auf die Plätzchen geben und mit Streusel bestreuen. Die Himbeerkonfitüre auf die Plätzchen geben und mit Streusel bestreuen.
Die Streusel fungieren hier sowohl als Boden und somit Fundament als auch als knusprige Toppings über den frischen Beeren. Der perfekte Beerensnack für Streuselliebhaber und Fans von Streuseltalern.
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Verzierung und Tipps zum Auffüllen
Am einfachsten ist es, wenn wir zuerst die „Deckel“ verzieren. Die Oberseiten lassen wir jetzt trocknen. Dann erhitzen wir die Marmelade und spritzen sie auf die Unterseite. Das geht am besten mit einer Quetschflasche oder einem Spritzbeutel bzw. einfach einem Gefrierbeutel, an dem wir unten eine kleine Ecke abschneiden.
Alternativ einen dicken Zuckerguss aus Zitronensaft und Puderzucker herstellen und anstelle der Kuvertüre verwenden. Wenn die oberen Hälften getrocknet sind, die Marmelade erhitzen und auf die Unterseite spritzen. Alternativ einen dicken Zuckerguss aus Zitronensaft und Puderzucker herstellen und anstelle der Kuvertüre verwenden.
Tipp: Teigreste verwenden
Teigreste vom Ausstechen kann man gut als Keksbasis für Dessertrezepte wie Tiramisu verwenden.
Variationen und praktische Hinweise
Heute gab es feine Kekse, nämlich nach diesem Streusel Beeren Cookies Rezept. Aus einfachsten Zutaten, super schnell gebacken und so kinderleicht. Butter, Zucker, Mehl, Beeren. Sonst nix. Also noch vor 8 am Morgen zum Obstlädchen geflitzt und mich an der sommerlich bunten Auslage erfreut, noch etwas geschnackt und keine Stunde später standen die Teilchen parat für diesen Sommersamstag.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffin-Backblech aus Metall entweder buttern und mit etwas Mehl auskleiden (überschüssiges Mehl danach ausklopfen) oder mit Papierbackförmchen auskleiden. Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handmixers mehrere Minuten lang cremig mixen. Mehl und Salz dazu geben und zunächst mit dem Mixer, dann mit den Händen zu Streuseln verkneten.
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Die Backform auf mittlerer Einschubleiste auf ein Backgitter in den Ofen schieben und ca. 21-25 Minuten lang backen. Nach dem Backen zunächst vollständig abkühlen lassen und erst dann aus der Form entfernen, da sie frisch aus dem Ofen noch etwas weich sind und zerbrechen könnten. Ich gebe sie gerne nach dem raumtemperierten Abkühlen kurz noch in den Kühlschrank, dann lassen sie sich leichter aus der Form entnehmen.
Weitere Zutaten-Variation
200 g Marzipan-Rohmasse, 500 g Mehl, 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, Salz, 250 g weiche Butter, 1 Eigelb (Gr. M) und 1 (340 g) Glas Himbeer-Konfitüre können ebenfalls zu einer gehaltvollen Streuselkombination verarbeitet werden. ##Marzipan## grob reiben. Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, Marzipan, Butter in Flöckchen und Eigelb erst mit dem Handrührgerät und dann kurz mit den Händen zu ##Streuseln## verkneten. 2/3 Streusel als Boden auf dem Blech andrücken. Mit Konfitüre bestreichen. Rest Streusel daraufstreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen. In Rauten schneiden.
Kurzanleitung (Schritt-für-Schritt)
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
- Teigzutaten bis auf die Marmelade zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten; ausrollen.
- Streusel herstellen: Butter würfeln, mit Mehl, Zucker, Eigelb (und optional Kakao) zu Krümeln verarbeiten.
- Marmelade auf den Teig streichen, Streusel gleichmäßig dicht darauf verteilen.
- Ca. 12-25 Minuten backen (je nach Form und Dicke), auskühlen lassen und ausstechen bzw. in Stücke teilen.
- Deckel verzieren, Marmelade erhitzen und auf die Unterseite spritzen oder Zuckerguss verwenden.
Servier- und Lagerhinweise
Man kann sie nach dem Abkühlen mit Puderzucker oder Zuckerguss verzieren und sofort essen oder einige Tage in einer luftdichten Dose aufbewahren. Ich verwende hierfür gerne einen solchen Holzstößel; ein Löffelrücken sollte aber auch funktionieren.
| Zutat | Menge (Basis) |
|---|---|
| Butter (Teig + Streusel) | ca. 350-400 g |
| Mehl | 300-500 g |
| Zucker | 100-200 g |
| Himbeer-Konfitüre | 1 Glas (ca. 340 g) |
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