Hefe-Puddingschnecken Rezept — einfach, saftig und frisch

Ob warm aus dem Ofen, oder kalt am nächsten Tag, diese Puddingschnecken schmecken oberlecker! Das Rezept ist unkompliziert und kommt mit preiswerten Zutaten aus, die Du vielleicht alle schon zuhause hast.

Warum dieses Rezept?

Der Hefeteig ist locker und fluffig und gefüllt sind die Puddingschnecken mit einem cremigen Vanillepudding. Durch den Pudding bleiben die Schnecken übrigens über mehrere Tage hinweg saftig und frisch. Darüber hinaus lassen sich die Puddingschnecken einfrieren und nach Bedarf wieder aufbacken.

Zutaten (für ca. 10-14 Schnecken)

Mehl gesiebt - ca. 450-500 g (Type 405)
Milch lauwarm - 200-250 ml (je nach Variante 220 ml oder 250 ml)
Hefe - ½ Würfel frisch (ca. 20-21 g) oder 7 g Trockenhefe
Butter - 50-100 g (einige Rezepte nutzen 60-100 g)
Zucker - 60-75 g
Salz - 1 Prise
1 Ei (verquirlt) zum Teig/Bestreichen
Vanillepuddingpulver - 1 Päckchen (oder ½ Päckchen für kleinere Portionen)
Milch für den Pudding - je nach Anleitung, empfohlen: 400 ml für eine etwas dickere Konsistenz oder 450 ml/500 ml in anderen Varianten
ein kleines Stück Butter (ca. 30 g) zum Unterrühren in den heißen Pudding
Puderzucker oder Aprikosenkonfitüre zum Glasieren
optional: Rosinen, Schokodrops, geröstete Mandelblättchen

Vorbereitung und Tipps

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Für die Verarbeitung mit Hefe sehr wichtig.
Milch nur lauwarm erwärmen - nicht kochen, sonst geht die Hefe kaputt.
Den Pudding zuerst zubereiten, da er abkühlen muss. Pudding nach Zubereitungsempfehlung auf der Tüte zubereiten, jedoch die Milchmenge auf 400 Milliliter reduzieren, sodass der Pudding etwas dicker ist.
Ein kleines Stück Butter (ca. 30 Gramm) unter den frisch gekochten Pudding rühren und den Pudding mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet.
Wenn du möchtest, kannst du den Pudding bereits am Vorabend kochen und im Kühlschrank lagern.

Teig ausgerollt und mit Pudding bestrichen

Zubereitung - Schritt für Schritt

Für den Pudding: Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch glatt rühren. Übrige Milch in einem Topf aufkochen, Puddingmix einrühren und unter Rühren ca. 1-3 Minuten köcheln lassen. Heißen Pudding umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen. Alternativ: Pudding nach Packungsanleitung zubereiten, aber statt 1 l Milch nur 750 ml bzw. 400 ml je nach gewünschter Konsistenz verwenden. Ein kleines Stück Butter unterrühren.
Hefemilch ansetzen: Lauwarme Milch mit Zucker und Hefe verrühren und stehen lassen, bis die Hefe schäumt (ca. 10 Minuten).
Teig herstellen: Mehl mit Salz und restlichem Zucker in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und die Hefemilch hineingießen. Restliche Milch-Butter-Mischung und das verquirlte Ei dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten (Hand oder Küchenmaschine, 4-5 Minuten). Der Teig sollte geschmeidig sein.
Teig gehen lassen: Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 30-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Teig ausrollen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (z. B. ca. 50 x 35 cm oder 30 x 45 cm, je nach Variante).
Füllen: Den abgekühlten Pudding esslöffelweise darauf verteilen und mit einem Tortenheber verstreichen. Ränder ca. 1 cm frei lassen. Optional: Rosinen oder Schokodrops auf dem Pudding verteilen.
Aufrollen und schneiden: Den Teig von der langen Seite eng aufrollen. Mit einem scharfen Sägemesser die Rolle in ca. 9-14 Scheiben schneiden (je nach gewünschter Größe ca. 3 cm dicke Scheiben für kleinere Schnecken oder 9 große Schnecken für eine Springform).
Backform vorbereiten: Eine Springform einfetten oder Backbleche mit Backpapier belegen. Schnecken mit Abstand nebeneinander setzen oder in eine Springform geben. Zugedeckt nochmals ca. 20-30 Minuten gehen lassen.
Backen: Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160-180 °C) vorheizen. Schnecken 20-32 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Für größere Schnecken in der Springform ca. 28-32 Minuten.
Glasieren und servieren: Nach dem Backen mit Aprikosenkonfitüre dünn bestreichen (Aprikotieren) oder mit Puderzucker bestäuben bzw. mit Puderzucker und etwas Milch zu einem Guss anrühren und aufpinseln. Beim Herauslösen aus der Springform die Ränder ggf. zuerst mit einem Messer lösen.

Puddingschnecken frisch aus dem Ofen, mit Puderzucker bestäubt

Varianten und Füllungs-Ideen

Mit Rosinen: 100 g Rosinen auf dem Pudding verteilen, bevor du aufrollst - sehr beliebt.
Zimt-und-Zucker-Füllung statt Pudding oder zusätzlich für Geschmack.
Nussfüllung oder Quarkfüllung für Abwechslung.
Puddingteilchen-Variante: Teig rund ausrollen und Kreise ausstechen, Mulde formen, Pudding einfüllen und mit Streuseln toppen.
Streuseldeckel: Für Puddingteilchen Streusel aus Mehl, Butter und Zucker herstellen und vor dem Backen auf Pudding geben.

Tipps für besonders saftige Schnecken

Aprikotieren: Schnecken nach dem Backen mit aufgekochter Aprikosenkonfitüre bestreichen - hält länger saftig.
Pudding etwas dicker zubereiten (z. B. mit 400 ml statt 500 ml Milch), sodass er beim Backen nicht vollständig ausläuft.
Frischhaltefolie direkt auf den heißen Pudding legen, damit sich keine Haut bildet.
Mehlkochstück oder lange Teigführung verwenden, wenn du extrem saftige, aromatische Krume möchtest (siehe Tipps zu Mehlkochstück und langer Teigführung).
Teig nicht zu warm gehen lassen - Hefeteig mag es warm, aber nicht heiß.

Aufrollen der Teigplatte und Schneiden der Puddingschnecken (Anleitungsvideo)

Aufbewahrung und Vorbereiten für später

Die Schnecken bleiben mehrere Tage saftig, wenn sie luftdicht verpackt werden. Einfrieren ist möglich: Backen, abkühlen lassen, dann einfrieren. Zum Servieren bei 160-170 °C kurz aufbacken oder im Ofen auftauen.

Kleine Rezept- und Mengenübersicht (Kurzfassung)

Zutat	Menge (Beispiel)
Mehl	450-500 g
Milch (Teig)	200-250 ml
Hefe	½ Würfel (20-21 g) oder 7 g Trockenhefe
Butter	50-100 g
Zucker	60-75 g
Vanillepuddingpulver	1 Päckchen (oder ½ Päckchen für kleinere Füllung)
Milch (Pudding)	400-500 ml (je nach gewünschter Festigkeit)

Serviervorschläge

Warm mit einer Tasse Kaffee oder Milch - schmecken wie vom Bäcker.
Mit einer leichten Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft oder mit Aprikosenkonfitüre glasiert.
Als Teil eines Frühstücks oder zum Nachmittagskaffee - Suchtgefahr inklusive.

Hefeteig ist ein preiswertes Allround-Rezept und kann mit zahlreichen Zutaten kombiniert werden, weswegen ich den Teig regelmäßig backe. Was sind Deine Lieblingsrezepte mit Hefeteig? Ich würde mich sehr über ein Feedback von Dir auf meinem Blog freuen. Wie haben Dir die Schnecken geschmeckt?

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