Rhabarber-Streuselkuchen vom Blech mit Hefeteig: flauschiger Boden, saftiger Belag, knusprige Streusel
Wenn im Frühling die Rhabarbersaison beginnt, gibt es kaum etwas Besseres als einen klassischen Rhabarber-Streuselkuchen vom Blech. Ich muss zugeben, für die Kombination Hefeteig - Streusel - Obst (bzw. in diesem Fall sogar Gemüse) würde ich so ziemlich alles tun. Das Tolle am Rhabarber ist, dass er vor dem Backen relativ fest ist und so der Kuchen auch nach dem Backen nicht durchgeweicht wird.
Süß-sauer Rhabarber trifft knusprige Streusel. Diesen Kuchen backe ich als Blechkuchen und mit Hefeteig. Das ist alles andere als ein schneller Kuchen. Denn ein guter Hefeteig braucht Zeit und Ruhe zum Gehen. Aber die Mühe lohnt sich wirklich. Finde ich zumindest. Über den Rhabarber streue ich vor dem Backen Zimtstreusel. Das macht diesen Blechkuchen für mich erst richtig gelungen.
Zutaten und Vorbereitung: Hefeteig, Belag, Streusel
Hefeteig zubereiten
Für den Hefeteig Milch und Butter in Stücken in einem Topf erwärmen, beiseitestellen. Mehl, Zucker, Salz in einer Rührschüssel mischen. Hefe darüber zerbröckeln oder Trockenhefe ebenfalls untermischen. Lauwarme Milchmischung und Ei hinzugeben und mit dem Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Für den Hefeteig die Hefe in eine Schüssel bröseln und zusammen mit dem Zucker und 3 El der lauwarmen Milch verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Anschließend das Mehl, das Salz, das Ei und die restliche Milch hinzugeben und das Ganze mehrere Minuten lang kneten, bis ein glatter Teig entsteht (am besten mit dem Rührhaken der Küchenmaschine). Dann die weiche Butter hinzugeben und nochmals einige Minuten lang unterkneten, bis der Teig sich gut vom Schüsselrand löst (das dauert eine Weile, keine Sorge!). Anschließend den Hefeteig abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort für eine Stunde gehen lassen.
Eine Kuchen-Springform ist praktisch für diese Art Kuchen. Denn er lässt sich besser schneiden als zum Beispiel in einer Tarteform, wenn der Ring geöffnet wurde. Du kannst den einfachen Rhabarber Streuselkuchen natürlich auch für ein tiefes Backblech (Universalblech, ungefähr 45×38 cm Außenmaß) herstellen, wenn Du richtig viel Kuchen haben möchtest.
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Rhabarber vorbereiten
In der Zwischenzeit für den Belag den Rhabarber waschen, trocken tupfen und die holzigen Enden abschneiden. Den Rhabarber schälen und in kleine, ca. 3cm lange Stücke schneiden (besonders dicke Stangen vorher noch einmal längs halbieren). Den Hefeteig mit dem Rhabarber belegen und anschließend die Streusel darauf geben.
Rhabarber ist nicht ganz ohne. Denn er enthält Oxalsäure. Und die ist nicht für jeden Menschen gleichermaßen bekömmlich. Denn Oxalsäure ist ein Mineralstoffräuber und bindet Kalzium. Außerdem verhindert Oxalsäure die Resorption von Eisen und Magnesium. Eine weitere Möglichkeit, das Verhältnis von Oxalat zu Kalzium zu verändern ist die Kombination mit einem anderen Lebensmittel, das viel Kalzium enthalt. Zu Rhabarberkompott passt Vanillepudding oder Eis. Und für diesen leckeren Rhabarberkuchen empfehle ich eine gute Portion Schlagsahne. Ohne schlechtes Gewissen.
Streusel anrühren
Für die Streusel alle trockenen Zutaten mit der flüssigen Butter verrühren. Mit einem Löffel oder mit den Händen grobe Streusel formen und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen. Über den Rhabarber streue ich vor dem Backen Zimtstreusel.
Die Butter für die Streusel im Topf zerlassen, Mehl und Zucker abwiegen und mit Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermischen. Für die Streusel die Butter in einem Topf schmelzen. Die flüssige Butter mit dem Zucker verrühren, das Mehl hinzugeben und alle Zutaten mit den Händen zu einem bröseligen Teig verkneten.
Schritt-für-Schritt: Blech vorbereiten, belegen und backen
- Ein Backblech fetten. Teig direkt auf das Blech geben und mit einem Teigroller gleichmäßig ausrollen und mit einem Küchentuch zudecken.
- Den gegangenen Hefeteig nochmals kurz durchkneten und auf einem eingefetteten Backblech gleichmäßig ausrollen. Abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- Währenddessen den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 Grad) vorheizen.
- Den Rhabarber schälen und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Den Hefeteig mit den Rhabarberstücken bestreuen und die Streusel darauf verteilen.
- Hefe-Rhabarberkuchen mit Streusel im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten goldgelb backen und am besten lauwarm servieren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft 30 Min. backen. Jeder Ofen heizt anders, daher kann es sein, das es bei manchen etwas länger dauert, bis die Streusel fest genug sind.
- Der fertige Rhabarber Streusel vom Blech schmeckt wunderbar noch leicht warm und macht sich gut mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.
Tipps für Hefeteig und Timing
Ich weiß, Hefeteig hat bei vielen einen schwierigen Ruf - dabei ist er eigentlich sehr dankbar. Gerade in Kombination mit saftigen Belägen wie Rhabarber ist Hefeteig ideal, weil er nicht durchweicht, sondern die Füllung schön trägt. Für den Hefeteig ist es wichtig, dass alle Zutaten auf Zimmertemperatur sind. Die Milch wird in einem Topf erwärmt, hierbei ist es wichtig, dass sie nicht zu heiss wird, damit die Hefe danach nicht darin zerstört wird.
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Danach 1/2 Std. zugedeckt an einem warmen Ort (evtl. Der Teig sollte sich ca. verdoppeln, das dauert in etwa 1 bis 1,5 Stunden. Ihr könnt ihn zum Beispiel ganz einfach in die Sonne stellen oder an einen anderen Ort, der auf jeden Fall nicht zu kühl ist. Auch der Backofen ist ein guter Ort dafür.
Streusel-Varianten und Pudding-Schicht
Die Puddingschicht ist das Highlight dieses Rhabarber-Streuselkuchen. Der Vanillegeschmack rundet die Säure des Rhabarbers perfekt ab und macht den Kuchen insgesamt milder und ausgewogener. Den Rhabarbersaft abgießen und mit Milch auf 500 ml aufgießen. Damit und mit dem Vanillepuddingpulver nun nach Gebrauchsanweisung einen Pudding herstellen. Den vorbereiteten Rhabarber unter den Pudding rühren. Etwas abkühlen lassen und anschließend auf dem Hefeteig verteilen.
Die Streusel auf der Pudding-Rhabarber-Schicht verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen und der zweiten Schiene von unten ca. 35-40 Minuten lang backen, bis er goldbraun ist. Zum Schluss noch eine Handvoll Mandelblättchen auf dem Kuchen verteilen.
Servieren und Aufbewahren
Wer mag, kann natürlich noch einen Klecks Schlagsahne (am besten verfeinert mit etwas gemahlener Vanille) darauf geben. Der Hefekuchen mit Rhabarber und Streusel ergibt ca. Der fertige Rhabarber Streusel vom Blech schmeckt wunderbar noch leicht warm und macht sich gut mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Hier wird er aber am liebsten “solo” gleich vom Blech vernascht, bevor er ganz abgekühlt ist.
Gesundheitsaspekt: Oxalsäure verstehen
Nicht nur in Rhabarber, sondern auch in anderen Lebensmitteln ist Oxalsäure, auch Oxalat genannt, enthalten. Zu diesen Lebensmitteln gehören neben Rhabarber u. a. auch Rote Bete, Spinat, Cashewkerne, Kakao (Schokolade!), Mangold, Kartoffeln, Tomaten, Petersilie, Kohl und Salat. Auch wenn Rhabarber sehr viel Oxalsäure enthält, so sagt das erst einmal noch gar nicht so viel aus. Denn bei diesen Lebensmitteln kommt es auf das Verhältnis von Oxalat zu Kalzium an.
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Um mögliche negative Folgen für die Gesundheit zu minimieren, ist es hilfreich, auch die Zubereitungsart zu achten. Dabei steht Kochen an erster Stelle. Denn kochen reduziert den Oxalatgehalt in Lebensmittel deutlich. Denn beim Kochen geht das Oxalat ins Kochwasser über. Die bekanntesten Kombinationen sind Spinat mit einem Schuss Sahne, Tee und Kaffee mit Milch, Pellkartoffeln mit Quark. Zu Rhabarberkompott passt Vanillepudding oder Eis.
Alternative: Streusel-Wissen aus der Backstube (für alle Streuselfans)
Das Streusel Geheimnis - Verhältnis 2:2:4. Ich vertraue voll und ganz auf das perfekte Streusel-Verhältnis 2:2:4 von Butter, Zucker und Weizenmehl wie ich es in der Bäckerei meiner Großeltern gelernt habe. Das Zutaten-Verhältnis des Streuselteiges basiert auf einem Anteil von je 75 Gramm. Das heißt 150g Butter, 150g Zucker und 300g Mehl.
Man mag es kaum glauben, aber es gibt eine „Streusel-Zubereitungs-Wissenschaft“. Für ein tolles Streuselergebnis ist nämlich die Konsistenz der Streusel enorm wichtig. Die richtige Streusel-Konsistenz beim Rhabarberkuchen Rezept ist viel wichtiger als die Diskussion darüber, wie warm oder kalt die Butter sein soll. Ich garantiere Dir, wenn Du Dich an dieses Verhältnis hältst, werden die Streusel schön knusprig und sind auch nach ein, zwei Tagen noch nicht matschig.
Backzeiten und Temperatur im Überblick
| Phase | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Hefeteig gehen lassen | warm, zugfrei | 45-60 Min. (bis Verdopplung) |
| Backen Ober-/Unterhitze | 190-200 °C | 35-40 Min. |
| Backen Umluft | 180 °C | ca. 30 Min. |
Warum Blechkuchen mit Hefe so beliebt ist
Gerade in Kombination mit saftigen Belägen wie Rhabarber ist Hefeteig ideal, weil er nicht durchweicht, sondern die Füllung schön trägt. Ich muss mich für meine kurzzeitige Abstinenz entschuldigen - die Sonne draußen war einfach verlockender als der Ofen in letzter Zeit. Deswegen gab es im Hause La Crema die letzten Wochen vermehrt Vitamin D statt Kuchen. Aber jetzt bin ich zurück und habe euch den allerköstlichsten Rhabarber-Streuselkuchen vom Blech mitgebracht - mit flauschigem Hefeteig und dicken Vanille-Butterstreuseln.
Ich werde mir jetzt auch noch ein Stückchen gönnen und dann ein wenig die Sonnenstrahlen draußen genießen - man weiß ja nie, wie lange das schöne Wetter noch anhält! In der Regel verteile ich den Kuchen deshalb so peu à peu an meine Umwelt. Gestern traf es meinen Schwager, der in einem Hotel bei mir um die Ecke arbeitet, und seine Kolleg/innen: eine Lieferung warmen Rhabarberkuchen frisch aus dem Ofen frei Haus!
Varianten und Saisonideen
Rhabarber gehört für mich einfach zum Frühling dazu. Deshalb versuche ich in dieser Zeit, möglichst viele Rezepte mit Rhabarber zu backen - ob klassisch als Kuchen, im Kompott oder eben in Kombination mit Pudding und Streuseln. Du kannst den einfachen Streuselkuchen auch ganz leicht mit Birnen, Äpfeln, Zwetschgen oder Quitten backen. Ganz nach Lust und Saison.
Wer mag serviert ihn mit etwas geschlagener Sahne, ich esse ihn gerne pur. Der Rhabarber, den ich hier verwendet habe, stammt aus Brühl in Nordrhein Westfalen und Ihr bekommt ihn im ALDI SÜD genauso wie alle anderen Zutaten für den Kuchen auch…..regional und saisonal, was will man mehr?
Kurzrezept: Hefekuchen mit Rhabarber vom Blech
- Mehl, Zucker, Salz mischen, Hefe in lauwarmer Milch anrühren, Ei zugeben, glatten Teig kneten, Butter unterkneten, 60 Min. gehen lassen.
- Rhabarber waschen, schälen, in Stücke schneiden; optional mit Vanillezucker mischen.
- Streusel aus Mehl, Zucker, (Zimt) und flüssiger Butter kneten, kühlen.
- Teig auf Blech ausrollen, kurz nachgehen lassen, Rhabarber und Streusel darauf verteilen.
- Bei 190-200 °C Ober-/Unterhitze 35-40 Min. backen; lauwarm mit Sahne servieren.
Fehler vermeiden: Praxisnotizen aus der Küche
Ich war einigermaßen erstaunt, dass es so lange gedauert hat. Nach dem Backen herrschte in meiner Küche ein heilloses Chaos. Denn erstens ist die Küche nicht besonders groß und zweitens brauchte ich für diesen Blechkuchen doch einiges mehr an Schüssel als für jeden anderen Kuchen: eine Schüssel für den Vorteig, eine Schüssel für den Hefeteig, eine Schüssel für die Rhabarberstücke und eine für die Streusel.
Ich weiß, Hefeteig hat bei vielen einen schwierigen Ruf - dabei ist er eigentlich sehr dankbar. So lange kneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und reißt. Etwa 45 - 60 Min. abgedeckt gehen lassen. Abgedeckt nochmals 15 Min gehen lassen.
Servierideen für den perfekten Genuss
Mein Tipp: Lauwarm schmeckt der Kuchen am allerbesten. Wer mag, kann natürlich noch einen Klecks Schlagsahne (am besten verfeinert mit etwas gemahlener Vanille) darauf geben. Zu Rhabarberkompott passt Vanillepudding oder Eis. Beides sind Klassiker aus meiner Kindheit.
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