Rezept für Himbeer-Basilikum-Torte: Schritt-für-Schritt Anleitung mit vielfältigen Tipps
Die Himbeer-Basilikum-Torte ist ein echtes Highlight auf jeder Kaffeetafel und verbindet klassische Beerentorte mit überraschend frischem Basilikumaroma. Der intensive, aber nicht dominante Basilikumgeschmack passt unglaublich gut zu den super fruchtigen Himbeeren - ein echtes Geschmackserlebnis, das jeden Sommer noch schöner macht. Dieses Rezept zeigt ausführlich verschiedene Variationen der köstlichen Himbeer-Basilikum-Torte und bietet zahlreiche Hinweise, wie der Biskuit besonders locker und die Creme aromatisch und standfest gelingt. Ob zu besonderen Anlässen oder als kreatives Trost-Essen: Die Himbeer-Basilikum Torte ist vielseitig abwandelbar, gelingt stets sicher und macht Appetit auf mehr!
Zutaten für die Himbeer-Basilikum-Torte
Für den Biskuitteig (klassisch, 26er Springform):
- 4 Eier
- 4 EL heißes Wasser
- 175 g Zucker
- 3 TL Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 0,5 Pck. Backpulver
- etwas Fett für den Formenrand
Für die Basilikum-Creme:
- 12 Stängel Basilikum
- 1 Bio-Zitrone (Saft & Abrieb)
- 100 g Puderzucker
- 200 g Frischkäse
- 250 g Mascarpone
- 6 Blätter Gelatine
- 100 ml Sahne
Für die Beerencreme:
- 300 g (TK-) Beeren (z. B. Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren)
- 60 g Puderzucker
- 3 TL Vanillezucker
- 1 EL Zitronensaft
- 250 g Quark
- 5 Blätter Gelatine
- 100 ml Sahne
Dekoration:
- einige frische Beeren
- Basilikumblätter
- nach Belieben Kräuter (Minze, Zitronenmelisse)
- essbare Blüten (z. B. Borretsch)
Zubereitung der Himbeer-Basilikum-Torte
1. Biskuit backen
Für den Biskuitteig auf den Boden einer 26er Springform Backpapier legen und den Springformrand darauf spannen. Den Rand der Form einfetten.
Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit dem heißen Wasser schaumig rühren. Mit Zucker und Vanillezucker weiter schaumig aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben. Mit dem Eischnee auf die Zuckermasse geben und alles vorsichtig unterheben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe machen.
Aus der Form lösen und auskühlen lassen. Den kalten Boden zwei Mal waagerecht durchschneiden, so dass drei Böden entstehen.
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2. Beerencreme zubereiten
Die Beeren auftauen und mit Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen und mit dem Quark verrühren.
Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, ausdrücken und entweder in einem Topf oder kurz in der Mikrowelle auflösen. Mit 2 EL des Beerenquarks verrühren und anschließend unter die restliche Creme rühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest wird. Die Sahne steif schlagen und unter den Quark ziehen.
3. Basilikumcreme herstellen
Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Mit Zitronensaft und -abrieb, Puderzucker, Frischkäse und Mascarpone pürieren.
Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, dann ausdrücken und entweder in einem Topf oder kurz in der Mikrowelle auflösen. Mit 2 EL der Basilikumcreme verrühren, dann unter die restliche Creme rühren. Kühlstellen, bis die Masse am Rand leicht fest wird. Die Creme glattrühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen.
4. Torte zusammensetzen
Um den ersten Boden einen Tortenring legen. Ca. 2/3 der Beerencreme auf den Boden streichen.
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Den zweiten Boden darauf legen. Die Hälfte der Basilikumcreme auf den zweiten Tortenboden streichen und mit dem dritten Boden bedecken.
Die verbliebene Beerencreme in die Mitte auf den obersten Tortenboden geben, zum Rand hin ca. 2 cm Platz lassen. Ungefähr eine Stunde kaltstellen, bis der Tortenring abgenommen werden kann.
Mit der restlichen Basilikumcreme den Rand der Torte bis zur Beerencreme einstreichen.
5. Dekoration der Torte
Mit frischen Beeren und Basilikumblättern verzieren. Auch Minze, Zitronenmelisse und essbare Blüten wie z.B. Borretsch eignen sich sehr gut für die Dekoration. Falls die Torte erst am nächsten Tag gegessen werden soll, die Kräuter erst kurz vorher dekorieren, da sie sonst welk werden.
Mittig von der Torte aus ein Rillenmuster in die Torte zeichnen oder mit Creme Rosetten am Tortenrand spritzen. Je eine frische Himbeere auf ein Cremetupfen setzen und mit etwas Himbeerpulver bestäuben.
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Tipps & Varianten zur Himbeer-Basilikum-Torte
- Der super fruchtigen Himbeeren und der intensive, aber nicht dominante Basilikumgeschmack passen unglaublich gut zusammen!
- Die Creme lässt sich statt mit Quark auch mit Mascarpone und Joghurt abschmecken oder mit mehr Himbeeren für eine intensivere Süße verändern.
- Auch andere Beeren, wie Erdbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren, eignen sich für die Creme oder die Dekoration.
- Ein wenig weg von der klassischen Buttercreme gelingt diese Torte auch wunderbar als Quark-Sahne-Mascarpone-Torte.
- Die unterschiedlichen Böden können sowohl aus klassischem Biskuit als auch aus einem Schokoladen-Biskuit gebacken werden.
Und ich versichere euch: DAS ist eine ganz besondere Himbeer-Torte!
Nährwerte und Portionen
| Portionen | Kcal (geschätzt) | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück (von 14) | ca. 260 | ca. 5 g | ca. 24 g | ca. 15 g |
Die Torte ergibt etwa 14 Stücke.
Extra: Weitere Varianten und Hinweise
- Wer mag, verwendet für den Boden Pinienkerne oder einen schnell gebackenen Rührteig.
- Als schnelle Sommer-Variante kann die Creme auch ohne Gelatine zubereitet und einfach nach Belieben geschichtet werden.
- Statt klassischem Zucker kann nach Vorliebe auch Süßstoff oder Honig verwendet werden.
- Wem der Basilikum zu ungewöhnlich erscheint, kann mit Minze oder Zitronenmelisse einen anderen Akzent setzen.
Probieren Sie die Mischung aus herb-aromatischem Basilikum und fruchtig-süßen Beeren. Und verfeinert mit Quark und Sahne, kombiniert mit weichem, super schokoladigem Schokokuchen, ist es erst Recht die totale Geschmacksexplosion.
Unbedingte Nachback-Empfehlung!
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