Himbeer Käsekuchen Rezept – einfach lecker: No-Bake Himbeer-Cheesecake
Mein American Cheesecake ohne Backen ist der perfekte Sommer-Käsekuchen, denn er kommt ganz ohne Ofen aus. Dieser Himbeer-Cheesecake ist ein sogenannter No-Bake-Cake, also ein Kuchen ohne Backen. Die einzigen Küchengeräte, die du benötigst, sind eine Küchenmaschine oder ein Handmixer und der Kühlschrank. Der hat am Ende seinen großen Auftritt.
Warum ein No-Bake Cheesecake im Sommer ideal ist
Bei Temperaturen über 30 Grad gibt es ja nichts Besseres als Salate - viiiieel Salate zu essen! Überhaupt alles, was nicht in den Ofen oder auf den Herd muss, ist jetzt angesagt. Weil wir aber trotz der Hitze gerne mal ein Stück Kuchen essen, sollte es möglichst einer sein, der ohne Ofen auskommt. Da kommt mein American Cheesecake ohne Backen gerade recht! Heute habe ich eine besonders köstliche Variation für dich: Einen American Cheesecake ohne Backen und dazu noch mit leckerem Frucht-Topping.
Unterschied Käsekuchen vs. American Cheesecake
Beim Käsekuchen wie wir ihn kennen, besteht die Füllung hauptsächlich aus Quark. Beim American Cheesecake hingegen verwendet man Frischkäse und/oder Schmand und Sahne. Der klassische Käsekuchen wird meistens mit einem Mürbteigboden gebacken und manchmal auch ganz ohne Boden. Der Cheesecake hingegen thront auf einem Boden aus zerbröselten Keksen, die mit Butter vermischt werden. Diese werden entweder gebacken oder - wie bei diesem Rezept - einfach nur fest in die Form gedrückt und gekühlt.
Das Besondere an diesem Himbeer-Cheesecake
Weder der knusprige Keksboden noch die Frischkäse-Füllung oder das Frucht-Topping brauchen einen Ofen - nur einen Kühlschrank. Das fruchtige Topping schmeckt wunderbar dazu und die Früchte kannst du je nach Marktlage variieren. Das Topping kannst du mit Erdbeeren, Himbeeren oder anderen Früchten machen, und die dürfen sogar tiefgefroren sein. Diesen erfrischend cremigen und extrem köstlichen Käsekuchen kannst du deshalb zu jeder Jahreszeit zubereiten.
Grundzutaten (Übersicht)
- Butterkekse und Butter (für den Boden)
- Doppelrahm-Frischkäse
- Schmand
- Sahne
- Gelatine
- Himbeeren oder andere Früchte für das Topping
Rezept: Himbeer Cheesecake ohne Backen (für Ø 26 cm Springform)
Zutaten
- Für den Boden: 200 g Butterkekse, 100 g Butter geschmolzen, 1 Prise Salz
- Für die Cheesecake-Masse: 600 g Doppelrahm-Frischkäse, 200 g Schmand, 120 g Zucker, Abrieb einer halben Zitrone, Saft einer ganzen Zitrone, 1 TL Vanille-Essenz, 200 ml Sahne, 4 Blatt Gelatine
- Für das Topping: 200 g Himbeeren (oder Erdbeeren/andere Früchte, auch TK), ca. 2 EL Zucker, 2 EL Zitronensaft, 2 Blatt Gelatine
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Für den Boden: Kekse im Mixer (oder in einem Plastikbeutel mit dem Nudelholz) fein zerkleinern. Mit geschmolzener Butter und Salz vermischen.
- Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auskleiden. Die Bröselmasse in die Form geben und fest andrücken. Ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Für die Cheesecake-Masse: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse mit dem Schmand verrühren. Zucker, Zitronenabrieb und -saft sowie Vanille-Essenz zufügen. Alles mit dem Schneebesen gut unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, in einem Topf bei geringer Temperatur auflösen. Ein paar Esslöffel von der kalten Frischkäsemasse in die Gelatine geben und gut verrühren. Dann die Gelatine-Mischung zurück zur kalten Käsemasse geben und sofort gut unterrühren. So können keine Klümpchen entstehen und die Speise wird gleichmäßig fest.
- Sahne cremig aufschlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Die Frischkäsemasse nun auf dem Boden in der Springform verteilen und glatt streichen. Für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
- Für die Fruchtmasse: Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. (TK-Früchte vorher auftauen). Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur auflösen.
- Ein paar Esslöffel von der Fruchtmasse zur warmen Gelatine geben, gut verrühren. Dann die angerührte Gelatine-Mischung schnell mit dem restlichen Fruchtmus verrühren. Die Fruchtmasse vorsichtig auf den inzwischen festen Cheesecake gießen und gleichmäßig verteilen. Im Kühlschrank nochmals für 2 Stunden fest werden lassen.
- Kurz vor dem Servieren mit einem Messer am Rand zwischen Kuchen und Ring entlang fahren und den Cheesecake behutsam aus dem Ring lösen.
Praktische Tipps für Gelatine und TK-Früchte
Wenn du jetzt das Rezept anschaust und denkst: „Oh mei, mit Gelatine, ob das etwas wird?“ kann ich dich beruhigen. Das gelingt garantiert! Ich habe es geschafft, also kannst du das auch! Wenn du eine winzige Kleinigkeit beachtest, funktioniert das mit der Gelatine ganz einfach. Blattgelatine in kaltem Wasser 5 Min. einweichen, ausdrücken, tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen und vom Herd nehmen. Nun zuerst ein paar Esslöffel von der kalten Creme in die aufgelöste Gelatine geben und gut verrühren. Dann diese Gelatine-Mischung zurück zur übrigen kalten Creme geben, dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren. So können keine Klümpchen entstehen und die Speise wird gleichmäßig fest.
Lesen Sie auch: Himbeertorte für jeden Anlass
Die Topping-Früchte kannst du je nach Marktlage variieren. Und du kannst dafür sogar TK-Früchte verwenden. (TK-Früchte vorher auftauen). Kurz zu TK-Himbeeren: Falls du gefrorenes Obst verwenden willst, lass die Beeren beim Auftauen unbedingt sehr gut abtropfen oder koche die gefrorenen Beeren kurz mit etwas Speisestärke auf, dann bleibt die Masse stabil.
Variationen & Dekoration
Das Topping schmeckt wunderbar dazu und die Früchte kannst du je nach Marktlage variieren. Ich habe Erdbeeren genommen, du kannst auch andere Früchte verwenden, wie Himbeeren oder Brombeeren zum Beispiel oder auch eine Fruchtmischung. Du kannst den Himbeer-Cheesecake vor dem Servieren nach Belieben mit Himbeeren oder Himbeersoße dekorieren.
Aufbewahrung und Vorbereiten
Die Frischkäsecreme muss mehrere Stunden kalt gestellt werden, damit sie fest wird. Am besten klappt das natürlich über Nacht, aber wenn du den Kuchen morgens vorbereitest, kannst du ihn auch am Nachmittag zum Kaffee wieder herausholen. Du kannst den Kuchen im Kühlschrank locker 2-3 Tage aufbewahren.
Ernährung & Portionen
Das Rezept ergibt ca. 16 Stücke. Nährwerte pro Portion (ca.): Kalorien: 339 kcal | Kohlenhydrate: 20 g | Eiweiß: 4 g | Fett: 28 g.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Braucht der Kuchen einen Ofen? Nein - dieser Cheesecake kommt komplett ohne Backen aus.
- Kann ich TK-Himbeeren verwenden? Ja, aber vorher auftauen und abtropfen lassen.
- Was, wenn die Gelatine klumpt? Gelatine zuerst in kaltem Wasser einweichen, in Wärme auflösen und mit etwas kalter Creme anpassen, dann schnell einrühren.
Tipp
Der Cheesecake ist perfekt im Sommer, denn man braucht keinen Ofen. Der Fruchtspiegel harmoniert perfekt mit der cremigen Frischkäsemasse und dem knackigen Keksboden. Ich wünsche dir einen guten Appetit! 🥰
Lesen Sie auch: Was steckt in Magnum Himbeere?
Lesen Sie auch: Unvergessliche Bellini Torte
tags: #Himbeer #Käsekuchen #Rezept #einfach #lecker
