Himbeer Schmand Kuchen Spekulatiusboden Rezept: Eine Vielfalt an Genüssen

Dieser Artikel präsentiert eine Sammlung von Rezepten für Himbeer-Schmand-Kuchen mit Spekulatiusboden, die eine breite Palette von Geschmäckern und Vorlieben ansprechen. Von der klassischen Variante mit Mürbeteig bis hin zuNo-Bake-Optionen mit Spekulatiuskeksen ist für jeden Anlass und jede Fähigkeitsstufe etwas dabei.

Spekulatius-Torte ohne Backen mit Mandarinen

Diese einfache Torte kombiniert weihnachtliche Aromen mit einer unkomplizierten Zubereitung.

Zutaten:

  • 250 g Spekulatius-Kekse
  • 100 g Butter
  • 2 Dosen kleine Mandarinen
  • 4 Blatt Gelatine
  • 400 g Doppelrahmfrischkäse
  • 200 g Schmand
  • 150 g Zucker
  • 200 g Sahne
  • 2 TL Spekulatiusgewürz
  • 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

  1. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Spekulatiuskekse in einem Gefrierbeutel zu feinen Bröseln zerkleinern und mit geschmolzener Butter vermischen.
  3. Die Bröselmasse in die Springform geben und festdrücken.
  4. Mandarinen abtropfen lassen und auf dem Spekulatiusboden verteilen.
  5. Gelatine einweichen, ausdrücken und in etwas warmer Creme auflösen.
  6. Frischkäse, Schmand, Zucker, Sahne, Spekulatiusgewürz und Vanilleextrakt verrühren.
  7. Die Gelatine-Creme-Mischung unter die restliche Creme rühren.
  8. Die Creme auf den Mandarinen verteilen und glattstreichen.
  9. Die Torte für 6 Stunden kühlstellen.
  10. Vor dem Servieren mit Spekulatiuskeksen und Bröseln dekorieren.

Himbeer-Schmand-Torte ohne Backen

Diese sommerliche Torte zeichnet sich durch ihre fruchtige, cremige und leichte Konsistenz aus.

Zutaten:

  • Butter
  • Kekse
  • Himbeeren
  • Schmand
  • Gelierzucker
  • Zitronensaft
  • Sahne
  • Sahnefestiger

Zubereitung:

  1. Butter schmelzen und Kekse fein zerbröseln.
  2. Keksbrösel und flüssige Butter vermischen und in eine Springform (22 cm ø) geben und zu einem flachen Boden andrücken.
  3. Schmand, Gelierzucker und Zitronensaft cremig schlagen.
  4. Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen und unter die Schmandcreme heben.
  5. Die Hälfte der Creme auf den Bröselboden geben, mit Himbeeren belegen und mit der restlichen Creme bedecken.
  6. Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen, mit Zucker und Sahnefestiger verrühren und auf der Torte verteilen.

Himbeer-Mascarpone-Torte mit Spekulatius

Diese Torte kombiniert einen gebackenen Boden mit einer cremigen Füllung und winterlichen Gewürzen.

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 200 g Zucker
  • Salz
  • Vanillezucker
  • 75 g Mehl
  • 25 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 100 g Spekulatius
  • 1 EL Zitronensaft
  • 6 Blatt Gelatine
  • 150 g Kuvertüre (weiß)
  • 500 g Mascarpone
  • 500 g Magerquark
  • 1 TL Zimt
  • 300 g Schlagsahne
  • Puderzucker
  • 500 g Himbeeren (TK)

Zubereitung:

  1. Eischnee schlagen und mit Zucker, Salz und Vanillezucker verrühren.
  2. Eigelb unterrühren.
  3. Mehl und Backpulver sieben und unterheben.
  4. Den Teig in einer Springform verteilen und backen.
  5. Himbeeren pürieren und mit Zitronensaft und Zucker verrühren.
  6. Gelatine auflösen und zum Püree geben.
  7. Den Tortenboden halbieren und mit dem Püree bestreichen.
  8. Mascarpone, Quark, Zimt, Zucker und Vanillezucker verrühren.
  9. Spekulatius zerbrechen und unterheben.
  10. Die Creme auf die Himbeermasse streichen und den zweiten Boden auflegen.
  11. Schlagsahne steif schlagen und die Torte damit einstreichen.
  12. Mit geraspelter Kuvertüre, Puderzucker und Zimt dekorieren.

Himbeer-Schmand-Kuchen mit Mürbeteig

Dieser Kuchen kombiniert einen klassischen Mürbeteig mit einer cremigen Schmandfüllung und fruchtigen Himbeeren.

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Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 125 g brauner Zucker
  • 125 g Butter
  • 1 Ei
  • Vanillezucker
  • Backpulver
  • 600 g Schmand
  • Zitronensaft
  • Puderzucker
  • 600 g gefrorene Himbeeren
  • Tortenguss
  • Zucker
  • Wasser

Zubereitung:

  1. Pudding kochen und abkühlen lassen.
  2. Aus Mehl, Zucker, Butter, Ei, Vanillezucker und Backpulver einen Mürbeteig kneten und in eine Springform drücken.
  3. Pudding mit Zitronensaft und Puderzucker verrühren.
  4. Schmand dazugeben und verrühren.
  5. Die Creme auf den Mürbeteigboden geben.
  6. Gefrorene Himbeeren darauf verteilen und backen.
  7. Tortenguss zubereiten und auf den Kuchen gießen.
  8. Abkühlen lassen und kalt stellen.

Spekulatius-Himbeer-Torte

Diese Torte kombiniert winterliche Aromen mit fruchtigen Himbeeren.

Zutaten:

  • 300 g Spekulatius
  • 120 g Margarine
  • 6 Blatt Gelatine
  • 500 g TK-Himbeeren
  • Punsch oder Glühwein
  • 200 g Sahne
  • Sahnesteif
  • 200 g Schmand
  • 200 g Frischkäse
  • Zimt
  • Lebkuchengewürz
  • Sofortgelatine
  • Spekulatius zur Deko

Zubereitung:

  1. Spekulatius zerkleinern und mit geschmolzener Margarine vermischen.
  2. Die Masse in eine Springform geben und andrücken.
  3. Gelatine einweichen.
  4. TK-Himbeeren erhitzen.
  5. Punsch erhitzen, Gelatine darin auflösen und zu den Himbeeren geben.
  6. Die Himbeermasse auf den Keksboden geben und kalt stellen.
  7. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
  8. Schmand, Frischkäse und Gewürze verrühren.
  9. Sofortgelatine unterrühren.
  10. Die Sahneschicht auf der Himbeermasse verteilen und kalt stellen.
  11. Mit Spekulatius dekorieren.

Himbeer-Schmand-Kuchen vom Blech (Thermomix)

Dieses Rezept nutzt den Thermomix für eine einfache Zubereitung.

Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 70 g Zucker
  • Salz
  • 150 g kalte Butter
  • 1 Ei
  • kaltes Wasser
  • Vanillepuddingpulver
  • 500 g Milch
  • 60 g Zucker
  • 250 g Schmand
  • 250 g Quark
  • 300 g Himbeeren

Zubereitung:

  1. Aus Mehl, Zucker, Salz, Butter, Ei und Wasser einen Teig kneten.
  2. Den Teig in eine Springform drücken und kalt stellen.
  3. Puddingpulver, Milch und Zucker kochen.
  4. Den Teig vorbacken.
  5. Schmand, Quark und Ei zum Pudding geben und verrühren.
  6. Die Masse in die Springform füllen, mit Himbeeren belegen und backen.

Käsekuchen mit Spekulatius und Himbeeren

Diese Variante kombiniert Käsekuchen mit winterlichen Gewürzen und fruchtigen Himbeeren.

Zutaten:

  • Kekse
  • Butter
  • Eier
  • Zucker
  • Gewürze
  • Mehl
  • Frischkäse
  • Quark
  • Schlagsahne
  • Vanillezucker
  • Spekulatiusgewürz
  • Spekulatiuskekse
  • Himbeeren

Zubereitung:

  1. Kekse zerkleinern und mit Butter mischen.
  2. Die Masse in eine Springform geben und backen.
  3. Eier und Zucker verrühren.
  4. Gewürze und Mehl unterheben.
  5. Frischkäse und Quark unterrühren.
  6. Schlagsahne dazugeben und verrühren.
  7. Die Käsekuchenmasse auf dem Keksboden verteilen, mit Beeren belegen und backen.
  8. Den Käsekuchen abkühlen lassen.
  9. Sahne steif schlagen, mit Vanillezucker und Spekulatiusgewürz verrühren und auf den Kuchen spritzen.
  10. Mit Spekulatiuskeksen und Himbeeren dekorieren.

Cremiger Himbeer-Schmand-Kuchen

Dieser Kuchen zeichnet sich durch seinen leichten Geschmack und die perfekte Ergänzung von süßem Mürbeteig und säuerlichen Himbeeren aus.

Zutaten:

  • Mürbeteig
  • Vanillepudding
  • Schmand
  • Himbeeren
  • Tortenguss

Zubereitung:

  1. Einen Mürbeteig zubereiten und backen.
  2. Vanillepudding kochen und mit Schmand verrühren.
  3. Die Creme auf den Mürbeteigboden geben.
  4. Mit Himbeeren belegen.
  5. Tortenguss zubereiten und über die Himbeeren geben.

Tipps und Variationen

  • Für ein intensiveres Aroma können der Schmandcreme Zitronenabrieb, Vanille, Tonkabohne, Amaretto oder Himbeergeist hinzugefügt werden.
  • Gehackte Pistazien, Mandeln oder Kokosraspel sorgen für mehr Textur.
  • TK-Himbeeren sollten vor dem Belegen gut abtropfen.
  • Die Himbeerschicht kann mit Tortenguss stabilisiert werden.
  • Der Kuchen sollte vor dem Servieren vollständig auskühlen.

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