Himbeer Quark Creme Rezept für Torte: Schritt-für-Schritt Anleitung

Eine Himbeer-Quark-Torte ist ein köstliches und leichtes Dessert, das besonders im Frühjahr und Sommer mit seiner fruchtigen Frische begeistert. Die Kombination aus saftigen Himbeeren, cremigem Quark und einem luftigen Biskuitboden sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Im folgenden Artikel präsentieren wir Ihnen mehrere detaillierte Rezepte sowie Tipps zur Zubereitung und Dekoration dieser beliebten Torte.

Zutaten für eine Himbeer-Quark-Torte (26 cm Tortenring für ca. 12 Personen)

  • Bisquitboden:
    • 2 Eigelb
    • 2 EL lauwarmes Wasser
    • 100 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 2 Eiweiß
    • 50 g Mehl
    • 75 g Speisestärke
    • 1 TL Backpulver
  • Füllung:
    • 500 g frische Himbeeren
    • 500 g Quark
    • 100 g Zucker
    • 200 ml Sahne
    • 1 Päckchen Sahnesteif
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 1 Prise Salz

Herstellung des Biskuitbodens

  1. Das Eigelb mit dem Wasser und Zucker cremig rühren.
  2. Das Eiweiß steif schlagen und mit dem gesiebten Mehl, Speisestärke und Backpulver vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
  3. Den Teig in eine Springform (26 cm Durchmesser) geben und im vorgeheizten Backofen bei 175°C für 20 bis 30 Minuten backen.
  4. Den Biskuitboden gut auskühlen lassen.

Zubereitung der Himbeer-Quark-Füllung

  1. Die Sahne mit einer Prise Salz, Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
  2. Den Quark mit Zucker verrühren und die gewaschenen Himbeeren vorsichtig einrühren.
  3. Die geschlagene Sahne unter die Quarkmasse heben, um eine luftige Creme zu erhalten.

Schichtaufbau und Fertigstellung

Den ausgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, den Tortenring um den Boden schließen und die Himbeer-Quark-Creme darauf verteilen. Mit einer Gabel lässt sich die Oberfläche leicht marmorieren, um eine dekorative Optik zu erzielen. Die Torte für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.

Himbeer Quark Torte auf Teller serviert mit frischen Himbeeren

Alternative Himbeer-Quark-Torte mit Götterspeise und Streuselteig

Für eine weitere Variante wird ein All-in-Teig als Boden verwendet, kombiniert mit einer Götterspeise-Himbeer-Creme und einer Streuseldecke:

  • Teig aus Weizenmehl, Backpulver (Backin), Zucker, Vanillezucker, Butter und Eiern
  • Füllung aus Magerquark, Sahnequark, Zucker, Paradiescreme Vanille, gekühlter Schlagsahne, Gelatinefix und tiefgekühlten Himbeeren
  • Knusprige Schokoladenstreusel aus Weizenmehl, Kakao, Zucker, Vanillezucker und Butter

Die Zubereitung erfolgt in zwei Stufen: Zunächst wird der Teig gebacken, dann die Streusel hergestellt und gebacken. Anschließend wird die Himbeerquark-Füllung vorbereitet und auf den Boden gestrichen. Zum Schluss werden die Streusel darauf verteilt und die Torte wird mehrere Stunden gekühlt.

Himbeer Quark Torte mit Streuseldecke in der Springform

Besondere Tipps für das perfekte Himbeer-Quark-Creme Rezept

  • Für ein intensiveres Himbeeraroma können Sie einen Teil der Himbeeren pürieren und den pürierten Saft mit aufgelöster Gelatine unter die Creme mischen. Das verleiht der Creme eine zartrosa Farbe und einen fruchtigeren Geschmack.
  • Tiefgekühlte Himbeeren langsam auftauen lassen und den Saft dabei auffangen, um ihn eventuell in der Creme zu verwenden.
  • Frische Himbeeren vor Verwendung behutsam waschen und gut abtropfen lassen, damit die Creme nicht verwässert.
  • Beim Unterheben der geschlagenen Sahne darauf achten, diese vorsichtig unterzuheben, um die luftige Konsistenz nicht zu verlieren.
  • Die Torte optimal im Kühlschrank kühlen, damit die Quarkmasse schön fest wird und sich die Aromen verbinden.

Elegante Dekorationsideen für die Himbeer-Quark-Torte

Zum Verzieren können frische Himbeeren, Mandelblättchen, Geleebonbons oder ein Puderzucker-Überzug verwendet werden. Besonders hübsch sieht ein Naked Cake aus, bei dem die Creme an den Rändern sichtbar bleibt, gekrönt mit einem schlichten Cake Topper, der die Farben der Himbeeren betont.

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Himbeer Quark Naked Cake mit Mandeln dekoriert

Nährwertangaben - Durchschnittliche Schätzung pro Portion

Nährstoff Menge
Kalorien ca. 280 kcal
Eiweiß 7 g
Fett 12 g
Kohlenhydrate 30 g

Videoanleitung: Himbeer Quark Sahne Torte selber machen

Video Schritt-für-Schritt Anleitung für Himbeer Quark Sahne Torte

Diese Himbeer Quark Torte vereint die Leichtigkeit eines Biskuitbodens mit der fruchtigen Frische einer Quark-Himbeer-Füllung und ist damit ein Highlight für jeden Kaffeetisch oder feierlichen Anlass.

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