Hexenschaum Rezept mit Marmelade – ein klassisches Apfeldessert
Hexenschaum ist ein traditionelles und leicht zuzubereitendes Dessert, das vor allem Liebhaber von Äpfeln anspricht. Die Kombination aus luftigem Eischnee, süßem Apfelmus und fruchtiger Marmelade macht den Hexenschaum zu einem besonderen Genuss, der sich schnell und mit wenigen Zutaten zubereiten lässt.
Zutaten für Hexenschaum mit Marmelade (für ca. 4 Personen)
- 3-4 säuerliche Äpfel (z.B. Red Love, eine rotfleischige Apfelsorte)
- 2-4 Eiklar (je nach Rezeptvariante)
- Zucker (1-3 EL, je nach Geschmack)
- Vanillinzucker (optional)
- 1-2 EL Marillenmarmelade oder Marmelade nach Wahl
- optional: Rum (1 EL) oder Eierlikör für die leicht alkoholische Note
- Butterkekse oder Biskotten zum Servieren
- ein Spritzer Zitronensaft (optional, für Frische)
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Bratäpfel vorbereiten
Zu Beginn werden die Äpfel gewaschen, das Kerngehäuse sowie Blütenansätze entfernt. Die Äpfel kommen in eine feuerfeste Auflaufform und werden im vorgeheizten Backofen bei 180-200 °C (Umluft) für etwa 20 Minuten gebacken. Die Dauer richtet sich nach der Größe der Äpfel: sie sollten weich und aromatisch sein, damit ein schöner Bratapfelgeschmack entsteht.
Nach dem Backen die Äpfel heiß mit einer Gabel zerdrücken bzw. passieren und das Apfelmus anschließend gut abkühlen lassen. Wer möchte, kann einige Spritzer frischen Zitronensaft hinzufügen, um die Frische zu bewahren und Oxidation zu verhindern.
2. Eischnee herstellen und den Hexenschaum vollenden
In einer großen sauberen Schüssel wird das Eiklar zusammen mit Vanillinzucker und Zucker mit einem Mixer oder Schneebesen so lange geschlagen, bis ein fester, dicker und glänzender Eischnee entsteht. Dies kann mindestens 5 Minuten oder länger dauern, um eine stabile Schaumstruktur zu garantieren.
Dann wird das ausgekühlte Apfelmus behutsam unter den Eischnee gehoben. Anschließend wird die Marmelade untergerührt, was dem Hexenschaum eine fruchtige Note und meist auch eine schöne Farbe verleiht. Wer mag, kann zum Schluss noch einen Esslöffel Rum oder Eierlikör einarbeiten, um dem Dessert eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen.
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3. Servieren und genießen
Der fertige Hexenschaum wird in kleine Gläser oder Schüsselchen gefüllt. Er schmeckt köstlich zusammen mit Butterkeksen oder Biskotten, die entweder zum Dippen benutzt oder als knusprige Einlage geschichtet werden können.
Typischerweise sollte der Hexenschaum möglichst frisch serviert werden, idealerweise nach einigen Minuten Kühlzeit im Kühlschrank.
Variationen und Tipps
- Marmeladenauswahl: Marillen- (Aprikosen-) Marmelade ist klassisch und passt hervorragend zum säuerlichen Apfelgeschmack. Alternativ sind Erdbeer-, Himbeer- oder Pfirsichmarmelade ebenfalls sehr gut geeignet.
- Apfelsorte: Für den Hexenschaum eignen sich besonders säuerliche Äpfel wie Boskoop, Gravensteiner oder die neuartige Red Love mit rot gefärbtem Fruchtfleisch.
- Alkoholische Note: Ein Schuss Rum oder Eierlikör verleiht dem Dessert Tiefe; wer es alkoholfrei bevorzugt, verwendet nur Apfelsaft oder lässt den Alkohol weg.
- Textur: Für eine besonders feine Konsistenz können die Bratäpfel sehr gründlich passiert werden, gerade beim Rotfleisch-Apfel visualisiert sich die schöne Farbe im Hexenschaum.
Warum heißt es Hexenschaum?
Der Name „Hexenschaum“ rührt wohl von der leichten, schaumigen Konsistenz des Eischnees her, die „zauberhaft“ luftig aufgeschlagen wird. Trotz einfacher Zutaten und schneller Zubereitung ist das Dessert ein echter Genuss und erinnert viele an die Kindheit oder traditionelle Familienrezepte.
Alternative Rezeptideen mit Äpfeln und Marmelade
- Crumble von Rhabarber & Apfel
- Apfel-Quark-Schichtdessert
- Apfel-Erdbeer-Marmelade zum Einmachen
- Ofenschlupfer mit Zwetschgenkompott
- Erdbeer-Basilikum-Sorbet als erfrischendes Dessert
Tabellarische Übersicht der wichtigsten Schritte im Rezept
| Schritt | Tätigkeit | Details |
|---|---|---|
| 1 | Äpfel vorbereiten | Kern entfernen, bei 180-200°C ca. 20 Minuten backen, dann passieren und abkühlen lassen |
| 2 | Eischnee schlagen | Eiklar mit Zucker und Vanillinzucker zu festem Schnee schlagen |
| 3 | Apfelmus und Marmelade unterheben | Abgekühltes Apfelmus und Marmelade vorsichtig unter den Eischnee heben |
| 4 | Optionaler Zusatz | Rum oder Eierlikör unterrühren |
| 5 | Servieren | In Gläser füllen, mit Butterkeksen oder Biskotten servieren |
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