Hefe Plunder mit Pudding: Das perfekte Rezept für fluffiges Gebäck mit Vanillefüllung
Hefe Plunder mit Pudding sind ein köstliches, klassisches Gebäck aus luftigem Hefeteig, einer feinen Vanillepudding-Füllung und je nach Lust und Laune verfeinert mit Obst, Mandeln oder Zuckerguss. Sie schmecken wie vom Bäcker, sind aber zu Hause selbstgemacht noch besser - und das Beste daran: Sie sind vielseitig wandelbar und gar nicht so kompliziert, wie viele denken.
Ob als Puddingschnecke, Puddingtasche, Puddingblume oder in raffinierter Brezelform - dieses Gebäck begeistert Groß und Klein, lässt sich gut vorbereiten und garantiert süße Genussmomente zum Frühstück, Nachmittagskaffee oder als Snack für unterwegs.
Zutaten für Hefe Plunder mit Pudding
- 450 g Weizenmehl (Type 405)
- ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 220-250 ml Milch (lauwarm)
- 100 g Butter (weich oder geschmolzen)
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
Für die Füllung:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 37-40 g)
- 300-450 ml Milch (je nach Wunsch für festere oder weichere Füllung)
- 40-60 g Zucker
- Optional: 1 TL Vanillezucker oder das Mark einer halben Vanilleschote
Außerdem:
- 2-3 EL Aprikosenkonfitüre zum Aprikotieren
- 2 EL Wasser
- 2-3 EL geröstete Mandelblättchen
- Puderzucker oder Zuckerguss nach Belieben
Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Hefeteig
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die frische Hefe hineinbröckeln (bei Trockenhefe einfach zufügen). Milch und Butter in einem Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist - aber nur handwarm, da heiße Flüssigkeit die Hefe zerstören würde. Den lauwarmen Milch-Butter-Mix und das Ei zu den trockenen Zutaten geben. Mit dem Knethaken des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine 5-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte sich gut von der Schüssel lösen.
Tipp: Sollte der Teig sehr klebrig sein, kann man ganz wenig Mehl zugeben, aber Vorsicht - nicht zu viel, sonst wird der Teig trocken. Den abgedeckten Teig an einem warmen, zugfreien Ort 1 Stunde ruhen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Die Puddingfüllung vorbereiten
Inzwischen den Pudding nach Packungsanleitung herstellen: Puddingpulver mit Zucker und 4-5 EL der Milch glattrühren. Die übrige Milch aufkochen. Pudding-Mischung unter ständigem Rühren zur kochenden Milch geben und kurz aufkochen lassen, sodass der Pudding andickt.
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Gleich nach dem Kochen den heißen Pudding in eine kleine Schale füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (so entsteht keine Haut) und abkühlen lassen. Wer es besonders cremig mag, kann ein kleines Stück Butter unterrühren.
Der Klassiker: Puddingschnecken formen und backen
- Den gegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 50 x 35 cm) ausrollen.
- Pudding esslöffelweise auf dem Teig verteilen und glatt streichen, dabei einen kleinen Rand (ca. 1 cm) lassen.
- Wer mag, gibt Rosinen oder Blaubeeren auf den Pudding.
- Den Teig von der langen Seite her aufrollen und mit einem scharfen Messer in etwa 12-14 Scheiben schneiden.
- Die einzelnen Schnecken mit etwas Abstand auf Backbleche mit Backpapier setzen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 20 Min. gehen lassen.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen und die Schnecken für ca. 18-22 Minuten goldbraun backen.
Weitere Formen: Von Puddingtaschen bis Blüten und Brezeln
Puddingtaschen
Teig rechteckig ausrollen, Quadrate (ca. 10 x 10 cm) schneiden und jeweils einen guten Esslöffel Pudding in die Mitte setzen. Zwei gegenüberliegende Ecken zur Mitte schlagen und festdrücken, sodass die typische Taschenform entsteht. Mit einer Mischung aus Ei und Milch bepinseln.
Puddingblumen & Hefeblumen
Aus der Teigkugel sechs gleich große Stücke formen, rund schleifen, auf Backpapier setzen und flachdrücken. In der Mitte mit einem Glas oder Becher eine Vertiefung formen, rundherum Teig mit einem Messer mehrmals einschneiden, sodass Blüten entstehen. Erneut gehen lassen, dann Mulde nachformen, Pudding hineinfüllen, Blütenblätter nach Wunsch leicht formen. Mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 16-20 Minuten backen.
Puddingbrezeln
Variante für Fortgeschrittene: Plunderteig mit Ziehbutter zubereiten, mehrfach ausrollen und falten (Tourieren). Streifen aus dem fertigen Plunderteig eindrehen, zu Brezeln formen und mit Pudding füllen. Besonders dekorativ mit Himbeeren und Zuckerguss serviert!
Toppings und Feinschliff
- Aprikosenkonfitüre mit 2 EL Wasser aufkochen, die heißen Plunderteilchen nach dem Backen dünn damit bestreichen (Aprikotieren) und mit Mandelblättchen bestreuen. Dieser Trick hält die Gebäckstücke extra saftig und sorgt für schönen Glanz.
- Wer mag, bestreut die Gebäckstücke alternativ oder zusätzlich mit Zuckerguss oder Puderzucker.
Ob mit oder ohne Frucht - z. B. Kiwi- oder Blaubeerscheiben auf die noch warmen Teilchen legen und mit Tortenguss fixieren. So entstehen ganz individuelle Plundergebäcke für jeden Anlass!
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Praktische Tipps und Variationen
- Der Plunderteig ist eine Mischung aus Hefeteig und Blätterteig: Wer möchte, kann einen einfachen, schnellen Öl-Hefeteig zubereiten oder den authentischen Plunderteig mit kühler Butter-Tour probieren.
- Damit kein Stress aufkommt: Pudding als erstes zubereiten und abkühlen lassen.
- Puddingschnecken und Plunderteilchen lassen sich gut einfrieren und später aufbacken - perfekt für spontanen Besuch oder ein süßes Frühstück!
- Füllideen: Vanillepudding ist der Klassiker, aber auch eine Zimt-Zucker-Mischung, Nussfüllung oder Quark machen sich toll. Mit Früchten (Kiwis, Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren) bekommt der Plunder eine fruchtige Note.
- Für Pudding ohne Haut den frischgekochten Pudding immer direkt mit Frischhaltefolie bedecken (Hautbildung Geschmackssache - aber so bleibt er schön cremig).
Ob für den Kindergeburtstag, zum Nachmittagskaffee oder als süßer Snack - selbstgemachte Hefe Plunder mit Pudding holen echtes Bäcker-Feeling nach Hause. Kinder machen begeistert mit: Kneten, Füllen, Formen - echtes Familienbacken.
Nährwerte und Portionen - Alles auf einen Blick
| Zutat | Menge pro Teig | Portionsgröße | Kalorien p. Portion (ca. Schätzung) |
|---|---|---|---|
| Weizenmehl | 450 g | 14 Schnecken | ca. 90 kcal |
| Butter | 100 g | - | ca. 70 kcal |
| Pudding (mit Milch, Zucker) | 1 Portion | - | ca. 60 kcal |
| Weitere Zutaten Gesamt | - | 1 Plunder | ca. 250 kcal |
Die besten Gelingenstipps für perfekten Hefe Plunder mit Pudding
- Hefeteig liebt Wärme, aber keine Hitze. Ideal sind ca. 28-30°C beim Gehenlassen.
- Milch und Butter immer nur lauwarm verwenden, nie heiß, da die Hefe sonst abstirbt.
- Geduld zahlt sich aus: Gehenlassen, Formen, nochmal gehen lassen - so wird das Gebäck besonders fluffig und locker.
- Aprikotieren nach dem Backen bewahrt die Saftigkeit.
- Erlaubt ist, was schmeckt: Mit Nussfüllung, Schokotropfen oder statt Schnecken kleine Kugeln formen und als "Puddingnester" backen.
Mit diesem Rezept gelingt Hefe Plunder mit Pudding garantiert - als klassisches Gebäck, Schnecke, Tasche, Blume oder Brezel. Ob zum Frühstück, als Highlight für Gäste oder einfach „nur so“… Das softe Gebäck und der cremige Kern bringen ein Lächeln auf jedes Gesicht!
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