Hexenhaus Lebkuchen Rezept Dr. Oetker: Vom Teig bis zum dekorierten Knusper-Häuschen

Ein buntes Knusperhäuschen aus Lebkuchen und Süßigkeiten ist nicht nur ein echter Blickfang, sondern auch eine schöne Art, mit Kindern zusammen die Weihnachtszeit einzuläuten. Beim Verzieren des Dr. Oetker Knusper-Häuschens können alle ihrer Phantasie und Kreativität freien Lauf lassen.

Das Lebkuchen- und Dekorierset enthält 5 Lebkuchenteile, bunte dragierte Schokolinsen, lustige Zuckerdekore, Schokoladenplätzchen mit Nonpareille und verschiedene Weihnachtsfruchtgummi, mit denen jeder sein ganz spezielles Knusperhäuschen kreieren kann. Nach dem Backen der Lebkuchenplatten wird das Häuschen mithilfe von Zuckerguss zusammengeklebt.

Nun kommt die Deko: Schokolinsen, kleine Butterkekse, Streusel und Zuckerschrift machen das Hexenhäuschen zu einem weihnachtlichen Hingucker. In vielen Familien ist das gemeinsame Backen des Lebkuchenhauses eine echte Tradition zur Adventszeit geworden.

Woraus besteht Lebkuchengewürz und warum passt es zum Hexenhaus?

Das unverwechselbare Aroma des Pfefferkuchens kommt durch die besondere Gewürzmischung zustande. Die typischen Lebkuchen Rezepte enthalten viele diese Gewürze:

• Anis
• Fenchel
• Ingwer
• Kardamom
• Koriander
• Macis
• Muskatnuss
• Nelken
• Piment
• Sternanis
• Zimt

Zudem gehören in den Lebkuchenteig neben den typischen weihnachtlichen Gewürzen auch Zutaten wie gemahlene Nüsse - und natürlich Honig, der dem Gebäck seinen Namen verleiht. Es gibt übrigens nicht nur eines, sondern viele unterschiedliche Lebkuchen Rezepte und Varianten des Gebäcks.

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Variante 1: Dr. Oetker Knusper-Häuschen (Bausatz) - schnell aufgebaut

Knusper-Häuschen Zubereitung: 60 Min. Gelingt leicht 1 Stück.

Zutaten und Deko

• Guss: 1 Eiweiß (Größe M) ganz frisch, 150 - 200 g Puderzucker
• Knusper-Häuschen: 1 Dr. Oetker Knusper-Häuschen
• Zum Verzieren: bunte Schokolinsen, Zuckerdekor, Süßigkeiten

Schritt-für-Schritt Aufbau

1. Guss zubereiten: Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, so viel vom Puderzucker unterrühren, bis ein sehr fester Guss entsteht. Als Test mit dem Messer einen Strich ziehen. Dieser muss deutlich sichtbar bleiben. Den Guss in einen Gefrierbeutel füllen, diesen gut verschließen, eine kleine Ecke abschneiden und wie einen Spritzbeutel verwenden.
2. Knusper-Häuschen aufbauen: Auf den Kanten einer Giebelplatte und einer Dachplatte (schmalere Seite nach unten) Zuckerguss auftragen, auf die Bodenplatte setzen und aneinanderfügen. Aus der zweiten Giebelplatte nach Belieben die Tür mit einem scharfen Messer herausschneiden, ebenfalls auf den Kanten Zuckerguss auftragen und ansetzen. Auf den Kanten der zweiten Dachplatte Guss auftragen und damit das Haus verschließen. Jetzt kann die Tür mit Guss bestrichen und befestigt werden.
3. Knusper-Häuschen dekorieren: Für die Dekoration mit dem Guss jeweils Tupfen auf die Lebkuchenplatten setzen und die Dekore damit befestigen.

Aufbau eines Dr. Oetker Knusper-Häuschens Schritt für Schritt

Beim Verzieren des Dr. Oetker Knusper-Häuschens können alle ihrer Phantasie und Kreativität freien Lauf lassen.

Variante 2: Lebkuchenhaus komplett selbst backen

Lebkuchenhaus selber machen Zubereitung: 80 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 15 Portionen. Du benötigst Backblech, Einweg-Spritzbeutel.

Zutaten für den Honigteig und Guss

• Honigteig: 200 g Honig, 100 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin Zucker, 125 g Butter, 560 g glattes Mehl, 4 gestr. KL Dr. Oetker Backpulver, ½ Pck. Lebkuchengewürz, 2 Eier (Größe M), etwas Zimt
• Zum Bestreichen: etwa 2 EL Milch
• Guss: etwa 250 g gesiebter Staubzucker, 1 Eiklar (Größe M)
• Zum Verzieren: einige Dr. Oetker Zucker Dekor Sterne, 1 Beutel Dr. Oetker Zucker-Spritzglasur weiß, etwas Dr. Oetker Winter Streudekor (zur Saison erhältlich), etwas Dr. Oetker Streudekor nach Wahl, etwas Staubzucker

Zubereitung Honigteig

1. Honigteig: Für den Teig Honig mit Zucker, Vanillin Zucker und Butter unter Rühren erwärmen, bis sich die Zutaten gelöst haben. Die Masse in eine Rührschüssel geben und erkalten lassen. Mehl mit Backpulver vermischen, mit Gewürzen und Eiern zur Honigmasse geben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 2 Std. kalt stellen.
2. Teig durchkneten: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. 2/3 des Teiges auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Mithilfe der Schablonen und einem spitzen Messer für das Haus je 1 Vorder- und Rückseite, 2 Seitenwände und 2 Dachplatten ausschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Aus einer Seitenwand ein Fenster ausschneiden. Das ausgeschnittene Viereck halbieren und als Fensterläden zum Mitbacken auf die Seitenwand neben die Fensteröffnung legen. Aus der Vorderseite eine Tür (ca. 3,5 x 5 cm) ausschneiden und ein Giebelfenster ausstechen (ca. 3 cm Ø) und auf das Backblech geben. Die Teigreste verkneten, ausrollen und 2 Schornstein-Teile (ca. 6 x 3 cm) ausschneiden sowie verschiedene Motive, z. B. Herz ca. 4 cm Ø, Stern ca. 4 cm Ø, Komet ca. 7 cm lang, ausstechen. Für Zaunlatten ca. 15 cm lange und knapp 1 cm breite Streifen schneiden und auf das Backblech geben. 6 oder 7 kurze Streifen (ca, 5 cm lang) schneiden und als Zaunpfähle auf die Latten legen.
3. Zum Bestreichen: Die Teigstücke mit Milch bestreichen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 15 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C Heißluft: 160 °C
4. Teig ausrollen: Den übrigen Teig rund (ca. 28 cm Ø) ausrollen. Die Teigplatte auf das vorbereitete Backblech legen und wie angegeben backen.
5. Guss: Das Eiklar mit dem Handmixer (Rührstäbe) zu einem steifen Schnee schlagen, so viel von dem Staubzucker nach und nach unterrühren bis ein sehr fester Guss entsteht. Als Test kann mit einem Messer ein Strich gezogen werden, dieser muss deutlich sichtbar bleiben! Den Guss in einen Einweg-Spritzbeutel füllen. Die Hausteile damit zusammensetzen. Dazu jeweils etwas Guss an die untere und an die Seitenkanten der Hausteile spritzen und auf die Gebäckplatte kleben.
6. Zum Verzieren: Die Dachhälften mit Guss oder Zucker-Spritzglasur verzieren und mit Streudekor beliebig bekleben. "Eiszapfen" auf das Dach spritzen und auf Zaun und Dach Schneehauben.

Ein schönes Geschenk für die Liebsten sind selbstgebackene Lebkuchenherzen, die mit liebevollen Botschaften aus Zuckerschrift verziert werden.

Alternative Teigbasis: Klassischer Dr. Oetker Lebkuchenteig

Lebkuchen Zubereitung: 80 Min. Gelingt leicht etwa 80 Stück. Für das Backblech, Backpapier, Ausstecher.

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Zutaten (Grundteig)

• 350 g Weizenmehl, 3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 100 g Zucker, 125 g Zuckerrübensirup, 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma, 1 Pr. Salz, 1 Ei (Größe M), 125 g weiche Butter oder Margarine
• Zum Verzieren: etwas Milch, etwa 3 EL halbierte Mandeln

Zubereitung

1. Lebkuchenteig zubereiten: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Zuckerrübensirup, Finesse, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Teig flach drücken und abgedeckt etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen.
2. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
3. Ausrollen und Formen: Lebkuchenteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen und beliebige Motive ausstechen oder Rechtecke (etwa 6 x 4 cm) schneiden.

Da Selbstgemachtes bekanntlich immer am leckersten schmeckt, haben wir die besten Lebkuchen Rezepte aus der Dr. Oetker Versuchsküche zusammengestellt.

Praktischer Guss-Leitfaden für den Hausbau

Als Test kann mit einem Messer ein Strich gezogen werden, dieser muss deutlich sichtbar bleiben.

Guss-Variante	Zutaten	Merkmal	Einsatz
Eiweiß-Puderzucker (Bausatz)	1 Eiweiß, 150-200 g Puderzucker	Sehr fester Guss	Wände, Dach, Tür
Eiklar-Staubzucker (selbst gebacken)	1 Eiklar, ca. 250 g Staubzucker	Sehr fester Guss	Zusammenbau, Dekotupfen

Für die Dekoration mit dem Guss jeweils Tupfen auf die Lebkuchenplatten setzen und die Dekore damit befestigen.

Beliebte Lebkuchen-Varianten und Ideen für die Adventszeit

Bei Lebkuchen denken viele zuerst an Elisenlebkuchen, Aachener Printen und Nürnberger Lebkuchen. Diese Sorten des Honigkuchens gehören zu den weihnachtlichen Klassikern, die auf dem Plätzchenteller nicht fehlen dürfen. Mindestens genauso lecker sind Lebkuchen Varianten wie unsere saftigen Lebkuchen Brownies oder die niedlichen Lebkuchenmänner, die mit einer kleinen Zuckerstange dekoriert werden können.

Eine schöne Idee für die Weihnachtsbäckerei beim Lebkuchen Backen mit Kindern: Selbst gebaute und verzierte Knusperhäuser.

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Kreative Desserts mit Lebkuchen selber machen: Wer das klassische Lebkuchen Grundrezept abwandeln möchte, sollte unsere neue Interpretation des weihnachtlichen Klassikers ausprobieren: Lebkuchen-Lollis. Wird etwa noch ein weihnachtliches Dessert gesucht? Dann kann in diesem Jahr doch einfach mal der geeiste Lebkuchenstollen mit Pflaumenkompott aus der Dr. Oetker Versuchsküche serviert werden. Das Lebkuchen-Parfait mit Schokoladensoße sorgt dann für einen abschließenden Gaumenschmaus.

Alternative: Klassische Lebkuchen backen und Bauteile zuschneiden

Lebkuchen Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht etwa 44 Stück.

Zutaten

• Teig: 200 g Honig, 100 g Rohrzucker, 10 ml Wasser (1 EL), 250 g gesiebtes glattes Mehl oder Dinkelmehl, 250 g gesiebtes Roggenmehl, 1 KL Dr. Oetker Backpulver, ½ Pck. Dr. Oetker Natron, 1 Prise Zimt, 1 Ei (Größe M), 70 ml Milch, etwas Lebkuchengewürz, 50 g weiche Butter
• Zum Bestreichen: etwas Milch
• Eiweiß-Spritzglasur: ½ Eiklar (Größe M), 100 g gesiebter Staubzucker, 1 KL Zitronensaft

Zubereitung

1. Lebkuchenteig: Für den Teig Honig mit Rohrzucker und Wasser erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mehle mit Backpulver und Natron vermischen und dazugeben. Zimt, Ei, Milch, Lebkuchengewürz, Butter und die erkaltete Honig-Zuckerlösung dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Den Teig ca. 2 Std. kalt stellen.
2. Ausrollen und Backen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Verschiedene Motive ausstechen und auf ein leicht befettetes bemehltes Backblech geben. Die Lebkuchen mit Milch bestreichen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 10 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C Heißluft: 160 °C
3. Glasieren und Dekorieren: Für die Spritzglasur Eiklar leicht anschlagen und den Staubzucker mit einem Löffel nach und nach einrühren. Den Zitronensaft einrühren, mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 20 Min. stehen lassen, damit sich die Spritzglasur entspannen kann. Die Glasur in ein Spritztütchen geben und die Lebkuchen damit verzieren.

Übrigens: Mit der richtigen Aufbewahrung ist das Gebäck bis zu vier Wochen haltbar.

Lebkuchen als Torte: Festlicher Hingucker zur Kaffeetafel

Lebkuchentorte Zubereitung: 60 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 16 Stück.

Zutaten (Auszug)

• Teig: 150 g Zuckerrübensirup, 75 g Butter oder Margarine, 35 g Orangeat, 2 Eier (Größe M), 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale, 1 TL Lebkuchengewürz, 175 g Weizenmehl, 2 TL Dr. Oetker Original Backin, 1 TL Dr. Oetker Kakao, 75 ml Milch
• Sahnecremefüllung: 600 g kalte Schlagsahne, 25 g Zucker, 3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif, 1 EL Dr. Oetker Kakao, 1 TL Lebkuchengewürz
• Außerdem: etwa 3 EL rote Konfitüre oder Johannisbeergelee, 200 g kalte Schlagsahne, Dr. Oetker Streusel & Crispies Mix, Plätzchen Kekse oder Lebkuchen

Kurzanleitung

1. Vorbereiten: Backpapier in der Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 170 °C Heißluft: etwa 150 °C
2. Lebkuchenteig zubereiten: Sirup und Fett in einem Topf unter Rühren langsam zerlassen, in eine Rührschüssel geben und kalt stellen. Orangeat fein hacken. Unter die fast erkaltete Masse mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe Orangeat, Eier, Finesse und Lebkuchengewürz rühren. Mehl mit Backin und Kakao mischen und abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 30 Min. Springformrand lösen und entfernen. Den Lebkuchenboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
3. Sahnecreme zubereiten: Sahne mit Sahnesteif, Zucker, Kakao und Lebkuchengewürz steif schlagen.
4. Torte zusammensetzen: Backpapier vom Lebkuchenboden entfernen. Den Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen. Erst die Konfitüre darauf verstreichen. Dann die Creme darauf verstreichen.
5. Lebkuchentorte verzieren: Tortenring mit einem Tafelmesser lösen und entfernen. Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 10 mm) füllen. Sahnetuffs kranzförmig auf die Torte spritzen.

Weihnachten: Das würzige Weihnachtsgebäck ist auch als Pfeffer- oder Honigkuchen bekannt und gehört in der besinnlichen Jahreszeit auf jede Kaffeetafel.

Tipps & Tricks für ein stabiles Hexenhaus

• Als Test kann mit einem Messer ein Strich gezogen werden, dieser muss deutlich sichtbar bleiben.
• Auf den Kanten der zweiten Dachplatte Guss auftragen und damit das Haus verschließen.
• Die Hausteile damit zusammensetzen. Dazu jeweils etwas Guss an die untere und an die Seitenkanten der Hausteile spritzen und auf die Gebäckplatte kleben.
• Die Dachhälften mit Guss oder Zucker-Spritzglasur verzieren und mit Streudekor beliebig bekleben.

Eine schöne Idee für die Weihnachtsbäckerei beim Lebkuchen Backen mit Kindern: Selbst gebaute und verzierte Knusperhäuser.

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