Hafermilch für Pudding verwenden: Tipps und Rezept

Als ich im Kochlabor mit Vanillepudding experimentierte und ein gutes Ergebnis erzielte, war mein Ehrgeiz geweckt und ich wollte unbedingt auch einen veganen Vanillepudding zubereiten. Aromatisch sollte er sein und schön vanillig. Und: Man sollte ihn mit Mandel-, Hafer-, Reis- oder Sojamilch herstellen können. Heute möchte ich Ihnen zeigen, wie ich das erreicht habe. Viel Spaß:)

Warum Pflanzenmilch für Pudding?

Du vermeidest Milchprodukte und liebst Pudding? Die Zeiten, in denen das ein ernährungstechnischer Gegensatz war, sind definitiv vorbei - zum Glück! Denn bei veganer Kost stehen dir eine Vielzahl leckerer Ersatzprodukte zur Verfügung, mit denen du deinen Lieblingspudding zubereiten kannst, zum Beispiel Mandel-, Soja- oder Kokosmilch. Außerdem kannst du deinen veganen Pudding mit Hafermilch kochen. Pudding lässt sich ebenso gut mit Pflanzenmilch zubereiten.

Damit der Umstieg gelingt, haben wir alle wichtigen Tipps zusammengefasst, wie sich klassische Milchgerichte auch mit Pflanzenmilch zubereiten lassen. Weil die verschiedenen pflanzlichen Alternativen einen mehr oder minder starken Eigengeschmack haben, lohnt es sich, ein paar Versuche zu machen, bis man weiß, was einem persönlich am besten schmeckt.

Welche Milchalternative passt für Pudding?

Sojadrink: Sojamilch bzw. Sojadrinks sind schon seit vielen Jahren im Handel erhältlich. Sojamilch ist zum Kochen eines veganen Puddings gut geeignet. Der Pudding hat einen leicht getreidigen Geschmack, den Sojamilch-Verwender gewohnt sind.
Mandeldrink: Mandelmilch bzw. Mandeldrinks sind super für einen Pudding geeignet. Der feine und vollmundige Geschmack des Mandeldrinks findet sich in einem gekochten Pudding wieder.
Haferdrink: Hafermilch eignet sich ebenfalls, um einen Pudding zu kochen. Hafermilch bzw. Haferdrinks haben je nach Hersteller unterschiedliche Qualitäten. Es kann sein, dass ein gekochter Pudding mit Hafermilch flüssig bleibt und trotz längerem Kochen nicht fest wird.
Reismilch: Damit das Lieblingsaroma zur Geltung kommt, empfiehlt es sich, eine Milchalternative mit eher dezentem Eigengeschmack zu verwenden, wie zum Beispiel Reismilch.

Für das Kochen eines veganen Puddings ist ein Sojadrink oder ein Mandeldrink besonders empfehlenswert. Der Pudding kann wie auf der Packungsrückseite beschrieben mit der pflanzlichen Milchalternative zubereitet werden. Besonders lecker wird der vegane Pudding mit zusätzlichen Nüssen, Nussmusen und Obst.

Tipps, falls der Pudding nicht fest wird

In einigen pflanzlichen Milchalternativen können Enzyme enthalten sein, die die Stärke des Puddingpulvers aufspalten. Deshalb wird der Pudding nicht fest. Je nachdem, ob mit einem stärkehaltigen Pflanzendrink wie Hafer- oder Dinkelmilch oder einer Nussmilch gekocht wird, dickt der Brei unterschiedlich stark an. Wenn er dir zu fest wird, gib einfach nach dem Kochen noch etwas Wasser oder Pflanzendrink hinzu.

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Weil die verschiedenen pflanzlichen Alternativen einen mehr oder minder starken Eigengeschmack haben, lohnt es sich, ein paar Versuche zu machen, bis man weiß, was einem persönlich am besten schmeckt. Nichts ist ärgerlicher als ein Pudding voller Klumpen. Um dies zu vermeiden, ist es wichtig, die Mischung langsam zu erhitzen und dabei ständig zu rühren.

Basisrezept: Veganer Vanillepudding (für 2 Portionen)

Als Basisvariante nutze ich folgendes Rezept, das sich sowohl mit Hafer-, Mandel-, Soja- als auch Reismilch gut anwenden lässt.

Zutaten

500 ml Pflanzenmilch (z. B. 375 ml Hafer-Drink + 125 ml für Mischung oder 500 ml insgesamt)
Rohrohrzucker (Menge nach Geschmack)
Stärke (z. B. Maizena)
Mark einer 1/2 Vanilleschote
2 TL Öl
Optional: kleines bisschen Kurkumapulver für gelbe Farbe

Vorbereitung

Den Rohrohrzucker und die Stärke in eine kleine Schüssel geben.
Nun nacheinander 6 EL (oder mehr) der Milch dazugeben und gut umrühren. Es soll eine leicht dickflüssige Masse ohne Klümpchen entstehen.

Zubereitung

Nun die Milch, das Mark einer 1/2 Vanilleschote und 2 TL Öl in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Falls Sie eine gelbe Puddingfarbe haben wollen, geben Sie ein kleines bißchen Kurkumapulver hinzu (oder kratzen Sie etwas von der Wurzel ab) und rühren Sie gut um. Na - passt die Farbe? Sonst geben Sie ruhig etwas mehr hinzu.
Die Hitze geringfügig reduzieren, so dass die Milch nur noch köchelt.
Dann die Zucker-Stärke-Milch-Masse langsam in den Topf fließen lassen und dabei immer schön mit einem Schneebesen umrühren.
Das Ganze noch einmal kurz für eine Minute aufkochen lassen.
Dann vom Herd nehmen und in ein oder zwei Schüsseln geben und in den Kühlschrank stellen.

Der Pudding war bei mir innerhalb einer Stunde ausgekühlt, fest und dennoch cremig.

Schüssel mit cremigem Vanillepudding aus Hafermilch

Variationen und Verfeinerungen

Pudding muss nicht immer gleich schmecken! Mit ein paar einfachen Anpassungen kannst du verschiedene köstliche Variationen des Puddings mit Hafermilch kreieren. Du bist Schokoliebhaber? Dann gibt es für dich nichts Besseres als einen cremigen Schokoladen-Hafer-Pudding. Zur weiteren Verfeinerung eignen sich darüber hinaus Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss.

Ein fruchtiger Hafermilch-Pudding ist eine erfrischende und süße Alternative. Frische Beeren wie Himbeeren oder Erdbeeren können dem Pudding hinzugefügt werden, um einen fruchtigen Geschmack und eine schöne Farbe zu erzielen. Für eine noch intensivere Fruchtigkeit kannst du auch Beerenkompott oder Fruchtpüree verwenden.

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Für alle, die eine nussige Note bevorzugen, ist der nussige Hafermilch-Pudding die perfekte Wahl. Die Verwendung von Nüssen wie Mandeln oder Walnüssen bringt zusätzlichen Crunch und eine nussige Geschmacksnote in den Pudding.

Praktische Hinweise für die Verwendung von Pflanzendrinks in anderen Rezepten

Bei keinem Gericht dürfte es leichter fallen, die Kuhmilch durch Pflanzenmilch zu ersetzen, als bei Müsli.
Wenn du eine Bechamelsoße bisher mit Kuhmilch zubereitet hast, kannst du diese ganz einfach eins zu eins durch pflanzliche Milch ersetzen.
Klassische Eierkuchen bzw. Pfannkuchen: Die Kuhmilch lässt sich bei dem beliebten Pfannengericht eins zu eins durch einen Pflanzendrink ersetzen, ohne Einbußen beim Geschmack oder bei der Konsistenz befürchten zu müssen.
Viele Rührteigrezepte enthalten Kuhmilch. Wer einen Milchersatz sucht, kann die tierische Zutat eins zu eins durch eine Pflanzenmilch seiner Wahl ersetzen.
Vielleicht gehört auch bei dir ein Schuss Milch in den selbstgemachten Kartoffelbrei. Mit etwas Pflanzendrink und Margarine wird der Beilagen-Klassiker ebenso fluffig.

Fertige Puddingpulver und vegane Optionen

Einige Dr. Oetker Puddingpulver sind vegan. Der Klassiker Original Pudding Vanille-Geschmack ist ein veganes Produkt und ist für viele leckere vegane Rezepte super geeignet. Auch die Sorten Schokolade, feinherbe Schokolade, Mandel-Geschmack und Sahne-Geschmack sind vegane Produkte. Bei den Gala Puddingen sind die Sorten Karamell und Schokolade vegan. Desweiteren sind einige Produkte aus der Seelenwärmer-Familie vegan: Familien-Cremepudding Vanille-Geschmack und Schokolade.

Was tun, wenn veganer Pudding nicht fest wird? Als ich im Kochlabor mit Vanillepudding experimentierte und ein gutes Ergebnis erzielte, war mein Ehrgeiz geweckt und ich wollte unbedingt auch einen veganen Vanillepudding zubereiten. Aromatisch sollte er sein und schön vanillig. Und: Man sollte ihn mit Mandel-, Hafer-, Reis- oder Sojamilch herstellen können.

Kurzes Anleitungsvideo: Veganer Vanillepudding mit Hafermilch

Weitere Rezeptideen

Falls du noch auf der Suche nach anderen Pudding-Rezepten bist, sieh dir mal den Ildefonso-Pudding oder das Rezept für den Mandel-Pudding an.
Der vegane Mandelpudding ist ein leckeres gesundes Dessert, wie z.B. der vegane Mandelpudding.

Über die Autorin

Sylvia Jahns - Seit vielen Jahren beschäftige ich mich mit Nachhaltigkeit, Minimalismus und Selbstversorgung. Als diplomierte Pädagogin hole ich Menschen gern dort ab, wo sie stehen, und liebe es, andere Menschen mit Rezepten und DIY-Alternativen zu Fertigprodukten zu inspirieren.

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