Himbeer Nachtisch Rezepte für Weihnachten: Schichten, Cremes und festliche Keks-Ideen
Das perfekte Dessert für Weihnachten ist einfach zu machen und schmeckt himmlisch lecker. An diesem klassischen Dessert kommt keiner vorbei. Das cremige, sahnige Dessert aus Bella Italia ist schnell zubereitet und schmeckt einfach lecker.
Das Schneegestöber mit Baiser und Himbeeren ist ein wahrer Dessert-Traum im Glas. Dieses Dessert im Glas ist ein echter Klassiker und lässt sich ganz prima vorbereiten. Ich möchte es an Weihnachten stressfrei halten.
Himbeer-Spekulatius-Dessert: Ein Wintertraum im Glas
Wie bereit erwähnt, eignet sich das Himbeer-Spekulatius-Dessert perfekt dazu, um ein paar Keksreste zu verarbeiten. Und so werden die Kekse auch noch zu etwas ganz besonderem. Ihr müsst für dieses Rezept übrigens nicht unbedingt Spekulatius verwenden. Ihr könnt genauso gut jeden anderen Keks dafür einsetzen.
Ein Keksboden macht den Start, gefolgt von einer Creme aus Quark und Mascarpone. Darauf dann wieder eine kleine Keksschicht und unwiderstehliche Himbeeren. Den Schluss macht die Cremeschicht, die aber abschließend noch mit einem Topping aus ein paar Kekskrümeln und einer Himbeere vollendet wird.
Himbeer-Spekulatius-Dessert | Ein Wintertraum 200g Cremefine 15% zum Schlagen 250g Mascarpone 250g Magerquark 65g Zucker 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker 400g tiefgelkühlte Himbeeren etwas Zitronensaft 200g Spekulatius.
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Zuerst die Sahne aufschlagen und beiseite stellen. Die Spekulatius zerbröseln und ebenfalls zur Seite stellen. Die Mascarpone mit dem Magerquark, dem Zucker, Bourbon-Vanillezucker und Zitronensaft verrühren, sodass eine cremige Masse entsteht. Die Sahne vorsichtig unter die Masse heben.
Nun das Dessert schichten. Dafür z.B. in kleinen Gläsern den Boden mit den Spekulatiusbröseln befüllen. Ein paar der Brösel für das Topping aufheben. Auf die Keksschicht eine Schicht der Creme geben, wieder ein paar Keksbrösel, auf die dann die tiefgekühlten Himbeeren gelegt werden. Zum Schluss noch eine Schicht der Creme auf die Himbeeren geben und die restlichen Keksbrösel auf die Gläser aufteilen.
Nun muss das Himbeer-Spekulatius-Dessert über Nacht im Kühlschrank gestellt werden. Bevor das Himbeer-Spekulatius-Dessert serviert wird noch eine Himbeere oben neben die Keksbrösel legen und servieren.
Alternative Zubereitung: Spekulatius-Himbeer-Tiramisu im Glas
Die Spekulatiuskekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Wellholz zu feinen Bröseln zerdrücken. 4 Gläser (à 250 ml) bereitstellen und je 2 EL Keksbrösel auf den Glasboden geben. Mit je 2 EL gefrorenen Himbeeren bedecken, leicht mit dem Löffel andrücken.
Sahne mit Vanillezucker steif aufschlagen und kühl stellen. Mascarpone mit Quark, Orangensaft und Zucker verrühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit dem Messerrücken das Mark auskratzen, zur Mascarponecreme hinzugeben und untermischen. Die geschlagene Sahne unterheben.
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Die Creme in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze unten aufschneiden und die Himbeeren gut damit bedecken. Die verbliebenen Keksbrösel darauf verteilen, dabei 1 EL für die Dekoration aufbewahren. Die restlichen gefrorenen Himbeeren gleichmäßig auf den Keksbröseln verteilen und den Rest der Creme in die Gläser einfüllen.
Die Desserts mit den zurückgehaltenen Keksbröseln, je einem halben Spekulatius und je 3 frischen Himbeeren dekorieren. Die Spekulatius-Himbeer-Desserts für 2 Stunden kühl stellen, dann servieren. Im Kühlschrank hält sich das Spekulatius-Himbeer-Tiramisu für mindestens 3 Tage.
Vanillekipferl-Himbeer-Dessert: Blitzschnell und weihnachtlich
Ich möchte es an Weihnachten stressfrei halten. Also gibt’s Vanillekipferl-Himbeer-Dessert - mein neuestes Blitzdessert. Unfassbar cremig, fruchtig und weihnachtlich. Aber eben supereinfach und richtig schnell gemacht.
Vanillekipferl-Himbeer-Dessert - mein neuestes Blitzdessert! Unfassbar cremig, fruchtig und weihnachtlich. Mein Vanillekipferl-Dessert mit Himbeeren kommt wirklich immer gut an und löst daher in diesem Jahr unser bewährtes Schneegestöber ab.
Vanillekipferl bilden die knusprige Keksschicht im Dessert. Um es ganz einfach zu halten, kaufe ich die Plätzchen. Wer möchte, der kann die Vanillekipferl auch selber backen. Die Creme besteht aus Joghurt und Mascarpone. Dank dieser Kombi wird es nicht nur unheimlich lecker, sondern auch super cremig. Himbeeren sorgen für die fruchtige Komponente.
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4 Vanillekipferl und 4 Himbeeren für das Topping beiseite legen. Restliche Vanillekipferl in einen Gefrierbeutel geben und zerbröseln. Himbeeren waschen und leicht zerdrücken. Mascarpone, Joghurt, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. Alles in Gläser (à 250 ml Fassungsvermögen) schichten.
Mit einer Schicht Vanillikipferl-Brösel beginnen. Die Hälfte der Creme in die Gläser füllen und mit Himbeeren belegen. Darüber die restliche Creme verteilen. Das Vanillekipferl-Dessert mit Vanillekipferl-Brösel, je einem Vanillekipferl und einer Himbeere garnieren. Das Dessert mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Tipps für Crunch und Vorbereitung
Keksbrösel und Creme sind wirklich blitzschnell vorbereitet, sodass sich der Vanillekipferl-Himbeer-Nachtisch ruckzuck zusammensetzen lässt. Damit die Keksbrösel schön knusprig bleiben, schichte ich die Zutaten in dieser Reihenfolge: Keksbrösel, Creme, Himbeeren und noch einmal Creme.
Grobe Keksbrösel genügen. Sie sollten nicht zu fein sein, damit das Dessert mehr Crunch hat. Ich fülle die Vanillekipferl in einen Gefrierbeutel und zerdrücke sie mit der Hand. Erst die Creme auf den Bröseln verteilen, dann die Himbeeren darauf geben.
Kann man den Nachtisch vorbereiten? Der Nachtisch lässt sich super vorbereiten - eben perfekt für stressfreie Weihnachten, Silvester und Co. Allerdings ist es wichtig zu wissen, dass die Keksschicht weicher werden kann mit der Zeit. Ich mag das tatsächlich ganz gerne, nutze aber deshalb immer frische Himbeeren, damit es eben nicht zu weich wird.
Die Beeren geben nämlich die meiste Feuchtigkeit ab - besonders gefrorene Himbeeren verlieren viel Saft. Hier ist die Konsistenz der Brösel recht weich, aber nicht matschig. Ähnlich wie bei einem Tiramisu. Durch das Vorbereiten können die Zutaten „ziehen“ und das Dessert schmeckt sogar noch etwas intensiver. Die Kipferlkrümel bleiben noch leicht crunchy.
Am besten die Brösel immer etwas gröber halten und nicht zu fein zerkleinern, damit sie nicht zu weich werden. Die Vorbereitung sieht genauso aus, wie bereits oben beschrieben. Also auch hier das Dessert nach Rezept zubereiten, schichten und kaltstellen. In diesem Fall solltest du das Dessert erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen. Die einzelnen Komponenten kannst du aber trotzdem vorab vorbereiten. Diese einfach getrennt voneinander in Schüsseln aufbewahren.
Himbeer-Zimtstern-Dessert: Würzige Note für die Festtage
Unser heutiges Rezept bringt die Aromen von Weihnachten in ein himmlisches Dessert: ein Himbeer-Zimtstern-Dessert. Es vereint die Frische von Himbeeren mit der leichten Würze der Zimtsterne und einer cremigen Mascarpone-Note. Einfach zubereitet und ein echter Hingucker auf jedem Weihnachtstisch!
Himbeeren mit ein wenig Zimt und Amaretto vereinen sich mit Mascarpone und Joghurt. Dazwischen haben wir zwei Schichten mit zerbröselten Zimtsternen. Damit das Ganze noch etwas hübscher zur Geltung kommt, verzieren wir unser Dessert mit einem Zimtstern und ein paar frischen Himbeeren.
Die gefrorenen Himbeeren in einem kleinen Topf geben und mit 2 Esslöffel Zucker, 1-2 Esslöffel Amaretto und einer Zimtstange verrühren. Bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Himbeeren aufgetaut und weich sind. Die Zimtstange herausnehmen. Die Himbeeren anschließend durch einen feinen Sieb streichen und in einer Schüssel vollständig auskühlen lassen.
Den Mascarpone mit dem restlichen Zucker und dem Vanilleextrakt in der Küchenmaschine mit dem Teigschaber bei langsamer Geschwindigkeit glatt rühren und nach und nach den Joghurt hinzugeben, bis eine homogene, glatte Masse entsteht. Das Himbeerpüree hinzufügen und langsam einarbeiten. Die Sahne steif schlagen und per Hand vorsichtig unter die Creme heben.
Die Hälfte der zerbröselten Zimtsterne in die Gläser geben, so dass der Boden jeweils gleichmäßig bedeckt ist. Auf die Zimtsternebrösel eine Schicht Creme verteilen. Die restlichen Zimtsternebrösel auf der Creme verteilen und mit der restlichen Creme bedecken. Wer es gerne präzise mag, kann die Creme mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Gläser füllen.
Unser Himbeer-Zimtstern-Dessert lässt sich super vorbereiten und ist somit ideal für ein stressfreies Festessen. Die Kombination aus süßen Zimtsternen und leicht säuerlichen Himbeeren sorgt für ein perfektes Gleichgewicht der Aromen.
Himbeer Mousse im Glas: 10-Minuten-Dessert mit Zitronenkuchen
Heute ist wieder Reste-Tag und ich glaube diese Himbeer Mousse im Glas ist das absolut BESTE, was ich aus Himbeeren und einem übrig gebliebenem Zitronenkuchen hätte basteln können. Das Dessert ist in knapp 10 Minuten fertig und somit perfekt für spontane Besuche, den kleinen Appetit auf Süßes oder sogar große Runden zum Geburtstag.
Auf dem Buffet, beim Picknick oder easy auf der Couch - dieses Himbeer Mousse im Glas schmeckt immer! Ebenfalls klasse an diesem Himbeer Mousse im Glas Rezept: Statt Himbeeren könnt ihr auch Blaubeeren oder Erdbeeren pürieren und mit Zitrone, Zucker, Eiweiß und Sahne zu einer Mousse anrühren.
Für den Boden den Zitronenkuchen in feine Krümel zerkleinern und Beiseite stellen. Für die Creme aufgetaute Himbeeren fein passieren und mit Wasser verrühren. 1/3 für die Dekoration Beiseitestellen. Sahne steif aufschlagen und 1/4 für die Deko Beiseite stellen.
Übrige Himbeeren mit Zitronensaft, Zucker, steif geschlagenem Eiweiß, sowie übriger, aufgeschlagener Schlagsahne vorsichtig verrühren. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Nun kommt alles zusammen: Zunächst den Kuchen, anschließend die Creme auf die Gläser aufteilen. Abschließend alles mit übrigem Himberrpüree, einem Klecks Sahne, frischen Himbeeren, sowie Minze garnieren.
Die Gläser können abgedeckt bis zu 2 Tage vor dem Verzehr vorbereitet und im Kühlschrank frisch gehalten werden. Die Dekoration sollte allerdings erst kurz vorher platziert werden.
Weitere festliche Himbeer-Ideen und Variationen
Bei diesem kinderleichten Dessert für Weihnachten werden Spekulatius, eine unfassbar cremige Mascarpone-Creme und Himbeeren in der Auflaufform geschichtet. Knusprige Spekulatius treffen auf himmlisch leichte Frischkäse-Creme und fruchtige Himbeeren.
Statt den Himbeeren kannst du auch eine winterliche Obstsorte wie zum Beispiel Apfel, Birne oder Orange verwenden. Das Obst hierfür einfach in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Spekulatius und der Mascapronecreme schichten. Neben herzhaften Leckereien kannst du im Raclette auch süße Pfännchen zubereiten.
Das italienische Original kannst du wunderbar für die große Runde vorbereiten. Mein cremiges Bananen-Tiramisu mit Mascarpone ist eine leckere Variante vom italienischen Klassiker. Mein Schichtdessert mit Giotto-Kugeln ist ein herrlich cremiger Schokoladentraum.
Reste clever nutzen: Plätzchen und Co.
Weihnachten ist vorüber und das neue Jahr ist schon im vollen Gange. Vielleicht kennt ihr das auch, dass ihr jetzt noch ein paar Überbleibsel der Weihnachtszeit zu Hause liegen habt, wie zum Beispiel ein paar der unzähligen Weihnachtsplätzchen. Also ich kenne das nur zu gut. Spekulatius habe ich immer übrig, denn das sind einfach jedes Mal wieder zu viele.
Und da Spekulatius meiner Meinung nach nicht nur zu Weihnachten passen, verarbeite ich sie heute einfach mal in einem leckeren Dessert. Wie bereit erwähnt, eignet sich das Himbeer-Spekulatius-Dessert perfekt dazu, um ein paar Keksreste zu verarbeiten.
Vanillekipferl treffen auf cremige Mascarpone-Creme und Himbeeren. Für Tannenbäume aus Blätterteig brauchst du gerade einmal 4 einfache Zutaten. Der Dessert-Liebling aus Omas Zeiten ist ganz einfach zu machen und macht optisch ordentlich was her.
Zutaten- und Arbeitsschritte kompakt
| Rezept | Hauptzutaten | Kurz-Anleitung | Kühlzeit |
|---|---|---|---|
| Himbeer-Spekulatius-Dessert | Mascarpone, Magerquark, Sahne, Spekulatius, TK-Himbeeren, Zucker, Vanille | Keksboden, Creme, Keks, Himbeeren, Creme, Keks-Topping | über Nacht |
| Spekulatius-Himbeer-Tiramisu | Mascarpone, Quark, Sahne, Vanille, Orangensaft, Spekulatius, Himbeeren | Brösel, Himbeeren andrücken, Creme schichten, dekorieren | 2 Stunden |
| Vanillekipferl-Himbeer-Dessert | Mascarpone, Joghurt, Vanillezucker, Vanillekipferl, Himbeeren | Brösel, Creme, Himbeeren, Creme, Topping | mind. 1 Stunde |
| Himbeer-Zimtstern-Dessert | Mascarpone, Joghurt, Sahne, Zimtsterne, Himbeeren, Amaretto, Zimt | Himbeerpüree kochen, Creme rühren, Zimtsterne/Creme schichten | kühl stellen |
| Himbeer Mousse im Glas | Zitronenkuchen, Himbeeren, Sahne, Eiweiß, Zucker, Zitrone | Kuchenkrümel, Mousse aufspritzen, Püree/Sahne/Beeren Deko | bis zu 2 Tage vorher |
Servier- und Dekoideen
Die Desserts mit den zurückgehaltenen Keksbröseln, je einem halben Spekulatius und je 3 frischen Himbeeren dekorieren. Wer es gerne präzise mag, kann die Creme mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Gläser füllen. Zum Schluss füllt ihr die restliche Sahne in einen Spritzbeutel und setzt auf jedes Dessert einen Sahnetuff.
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