Schokolade: Vitamine und Inhaltsstoffe – Genuss mit gesundheitlichem Mehrwert?

Schokolade, insbesondere dunkle Sorten, erfreut sich großer Beliebtheit und wird oft als purer Genuss wahrgenommen. Dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil (65-95%) wird immer beliebter und bietet eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen. Aber ist Schokolade nur eine süße Sünde oder steckt mehr dahinter? Dieser Artikel beleuchtet die Inhaltsstoffe, gesundheitlichen Aspekte und gibt Tipps für einen bewussten Konsum.

Die Vielfalt der Schokolade

Schokolade wird aus der Frucht des Kakaobaums (Theobroma cacao L.) gewonnen. Die Kakaobäume sind kälteempfindlich und wachsen ursprünglich im Amazonasgebiet. Die Olmeken nutzten ihn im Jahr 1000 v. Chr. als erstes Volk. Ihre Nachfolger, die Mayas und Azteken, begannen, den Kakao mit Wasser zu vermischen und mit Chili oder Pfeffer zu würzen. Die gezuckerte Variante entstand erst in Europa.

Bei der Herstellung von Schokolade gibt es unterschiedliche Anteile an Kakaomasse, wodurch verschiedene Sorten entstehen:

Milchschokolade: Enthält mindestens 25 % Kakaomasse.
Vollmilchschokolade: Enthält mindestens 30 % Kakaomasse.
Bitterschokolade (Zartbitter/Halbbitter): Enthält mindestens 50 % Kakao.
Extrabitter-Schokolade: Enthält mindestens 60 % Kakao.
Weiße Schokolade: Enthält keine Kakaomasse, sondern nur Kakaobutter, Milch und Zucker.

Inhaltsstoffe und Nährwerte

Kakaobohnen enthalten mehr als 300 Nährstoffe. Bitterschokolade enthält weniger Zucker und kein oder kaum Milchpulver im Vergleich zu Milchschokolade.

Eine 100-Gramm-Tafel Vollmilchschokolade liefert etwa 531 kcal. Schokolade ist an Mineralstoffen und Vitaminen nicht besonders reich.

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Nährwerte von 100 g purem Kakaopulver (schwach entölt):

Energie: 390 kcal / 1631 kJ
Fett: 19,8 g
Eiweiß: 22,6 g
Kohlenhydrate: 17,8 g
Ballaststoffe: 26,3 g
Natrium: 292 mg
Kalium: 3660 mg
Calcium: 154 mg
Eisen: 46,8 mg
Magnesium: 545 mg

Vitamine in 100 g purem Kakaopulver:

Vitamin A: 3 μg
Vitamin E: 4,8 mg
Vitamin B1: 0,12 mg
Vitamin B2: 0,18 mg
Niacin: 6,18 mg
Vitamin B4: 0,34 mg

Gesundheitliche Vorteile dunkler Schokolade

Viele Studien haben Kakao und Schokolade hinsichtlich ihrer Inhaltsstoffe und deren Wirkungen untersucht. Dunkle Schokolade hat, durch den hohen Kakaoanteil, einige gesundheitliche Vorteile:

Herz-Kreislauf-System: Kakao enthält herzgesunde Inhaltsstoffe wie Polyphenole und Flavonoide, die Entzündungen reduzieren können. Studien zeigen, dass moderater Kakao-Konsum das Risiko für koronare Herzerkrankungen verringern kann. Flavonoide können die Haut vor UV-Schäden schützen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen entgegenwirken.
Blutdruck und Gefäßfunktion: Flavonolreiche Schokolade oder Kakao können den Blutdruck senken und die Gefäßfunktion verbessern. Diese Effekte wurden sowohl bei Menschen mit Herzerkrankungen, Herzinsuffizienz oder Bluthochdruck als auch bei gesunden Menschen nachgewiesen.
Antioxidative Wirkung: Sekundäre Pflanzenstoffe aus der Kakaobohne wirken antioxidativ und zellschützend. Sie bewahren die Zellen vor Schädigungen durch freie Radikale und verlangsamen den Alterungsprozess der Haut.
Stimmung: Schokolade kann die Stimmung verbessern, indem sie die Ausschüttung von Serotonin (Glückshormon) im Körper anregt.
Präbiotische Eigenschaften: Schokolade kann als Präbiotikum wirken und das Wachstum "guter" Bakterien im Verdauungssystem fördern, was für eine gesunde Verdauung wichtig ist.
Cholesterinspiegel: Kakaopulver kann oxidiertes LDL-Cholesterin reduzieren und den Spiegel des "guten" HDL-Cholesterins erhöhen.
Insulinresistenz: Dunkle Schokolade kann die Insulinresistenz und den Nüchternblutzuckerspiegel senken.
Mineralstoffe: Dunkle Schokolade enthält Mineralstoffe wie Magnesium, Calcium und Eisen, die die Knochen stärken können.

Die dunkle Seite der Schokolade

Trotz der potenziellen gesundheitlichen Vorteile sollte Schokolade in Maßen genossen werden.

Kalorien: Schokolade ist energiereich und kann bei übermäßigem Konsum zu Übergewicht führen, was wiederum das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht.
Zucker: Viele Schokoladensorten enthalten viel Zucker, was negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann.
Fett: Bitterschokolade ist fetthaltiger als Milchschokolade.
Abhängigkeit: Zuckerhaltige Süßigkeiten können ein Geschmacks-Karussell in Gang setzen, das zu Völlerei und einer zu hohen Kalorienzufuhr führt.
Ethische Aspekte: Die Kehrseite der Schokoladenindustrie ist der geringe Verdienst der Arbeiter unter schwierigen Bedingungen.

Tipps für einen bewussten Schokoladenkonsum

Wählen Sie dunkle Schokolade: Je höher der Kakaoanteil, desto geringer der Zuckeranteil und desto höher der Anteil an gesunden Inhaltsstoffen.
Achten Sie auf die Zutatenliste: Eine gute dunkle Schokolade sollte nur aus Kakao, Rohrohrzucker, Kakaobutter und echter Vanille bestehen. Vermeiden Sie Palmöl, Butterreinfett oder künstliche Aromastoffe.
Genießen Sie in Maßen: Eine moderate Menge dunkler Schokolade kann Teil einer gesunden Ernährung sein. Achten Sie auf die Kalorien, den Zucker- und Fettgehalt. Eine tägliche Dosis von 20 g dunkler Schokolade (90 % Kakao) kann positive Auswirkungen auf die Arterien haben.
Zelebrieren Sie den Genuss: Nehmen Sie sich Zeit, um die Schokolade bewusst zu genießen. Lassen Sie sie langsam auf der Zunge zergehen.
Integrieren Sie Kakao in den Ernährungsalltag: Kombinieren Sie Kakao mit Lebensmitteln, die Sie gerne essen, oder verwenden Sie Kakaonibs als Topping für Müsli oder Joghurt.
Achten Sie auf Qualität: Teure Schokolade wird häufig aus hochwertigerem Kakao hergestellt und schonender geröstet, wodurch mehr gesunde Inhaltsstoffe erhalten bleiben.
Lagern Sie Schokolade richtig: Schokolade sollte bei Temperaturen zwischen 13°C und 18°C, trocken und luftdicht verpackt gelagert werden.

Schokolade als Medizin?

Früher galt Kakao als Heilmittel und wurde bei verschiedenen Leiden eingesetzt. Im 19. Jahrhundert wurde spezielle Schokolade für Patienten nach schweren Erkrankungen oder bei Müdigkeit empfohlen. Kakao und seine Derivate wurden zur Behandlung von Halsschmerzen, Verstopfung, Müdigkeit oder Hämorrhoiden eingesetzt.

Obwohl Schokolade keine Medizin im herkömmlichen Sinne ist, können ihre Inhaltsstoffe positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

Kakaopulver als Alternative

Kakaopulver und Kakao-Nibs können gegenüber Schokolade Vorteile haben, weil sie weniger Kalorien und keinen Zucker enthalten. Purer Kakao ist die bessere Wahl für die Zubereitung eines Kakaogetränks.

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