Herzhafter Käsekuchen ohne Boden: Rezept, Varianten, Backtipps und Toppings

Auf den Boden verzichtest du beim Käsekuchen sowieso am liebsten? Dann ist mein Rezept perfekt für dich! Diese Käsekuchen-Variante kommt ganz ohne Boden aus und hat damit eine kurze Zutatenliste. Er ist glutenfrei, proteinreich und verzichtet auf zusätzliche Kohlenhydrate durch den fehlenden Boden. Ein einfacher Käsekuchen ohne Boden gehört wahrscheinlich zu den meist gebackenen Rezepten meiner Großmutter. Der Quarkkuchen ohne Boden weckt Erinnerungen an früher.

Eine herrlich fluffige und cremige Sünde. Ein Käsekuchen Rezept für eine cremig, leckere Köstlichkeit. Er ist definitiv eine Sünde wert. Was backe ich heute? Käsekuchen ohne Boden natürlich.

Schritt-für-Schritt-Infografik: Käsekuchen ohne Boden - Zutaten, Zubereitung, Backzeiten

Zutaten und Grundausstattung

DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 26 CM DURCHMESSER. Für den Quarkkuchen ohne Boden empfehle ich Magerquark, weil dieser trockener ist und so für eine festere Struktur sorgt. Schließlich wollen wir den Kuchen nach dem Backen auch gut schneiden können.

1 kg Magerquark - alternativ Skyr
5 zimmerwarme Eier - Größe M
200 g Sahne
200 g Zucker
125 g Butter, zimmerwarm und sehr weich - plus etwas für die Form
2 Pck Vanille-Puddingpulver
2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Salz
FÜR DAS TOPPING: 2-3 EL Puderzucker

Am Boden der Form kannst du auch ein Backpapier verwenden. Bevor du die cremige Quarkmasse in eine Backform gibst, solltest du diese mit neutralem Speiseöl oder etwas flüssiger Butter einfetten.

Zubereitung: cremiger Käsekuchen ohne Boden wie von Oma

Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vor. Den Boden der Springform belegst du mit einem Bogen Backpapier, diesen befestigst du durch Aufsetzen des Rands und schneidest ihn zurecht. Den Rand fettest du leicht ein.
Die 125 g sehr weiche Butter und 200 g Zucker verrührst du in einer großen Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit 2 bis 3 Minuten hell und cremig.
Die 5 Eier gibst du einzeln, nacheinander dazu und rührst sie jeweils 30 Sekunden unter.
Das 1 kg Magerquark, 200 g Sahne, 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 2 TL Zitronenschale und 2 Prisen Salz gibst du zur Butter-Zucker-Eier-Masse und rührst sie so kurz wie nötig, maximal 1 Minute, unter.
Den Teig füllst du in die Springform und streichst ihn mit einem Teigschaber glatt. Den Kuchen auf der mittleren Schiene (Rost) etwa 60 Minuten backen.
Sollte sich die Oberfläche zu dunkel färben, deckst du die Form mit Alufolie oder Backpapier locker ab.
Den Käsekuchen lässt du im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür 30 Minuten ausdampfen, nimmst ihn dann aus dem Ofen und lässt ihn in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Erst dann löst du den Kuchen aus der Form.
Den ausgekühlten Kuchen bestäubst du nach Belieben mit 2-3 EL Puderzucker.

Keine Sorge, wenn die Mitte nach dem Backen noch leicht mitwippt! Das ist richtig, solange der Rand goldgelb ist und die Oberfläche hell und matt wirkt.

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Variante: Käsekuchen ohne Boden mit Grieß

Käsekuchen ohne Boden mit Grieß. Zubereitung: 20 Min. Gelingt leicht etwa 12 Stück. Zutaten Für die Springform (Ø 26 cm) etwas Fett etwa 2 EL Grieß.

150 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Pr. Salz
5 Eier (Größe M)
1 kg Speisequark (Magerstufe)
75 g Weichweizengrieß oder Hartweizengrieß
2 EL Zitronensaft

Springform fetten und mit Grieß ausstreuen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Finesse und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht.
Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Quark, Grieß und Zitronensaft hinzufügen und unterrühren. Käsekuchenmasse in die Form füllen.
Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 50 Min.
Springformrand lösen und entfernen.

Der wichtigste Kniff aus dem CHEFKOCH Check: Die Quarkmasse nur kurz verrühren und den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen lassen. So wird er glatt, locker und zitronig-frisch, ohne unnötigen Aufwand.

Backvideo: Käsekuchen ohne Boden - Rühren, Backen, Abkühlen

Alternative Methoden: mit Eischnee oder besonders einfach

Ich habe hier 2 Varianten für Dich aufgeschrieben. Zum Einen kannst Du die Zutaten ruckzuck verrühren, in die Springform geben und backen. Bei der zweiten Variante schlägst DU das Eiweiß separat auf und bekommst so einen höheren Käsekuchen mit mehr Volumen.

Variante 1 wird fluffiger und deshalb habe ich die Zubereitung auch ins Rezept aufgenommen. Hierbei ist mir der Käsekuchen aber leicht eingerissen.
Bei der Variante 2 hingegen ist die Masse etwas fester und erinnert mich eher an eine Käsekuchenschnitte. Ich persönlich mag diese Variante lieber. Vor allem ist mir hier der Kuchen nicht gerissen.

Wenn es schneller gehen muss, kannst du die Eier auch im Ganzen in den Kuchen geben. Er wird dann etwas weniger fluffig und ist mehr eine Käsekuchenschnitte. Du kannst gerne nach der Hälfte der Backzeit mit einem scharfen Messer am Springformrand entlang fahren.

Die Eier trennen und die Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers sowie einer Prise Salz aufschlagen. Erst die Eiweiße mit dem Salz kurz anschlagen, dann langsam den Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen bis die Masse schnittfest ist. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, dem Quark, dem Puddingpulver, dem Zitronensaft, der abgeriebenen Zitronenschale cremig rühren. Die steife Eiweißmasse vorsichtig unterheben und dann in eine mit Backkapier ausgelegte Backform füllen.

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Backzeiten, Temperaturen und Ofenführung

Backe den Kuchen auf der untersten Schiene und bei niedriger Temperatur. Sonst kann es sein, dass er die Oberfläche zu schnell dunkel wird, er aber innen noch flüssig ist. Den Kuchen auf der mittleren Schiene (Rost) etwa 60 Minuten backen.

Den Backofen während des Backvorgangs nicht öffnen. Nach der Backzeit die Backofentür für die ersten 5 Minuten nur einen Spalt öffnen, danach 15 Minuten ganz geöffnet lassen, bevor du den Kuchen aus dem Ofen holst. Denn: Käsekuchen mag keine starken Temperaturschwankungen!

Den Kuchen nicht aus dem Ofen nehmen, sondern den Ofen ausschalten und einen Holzlöffel zwischen die Tür klemmen, sodass ein Spalt entsteht. Wenn du genügend Zeit hast, sollte der Käsekuchen ohne Boden am besten im Ofen auskühlen.

Heißluft oder Ober-/Unterhitze?

Ich backe immer nur mit Ober-/Unterhitze. Mit Heißluft habe ich keine große Erfahrung bei Käsekuchen. Aber ich denke, mit ca. 160 °C Heißluft gelingt es ebenfalls.

So vermeidest du Risse im Käsekuchen

Keine Risse im Käsekuchen ohne Boden. Zu viel Luft erhöht das Teig-Volumen, das sich beim Backen ausdehnt und beim Abkühlen wieder einfällt. Die einzelnen Zutaten lassen sich am besten verrühren, wenn sie Zimmertemperatur haben.

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Ich backe den Kuchen langsam und bei besonders niedriger Temperatur.
Beim Käsekuchen ist eine Stäbchenprobe nicht möglich, da immer etwas daran hängenbleiben würde.
Stattdessen sollte die Quarkmasse am Rand goldgelb und in der Mitte hell und matt sein.
Wenn du leicht an der Form rüttelst, sollte der Rand sich außen kaum mitbewegen.
Manchmal passiert es, dass die Feuchtigkeit aus der Quarkmasse zu schnell entweicht und die Oberfläche beim Backen einreißt. Um das zu verhindern, kannst du den Kuchen nach 15 bis 30 Minuten ringsherum ca. 1 cm einschneiden.

Vergiss jedoch nicht: Risse tun dem Geschmack keinen Abbruch und sorgen meist sogar für Ecken und Kanten mit Charme.

Toppings und Serviervorschläge

Früchte in der Quarkmasse sind ein echter Klassiker, die fruchtige Frische sorgt für Abwechslung. Mandarinenfilets aus der Dose passen natürlich prima, aber auch Sauerkirschen oder frische Beeren wie bei meinem Beeren-Käsekuchen sind ein Traum. Neben fruchtigen Komponenten kannst du auch etwas Schokosoße über den samtigen Käsekuchen gießen.

Wenn Euch ein purer Käsekuchen „nicht genug“ ist, könnt Ihr ihn auch noch mit Obst der Saison toppen. Wie wäre es gerade mit Erdbeeren? Die könnt Ihr entweder dazu reichen oder auf den Kuchen geben und mit etwas Tortenguss zum Halten bringen. Mandarinen oder Aprikosen passen auch sehr gut zu diesem Rezept. Oder wie wäre es mit einer Himbeer- oder Erdbeersauce?

Serviervorschläge: Käsekuchen ohne Boden mit Beeren, Mandarinen, Schokosoße

Low-Carb- und Ernährungs-Noten

Dank dem fehlenden Boden sparen wir uns schon einiges an Kalorien. Durch den fehlenden Boden sparen wir uns schon einiges an Kalorien. Damit der Kuchen so richtig low carb ist kannst Du den Zucker natürlich auch gegen Deine Lieblingssüße austauschen.

Er ist glutenfrei, proteinreich und verzichtet auf zusätzliche Kohlenhydrate durch den fehlenden Boden.

Bewährte Tipps unserer Redaktion

Teig zubereiten: Damit die Quarkmasse schön glatt wird und keine Klümpchen entstehen, Mehl und Backpulver am besten in die Rührschüssel sieben und alle Zutaten zügig mit dem Schneebesen oder Handrührgerät glatt verrühren.
Hierbei nicht zu lange rühren, damit keine Luft in die Masse geschlagen wird, die beim Abkühlen wieder entweicht und den Kuchen zusammenfallen lässt.
Mehr Aroma: Statt Margarine könnt ihr auch weiche Butter verwenden, das sorgt für eine leckere buttrige Note. Eine Prise Salz im Kuchenteig erhöht außerdem die Geschmackstiefe.
Gut vorzubereiten: Nach einer Nacht im Kühlschrank wirkt der Geschmack des Käsekuchens noch etwas runder und harmonischer.
Schön fruchtig: Wer es besonders frisch und süß-säuerlich mag, gibt Beeren oder andere Früchte mit in die gerührt Quarkmasse.

Das Abkühlen im Ofen entscheidet zwischen einem gelungenen Kuchen und einem, der reißt. Diesen Schritt bloß nicht unterschätzen!

Aufbewahrung und Servieren

Er muss unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält er sich gut abgedeckt 3 bis 4 Tage. Am besten bewahrst du ihn unter einer Kuchenhaube oder in einer luftdichten Box auf, damit er keine Fremdgerüche annimmt. Im Sommer oder bei hohen Temperaturen solltest du unbedingt darauf achten, dass er nicht zu lange ungekühlt herumsteht. Mein Tipp zum Servieren: Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er wieder schön cremig wird.

FAQ und kurze Hinweise aus der Praxis

Nein. Keinen Pudding kochen! Das Pulver „trocken“ nutzen.
Beim Käsekuchen ist eine Stäbchenprobe nicht möglich, da immer etwas daran hängenbleiben würde.
Wenn du den Ehrgeiz entwickelst und gar keine Risse im Käsekuchen haben möchtest, musst du ihn bei niedrigerer Temperatur und um einiges länger backen sowie am besten komplett im Ofen auskühlen lassen.
Der Kuchen sackt übrigens beim Abkühlen wieder etwas in sich zusammen.
Der Vorteil von diesem Käsekuchen ist, dass er nicht gekühlt werden muss, um seine Festigkeit zu erlangen, sondern dass er direkt lauwarm angeschnitten werden kann.

Alternative Familienrezepte: 5-Zutaten-Variante

Für den fluffigen Käsekuchen ohne Boden benötigst du lediglich 5 Zutaten, weil (Trommelwirbel) du keinen separaten Boden backen musst. Ein schneller, einfacher und fluffiger Käsekuchen ohne Boden, den du nicht so schnell vergessen wirst.

1 kg Quark
6 Eier
100 g Mehl
250 g Margarine oder zimmerwarme Butter
220 g Zucker

Backofen vorheizen. Alle Zutaten in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren.
Den Teig in eine Springform (26 cm Durchmesser) geben und auf der zweiten Stufe von unten für 60 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze backen.
Den Backofen während des Backvorgangs nicht öffnen. Nach der Backzeit die Backofentür für die ersten 5 Minuten nur einen Spalt öffnen, danach 15 Minuten ganz geöffnet lassen, bevor du den Kuchen aus dem Ofen holst.

Problemlösung und Community-Stimmen

Ich kann das leider auch nicht erklären. Etwas sackt jeder Käsekuchen zusammen. Wenn du leicht an der Form rüttelst, sollte der Rand sich außen kaum mitbewegen. Er hat den Titel „Weltbester” verdient.

Mein Rezept für den Käsekuchen ohne Boden ist cremig, süß und besteht aus wenigen Zutaten wie Quark, Sahne und Vanillepuddingpulver. Die Zubereitung geht schnell und einfach, da kein Boden gebacken werden muss. Da nicht noch extra ein Boden gemacht werden muss, brauchst du nur 20 Minuten Zeit für die Zubereitung.

Beispielhafter Wochenend-Backmoment

Ihr wisst, dass hier eine ganz ganz große Käsekuchen-Liebe herrscht. Also musste ich nicht lange überlegen, was ich nach einer längeren Pause (leider mal wieder) so backe: Käsekuchen ohne Boden war der Plan, den ich in die Tat umgesetzt habe. Und das ist wirklich der cremigste, den ich ohne Boden je gebacken habe.

HINWEIS: Wenn der Kuchen beim Backen oder Hinterher auf der Oberfläche reißt, mach dir keinen Kopf. Es hat geschmacklich überhaupt keine Auswirkungen und ist nur eine optische Sache.

Querschnitt und Textur: cremiger Anschnitt eines Käsekuchens ohne Boden

Kurzüberblick: Zeiten, Temperaturen, Hinweise

Schritt	Ober-/Unterhitze	Umluft/Heißluft	Zeit	Hinweis
Vorheizen	170-180 °C	150-160 °C	-	Springform einfetten, ggf. Backpapier
Backen (cremig)	170 °C	150 °C	ca. 60 Min.	Bei Bräunung locker abdecken
Backen (mit Grieß)	180 °C	160 °C	ca. 50 Min.	Einschub: unteres Drittel
Abkühlen	ausgeschaltet	Tür Spalt	30 Min.+	Langsam abkühlen lassen

Keine Sorge, wenn die Mitte nach dem Backen noch leicht mitwippt! Beim Anschneiden zeigt sich garantiert eine cremig-glatte Schnittfläche.

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