Rezept: Torte aus Mäusespeck (Marshmallow-Torte / Smores-Style)
Ist euch schon aufgefallen, dass in letzter Zeit Marshmallows wieder voll im Kommen sind? Sehr zu meiner Freude, denn schon als Kind hab ich den Mäusespeck, wie er hierzulande genannt wird, geliebt. Und Marshmallows kann man so einfach selbst zuhause machen.
Idee und Konzept
Warum sollte ich die schönen Marshmallowkreise denn in Stücke schneiden? Warum nicht einfach so lassen und als besondere Lage zwischen saftige Schokoböden packen? Ich hatte schon mal für einen Geburtstag eine Marshmallowtorte gemacht. Allerdings kam da zwischen die Böden nur Marshmallow Fluff. Aber ein richtig weicher, softer, knautschiger Marshmallowboden ist doch noch viel besser. Also hab ich 3 meiner Lieblings-Schokoböden gebacken und dazwischen die Marshmallowscheiben gepackt. Das ganze bekam dann noch einen Mantel aus Schokoladencreme.
Ergebnis und Genuss
Ok, ich hör jetzt schon wieder viele sagen: "Ist die nicht wahnsinnig süß?" - Ja ist sie. Aber ab und zu darf man sich sowas gönnen, oder nicht? Ich kann mir vorstellen, dass besonders Kids voll auf diese Torte abfahren. Und ich natürlich auch. Am liebsten hätte ich noch Marshmallows oben drauf gestreut. Aber ich hatte keine mehr übrig. Für das Schneiden der Torte empfehle ich euch ein sehr scharfes Messer, die Marshmallowschichten können nämlich ganz schön widerspenstig sein.
Zutatenübersicht (für eine Schokotorte Ø 20-26 cm, Anpassungen möglich)
- Schokoböden: 250 g Zucker, 200 g Mehl, 80 g Kakaopulver, 1 1/2 TL Backpulver, 1 1/2 TL Natron, 1 TL Salz, 2 Eier (L), 230 ml Milch, 120 ml Sonnenblumenöl, 230 ml kochendes Wasser
- Grapefruit Marshmallows (für zwei Platten): 30 g Puderzucker, 30 g Stärke, 21 g Pulvergelatine, 60 ml Grapefruitsaft frisch gepresst, 60 + 120 ml Wasser, 1/4 TL Salz, 230 ml heller Sirup (z. B. Grafschafter), 330 g Zucker
- Schoko-Buttercreme / Schokoladenmantel: 200 g Zartbitterschokolade gehackt, 300 g weiche Butter, 200 g Puderzucker, 60 g Kakaopulver
- Alternative bzw. zusätzliche Füllungen/Dekor: Marshmallows (zum Bestreuen), Mini-Marshmallows, Crispearls, Süßigkeiten
Marshmallowplatten herstellen (Grapefruit-Marshmallows - Kernelement)
Puderzucker und Speisestärke vermischen. 2 20cm Springformen mit Backpapier auslegen, mit Öl bepinseln und mit dem Puderzucker-Speisestärke-Gemisch besieben. In der Schüssel der Küchenmaschine die Pulvergelatine, den Grapefruitsaft und 60 ml Wasser mischen und quellen lassen. Währenddessen das restliche Wasser, das Salz, der Sirup und der Zucker in einem kleinen Topf langsam bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann die Platte hochschalten, ein Zuckerthermometer in den Topf hängen und die Zucker-Mischung köcheln lassen, bis sie 145 Grad Celsius erreicht. Dann den Topf vom Herd nehmen und kurz stehen lassen, bis sich die Bläschen gesetzt haben. Die Küchenmaschine auf langsamster Stufe rühren lassen, dabei den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl zur Gelatinemasse fließen lassen. Langsam die Geschwindigkeit hochschalten, bis die höchste Stufe erreicht ist. Dann ca. 12 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Die Masse vervierfacht sich ungefähr.
Einen Silikonspatel mit Öl bestreichen und die Marshmallowmasse gleichmäßig auf beide Springformen aufteilen. Glatt streichen und nochmals mit dem Puderzuckergemisch besieben. Dann mind. 4 Stunden, am besten über Nacht fest werden lassen. Am nächsten Tag die Ränder mit einem scharfen Messer lösen, die Marshmallowplatten auf ein Backpapier stürzen, das ebenfalls mit dem Puderzucker-Stärke-Mix bestreut wurde.
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Schoko-Böden backen
Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. 3 Springformen mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Zucker, Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Eier, Milch und Öl vermischen und zur Mehl-Mischung geben. Gut verrühren, bis alle Klümpchen gelöst sind. Dann das kochende Wasser langsam dazu geben. Den Teig gleichmäßig auf die drei Formen verteilen, im vorgeheizten Ofen 20-22 Minuten backen, aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Schoko-Buttercreme zubereiten
Die Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Puderzucker und Kakaopulver mischen. Die Butter in der Küchenmaschine schaumig schlagen, dann nach und nach das Puderzucker-Gemisch dazu geben. Gut verrühren, bis eine glatte Creme entstanden ist. Unter langsamem Rühren die Schokolade dazu geben und nochmals 2 Minuten schaumig aufschlagen.
Torte zusammensetzen
Die Tortenböden abwechselnd mit den Marshmallowsscheiben stapeln. Die Marshmallowplatten zwischen die Schokoböden legen und das Ganze mit der Schokobuttercreme außen und innen einstreichen, so dass die Torte einen glatten Schokoladenmantel erhält. Für das Schneiden der Torte empfehle ich euch ein sehr scharfes Messer, die Marshmallowschichten können nämlich ganz schön widerspenstig sein.
Serviervorschläge und Varianten
- Wer es noch schokoladiger mag, kann zusätzlich Schokodrops oder gehackte Schokolade zwischen die Lagen streuen.
- Für einen Smores-Effekt eignet sich das kurze Erwärmen vor dem Servieren: Wenn man die Schokocreme außen rum weglässt und den Kuchen dann vor dem Servieren kurz in den warmen Backofen stellt, dann zerlaufen die Marshmallows und es entsteht ein geschmolzener, sehr dekadenter Effekt.
- Für Kinderpartys könnt ihr Mini-Marshmallows in die Mitte füllen oder die Torte mit zusätzlichen Marshmallows und Süßigkeiten dekorieren.
- Die Torte lässt sich variieren: Grapefruit-Marshmallows, klassische Vanille- oder Schokoladen-Marshmallows oder sogar vegane Alternativen.
Tipps aus der Praxis
- Wenn die Marshmallow-Masse in eine Form gegossen wird, unbedingt die Form mit Puderzucker-Stärke bestäuben, sonst klebt alles fest.
- Es kann vorkommen, dass die Oberfläche des Kuchens zu schnell dunkel wird. In diesem Falle entweder mit Alufolie zudecken oder die Temperatur verringern.
- Nach der Backzeit müssen die Kuchen auf einem Rost vollständig auskühlen.
- Beim Aufschlagen von Eiweiß-Zucker-Masse: Die Masse muss 60 Grad erreichen, damit Keime abgetötet werden (bei gewissen No-Bake- bzw. Fluff-Varianten relevant).
Alternative: No-Bake Smores-Cake
Genau genommen gar nicht, denn es handelt sich um einen No-Bake-Cake - einen Kuchen ohne Backen. Für die Keksschicht die Kekse zerkleinern und die Butter schmelzen. Wenn die Schokofettmasse nur noch lauwarm ist, kann sie in mehreren Schüben unter den Teig gerührt werden. Erst jetzt Kekse und Schokodrops drauf werfen und ab auf den Tisch.
Varianten für Dekoration und Füllungen (kurze Übersicht)
| Element | Möglichkeit |
|---|---|
| Füllung | Grapefruit-Marshmallows, Marshmallow Fluff, Mini-Marshmallows, Frischkäse-Aprikosen-Creme |
| Dekor | Mini-Marshmallows, Crispearls, Süßigkeiten, weiße Schokolade, Fondant-Decke |
| Besonderheiten | Smores-Style: gerösteter Marshmallow zwischen Keksen, kurzer Backofentrick zum Schmelzen |
In Amerika kennt jeder Smores, aber nach Deutschland schwappt es erst seit einigen Jahren rüber. Schade eigentlich. Sicher haben einige schon Marshmallows (oder Mäusespeck) am Spieß im Feuer geröstet. Das macht Kindern mega viel Spaß, aber Erwachsene werden den kleinen weißen Bällchen aus Zucker irgendwann überdrüssig. Das hat einen einfachen Grund: ihr hattet bisher keine Ahnung wie man sie wirklich isst! Nur das weiße Zeug reißt mich auch nicht vom Hocker, aber Smores sind da etwas ganz anderes.
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Mein nächstes Vorhaben steht also fest. Ich tauche hiermit ab in ein gedankliches Schwimmbad aus geschmolzenen Marshmallows und Schokokuchen und wünsch euch noch 'nen schönen Sonntag. Möge der Schneebesen mit euch sein, Euer Backbube
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tags: #Rezept #Torte #aus #Mäusespeck
