Himbeerkuchen ohne Zucker backen – Rezepte, Tipps und Variationen

Kuchen kann ich kaum widerstehen, jedoch weiß ich, dass in den leckersten Kuchen oft besonders viel Zucker drin ist. Ich versuche mich deshalb schon ein paar Jahre darin, den Zucker in meinen Backwaren drastisch zu reduzieren oder für Babys sogar ganz ohne Zucker zu backen. Sicher gelingt das nicht mit jedem Kuchen und auch nicht jeder Teig ist dafür geeignet. Mit etwas Erfahrung und viel Fantasie ist es aber ziemlich leicht Kuchen ohne Zucker zu backen.

Warum ohne Zucker backen?

Sei es für den Kindergeburtstag oder wenn man einfach gesünder leben will. Für mich heißt backen ohne Zucker nicht, dass stattdessen einfach Zuckeralternativen verwendet werden. Sowohl Honig, als auch Agavendicksaft und Ahornsirup sind chemisch gesehen Zuckermoleküle und wirken deshalb im Körper ganz ganz ähnlich. Der Blutzuckerspiegel steigt damit ebenso rasant an, wie mit weißem Haushaltszucker. Backwaren ohne Zucker sind bei mir also auch nicht mit Zuckerersatz gesüßt, sondern wenn überhaupt dann nur mit Fruchtsüße aufgepeppt.

Grundprinzipien beim zuckerfreien Backen

Es ist natürlich schwierig, bestehende Lieblingsrezepte ohne Zucker zu backen.
Das ist das Gleiche, wie wenn man vegetarische Würstchen mit Würstchen aus Fleisch vergleicht - geschmacklich schneiden die meist schlechter ab.
Des Weiteren ist es meist nahezu unmöglich, den Zucker einfach wegzulassen. Die Proportionen des Teiges stimmen dann nicht mehr und der Kuchen endet als Matsch.
Was jedoch fast immer klappt, die Zuckermenge um 20-30% zu reduzieren.
Für mich persönlich bedeutet „gesund“ selbst zu kochen, nur mit unverarbeiteten Produkten und ohne Convenience.

Fruchtsüße statt Haushaltszucker - Datteln und Beeren

Datteln eignen sich durch ihre Fruchtsüße und ihre Konsistenz perfekt dazu, um einen Kuchen zu süßen - ohne dabei Zucker zu verwenden. Auch Babys dürfen gerne Backwaren essen, die mit Datteln gesüßt sind. Jedoch sollte man nicht vergessen, dass auch das eine Fruchtsüße ist, die den Süßgeschmack prägt. Die sogenannten Medjool-Datteln, relativ große und weiche Früchte, sind optimal für Torten und Kuchen ohne Zucker geeignet. Sie lassen sich, kurz eingeweicht, ganz toll pürieren oder oft sogar zerdrücken. Alternativ gibt es auch Soft-Datteln, die sich ebenso gut pürieren lassen.

Es bietet sich an, die Flüssigkeit, die im Kuchen benutzt wird, sei es Milch, Wasser, Saft oder Öl, leicht zu erhitzen und die Datteln darin einige Minuten einzuweichen. Dann kann man sie hervorragend pürieren.

Himbeeren und Beerengrundlage

Für meine Beerenschnecken habe ich ein Fruchtpüree aus Brombeeren verwendet, die ich selbst gesammelt habe. Mir ist klar, dass nicht jeder die Lust oder die Möglichkeit dazu hat. Du kannst jedes Fruchtpüree nehmen, das du gerne magst: Himbeerepüree, Erdbeerpüree, Mangopüree oder Pfirsichpüree. Am besten eignen sich süße Früchte.

Lesen Sie auch: Himbeertorte für jeden Anlass

Rezept: Beerenschnecken ohne Zucker (mit Dattel-Süße)

Mein heutiges Rezept sind Beerenschnecken, die sind für alle, die zuckerfrei leben wollen ebenso geeignet wie für Breifreibabys. Meinen Standardhefeteig mache ich mit Milch und eben mit der Dattel als Zuckerersatz. Ich finde der Teig lässt sich perfekt verarbeiten und ausrollen, klebt nicht und führt auch nicht zu Wutausbrüchen in der Küche. Ganz ganz simpel und einfach herzustellen.

Zutaten

200 ml Milch alternativ: Nussmilch, Pflanzenmilch, Wasser
1 Ei
80 g Butter weich
3-5 Dattel
½ - 1 Würfel Hefe
500 g Dinkelmehl Type 630
Für Erwachsene optional: 1 EL Zucker + 1/2 TL Salz zufügen
Fruchtpüree: Himbeerpüree (oder Brombeerepüree, Erdbeerpüree etc.)
Zimt zum Bestreuen

Zubereitung

Die Milch in einen Topf geben und die Datteln darin ca. 10 Minuten oder länger einweichen. Dann fein pürieren.
Die Milch handwarm erhitzen und die Hefe sowie Butter zugeben. 5 Minuten stehen lassen.
Dann das Mehl und Ei zugeben und mind. 5 Minuten kneten. Das geht optimal mit dem Thermomix oder einer Küchenmaschine.
Den Hefeteig abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Für das Beerenpüree die Beeren pürieren und ggf. durch ein Sieb streichen, so dass die kleinen Kernchen nicht mehr drin sind.
Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Den Hefeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, mit dem Beerenpüree bestreichen und mit Zimt bestreuen. Aufrollen und in 4 cm breite Stücke schneiden.
In eine Auflaufform setzen, die mit Backpapier ausgelegt ist.

Die Schnecken halten 2-3 Tage frisch und können eingefroren werden. Außerdem hast du die Möglichkeit so einen Kuchen zu backen, der sowohl dir als auch deinem Kind schmeckt. Wenn einige Familienmitglieder es gerne süßer mögen, können sie sich die Schnecken jederzeit mit etwas Ahornsirup oder Agavendicksaft als Topping aufpeppen. Das passt toll zum Rezept.

Weitere zuckerfreie Himbeer-Varianten

Himbeer-Joghurt-Torte ohne Zucker (ohne Backofen)

Meine Himbeer-Joghurt-Torte habe ich schon mehrere Male zubereitet und ich finde es ist eine schöne zuckerfreie Geburtstagstorte. Es ist also kein Kristallzucker, Honig, Agavendicksaft oder sonst ein Süßmacher drin. Und was ich besonders gut finde: sie sieht wirklich toll aus. Für diese Himbeer-Joghurt-Torte ohne Zucker brauchst Du übrigens keinen Backofen. Sondern nur einen Mixer und einen Kühlschrank. Und eine 20cm Springform. Die Torte vorsichtig aus der Springform lösen (dazu ggfs. Ich möchte Dir empfehlen, die Torte wirklich erst direkt zur Kaffeezeit fertigzustellen. Auch wenn das mit den verschiedenen Schichten kompliziert klingt, im Grunde ist die Himbeer-Joghurt-Torte ohne Zucker wirklich einfach.

Himbeer-Chia-Streuselkuchen - reduziert gesüßt

Das Prinzip dieses Kuchens ist relativ einfach: eine Hafer-Streusel-Schicht auf dem Boden, eine Schicht Chia-Marmelade dazwischen und eine Schicht Hafer-Streusel oben drauf. Mir schien das allerdings nicht saftig genug, denn meiner Meinung nach ist das tolle an einem Streuselkuchen doch, dass er unten saftig ist und oben schön knusprig. Um den Kuchen saftiger zu machen, habe ich den Boden mit Banane und Mandelmilch verflüssigt. Dadurch lässt er sich zwar schwerer auf dem Backblech verteilen, aber die Arbeit zahlt sich aus.

Tipp: Himbeer-Marmelade mit Chia (ohne Zucker)

Die Himbeeren und Chia-Samen zusammen in einem Topf erwärmen.
Die Himbeeren mit einem Kochlöffel zerdrücken, ein paar Himbeeren ganz lassen.
Die Himbeeren einmal aufkochen, dann die Hitze herunterschalten und die Chia-Samen unterrühren.
Bei niedriger Hitze so lange rühren, bis die Marmelade angedickt ist.

Low Carb Himbeerkuchen ohne viel Zucker

Wie wäre es mit einem nicht allzu süßen und saftigen Low Carb Himbeerkuchen mit relativ wenig Kalorien? Alle anderen Zutaten, bis auf Kokosblütenzucker oder Birkenzucker sind eher Standard. Da wir einen Kuchen mit wenig Kohlenhydrate „zaubern“ verzichten wir auf Mehl und ersetzen es mit gemahlene Mandeln und Quark (Speisetopfen). Beim Quark verwenden wir diesmal die volle Fettstufe. Die Kombination aus beiden Zutaten runden die Zusammensetzung unseres Low Carb Himbeerkuchens ab.

Lesen Sie auch: Was steckt in Magnum Himbeere?

Beispiel Zutaten für ca. 750 g Kuchen (10 Stück)

Zutat	Menge
Himbeeren	200 g
Mandeln, gemahlen	175 g
Quark (20% F.i.T.)	150 g
Eier	2 Stück
Butter	50 g
Birkenzucker oder Kokosblütenzucker	35 g
Backpulver	7,5 g
Salz	1 Prise

Zubereitung: Quark, Butter, Eier, Salz und Backpulver verrühren. Gemahlene Mandeln und Birkenzucker dazugeben und verrühren. In eine Springform füllen, Himbeeren einlegen und bei 175 °C ca. 35 Minuten backen. Anschließend mindestens 3 Stunden abkühlen lassen und dann erst zuschneiden.

Veganer und no-bake Himbeerkuchen

Für einen veganen Kuchenboden ohne Backen: Mandeln, getrocknete Aprikosen und Vanillezucker zu einer klebrigen Masse verarbeiten, in die Springform drücken. Für die Creme Cashews einweichen und mit TK-Himbeeren, Kokosmilch, Ahornsirup, Kokosöl und Zitronensaft zu einer glatten Masse mixen. Creme auf den Boden geben und kaltstellen. Kurz vor dem Servieren mit frischen Himbeeren garnieren.

Praktische Tipps und Ersatzstoffe

Für Allergiker: Milch lässt sich leicht ersetzen - z. B. Hafermilch, Mandelmilch, Cashewmilch, Kokosmilch oder auch Kokoswasser und Apfelsaft (ohne Zucker, 100% Direktsaft).
Wer hingegen ohne Mehl backen will, dem wird nichts anderes übrig bleiben, als ein wenig zu experimentieren.
TK-Himbeeren sind eine gute Alternative zur frischen Saison: einfach kurz antauen lassen. Tipp zum Einfrieren: Himbeeren einzeln auf einem Teller vorkühlen, dann in Beutel umfüllen.
Zuckerfrei bedeutet nicht automatisch Low Carb oder weniger Kalorien - viele zuckerfreie Rezepte enthalten trotzdem Kalorien und Fette.

Zuckerersatz im Überblick: Xylit vs. Kokosblütenzucker

Birkenzucker (Xylit) ist weiß, sieht aus wie handelsüblicher Haushaltszucker und lässt sich beim Backen optimal verwenden. Als Zuckerersatz sollte Xylit im Verhältnis von 1:1 verwendet werden. Laut Untersuchungen soll Xylit vor Karies schützen, beinhaltet etwa 40% weniger Kalorien als herkömmlicher Zucker und hat einen relativ geringen glykämischen Index von etwa 11. Doch Birkenzucker ist relativ teuer, wird durch industrielle Verfahren hergestellt, hat einen scharfen Nachgeschmack und kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.

Kokosblütenzucker wird aus dem Nektar der Kokospalme hergestellt. Im Großen und Ganzen wird Kokosblütenzucker sehr schonend hergestellt und gilt als idealer Ersatz für Zucker, wobei die Süßkraft etwas geringer ausfällt. Sein glykämischer Index liegt bei etwa 35 und ist damit deutlich niedriger als herkömmlicher Zucker. Kokosblütenzucker fördert auch eine langsame Energieausschüttung, wodurch die Schwankungsbreite des Zuckerspiegels gesenkt wird - weshalb er sich auch für die Ernährung von Diabetikern eignet.

Noch ein paar praktische Hinweise

Viele meiner Kuchen sind „voller guter Zutaten, die den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen versorgen“, dennoch enthält auch „gesündere“ Kuchen Zucker, (gesunde) Fettsäuren und Kohlenhydrate und sollten in Maßen gegessen werden.
Wenn du ohne Zucker backst, versuche neue Rezepte zu finden, für die es keine direkte Vergleichsmöglichkeit mit gezuckerten Varianten gibt - so entstehen oft überraschend leckere Ergebnisse.
Experimentiere mit Texturen: Dattelpüree macht Teig bindig und saftig; pürierte Bananen, Apfelmus oder Mandelmilch können ebenfalls Feuchtigkeit und Süße geben.

Video: Beerenschnecken ohne Zucker Schritt-für-Schritt

Wir haben uns über die Jahre hinweg schon an vielen Backwaren und Kuchen ohne Zucker versucht. Was denkst du zum Thema zuckerfreier Kuchen? Hast du selbst schonmal ohne Zucker gebacken und verrätst uns dein leckeres Rezept oder sogar mehrere Rezepte in den Kommentaren?

Lesen Sie auch: Unvergessliche Bellini Torte

tags: #Himbeerkuchen #ohne #Zucker #backen #Rezepte