Einfaches Rezept: Himbeer-Mascarpone-Torte

Diese Himbeertorte ist einfach, aber extrem lecker! Der Mix aus saftigen Beeren, Mascarpone und Quark schmeckt sommerlich frisch und macht beim nächsten Kaffeeklatsch richtig was her.

Zubereitungszeit und Niveau

Zubereitungszeit: 40 Min. Niveau: ganz einfach

Zutaten (für Springform Ø 26 cm)

125 g Butter
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier (Gr. M)
150 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
5 EL Milch
500 g Himbeeren (frisch oder TK, siehe Hinweise)
250 g Sahnequark
250 g Mascarpone
4 EL Zitronensaft
1 Pck. Tortenguss

Vorbereitung des Bodens

Butter, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handmixers cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch unterrühren.

Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 15-20 Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Creme und Schichtung

Himbeeren verlesen. Quark, Mascarpone, Zitronensaft und 4 EL Zucker glatt rühren.

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Kuchen aus der Form lösen. Einen Tortenring um den Kuchen stellen. Creme auf dem Kuchen gleichmäßig verteilen. Himbeeren auf der Creme verteilen.

Himbeertorte auf einem Tisch mit Tortenstück

Guss

Tortenguss mit 2 EL Zucker mischen. Nach und nach 250 ml Wasser unterrühren. Unter Rühren erhitzen, einmal aufkochen. Mit einem Löffel gleichmäßig auf den Beeren verteilen. Fest werden lassen.

Himbeertorte aus dem Tortenring lösen.

Alternative Zubereitung mit aufgetauten Himbeeren (Variante)

Kl. 400 g Himbeeren auftauen lassen. Backofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Butter in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers 4-5 Minuten schaumig aufschlagen, dabei Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Eier und Milch nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver dazusieben, unterrühren. Teig in einer mit Backpapier bespannten Springform (26 cm Ø) glatt streichen. Im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.

Mascarpone und Puderzucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers 4-5 Minuten aufschlagen. 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g aufgetaute Himbeeren in einen Topf geben, erhitzen, dann vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken, zu den Himbeeren geben, darin auflösen, zügig mit der Mascarpone-Creme verrühren. Sahne steif schlagen, unterheben.

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3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft und 200 g aufgetaute Himbeeren in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen. Masse durch ein feines Sieb streichen. Gelatine gut ausdrücken, im noch warmen Himbeersaft auflösen. Abkühlen lassen, bis der Saft leicht zu gelieren beginnt. Vorsichtig als Geleeschicht auf die Himbeer-Mascarpone-Creme geben und gleichmäßig verteilen. Mind. 2 Stunden kalt stellen. Torte vorsichtig mit dem Messer aus der Springform lösen. Restliche Himbeeren etwas antauen.

Video: Schritt-für-Schritt Zubereitung der Himbeer-Mascarpone-Torte

Tipps und Varianten

Mein Tipp: Himbeertorte mit Stracciatella-Mascarpone - Ich hebe manchmal noch gehackte Zartbitterschokolade oder -raspel unter die Tortencreme - dann wird's noch himmlischer!
Springform: Ideal zum Mitnehmen - Eine Springform mit Transporthaube ist ideal, um Kuchen sicher zu transportieren, frisch zu halten und direkt aus der Form zu servieren.
Kann ich Himbeerkuchen auch mit gefrorenen Himbeeren zubereiten? Ja, klar! Für den schnellen Himbeerkuchen kannst du einfach die gleiche Menge gefrorene Himbeeren verwenden. Wichtig ist, dass du sie unaufgetaut auf der Creme verteilst - so behalten sie besser ihre Form und wässern die Mascarpone-Quark-Schicht nicht. Der Tortenguss sollte anschließend zügig verteilt werden, da die gefrorenen Beeren ihn schneller fest werden lassen.
Schon gewusst: Eine Himbeer-Mascarpone-Torte gelingt besonders cremig, wenn Sie Mascarpone und Sahne gut gekühlt verarbeiten. Verwenden Sie frische oder sorgfältig aufgetaute Himbeeren, damit das Gelee schön klar bleibt. Achten Sie darauf, die Gelatine vollständig aufzulösen, sonst entstehen unschöne Klümpchen.
Wem Mascarpone zu gehaltvoll ist, kann auch auf Ricotta zurückgreifen.
Die Torte kann man übrigens super vorbereiten. Ich backe immer an einem Tag den Biskuit, am nächsten Tag stelle ich die Torte dann fertig mit Creme und allen Drum und Dran und lasse sie dann über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Am 3. Tag serviere ich die Torte.

Weitere Varianten und Dekor

Die wunderschön anzusehende Sommertorte besteht aus drei Schichten: Den Anfang macht ein zarter Nussbiskuit-Teig. Darauf landet eine fluffige Creme aus Mascarpone, Sahne und Puderzucker. Gekrönt wird die Himbeer-Mascarpone-Creme-Torte von Tortenguss und zwei Händen voll frischen Himbeeren, ganz ähnlich wie unsere kleinen Himbeertörtchen.

Mit Knusper-Keks-Boden: Kekse zerkleinern (geht am besten in einem Gefrierbeutel) und in eine Schüssel geben. Butter auflösen und untermischen, Puderzucker einrühren. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. In eine Springform verteilen und fest andrücken. Für die Mascarponecreme den Mascarpone, Quark, Vanillezucker, Orangen- bzw. Zitronensaft und Zucker zu einem glatten Teig vermengen und auf dem Boden verteilen. Kalt stellen. Götterspeise nach Packungsanleitung - aber nur mit ¼ l Wasser - zubereiten. Die Himbeeren noch unter die heiße Götterspeise heben. Etwas abkühlen lassen. Zum Schluss auf der Mascarponecreme verteilen.

Haltbarkeit und Serviervorschläge

Am besten schmeckt die Torte, wenn sie eine Nacht durchziehen kann. Luftdicht verpackt und ohne längere Unterbrechung der Kühlkette ist die Torte gut 3-4 Tage haltbar.

Der cremige Schokoflan mit fruchtigen Himbeeren vereint zarte Schokolade und erfrischende Säure zu einem eleganten Dessert. Mit Vanilleeis-Sahne serviert, ist er das perfekte Finale für ein festliches Menü.

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Häufige Fragen (kurz)

Kann ich TK-Himbeeren verwenden? Für den schnellen Himbeerkuchen kannst du einfach die gleiche Menge gefrorene Himbeeren verwenden; am besten unaufgetaut auf die Creme geben.
Benötige ich Gelatine? Unsere Grundversion kommt ohne Gelatine aus; mit Sahne und Mascarpone bekommt die Torte Festigkeit. Alternativ können Sie Gelatine oder Gelatine-Ersatz (San-Apart, Agar-Agar) nutzen.
Wie mache ich die Torte transportfähig? Eine Springform mit Transporthaube ist ideal, um Kuchen sicher zu transportieren, frisch zu halten und direkt aus der Form zu servieren.